2019年全国酒类企业第二期食品质量安全控制专项培训通知.doc
(冀安委办〔2019〕44号)关于印发《全省有限空间作业安全生产专项整治方案》的通知
河北省安全生产委员会办公室文件冀安委办〔2019〕44号河北省安全生产委员会办公室关于印发《全省有限空间作业安全生产专项整治方案》的通知各市（含定州、辛集市）安委办，雄安新区安委办，省安委会有关成员单位：为深刻汲取事故教训，进一步加强和规范有限空间作业安全管理，坚决遏制有限空间作业事故多发势头，有力保障人民群众生命财产安全，省安委会研究决定，在全省开展有限空间作业安全生产专项整治，现将《全省有限空间作业安全生产专项整治方案》印发你们，请结合实际认真贯彻执行。
河北省安全生产委员会办公室2019年8月2日— 1 —全省有限空间作业安全生产专项整治方案为加强有限空间安全管理，有效防范有限空间中毒窒息及燃爆、火灾等重大安全风险，有效遏制有限空间作业事故发生，促进全省安全生产形势稳定好转，制定本方案。
一、整治范围针对近年来频繁发生有限空间中毒窒息、燃爆火灾事故，确定此次整治重点是轻工行业：包括造纸、食品及食品添加剂加工、油脂加工、调味品发酵制品制造、酒类制造、纺织印染、皮革鞣制等涉及有机废料处理的企业；其它行业包括焦化企业、高炉工艺铸造企业以及市政工程、污水管网、污水处理企业。
二、工作目标通过集中整治，摸清存在中毒窒息、燃爆火灾风险的有限空间底数，建立健全安全监管台帐；有限空间涉及的中毒窒息及燃爆火灾风险要素得到全面辨识和管控，通风、监测、监控等安全设施及应急救援装备等全部按要求落实到位，有限空间作业人员全部培训上岗，有限空间本质安全水平得到明显提升，全省有限空间作业中毒窒息、燃爆、火灾事故及死亡人数大幅下降，有效遏制较大以上事故。
三、重点内容（一）提升风险管控等级。
纳入整治范围的企业（以下简称— 2 —企业）必须按照《河北省安全生产风险管控与隐患治理规定》，对有限空间重新开展一次系统辨识，确认风险并登记建档，完善有限空间基本信息。
涉及硫化氢、一氧化碳等有毒有害、易燃易爆气体、涉爆粉尘的有限空间，一律按照重大风险等级实施重点管控，企业主要负责人为有限空间管理第一责任人。
国家认证认可酒类
国家认证认可酒类国家认证认可监督管理委员会公告（2005年第27号）为维护消费者权益、引导消费，规范酒类认证工作，进一步促进中国酒类行业质量安全水平的提高，创建中国酒类名牌产品和企业，根据《中华人民共和国认证认可条例》，制定了《食品质量认证实施规则--酒类》，现予以公告。
附件：《食品质量认证实施规则--酒类》二○○五年九月十三日附件：编号：CNCA-N-003：2005食品质量认证实施规则--酒类2005-9-发布2005-10-实施中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1．目的和范围2．认证机构要求3．认证人员要求4．认证模式5．认证程序6．认证实施7．认证证书8．认证标志9．认证收费附件1：酒类产品认证目录附件2：酒类产品认证检验方法附件3：酒类产品认证抽样方法附件4：酒类产品质量保证能力要求1．目的和范围1.1为维护消费者权益、引导消费，规范酒类认证工作，进一步促进中国酒类行业质量安全水平的提高，创建中国酒类名牌产品和企业，根据《中华人民共和国认证认可条例》，制定本规则。
1.2本规则规定了从事酒类质量认证的认证机构的认证受理、检查和评定的程序及管理的基本要求。
1.3本规则对酒类生产企业的良好生产规范（GMP）、良好卫生规范（GHP）、危害分析与关键控制点（HACCP）原理的应用，以及产品卫生、理化、感官等方面提出了要求，通过一次认证活动对酒类生产质量保证能力及产品安全卫生质量水平做出全面评价。
1.4本规则适用于蒸馏酒、发酵酒、配制酒等饮料酒及食用酒精的质量安全等级认证。
2.认证机构要求从事酒类质量安全认证活动的认证机构，应当具备《中华人民共和国认证认可条例》规定的基本条件和从事酒类质量认证的专业技术能力，应当满足GB/T27065《产品认证机构通用要求》的技术要求。
国家认证认可监督管理委员会在批准认证机构从事酒类质量安全认证过程中，应当征求商务部的意见。
3.认证人员要求认证检查人员应当具备必要的酒类生产、食品质量安全及认证审核、检查等方面的教育、培训或工作经历，并按照《认证及认证培训、咨询人员管理办法》（质检总局2004年第61号令）有关规定，取得国家认证认可监督管理委员会确定的人员认证机构的执业注册资格。
酒类安全专项整治工作总结
酒类安全专项整治工作总结自2019年8月开始，全国范围内开展了酒类安全专项整治工作。
该工作旨在保障消费者的饮食安全，加强对酒类市场的监管，加强酒类企业的自律管理，切实遏制假冒伪劣酒、违规添加非法成分等行为，提升酒类市场的整体质量和形象。
我们所在的 XX省、XX市针对本地区的实际情况，深入开展了酒类安全专项整治工作，取得了一定的成果。
一、针对问题，全面排查通过公安、市场监管等部门联合开展检查，我们发现了一些不符合规定的情况，如：未经注册的小作坊生产酒类饮品、精神饮品规格偏差过大、超范围添加食品添加剂等情况。
我们对这些问题进行了全面排查，及时通报相关部门责任人，要求其立即整改。
二、加大宣传，提高消费者意识酒类安全问题是与消费者息息相关的，我们采取多种方式加大宣传力度，提高消费者的安全意识。
我们在酒类经营场所、超市、商场、社区广场等公共场所设立宣传展板、发放宣传资料，利用网络媒体、微信公众号等平台开展宣传教育，提醒消费者合理选择产品，不购买来源不明、质量不过关的酒类产品。
三、严格执法，震慑违规者酒类市场监管的一大问题就是监管不到位。
鉴于此，我们加强了市场监管人员的培训，提高其执法能力和监管水平。
同时，对于违规生产、销售酒类产品的企业和个人，我们坚决按照法律法规进行处罚。
仅在此次专项整治中，我们就查处了多家违规企业，直接震慑了整个市场。
四、加强协作，形成合力酒类安全专项整治工作需要多个部门的共同参与，我们在此次工作中强化了各个部门之间的协作和配合，形成了联合严管的合力。
消费者投诉和举报问题，我们及时转发给相关部门，加强信息共享，形成了监管合力，使整个市场向文明、规范、健康的方向发展。
总的来说，本次酒类安全专项整治工作是一项重要的社会公益事业，也是对于相关部门的一次考验。
通过本次工作，我们发现了不少问题，但也取得了一定的成果。
希望各级部门在今后的工作中能够加强协作，提高监管能力，并且通过宣传教育、法律法规等方式引导广大消费者理性消费，形成良好的酒类市场环境。
贵阳市市场监督管理局关于印发《2020年全市市场监管工作要点》的通知
贵阳市市场监督管理局关于印发《2020年全市市场监管工作要点》的通知文章属性•【制定机关】贵阳市市场监督管理局•【公布日期】2020.04.15•【字号】筑市监通〔2020〕39号•【施行日期】2020.04.15•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】市场规范管理正文贵阳市市场监督管理局关于印发《2020年全市市场监管工作要点》的通知各区（市、县）市场监管局、各开发区分局、局机关各处室、局属各单位、执法支队：《2020年全市市场监管工作要点》已经2020年4月3日第17次局党委会审议通过，现印发给你们，请认真贯彻落实。
2020年4月15日2020年全市市场监管工作要点2020 年是大考之年，是对按时高质量打赢脱贫攻坚战的大考、与全国同步全面建成小康社会的大考、实现“十三五”规划圆满收官的大考。
当前，正面临着抗击新冠肺炎疫情的严峻考验，越是在这个时候，全市市场监管系统越要增强信心、坚定信心，变压力为动力、善于化危为机，全力做好2020 年工作。
今年全市市场监管工作的总体要求是：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党中央、国务院、省委、省政府对市场监管工作的指示要求，坚决贯彻市委、市政府的决策部署，深入贯彻市场监管总局、省市场监管局的各项工作安排，紧紧围绕疫情防控和助力企业复工复产，坚持新发展理念，坚持以人民为中心，坚持服务改革发展大局，坚持推动高质量发展，坚持担当作为、狠抓落实，着力在确保按时高质量打赢脱贫攻坚战、确保全面建成小康社会、“十三五”规划圆满收官及疫情防控与经济社会发展“两线”作战中履职尽责、保驾护航。
一、推进“五项改革”，更加突出一流营商环境打造深入推进“放管服”改革，扎实推进“证照分离”改革全覆盖，严格执行《优化营商环境条例》，推广疫情防控期间助力企业复工复产的创新举措。
（一）持续推进市场主体准入改革紧盯最大成效压时限、最大力度降成本、最大限度减环节，以企业开办“一网通办”运行以来存在的问题以及第三方评估出的问题为导向，对照高标建设“一网通办”系统，并逐步将19大项市场监管行政许可有序纳入。
预包装食品检验项目
预包装食品检验项目一、白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）（一）抽检依据DB 22/T 221-2007《吉林烧酒》，GB/T 20821-2007《液态法白酒》，GB/T 20822-2007 《固液法白酒》，GB/T 10781. 1-2006《浓香型白酒》，GB 2757-2012《食品安全国家标准蒸僧酒及其配制酒》（二）检验项目酒精度，氧化物（以IICN计）白砂糖（一）抽检依据GB/T 317-2018《白砂糖》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目色值，蔗糖分，二氧化硫残留量二、冰糖（-）抽检依据GB/T 35883-2018《冰糖》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目色值,二氧化硫残留量三、饼干；方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等；腐乳、豆豉、纳豆等；糕点；果冻；含油型膨化食品和非含油型膨化食品；其他液体调味料；（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）茶饮料（一）抽检依据GB/T 21733-2008《茶饮料》（二）检验项目茶多酚四、畜禽肉类罐头（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计），镉（以Cd计），铝（以Cr计）五、大豆油（一）抽检依据GB/T 1535-2017《大豆油》，GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》（二）检验项目酸价（K01I）,过氧化值六、大米；酱卤肉制品（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计），镉（以Cd计）七、蛋白饮料（一）抽检依据GB/T 21732-2008《含乳饮料》，GB/T 30885-2014《植物蛋白饮料豆奶和豆奶饮料》, GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目蛋白质，糖精钠（以糖精计）十、淀粉（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 31637-2016《食品安全国家标准食用淀粉》（二）检验项目铅（以Pb计），菌落总数十一、火锅底料、麻辣烫底料；蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类；生湿面制品（-）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）十二、发酵乳（一）抽检依据卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号《关于三聚氧胺在食品中的限量值的公告》，GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》（―）检验项目蛋白质，三聚鼠胺十三、粉丝粉条（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目铝的残留量（干样品，以AI计），铅（以Pb计）十四、复用餐饮具（一）抽检依据GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（二）检验项目阴离子合成洗涤剂（以十二烷基磺酸钠计），游离余性氯十五、谷物加工品（-）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目镉（以Cd计）十六、果、蔬汁饮料（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（二）检验项目展青霉素，铅（以Pb计）十七、红糖（一）抽检依据GB/T 35885-2018《红糖》,QB/T 4561-2013《红糖》（二）检验项目不溶于水杂质,总糖分（蔗糖分+还原糖分）十八、花生及其制品（自制）（一）抽检依据GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（二）检验项目黄曲霉毒素B1十九、黄豆酱、甜面酱等（-）抽检依据GB/T 24399-2009《黄豆酱》，GB 2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（二）检验项目氨基酸态氮（以氮计），黄曲霉毒素&二十、火锅调味料（底料、蘸料）（自制）（―）抽检依据食品整治办[2008]3号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》（―）检验项目罂粟碱，吗啡，可待因，那可丁，蒂巴因二十一、坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等（一）抽检依据LS/T 3220-2017《芝麻酱》，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（-）检验项目过氧化值（以脂肪计），铅（以Pb计），酸值（以脂肪计）（KOH）二十二、.煎炸过程用油（-）抽检依据GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》（二）检验项目极性组分，酸价（KOH）二十三、.酱油（一）抽检依据GB/T 18186-2000《酿造酱油》（二）检验项目氨基酸态氮，镂盐（以氮计，占氨基酸态氮的百分比）二十四、开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子；其他炒货食品及坚果制品（一）抽检依据GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（二）检验项目过氧化值（以脂肪计），酸价（以脂肪计）（KOH）二十五、辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉；绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶；普通挂面、手工面；其他香辛料调味品；巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目铅（以Pb计）二十六、绵白糖（一）抽检依据GB/T 1445-2018《绵白糖》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（-）检验项目总糖分，二氧化硫残留量二十七、灭菌乳（一）抽检依据GB 25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》，卫生部、工业和信息化部、农、也部、工商总局、质检总局公告2011年第10号《关于三聚氧胺在食品中的限量值的公告》（二）检验项目蛋白质，酸度，三聚氧胺二十八、.食醋（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（―）检验项目苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）二十九、其他固体调味料（-）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目总碑（以As计）三十、水产动物类罐头（一）抽检依据GB 7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》，GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目无机碑（以As计），组胺三叶水果类罐头（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目日落黄，范菜红三十二、碳酸饮料（汽水）（一）抽检依据GB/T 10792-2008《碳酸饮料（汽水）》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计），二氧化碳气容量（20℃）三十三、糖果（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目铅（以Pb计），糖精钠（以糖精计）三十四、调制乳（一）抽检依据卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011年第10号《关于三聚鼠胺在食品中的限量值的公告》（―）检验项目三聚鼠胺三十五、通用小麦粉、专用小麦粉（一）抽检依据GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》（二）检验项目苯并［a］花三十六、香辛料调味油（一）抽检依据整顿办函［2011］ 1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（二）检验项目苏丹红I,苏丹红II三十七、熏煮香肠火腿制品（一）抽检依据整顿办函［2011］ 1号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目氯霉素，亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）三十八、饮用天然矿泉水（-）抽检依据GB 8537-2018《食品安全国家标准饮用天然矿泉水》（二）检验项目银三十九、油炸面制品伯制）（一）抽检依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（二）检验项目铝的残留量（干样品，以AI计）四十、玉米油（一）抽检依据GB 2716-2018《食品安全国家标准植物油》,GB/T 19111-2017《玉米油》（二）检验项目酸价（KOH）,过氧化值四十一、油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）、方便粉丝（一）抽检依据GB 17400-2015《食品安全国家标准方便面》（二）检验项目水分，酸价（以脂肪计）（KOH）,过氧化值（以脂肪计）四十二、饮用纯净水（一）抽检依据GB 19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》（二）检验项目耗氧量（以。
DB37T857-2007白酒生产企业HACCP应用指南
ICS67.040X00DB37山东省地方标准DB37/T 857－2007白酒生产企业HACCP 应用指南HACCP Applying Guideline for Chinense Spirit ProductionEnterprises前言本标准附录A、附录B、附录C、附录D、附录E为资料性附录。
本标准由山东省质量技术监督局提出。
本标准由山东食品标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：山东古贝春有限公司、山东景芝酒业有限公司、山东质量认证中心。
本标准主要起草人：赵殿臣、来安贵、马静敏、陈延钢、李汝东、霍建峰。
引言本标准为白酒生产企业建立、保持、实施和更新HACCP食品安全管理体系提供指南。
为确保白酒安全，本标准参照GB/T 22000-2006给出了前提方案和HACCP（危害分析与关键控制点）计划及其组合控制食品危害的措施，这些控制措施以国际通用的食品链中食品危害分析为基础，控制措施的持续适宜性、充分性和有效性以食品安全管理体系的建立、实施、保持和更新为保证。
标准中条款号与GB/T 22000-2006条款号一致，目的是确保使用本标准的白酒生产企业能够结合自身实际理解和应用HACCP食品安全管理体系。
使用本标准的各方应在本标准的指导下，进一步依据GB/T 22000-2006探讨HACCP食品安全管理体系的完整性、适宜性和充分性。
本标准不能作为认证依据，也不宜用于合同目的。
白酒生产企业HACCP 应用指南1 范围本标准给出了白酒生产企业建立、实施和保持HACCP食品安全管理体系的指南。
本标准适用于白酒生产企业。
对与本标准中例举的生产工艺不同的白酒生产企业，在建立、保持、实施和更新HACCP食品安全管理体系时，应在本标准的基础上调整。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
食品安全基础知识复习题附答案
食品安全基础知识复习题（附答案）1、食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A、先进后出B、先进先出C、后进先出D、取放方便答案：B2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对答案：D3、食品生产许可证（）。
A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力大于副本的法律效力答案：A4、食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）A、食品腐败B、急性中毒C、慢性中毒D、致癌答案：A5、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
A、重新包装上市B、作为原料生产其他品类产品C、无害化处理、销毁D、内部食堂使用答案：C6、某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
A、2018年12月31日B、2018年11月13日C、2019年1月1日D、2018年12月1日答案：B7、食品污染是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物中，造成下列哪项发生改变的过程（）A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状I）、以上都是答案：D8、关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A、食品生产企业应做好培训记录B、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训C、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划D、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试答案：D9、有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）A、已经发生腐败变质B、可能受到致病菌污染C、耐保藏期限缩短D、可能受到粪便污染答案：C10、《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
食品安全管理体系白酒生产企业要求安全生产
食品安全管理体系白酒生产企业要求1、白酒生产许可证新政策白酒实行生产许可证制度，是国家质监局为了保证白酒产品不受生产过程中的有关不符合卫生要求的操作与环境及生产场所的污染，而专门进行监控的一项卫生安全认证制度。
也就是在生产过程中要保证白酒的食用卫生安全。
关键控制点是ISO22000，即原来的HACCP食品安全管理体系中的一个基本要求，即“危害分析关键控制点”的简称。
至于陈贮是否应归入关键控制点，完全出于整个生产过程危害分析中得出的。
如果确定为关键控制点，要确定操作限值与控制限值，以此来达到控制的目的。
控制的目标以本人所见，应该是密封程度与陈贮温度。
实际上陈贮并不一定要列入关键控制点。
2、与葡萄酒有关的标准GBT15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法nyt274-2004GBT23470.1-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分：实验室人员职责GBT4789.3-2008食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GBT4789.2-2008食品卫生微生物学检验菌落总数测定CNCACTS0025-2008食品安全管理体系葡萄酒生产企业要求GBT601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备最重要的应该是GB-15037！！！3、白酒生产许可证白酒实行生产许可证制度，是国家质监局为了保证白酒产品不受生产过程中的有关不符合卫生要求的操作与环境及生产场所的污染，而专门进行监控的一项卫生安全认证制度。
也就是在生产过程中要保证白酒的食用卫生安全。
关键控制点是ISO22000，即原来的HACCP食品安全管理体系中的一个基本要求，即“危害分析关键控制点”的简称。
至于陈贮是否应归入关键控制点，完全出于整个生产过程危害分析中得出的。
如果确定为关键控制点，要确定操作限值与控制限值，以此来达到控制的目的。
控制的目标以本人所见，应该是密封程度与陈贮温度。
实际上陈贮并不一定要列入关键控制点。
4、食品安全管理体系的适用范围是什么？食品安全管理体系英文简称FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000-2006/ISO 22000:2005就是食品安全管理体系标准之一。
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案
食品安全基础知识考试模拟题含参考答案1、下列哪项不是食品污染物（）A、河豚毒素B、多环芳嫌C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案：A2、菌落总数的食品卫生学意义是（）A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到致病菌污染的标志C、是食品受到粪便污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案：D3、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。
A、责任约谈B、拘留C、通报批评D、警告答案：A4、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
A、I级、II级、In级B、D级、C级、B级、A级C、A级、B级、C级D、A级、B级、C级、D级答案：D5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是OOA、火腿B、奶油C、纯牛奶D、酱油答案：C6、鸡蛋与O同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。
A、矿物质水B、豆浆C、白糖D、红糖答案：C7、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案：D8、关于食品安全问题的投诉举报电话为：（）。
A、10010B、12315C、12345D、10000答案：B9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。
A、三个月，二年B、六个月，二年C、三个月，一年D、六个月，一年答案：B10、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有OOA、亚麻苦甘B、蛋白质C、秋水仙碱D、皂昔答案：D11＞《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。
HACCP 体系在浓香型白酒生产中的应用
卫生规范为前提，在实施的过程中不断总结经验，优 化管理模式，将 HACCP 体系的内容与企业的实际情 况相结合，渗透到各个生产环节中去，并不断进行改 进和完善，确保整个体系的有效性和适宜性。HACCP 体系的重点是对生产中所有的原料和加工步骤都进行 严格地质量控制，从而保证最终产品的安全性。白酒 企业通过 HACCP 体系的建立和实施，使企业管理不 断向科学化、规范化、精细化发展，生产出质量过硬 更受消费者青睐的产品。 3.1 建立 HACCP 小组，确定职责
Food Safety 食品安全
文中的浓香型白酒是以纯小麦自然接种制成的中高温 大曲为糖化发酵剂，用九河下梢的“狗头胶泥”堆砌的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ泥窖进行固态发酵，然后混蒸混烧，续糟配料，甑桶固 态蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，原度贮存，精心勾调而成。 白酒属于开放式生产，所以其主要危害来源于原辅料及 酿造过程中产生的物理性、生物性和化学性危害。
作者简介：范亚芹（1991—），女，本科，助理工程师，研究方向为食品质量与安全。 通信作者：马辉峰（1972—），男，本科，国家一级人力资源管理师，研究方向为白酒品评与酒体设计及 质量管理。E-mail：543839313@。
148 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
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3 HACCP 体系在浓香型白酒生产中的应用
HACCP 体系通过研究危害浓香型白酒生产过程 中的生物性、化学性和物理性 3 大类因素，有针对性 地提出并确定关键控制点和控制措施，进一步稳定和 提高浓香型白酒的质量和产量，取得更好的经济效益 和社会效益。
白酒企业建立 HACCP 体系应以良好的食品生产
关键词：HACCP；浓香型白酒；食品安全
酒厂食品安全防范措施记录
酒厂食品安全防范措施记录一、学校食堂必须依法取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务加工经营活动。
《餐饮服务许可证》、“餐饮服务信息公示栏”、《食品安全管理制度》必须悬挂在场内醒目位�Z。
二、严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》及国家有关食品安全法律法规和规定，确保食品安全。
定期组织开展食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，建立培训档案，增强餐饮服务从业人员的食品安全意识、诚信意识。
强化安全防范措施，防止投毒事件发生。
三、设立�Z食品安全管理机构，搭载专职食品安全管理员。
建立健全各项食品安全管理制度、岗位责任制、食品安全管理档案、餐饮服务食品安全操作规程和食品安全突发事件应急处�Z预案。
四、餐饮服务从业人员每年应进行一次健康检查，经卫生知识培训合格，持有效合格的健康证后方能从事餐饮服务工作。
从业人员应穿戴清洁的工作服并保持良好的个人卫生上岗。
五、严格执行食品原料订货、索证和记录核查制度，供应商资质审查合格。
食品、食品原料、食品添加剂和食品有关产品的订货记录备案详尽、索证索票齐全、环评合格、台账记录备案完备。
六、保持食品加工经营场所的内外环境整洁，做好防鼠、防蝇、防尘、防虫等防护措施。
七、严格遵守《餐饮服务食品安全操作方式规范》，汪把食品订货第一关、加工第一关，供餐第一关。
按规定展开试尝、留样并详尽核对试尝、留样登记表，学生集体供餐必须当餐加工，严禁出售轻易入口食品；严禁加工短少、黑心参杂、腐败变质、过期的食品及死因未明的禽、畜肉及其制品；严禁加工凉菜；严禁采用亚硝酸盐。
八、按规定公示食品添加剂使用情况，不违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，按规定处理餐厨废弃物，并详细填写食品添加剂进货、使用台账、餐厨废弃物处�Z台账（登记表）。
九、按照建议对餐具、饮具展开冲洗、消毒，餐具、饮具在专用清扫设施内水泵。
采用的洗涤剂、消毒剂应付人体无污染、无毒。
十、加工用水符合国家生活饮用水卫生标准。
白酒haccp(尹明秋)
HACCP在芝麻香型白酒生产中的应用编辑排版：尹明秋摘要：HACCP是危害分析和关键控制点（英文Hazard Analysis and Critical Control Point）的简称，作为一种科学、简便、有效的食品安全控制手段，得到世界各国的广泛应用和一致认可。
山东景芝酒业股份有限公司作为芝麻香型白酒的开创者，一直坚持不懈地对芝麻香型白酒生产工艺、风味特点、发酵机理、产品质量管理等多方面进行着探索和研究。
为向消费者提供安全放心的高品质芝麻香型白酒产品，公司率先将HACCP应用到芝麻香型白酒的生产中,将ISO22000与企业实际相结合，建立了一套规范、有效的运行管理体系,促进了HACCP体系在白酒生产中的应用。
关键词：HACCP；芝麻香型白酒：危害分析；HACCP计划中国白酒距今已有一千年的历史，当代中国酿酒人在继承先人酿酒技术的基础上，不断改革创新，促使中国白酒业向多香型、多品种、高质量发展，现今已确定为十二种香型，芝麻香型就为其中之一。
著名白酒专家沈怡方先生认为芝麻香型白酒将成为最具发展前途的酒种。
山东景芝酒业股份有限公司作为芝麻香型白酒的开创者，一直坚持不懈地对芝麻香型白酒生产工艺、风味特点、发酵机理等多方面进行着探索和研究，如今芝麻香型白酒工艺已走向成熟。
关注食品安全，为消费者提供放心的产品，是景酒人不懈地追求，公司将HACCP原理应用到芝麻香型白酒生产中，取得了良好的效果。
HACCP是危害分析和关键控制点（英文Hazard Analysis and Critical Control Point）的简称，作为一种科学、简便和实用的预防性食品安全管理体系，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病的最有效的方法。
近年来，食品安全问题越来越受到人们的关注，我国也采用以HACCP为基础的相关技术法规和标准，作为对食品企业的强制性管理措施或实施指南,对食品生产、加工进行最佳管理，确保提供给消费者安全放心的食品，以保护公众健康。
食品安全管理制度培训记录范文
一、培训时间：2023年10月15日二、培训地点：公司会议室三、培训主题：食品安全管理制度培训四、培训对象：全体食堂从业人员及相关部门负责人五、培训目的：1. 提高食堂从业人员对食品安全重要性的认识；2. 规范食堂食品安全管理，确保食品安全；3. 增强食堂从业人员的安全意识和操作技能。
六、培训内容：1. 食品安全法规及政策解读；2. 食品安全管理制度概述；3. 食品原料采购、储存、加工、烹饪、分餐等环节的操作规范；4. 食品安全事故的预防与应急处置；5. 食品安全检查与考核。
七、培训过程：1. 主持人介绍培训背景和目的；2. 邀请食品安全专家进行法规及政策解读；3. 介绍食品安全管理制度，重点讲解食堂各环节的操作规范；4. 通过案例分析，分析食品安全事故的原因及预防措施；5. 进行食品安全检查与考核的培训；6. 互动环节，解答从业人员在实际工作中遇到的问题；7. 总结培训内容，强调食品安全的重要性。
八、培训效果：1. 参训人员对食品安全法规及政策有了更深入的了解；2. 食堂从业人员对食品安全管理制度有了更全面的掌握；3. 提高了食堂从业人员的安全意识和操作技能；4. 增强了食堂食品安全管理，降低了食品安全风险。
九、培训总结：1. 本次培训内容丰富，针对性强，对提高食堂食品安全管理水平起到了积极作用；2. 食堂从业人员要认真学习食品安全管理制度，提高自身素质，确保食品安全；3. 食堂管理人员要加强对食品安全的监督检查，确保各项制度落实到位；4. 希望全体食堂从业人员共同努力，为保障食品安全，创造一个健康、安全的就餐环境。
附件：培训签到表、培训考核成绩单培训签到表（略）培训考核成绩单（略）培训记录人：XXX日期：2023年10月15日。
(2024年)从业人员食品安全知识培训计划及培训考核记录
2024/3/26
25
未来食品安全知识培训趋势预测
2024/3/26
培训内容将更加精细化
针对不同岗位和工种的从业人员，制定更加精细化的培训计划， 确保培训内容与实际工作需求紧密相关。
培训形式将更加智能化
借助互联网和人工智能技术，开发更加智能化的培训平台和工具， 提高培训的便捷性和效率。
培训监管将更加严格
从业人员需要了解食品安全事故应急 处理措施。
2024/3/26
从业人员需要掌握食品安全基本知识 和技能。
5
培训目标与期望成果
01
提高从业人员食品安全 意识和责任感。
2024/3/26
02
掌握食品安全基本知识 和技能，规范操作行为 。
03
04
了解食品安全事故应急 处理措施，提高应对能 力。
6
通过培训考核，确保从 业人员达到食品安全知 识要求。
2024/3/26
对收集到的问卷进行统计分析，了解参训人员对培训 的满意度情况。
21
知识技能掌握情况分析
制定考核标准，明确考核内容和方式。
在培训结束后，组织参训人员进行考核 ，包括笔试、实操等形式。
对考核结果进行分析，了解参训人员知 识技能掌握情况，找出存在的问题和不
足。
2024/3/26
22
针对问题提出改进措施
24
本次培训成果回顾
培训内容丰富多样
涵盖了食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急 处置等多个方面，确保从业人员全面掌握食品安全知识。
培训形式灵活多变
采用线上线下相结合的方式，既有集中授课，也有小组讨论和案例 分析，提高了培训的互动性和实效性。
培训效果显著
(完整版)员工食品安全知识培训计划及培训考核记录
(完整版)员工食品安全知识培训计划及培
训考核记录
1. 培训目的
本培训旨在提高员工对食品安全的认识和理解，增强员工在食品加工和接触食品过程中的卫生操作和风险控制意识，从而确保食品的安全和质量。
2. 培训内容
- 食品安全的重要性和影响
- 食品安全法律法规概述
- 食品中常见的有害物质及防控措施
- 食品加工和存储的卫生操作规范
- 食品接触表面和设备的清洁和消毒要求
- 食品安全事故的应急处理和报告流程
3. 培训形式和时间安排
- 培训形式：课堂讲解配合案例分析和互动讨论
- 培训时间：预计2小时
- 培训地点：公司培训室
4. 培训考核
为了确保员工对培训内容的理解和掌握程度，将进行培训考核。
考核形式包括：
- 填空题和选择题，涵盖培训内容的重点知识点
- 案例分析，要求员工应用培训知识解决实际问题
5. 考核记录
考核成绩将作为员工对食品安全培训的评价依据，记录于员工
培训档案中。
考核结果分为以下几个等级：
- 优秀：全面理解并正确应用培训知识，成绩在90分以上
- 良好：对培训内容有较好的理解和应用，成绩在80-89分之
间
- 合格：对培训内容有基本的理解和应用，成绩在60-79分之
间
- 不合格：对培训内容理解不够，成绩在60分以下
6. 培训后续
培训结束后，公司将定期组织食品安全相关的继续教育和知识
更新，并鼓励员工提出改进建议和反馈，以不断提高食品安全意识
和水平。
以上是员工食品安全知识培训计划及培训考核记录的完整内容。
如有疑问或需要进一步了解，请咨询培训负责人。
谢谢！。
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中食培字[2019]第10号
2019年全国酒类企业第二期
食品质量安全控制专项培训通知
各酒类企业及相关组织：
中食联盟（北京）认证中心（以下简称中心）作为目前国内唯一一家开展酒类产品质量认证和安全品质认证的第三方专业机构，一直致力于运用国际通行的产品认证管理技术，帮助企业推动技术进步，增加核心竞争力。
2019年5月20日，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》正式发布，这是第一个以中共中央、国务院名义出台的食品安全工作纲领性文件，具有里程碑式重要意义。
意见指出：食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系中华民族未来。
为深入贯彻落实“意见”精神，帮助酒类企业防范食品安全风险和监管风险发生，中心定于2019年11月7-9日举办全国酒类企业第二期食品安全专项培训，围绕行业发展现状和国家监管执法，将邀请酒标委专家、酒类高级检查员就大家比较关心的标准制修订、酒类生产过程食品安全控制、检验控制等热点问题进行讲解。
一、培训内容
（一）酒类相关的食品安全国家标准、产品标准、团体标准、企
业标准制修订现状与发展趋势
1、GB7718《预包装食品标签通则》、GB/T17024《饮料酒术语和分类》等食品安全国家国家的制修订现状；
2、GB/T10781.1《浓香型白酒》、GB/T10781.2《清香型白酒》等产品标准制修订现状；
3、团体标准和企业标准的发展趋势及实际应用。
（二）酒类企业食品安全控制与监管执法
1、食品安全法和GB14881在酒类生产企业的实际应用解读（生产涉及的设施与设备、卫生管理、过程控制、检验、召回等涉及的食品安全要点，如何有效落实企业主体责任）；
2、飞行检查和食品安全生产规范体系检查介绍及案例分析（有针对性地讲解采购控制、合格供方评审、库房管理、生产现场管理等环节的风险识别与控制）；
3、生产许可条件变更控制；
4、酒类企业食品安全管理员和食品安全检查员队伍建设。
（三）检验控制
1、化验室和检验能力管理控制；
2、原辅料及包装材料检验管理控制；
3、出厂检验和型式检验控制；
4、留样控制等。
二、授课方式
专业授课、案例讲解、现场互动
三、培训安排
1、报到时间：11月6日全天
2、培训时间：11月7～9日上午，两天半
3、结束时间：11月9日12:00
4、培训地点：北京冠京饭店
四、培训及相关费用
1、培训费：2900元/人（含教材费、培训费、会务费等）；
2、食宿统一安排，费用自理，食宿费：350元/人·天；如需单间，每天加收150元/人；如不住宿，会议用餐80元/人·餐。
3、本次培训将为所有完成培训课程的学员发放《酒类企业内部检查员证书》和《食品从业人员食品安全法律法规培训学时证书》。
五、其它事项
1、请有意参加培训的企业安排人员填写《培训报名表》（见附件），信息务必填写准确，于10月20日前发到中心邮箱，中心将依据报名表信息做好各项会务准备工作。
2、中心联系方式
联系人及电话：
邮箱：
中食联盟（北京）认证中心
2019年9月20日
培训报名表
备注：请认真填写后，将乘坐交通工具到达时间及返回时间等信息发到，以便做好会务安排。
附：北京冠京饭店交通路线图
1、首都机场
A、地铁
（1）机场快轨：在三元桥换乘10号线，至西局站换乘14号线，在七里庄站下车（A口出）即到。
（2）机场大巴4号线（公主坟线）：在三元桥或公主坟转乘10号线到西局站，换乘14号线在七里庄站下车（A口出）即到。
B、公交
（1）机场大巴4号线（公主坟线）：在公主坟换乘77路在万丰路南口下车前行270米即到。
（2）机场大巴7号线（北京西站线）：在达官营换乘特7路在七里庄站下车，向后行至路口左转即到。
C、出租车：150元左右，1小时左右。
2.南苑机场
A、地铁
乘501路到西马厂北口站，步行至角门东站，乘坐10号线（内环方向），至西局站换乘14号线（张郭庄方向），在七里庄站下车（A 口出）即到。
B、出租车：50元左右，30分钟左右。
3、北京站
A、地铁
乘2号线在复兴门站（或建国门站）换乘1号线，至军事博物
馆站换乘9号线，在七里庄站下车（A口出）即到。
B、公交
乘9路在前门西站（或和平门东）换乘特7路，在七里庄站下车，向后行至路口左转即到。
C、出租车：41元左右，40分钟左右。
4、北京西站
A、地铁
在站内乘坐9号线（郭公庄方向）乘车，七里庄站下车（A口出）即到。
B、出租车：21元左右，20分钟左右。
5、北京南站
A、地铁
乘坐4号线（公益西桥方向）在角门西站换乘10号线（内环方向），至西局站换乘9号线，七里庄站下车（A口出）即到（2）出租车：大约25-30元之间，20分钟左右。
6、自驾车
（1）西三环主路六里桥向南，丽泽桥向西走丰台北路，到万丰桥下右转即到。
（2）西四环主路丰北桥向东（丽泽桥方向）1000米，在万丰桥下左转即到。
冠京饭店：丰台区丰北路79号前台电话：。