2009259361餐桌上的秘籍
10招制胜的点菜方法 优秀服务员3个点菜技巧
10招制胜的点菜方法优秀服务员3个点菜技巧10招制胜的点菜方法聆听假设一：如宴请的客人讲：“今天好不容易把王总请到，一定好好安排，王总喜欢吃鱼翅和鲍鱼，先点上!”分析：这时要听其语气，观察其表情，如果客人很真诚、很坚定，这说明真的很重视，就可以判断是高档消费，那就适时推销高档菜品。
假设二：如果客人讲：“今天能把王总请来很不容易，一定点好的，这家海参做的不错，来个海参汤!……”分析：这话一出，说明客人很爱面子，属中档消费，那推销的菜品，既要让客人有面子，但价格又不能太贵。
假设三：对于提前来看房间并且布置座次的客人，如果听到“今天一定要安排好，王部长交代不得有任何差错”，或“今天王市长过来，千万千万要盯好了”等。
分析：通过以上信息，基本就可以断定客人宴请的规格较高，点菜员要认真关注，并要及时将信息反馈至前厅经理，有必要时要通知店总进行关注。
如果被请客人是酒店认识的，并且知道客户信息，那就应该投其所好，安排客人喜欢的菜品。
总结：重要客人或重要领导宴请，要注意两方面，一是要符合请客人的消费心理，二是要符合被请人的口味特点，尤其是在点菜时，要时刻注意被请人所看的菜品或他主动点的'菜品，并且可实时延伸介绍。
2判断判断的关键点是点第一道菜，如果做出准确的判断，那后面的凉菜、热菜、鱼、海鲜都可以以此类推。
所以要认真揣摩客人的消费心理，千万不可强硬推销，那样会把客人点跑了。
原则上每桌都要点出一道主菜，如果客人在燕鲍翅档没有点主菜，那一定要将客人引领到海参、鲍鱼档。
语言一：您看，我们家的海参都是采用胶东的野生刺参，营养非常丰富，可帮助提高人体免疫力。
语言二：我们家海参有多种做法，像葱烧海参、鲍汁海参，蚝皇海参拌米饭吃口味更好。
最有特色就是秘制清汤海参，我们家的清汤是用多种原料(柴鸡、老鸭、猪前蹄、肘子、蹄筋、金华火腿、大瑶柱等)经过24小时调制而成，海参用活的刺参现杀现做，营养不流失，口味鲜美。
语言三：我们家的鲜鲍都是选用活的胶东鲍，鲍鱼可以做鲍汁的、冰镇的、生涮的，多吃鲍鱼可以明目。
餐桌上的秘籍
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30
美味鸡汤谁不能喝
1、胃酸过多
鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患 胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。
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美味鸡汤谁不能喝
2、胆道疾病
胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤， 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后 会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作 。
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6大原则
此内容只供参考 27
健康搭配六原则
粗细搭配
兼顾消化能力 和营养需要
荤素搭配
营养全面，使 体内酸碱平衡
谷类与豆类搭配
混合食用，提 高蛋白质吸收 利用率（如红 豆粥、八宝粥）
多色搭配
丰富维生素及 多种矿物质
酸碱性食物搭配 能避免因缺钙、 铁等引起的一系 列症状，如皮肤 病
鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、 急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者 肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了 鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。
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春季养生小常识
立春后肝火旺，人们情绪容易激动， 一些有基础疾病的人群中风以及肝病容易发作，
同时，慢性胃炎和消化道溃疡也容易发作，
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健康搭配100 分
鸡肉
功 效
补血养身，适于贫血之人
配
提 示
栗子
鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。 栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强 尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
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健康搭配100 分
鸭肉
功 效
配
【精而全】酒店大厨们常用的调味秘籍--不荐是我的错,不藏是你的错!
【精而全】酒店大厨们常用的调味秘籍--不荐是我的错,不藏是你的错!1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
餐桌上的谜底阅读材料
餐桌上的谜底阅读材料餐桌上的谜底阅读材料①小时候，每晚入黑的时候，我总要瞅准时机，站在自家门口，闻对门邻居餐桌上飘出的肉香。
那时我家半个月才吃一次肉，我实在是太馋了。
②每次，闻着邻居家飘出的肉香，我会身不由己地移动脚步，一步一步地 (挪、走、跑)到邻居家门边。
③有一天，我终于问妈妈：“邻居的餐桌上为什么总有鱼和肉?”④妈妈没有回答我。
一个星期天，妈妈喊上我，问：“你今晚想不想吃肉?”我说：“想!做梦都想。
”妈妈说：“好吧，你跟我去。
”⑤妈妈带我到一家建筑工地，向工头要了一截土方，工头在土方上画了白灰线，挖完线内的土方，给工钱20元。
妈妈说：“挖吧，挖完了，今晚就有肉吃了。
”⑥我只挖了一会儿，手就软了，且磨起了泡。
妈妈比划着说：“得两元钱了，挖吧，再挖挖就又两元了。
”我 (支撑、支持)了一会儿，终于挖不动了。
妈妈说;“你歇一会儿再干。
”我就这样干一会儿歇一会儿，而妈妈总是不停地干。
我记得那是初秋，天气依然很热，妈妈的衣服湿了又干，干了又湿。
这么苦，我甚至不想吃。
⑦一天下来，我们终于把土方挖完了。
妈妈从工头那里领了20元钱。
我连走路的力气都没有了。
妈妈背上我，到集市上，问我喜欢吃鱼还是肉，我说都喜欢。
⑧晚上，餐桌上摆了香喷喷的鱼和肉，弟妹们都吃得香极了。
妈妈对我说：“孩子，我想你知道邻居餐桌上的谜底了。
”⑨是的，我知道了。
⑩妈妈又对我说：“这叫吃苦，孩子，你知道吗?”面对妈妈，面对餐桌上的鱼和肉，还有吃得正香的弟妹，我哭了。
⑾那年，我11岁。
餐桌上的谜底阅读题目21、第②段和第⑥段的横线上应分别填入的词语是什么?(2分)22、①-②段写小时候“我”很馋，主要用了什么描写手法,有什么作用?(4分)23、“邻居的餐桌上为什么总有鱼和肉?”，面对“我”的提问，妈妈为什么没有直接回答?(4分)24、第⑨段写道：“是的，我知道了。
”联系上下文，说说“我”到底知道了什么(4分)25、请结合文意简要地写下你对这位母亲的认识、评价。
偶然发现的吃货秘籍
偶然发现的吃货秘籍
作为一个资深吃货，我有着无数的吃遍天下的经历，也收集了不少吃货秘籍。
今天，我要分享给大家的是我偶然发现的一些吃货秘籍，希望能对大家的美食之旅有所帮助。
第一条秘籍：选择口感。
吃货们最注重的不是食物的味道，而是口感。
所以当你决定要吃一家餐厅的时候，一定要先了解它的菜品口感如何，是酥脆还是柔软，是细腻还是粗糙。
只有选对了口感，才能让你的味蕾得到真正的满足。
第二条秘籍：厨师推荐。
每一家餐厅都有它自己的厨师推荐菜品，这些菜品通常是厨师们心血之作，也是最具代表性的菜品。
所以如果你想要尝遍一家餐厅的招牌菜，不妨问问厨师们的推荐，这样你能够尝到最正宗的口味。
第三条秘籍：口味搭配。
吃货们通常都有自己的口味偏好，但是如果你要真正成为一个吃货，就要学会搭配口味。
比如说，麻辣火锅可以搭配凉拌菜，甜点可以搭配咖啡，这样可以让你的味蕾得到更多的刺激。
第四条秘籍：偷师学艺。
如果你想要学习一道菜的做法，不妨去餐厅问问厨师们的烹饪技巧。
有些厨师会很热心地分享自己的烹饪经验，这样你就能够在家里自己动手做出美味的菜品了。
第五条秘籍：囤货备用。
作为一个吃货，我们需要时刻准备好备用零食。
比如说，在超市
发现了喜欢的零食，一定要多买几包，这样就能够保证在无聊的时候有东西吃了。
以上就是我偶然发现的吃货秘籍，希望对大家的美食之旅有所帮助。
记得分享给身边的吃货小伙伴哦！。
酒店大厨们常用的调味秘籍
酒店大厨们常用的调味秘籍1麻辣味汁【配方】（配制20份菜）红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。
此味型红油、花椒粉（或花椒油）要重。
2红油味汁【配方】（配制20份菜）红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
【配制说明】本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3五香味汁【配方】（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。
一般适宜拌肉类卤制品。
4棒棒味汁【配方】（配制15份菜）芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，口感香辣酸甜。
5蒜泥味汁【配方】（配制30份菜）蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
厨师秘籍
厨师秘笈1 怎样用姜，2 怎样用盐，3 怎样用酒，4 怎样用味精，5 怎样勾芡，6 怎样调味，7 怎样焯水，8 怎样配菜，9 怎样使菜肴鲜香，10 怎样挂糊，11 怎样淋油，12 怎样掌握火候，13 怎样用刀，14 片，15 劈，16 怎样掌握油温，17 怎样盛菜装盘，18 家庭设宴摆席的小规划，19 说说烧烤，20 怎样使油炸食品酥香松脆，21 刀法16种，22 炒菜怎样保持鲜绿，23 各种调味料的作用，24 冷菜常见的制作方法，25 炖各种肉类的快熟法则，26 美食与美器应如何搭配，27 药膳禁忌，28 调味出错补救法，29 冷菜的31种调味汁的配制方法，30 干货的发制方法，31 实用烹饪秘笈72法，32 酥炸浆制法，33 烹调加水10技巧、烹饪用水3忌，34 炒，35 帮您选用健康的“新食器” ，36 啤酒美食法，37 烹饪技法：烧，38 烹调酒使用的八个小窍门，39 12种错误的食物搭配，40 烹饪技法：煎，41 家常炒菜的心得，42 烹饪技法：烹，43 八珍，44 猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法，45 高汤（鲜汤），46 烹饪技法：爆，47 怎样烹制菜肴滑嫩，48 烹饪技法：拌、炝、腌，49 饮酒与酒温，50 烹饪技法：炸，51 酒酿（米酒）制作 3 篇，52 烹饪技法：酥与香酥，53 家常红烧菜的心得，54 川菜中各种著名的复合味调制秘诀，55 烹饪技法：蒸，56 性情好坏就由饮食来对付，57 烹饪技法：炖，58 酒糟的用法与保存，59 糟油6吃，60 烹饪技法：汆，61 烹饪技法：烩 62 关于家用老汤（卤汁），63 按血型定食谱，64 各种果汁的功效，65 冷菜的装盘有讲究 66 6种干货的挑选方法，67 私房“饼”法，68 烹饪技法：熘，69 禽蛋的加工、烹饪秘籍大全，70 除蛋壳的技巧，71 制作丸子菜肴的秘籍大全，72 烧饭秘诀13招，73 烹饪技法：煨，74 炸油条配方，75 桃酥,油炸饼,油条,馒头，76 油条------------做，77 食物的营养成分与药理作用(五大类66种) ，78 中国八大菜系特点及其代表名菜，79 烹饪技法：挂霜，80 巧煮食品小窍门，81 关于沙拉4篇，82 脆皮鸡的制作方法及要领，83 烹饪技法：熬、涮、焖，84 火锅调料4种口味的配制，85 大豆及其制品的烹调技巧，86 微波炉妙用七招&使用微波炉十忌，87 猴头菇的泡发和4种做法， 88 烹饪技法：拔丝、蜜汁，89 菜肴烹制的细微技术关键，90 帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观，91 常用烹饪手法，92 怎样用葱。
请收藏!超实用生活秘籍
请收藏！超实用生活秘籍1、炒茄子前，用开水焯一下或用盐腌出苦水，这样就不吸油了。
2、芒果在煤气炉上转几秒，皮就很好剥了。
将番茄用开水烫下，皮就很容易剥下来了。
3、普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。
4、炖排骨或汤的时候，放点醋，有利于钙的吸收。
5、喝不完的大瓶装可乐，可以倒过来放，这样比较不容易漏气。
6、蒸米饭时，在锅里加几滴生油搅一搅，这样蒸出来的饭一粒一粒的，很好吃，而且不粘锅。
7、做猪扒或者牛扒的时候，先将肉块用可乐浸泡10分钟再煮或煎，肉质更容易酥软美味．也不会残留可乐的味道。
8、洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。
9、剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。
10、煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，而且饺子不会粘皮粘底，汤清饺香。
11、把核桃放进锅里蒸10分钟，取出放在凉水里再砸开，就能取出完整的桃核仁了。
12、将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
13、过多食用生葱蒜，会刺激口腔肠胃，不利健康，最好加一点醋再食用。
14、把虾仁放进碗里，加一点精盐和食用碱粉，抓搓一会儿后，用清水浸泡然后冲洗，炒出的虾仁会透明如水晶，爽嫩可口。
15、做啤酒鸭、红烧猪蹄之类的菜式，在加水焖的时候，从炒锅里倒进电饭煲里面焖，肉更嫩、更香、更滑、水汽还少，特别好吃。
16、洗桃子的时候，给水里放点面碱（或小苏打），桃毛自然都漂在水面，而且洗完手还不痒，这样洗桃绝对干净。
17、喝酸奶，能解酒后烦躁，酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，并且含钙丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。
18、炒肉时，先把肉用小苏打水浸泡十几分钟，倒掉水后再入味，炒出来会很嫩滑。
19、洗葡萄的时候放些淀粉，随便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了。
20、红薯擦成丝状，炒出来味道也很独特，通肠的效果很好。
生活小智慧
生活小智慧：【饭局潜规则】1、提前一天预约是真请你，提前半天你是作陪，上菜了才请你是凑数的。
2、一请就来叫爽快，三请才来叫摆谱，怎么请都不来叫原则，不请自来叫蹭饭。
3、一周一饭局是正常人，一天一饭局是大红人，一天三饭局是交际花，一天N饭局是端盘子的。
生活小智慧：【揭胶纸、胶带的妙法】贴在墙上的胶纸或胶带，如果生硬去揭，会损坏物件，可用蒸汽熨斗熨一下，就能很容易揭去了。
生活小智慧：有病早治，无病预防。
春防寒冷，夏防暑湿。
秋防风燥，冬防冻僵。
饮食有常，定时定量。
狂饮暴食，不能主张。
细嚼缓咽，不要匆忙。
若要贪嘴，脾胃受伤。
肥甘少吃，荤素恰当。
一味偏食，定缺营养。
按时睡觉，要起早床。
熬夜懒睡，不能经常。
不发脾气，忧愁扫光。
胸襟开阔，寿命延长。
生活小智慧：【吃零食不胖的技巧】1.焗薯片代替炸薯片；2.苏打水果汁代替汽水；3.杯装粉丝代替杯面；4.火鸡胸代替火腿；5.米饼代替薯片；6.light beer热量较低代替啤酒。
想吃零食又怕长胖的童鞋可以收藏哦，这些零食相对来说热量较低，不容易引起肥胖！生活小智慧：【被蚊虫叮咬后如何止痒】①浓肥皂涂抹可迅速止痒；②涂点氨水止；③痒芦荟叶中的汁液止痒；④将阿斯匹灵药丸磨碎和水涂抹在伤口上，也有消炎消肿功效；⑤万金油和盐的涂抹，可让局部麻醉并舒缓神经，减轻痒的感觉；⑥用盐水涂抹或冲泡痒处，这样能使肿块软化，还可以有效止痒。
生活小智慧：『煲汤最需掌握的5个小秘诀』1.煲汤时间越长，汤越有营养？非也，长时间加热会破坏维生素。
2.煲汤时，先大火，再中火、最后小火。
3.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水。
4.鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时足矣。
5.忌过早放盐，早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解。
生活小智慧：『这样喝水很减肥』清早起床淡盐水；上午工作柠檬水；午饭前暖开水；下午茶花草茶；晚餐中蔬菜汁。
另：①早餐喝咖啡,有效控制食欲；②早餐补充钙质,帮助身体加速脂肪消耗；③方便前喝酸梅汁,帮助身体有效排除脂肪和毒素；④每天喝水量与体重有关,1KG体重=需摄入31.3毫克水。
美食制作秘籍,教你做出餐桌上的佳肴!
美食制作秘籍，教你做出餐桌上的佳肴！是否曾经被餐馆里精致美味的佳肴所吸引？我们都期望在自家餐桌上能够享受到同样美味的食物。
然而，很多人认为烹饪是一门艺术，需要具备特殊的天赋和技巧。
其实，只要掌握一些简单的制作秘籍和技巧，每个人都可以成为一名出色的厨师。
本文将为大家分享一些制作美味食物的秘诀和技巧，帮助你在家中轻松制作出令人赞叹的佳肴。
无论你是烹饪新手还是经验丰富的厨师，这些秘籍都将对你有所帮助。
1.选择新鲜食材制作美味佳肴的第一步是选择新鲜的食材。
新鲜的食材不仅口感更好，而且能够保留更多的营养价值。
当购买食材时，要注意食材的新鲜程度和新鲜指标。
例如，新鲜的鱼应该有明亮的眼睛、光滑的鳞片和自然的香气。
选择新鲜的食材是制作美味佳肴的第一步，所以务必花些时间去挑选最好的食材。
2.掌握刀工技巧刀工技巧是成为一名优秀厨师的基本功之一。
熟练掌握刀工技巧可以帮助你将食材切割成需要的形状和大小，使菜品更加美观。
了解不同的切割方法，如切丝、切丁、切片等，可以给你更多的创作自由。
刀工技巧需要不断练习和锻炼，记得使用锋利的刀具，并注意安全。
3.合理搭配食材制作美味佳肴的关键之一是合理搭配食材。
不同食材之间的组合可以产生奇妙的化学反应，增强食物的口感和风味。
比如，搭配柠檬和鱼可以去腥增香，搭配蒜和牛肉可以提高风味等等。
选择适合搭配的食材，可以让你的菜品更加美味。
4.领略香料的魅力香料是制作美味佳肴的秘密武器之一。
它们可以为食物增添香气和味道，让菜品更加迷人。
熟悉各种香料的特点和用途，并善于运用它们，可以给你的菜品带来意想不到的惊喜。
例如，孜然可以增加烤肉的香气，而咖喱粉可以给菜品增添浓郁的味道。
让我们在菜肴的烹饪过程中，敢于尝试各种香料的搭配，打造属于自己的独特风味。
5.烹饪技巧的运用学会一些基本的烹饪技巧可以让你制作美味佳肴更加得心应手。
火候掌握是其中一个重要的烹饪技巧。
不同的食材和菜品需要不同的火候，例如，肉类需要高温煮熟，而蔬菜则需要中低温烹调以保持营养成分。
五星级酒店大厨不外传的50个秘方
五星级酒店大厨不外传的50个秘方！快给家里做饭的人看看！五星级酒店大厨不外传的50个秘方！（网络图片）同样的食材，为什么我们做出来的菜没有别人做的好看好吃呢？原因很简单，别人有秘诀！机器手做菜100%复制大厨菜肴尝遍〝酸甜苦辣〞华裔厨界精英说故事获奖大厨教您制作可口沙拉今天给大家总结了50个做菜秘诀，要下厨的朋友就赶紧收藏了吧，不用下厨的也可以学几招，说不定哪天就可以露一手了。
1.炒青菜不加冷水炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
2.甜椒急火快炒炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒时可以加少许精盐和醋。
3.豆芽放醋炒时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。
4.莲藕边炒边放清水边炒边加清水，可以防止藕变黑。
5.炒茄子加醋茄子切开或立即入锅或入水以防止其氧化，炒的过程中适量加点醋，使茄子颜色不发黑。
6.豆腐用水浸泡豆腐下锅前可以现在开水里浸泡十分钟，去除豆腐的豆味和硷味。
7.冷盘加啤酒做冷盘的时候加少量啤酒，可使冷盘的味道更香。
8.用开水蒸肉等水开了再把与或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
9.炒牛肉加啤酒先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
10.炒腰花加醋往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒熟的腰花会很爽脆。
11.虾仁抓过用水泡用精盐、食用硷粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹透明，可口爽嫩。
12.猪肝用醋腌渍一下炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。
13.煮鱼汤要用冷水鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎；再用冷水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放；浓汤用大火炖，清汤用小火熬。
14.熬骨头汤忌加冷水熬汤过程中忌加冷水，以免温度突然下降导致骨头中的蛋白质和脂肪迅速凝固而影响汤的营养和味道。
最好是一次性加好水或中途加适量开水。
你会点菜吗？8个小技能告诉你点菜中的饭局精髓
你会点菜吗？8个小技能告诉你点菜中的饭局精髓这学期外国学生的散伙饭，是我推荐的一家饭馆。
以往聚餐，通常都是由我点菜。
这次我有事晚到15分钟，他们便公推班长——一个凡事爱思考的德国男生——担当此大任。
结果，菜上齐之后，桌面的景象，是怎一个乱字了得。
八个人，点了两只烤鸭，配菜有宫保虾球、桃仁酱爆鸡丁、回锅肉、麻婆茄子等。
好好的一个以烤鸭为主打菜的饭馆，川菜喧宾夺主。
这家饭馆有许多清淡精致的冷热菜，比如什锦泡菜、泰椒藕带、五福豆腐、香菇菜心、大煮干丝、上汤娃娃菜，疙瘩汤、酸辣汤、西湖牛肉羹等汤菜做得也相当好。
这些菜，一个也没有点。
说实话，看着那一桌子油亮亮、黏糊糊的菜，还没有开吃，我的肠胃已经明显感觉到了腻。
显然，这个颇有哲学家气质的德国学生对我国的点菜文化还处于蒙昧无知状态。
其实，不光是外国人，据我所知，很多同胞面对菜品繁多的菜单时，也往往是心眼茫然、束手无策的。
中华料理，不光是食材、烹制方面博大精深，点菜的时候也有诸多的讲究，甚至可以说是一门学问。
许多同胞，虽然吃遍天下美食，但一直没能学会点菜。
聚餐之时，倘若有人提议由他们点菜，他们会立即表演出三样绝世的功夫：嘴唇加腮帮把“不”字哆嗦成滚音，表示拒绝的手势直接摇晃成无影手，脑袋左右转动如飞速拨浪鼓。
不知道从何时开始，我成了亲友聚餐时的点菜员。
日积月累，我点菜员的名声越来越大，地位越来越牢固。
众口难调，谁也不敢说自己点的菜能人人叫好，个个满意，次次圆满。
但有一点是可以肯定的：我点菜，从不胡来。
换言之，我总是有一些能自圆其说的讲究。
概括言之，主要有如下八项：进店问最。
美食无限，厨艺有穷。
一家饭馆，若干厨师，不可能什么菜肴都会做，都能做好。
一般而言，能做出一两道有特色的美味菜品，已经算是一家好饭馆了。
因此，进一家饭馆，一定要先了解一下，它的招牌菜是什么，它口碑最好的菜品是什么。
虽然不能轻信店家、服务员的推荐，但也不能轻易错过。
简单可行的办法是，搜索一下大众点评、百度之类网站，浏览网友的推荐、点评和打分。
极品吃货秘笈
白开水要刚好烫嘴的温度，但是不会真的烫到人，微微感受到滚过嗓子的温度。
最好是用力喝到满口，让烫嘴的开水轻轻烫到整个口腔。
玻璃瓶装的可乐冻到正好出现柔柔软软冰粒的时刻。
上上下下都悬浮着那种冰粒，不管是大口还是小口都可以吃到它。
真是梦幻可乐。
薯条，刚出锅，热热的，外表脆脆的，还有一点明显的细盐在外面，里面是软的，最好是拿硬而热的薯条刮甜筒冰淇淋吃。
一截一截咬下去，每一口都吃到盐，脆热的外皮，烫嘴的柔嫩土豆肉，还有又甜又凉又奶的冰淇淋。
这样就可以冷热甜咸硬软一口吃到。
鸭脖子用手撕着一条条吃是最好吃的。
吃完可以撕的肉以后，再把骨头一节节分开，仔细吃缝里面的肉，啃到只剩白骨，最后一口吃白骨上的软骨，才最美。
吃鸭脖子应该持续地吃下去，以免要洗手擦手，由于麻烦而扫兴。
我曾经独自连续四小时不动弹地吃鸭脖子，在一个正在装修地面满是灰尘的空房间里，坐在唯一一张能坐的小板凳上。
真乃奇女子。
桔子不要剥皮，横着切，然后一瓣一瓣捞出来吃，好像会更甜。
而且因为横着切，桔子的横剖面娇艳欲滴，散发着水果清香，色香味里面，就多了色香两层，会变得更美妙。
热馒头应该撕开夹红烧肉和油条。
但只是把红烧肉和油条整个放进去是不够的。
应该把它们分别剪成丁，然后把馒头分成至少三层，很整齐地摆进去。
这样当你一口咬下去时，才不会因为肉或者油条一下没咬断而扫兴。
坐火车可以吃锡纸包烤猪蹄，还要有刀叉。
但是在阴暗的充斥着康师傅味道的车厢里，打开一只飘香万里的猪蹄，可能会有危险。
芒果滴两滴酱油最好吃，杨桃蘸酸梅粉，这是在厦门学会的。
西红柿可以整只剥掉皮然后放水里煮，加各种各样的蘑菇。
要多放几个西红柿呀，要煮好几个小时才好，最后那个汤只要放一点点盐，什么都不要加了。
可以作为夏日消暑、冬季进补之佳品。
柠檬蘸细盐吮一口，然后喝什么都好喝。
咸味洋葱圈饼干上面沾着的大颗盐粒咬下来嚼，嘴里咸咸的，再一点点啃饼干。
如果愿意的话可以尝尝路边的植物，有时候有惊喜的。
有一次我吃了一些辣椒的叶子，打了一晚上的喷嚏，打到头晕。
《餐桌上的谜底》阅读练习及答案
《餐桌上的谜底》阅读练习及答案《餐桌上的谜底》阅读练习及答案「篇一」餐桌上的谜底①小时候，每晚入黑的时候，我总要瞅准时机，站在自家门口，闻对门邻居餐桌上飘出的肉香。
那时我家半个月才吃一次肉，我实在是太谗了。
②每次，闻着邻居家飘出的肉香，我会身不由己地移动脚步，一步一步地(挪、走、跑)到邻居家门边。
③有一天，我终于问妈妈：“邻居的餐桌上为什么总有鱼和肉?”④妈妈没有回答我。
一个星期天，妈妈喊上我，问：“你今晚想不想吃肉?”我说：“想!做梦都想。
”妈妈说：“好吧，你跟我去。
”⑤妈妈带我到一家建筑工地，向工头要了一截土方，工头在土方上画了白灰线，挖完线内的土方，给工钱20元。
妈妈说：“挖吧，挖完了，今晚就有肉吃了。
”⑥我只挖了一会儿，手就软了，且磨起了泡。
妈妈比划着说：“得两元钱了，挖吧，再挖挖就又两元了。
”我(支撑、支持、坚持)了一会儿，终于挖不动了。
妈妈说;“你歇一会儿再干。
”我就这样干一会儿歇一会儿，而妈妈总是不停地干。
我记得那是初秋，天气依然很热，妈妈的衣服湿了又干，干了又湿。
这么苦，我甚至不想吃肉了。
⑦一天下来，我们终于把土方挖完了。
妈妈从工头那里领了20元钱。
我连走路的力气都没有了。
妈妈背上我，到集市上，问我喜欢吃鱼还是肉，我说都喜欢。
⑧晚上，餐桌上摆了香喷喷的鱼和肉，弟妹们都吃得香极了。
妈妈对我说：“孩子，我想你知道邻居餐桌上的谜底了。
”⑨是的，我知道了。
⑩妈妈又对我说：“这叫吃苦，孩子，你知道吗?”面对妈妈，面对餐桌上的鱼和肉，还有吃得正香的弟妹，我哭了。
⑾那年，我11岁。
《餐桌上的谜底》阅读题：1、第②段和第⑥段的横线上应分别填入的词语是什么?(2分)2、①-②段写小时候“我”很谗，主要用了什么描写手法,有什么作用?(4分)3、“邻居的餐桌上为什么总有鱼和肉?”,面对“我”的提问，妈妈为什么没有直接回答?(3分)4 ⑨段写道：“是的'，我知道了。
”联系上下文，说说“我”到底知道了什么(3分)5 请结合文意简要地写下你对这位母亲的认识、评价。
餐桌上的绝佳拍档
餐桌上的绝佳拍档
李园园
【期刊名称】《启迪与智慧：成人版（上）》
【年(卷),期】2016(000)002
【摘要】犹如华美的礼服需要首饰的搭配才能彰显夺目的光辉，食物之间找到了自己绝好的拍档，也会在营养上相得益彰。
饭中有豆，让蛋白质更好吸收谷类食物是一日三餐的主体，然而很多米面经过打磨与精白处理，一个个变成了外观与口感都好的“白富美”。
不过代价是这些全谷类中原本丰富的维生素（尤其是B族维生素）、矿物质以及膳食纤维等宝贵成分损失掉很多。
“饭中有豆”。
【总页数】1页(P94-94)
【作者】李园园
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S828.5
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请客吃饭点菜技巧大全(超详细)
请客吃饭点菜技巧大全(超详细)篇一：点菜技巧大全目录点菜应该注意的几点 (1)点菜学问 (2)怎样安排“双满意”菜单 (4)中餐点菜的技巧 (4)如何点菜 (5)点菜“看”“辨”“避” (6)各种宴会点菜 (8)点菜原则和学问 (10)用餐时如何点菜？ (11)点菜主要参照几个因素： (12)点菜的原则和方法 (13)点菜最值得注意的几点 (15)新人饭桌上那些聪明事 (19)点菜应该注意的几点当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。
1、不要爱吃什么尽点什么。
点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。
一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品（鱼、虾、蟹）和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。
假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。
菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。
即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉……2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。
即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴（比如麻辣菜肴）。
从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。
不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。
3、对价格要心中有数。
点菜时怕宰是客人的普遍心理。
点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。
因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料（最多再包括燃料），其他一切均不得作为成本计算的。
蔬菜因售价低，毛利允许高一点。
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健康话题
生活小窍门
(有此一说，仅供参考)
色彩需要协调，作用要求配对，
餐桌上的美味也要讲究合理搭配。
正确的搭配可以让我们获得更多营养。
错误搭配不仅会让食品失去营养，
甚至会让身体受到危害。
健康搭配100 分金牌伴侣Top 10
鲜鱼配豆腐
功效
补钙，可以预防多种骨病，
如儿童佝偻病、骨质疏松症等
提示
豆腐含大量钙质，若单吃，吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起食用，对钙的吸收与利用能起更佳效应。
猪肝配菠菜功效
防治贫血
提示
猪肝含丰富叶酸，维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有叫多的叶酸和铁，同食两种事物，一荤一素，相辅相成。
羊肉配生姜功效
冬令补虚佳品，可治腰背冷疼、
四肢风湿疼痛等
提示
羊肉可补气和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。
同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒。
鸡肉配栗子功效
补血养身，适于贫血之人
提示
鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。
栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸭子配山药功效
补阴养肺，适于体质虚弱者
提示
鸭肉补阴，并可消热止咳。
山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好的补肺。
瘦肉配大蒜
功效
促进血液循环，消除身体疲劳，
增强体质
提示
瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延
长维生素B1在人体内的停留时间，还能
促进血液循环以及尽快消除身体疲劳。
鸡蛋配百合功效
滋阴润燥，清心安神
提示
百合能清痰火，补虚损；而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好的清心补阴。
芝麻配海带
功效
美容，防衰老
提示
芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。
海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。
同食则美容、抗衰老效果更佳。
萝卜配豆腐
功效
有利消化
提示
豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。
萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
红葡萄酒配花生功效
有益心脏健康，预防血栓，
保证心血管通畅
提示
红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能预防血栓形成，保证心血管通畅。
餐桌上的威胁美味与危险
萝卜错遇水果
危险指数
诱发或导致甲状腺肿
提示
两者同食，经代谢后会产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取。
牛奶错遇果珍
危险指数
导致消化不良
提示
牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。
酷蛋白在酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收。
故冲调牛奶是
不宜加入果珍及果汁等酸性饮料。
海鲜错遇水果危险指数
不易消化，腹痛、恶心、呕吐
提示
鱼虾、藻类如果与含鞠质的水果（如柿子、山楂）同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易与鞠质结合，刺激黏膜，不易消化。
肉类错遇茶水
危险指数
引发便秘
提示
茶中的大量鞠酸与蛋白质结合，会发生具有收敛性的鞠酸蛋白，使肠蠕动减慢
啤酒错遇海鲜
危险指数
引发痛风症
提示
饮啤酒时用海鲜佐菜下酒，会刺激人体制造更多的尿酸，加重病情
白酒错遇胡萝卜
危险指数
损害肝脏功能
提示
胡萝卜素与酒精一起，容易在肝脏中产生毒素
咸鱼错遇西红柿至癌咸鱼中的硝酸盐与西红柿（香蕉）所含胺类易使小换器官癌变。
提示
危险指数（香蕉）
豆浆错遇鸡蛋危险指数
鸡蛋中的粘性蛋白能与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去应有的营养价值。
开水错遇蜂蜜危险指数
蜂蜜中的酶类物质遇热水后，会释放出多量的羟甲基糖酸，破坏营养成分。
小葱错遇豆腐危险指数
豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。
（菠菜煮豆腐同理）
美食变杀手
狗肉+ 绿豆危险指数甲鱼+ 苋菜
鸡蛋+ 糖精鲤鱼+ 甘草芥菜+ 兔肉
虾+ 维生素C食物(深色蔬菜、柑橘类)
6大原则
粗细粮搭配兼顾消化能力和营养需要荤素搭配营养全面，使体内酸碱平衡
谷类与豆类搭配混合食用，提高
蛋白质吸收利用率（如红豆粥、腊八粥）
蔬菜多色搭配丰富维生素及多种矿物质
酸性、碱性食物搭配能避免因缺钙、铁等引起的一系列症状，如皮肤病
干稀搭配保证热量及水分都充足。