超声辅助酶解高温豆粕制糖肽技术研究与构效分析
不同蛋白酶对豆粕酶解作用效果的研究
不同蛋白酶对豆粕酶解作用效果的研究王冠颖;刘志国;战晓燕;薛德林【摘要】为研究不同蛋白酶对豆粕的酶解作用效果,在不同的作用时间和作用温度条件下,选用5种蛋白酶进行试验,然后对酶解物进行测定,测定的指标包括粗蛋白质和酸溶蛋白,并用十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法对酶解物中的大豆抗原蛋白进行定性分析.结果表明,豆粕经蛋白酶作用后,其粗蛋白质和酸溶蛋白的含量提高,粗蛋白质含量提高2.32%~14.75%,酸溶蛋白含量最高达15.50%,且35℃条件下的酶解作用效果比30℃好,酶解作用时间120 h的效果比72 h好,作用时间为120 h时酸性蛋白酶和中性蛋白酶4作用效果相对较好;SDS-PAGE凝胶电泳结果表明,在试验条件下,这5组蛋白酶对大豆抗原蛋白几乎没有降解作用.【期刊名称】《饲料博览》【年(卷),期】2017(000)009【总页数】4页(P29-32)【关键词】蛋白酶;豆粕;酶解物【作者】王冠颖;刘志国;战晓燕;薛德林【作者单位】辽宁威兰生物技术有限责任公司,沈阳 110022;辽宁威兰生物技术有限责任公司,沈阳 110022;辽宁威兰生物技术有限责任公司,沈阳 110022;辽宁威兰生物技术有限责任公司,沈阳 110022;中国科学院沈阳应用生态研究所,沈阳110016【正文语种】中文【中图分类】TQ925;S816.42Abstract:In order to study the effect of different proteases on the soybean meal at different temperatures and time,five kinds of proteases were selected for experiment and the hydrolysates were determined.The indicators included crude protein and acid soluble protein and the antigen of the hydrolysates was qualitatively analyzed by sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis(SDS-PAGE).The results showed that the content of crude protein increased 2.32%～14.75%and the content of acid soluble protein was 15.50%.Moreover the content of crude protein and acid soluble protein of each group at 35℃was significantly higher thanthat at 30℃and the enzymolysis time at 120 h was bettet than that at 72 h.The effect of acid protease and neutral protease 4 was better than others in this test.The results of SDS-PAGE gel electrophoresis showed that the soybean antigen had little or no degradation in the conditions of this test. Key words:protease;soybean meal;hydrolysates豆粕是饲料生产中优质的蛋白质原料，其氨基酸组成合理，营养丰富，但是豆粕结构复杂，存在抗营养因子，消化率比较低，酶解豆粕能有效地消除大豆蛋白中一些抗营养因子，有效地降低蛋白质的分子量，提供小分子蛋白质和小肽，可提高动物的消化吸收率以及促进生长，大幅提高豆粕产品的应用范围和经济效益[1]。
超声波辅助水解制备食品酶的研究
超声波辅助水解制备食品酶的研究随着现代生活方式的改变，人们对健康食品的需求也不断增加。
食品酶是一种可广泛应用于食品加工的生物催化剂，能够加速化学反应并提高食品品质。
然而，传统的制备食品酶的方法存在一些问题，如长时间、耗能高和低效率等。
因此，研究人员开始探索新的技术来实现高效快速的食品酶制备，其中超声波辅助水解技术引起了人们的关注。
超声波辅助水解技术是利用超声波的机械作用和热效应，促进液相反应物之间的分子间质子转移和质子-质子相对位移，从而提高反应速率和效果。
在食品酶的制备过程中，超声波可以提供高能量的震荡波，使反应物颗粒碰撞频繁，增加反应速率。
此外，超声波还能导致液体中的气泡迅速破裂，产生剧烈的物理刺激，从而加速化学反应。
因此，超声波辅助水解技术被认为是一种高效快速的制备食品酶的方法。
超声波辅助水解技术在食品酶制备中的应用已经取得了一些成功。
研究表明，超声波可以改善酶的传质过程，提高酶活性和稳定性。
具体来说，超声波可以提高反应物的物理运动性能，增加其与酶的接触面积，从而促进酶的吸附、拆分和质子运动。
此外，超声波还可以改变酶的分子结构和构象，增加其活性中心的暴露程度，提高酶的催化效率。
因此，超声波辅助水解技术在制备食品酶的过程中具有巨大的潜力。
但是，超声波辅助水解技术也存在一些问题和挑战。
首先，超声波可能对酶分子产生不可逆的损伤，降低酶的活性和稳定性。
其次，超声波的参数如波长、能量和频率等需要仔细优化才能达到最佳效果。
此外，超声波辅助水解技术在规模化生产过程中的应用仍然面临一些技术和经济上的限制。
因此，未来的研究需要进一步深入探索超声波辅助水解技术在食品酶制备中的机制和应用前景。
总之，超声波辅助水解技术是一种值得关注的新兴技术，可用于高效快速制备食品酶。
通过改善反应物的传质过程和提高酶的活性和稳定性，超声波可以提高食品酶的制备效率和品质。
然而，还有一些问题需要克服和解决，如酶的损伤和超声波参数的优化。
酶辅助亚临界水提取高温豆粕蛋白及其性质研究
酶辅助亚临界水提取高温豆粕蛋白及其性质研究卢薇，丁简，官燕华，王金梅，杨晓泉（淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心，华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）摘要：本文以高温豆粕为原料，采用β-葡萄糖苷酶辅助亚临界水提取大豆分离蛋白，对提取工艺进行优化，并对产物的理化、结构及抗氧化等性质进行表征。
结果表明，高温豆粕在β-葡萄糖苷酶的作用下，糖苷型大豆异黄酮基本转化为生物活性较高的苷元型大豆异黄酮。
亚临界水法显著提高了高温豆粕蛋白和大豆异黄酮的溶出率，强化了二者之间的疏水相互作用，获得了一种富集苷元型异黄酮的大豆分离蛋白。
鉴于β-葡萄糖苷酶对大豆纤维部分酶解释放较多的还原糖和亚临界水所提供的高温高湿环境，蛋白发生去折叠，表面疏水性显著提高，形成可溶性蛋白聚集体且发生美拉德反应。
高温豆粕蛋白中苷元型异黄酮的富集和接枝产物的形成使蛋白表现出良好的DPPH和ABTS自由基清除率。
关键词：高温大豆粕；β-葡萄糖苷酶；亚临界水；理化性质；结构性质文章篇号：1673-9078(2015)1-126-130 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2015.1.023 Extraction and Properties of Soy Protein from Heat-denatured Soy Meal Using Enzyme-Assisted Subcritical Water TreatmentLU Wei, DING Jian, GUAN Y an-hua, W ANG Jin-mei, YANG Xiao-quan(Engineering Research Center of Starch and V egetable Protein Processing, Ministry of Education, Department of Food Science and Technology, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: The extraction process to obtain soy protein isolate (SPI) was optimized from heat-denatured soy meal (TDS M) by using enzyme-assisted subcritical water treatment. The physicochemical properties, structural properties, and antioxidant activity of SPI were investigated. The results showed that with the addition of β-glucosidase to TDS M, the isoflavone in glucoside form in TDS M was converted to the aglycone form, which showed higher biological activity. Subcritical water treatment increased the water solubilit ies of SPI and soybean isoflavone and strengthened the hydrophobic interactions between them, thus producing a form of aglycone-enriched SPI. While soybean cellulose was partially hydrolyzed into reducing sugar by β-glucosidase, high temperature and high humidity provided by the subcritical water treatment caused protein unfolding. Consequently, the surface hydrophobicity significantly increased, leading to the formation of soluble protein aggregates and causing the Maillard reaction. Enrichment of the isoflavone in the aglycone form in TDS M and the formation of grafting products may enhanced the DPPH and A BTS free-radical scavenging activities of the protein.Key words: heat-denatured soy meal; subcritical water; β-glucosidase; physicochemical property; structural property大豆作为我国居民膳食中蛋白质的重要来源，除了含有丰富的植物蛋白，也含有大量具有生物活性的多酚，如大豆异黄酮。
酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽的研究
酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽的研究许晶，江连洲，李杨，王金玲收稿日期：2008－12－22作者简介：许晶，在读博士研究生，讲师通讯作者：江连洲基金项目：黑龙江省杰出青年科学基金（项目编号：C01040101）原文出处：《食品与发酵工业》，2009Vol.35No.4（东北农业大学，哈尔滨150030）摘要：采用碱性蛋白酶水解高温豆粕制备高水解度大豆肽，通过单因素和响应面实验确定酶解高温豆粕的优化条件。
以水解度为指标，考察温度、时间、pH 、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。
优化的酶解条件为：温度50ħ、时间5h 、pH 8.60、加酶量17700U /g 底物、底物浓度10.25%，该条件下得到大豆肽的水解度为37.20%。
关键词：酶解；高温豆粕；大豆肽；响应面分析Study on preparation of high －DH soy peptides by enzymatichydrolysis high －temperature soybean mealXu Jing ，Jiang Lianzhou ，Li Yang ，Wang Jinling（Northeast Agricultural University ，Harbin 150030，China ）Abstract ：The high-temperature soybean meal was hydrolyzed into high-DH soy peptides by Alkaline Proteasemethod．The optimum condition of enzymatic hydrolysis high-temperature soybean meal was determined by thesingle factor and response surface experiment method．During experiment period ，the degree of hydrolysis （DH ）was used as an index and the influence of five factors on the degree of hydrolysis were studied．The five factors were optimized and the optimum conditions were ：temperature 50ħ，time 5h ，pH 8.60，proteases concentration 17700U pergram substrate ，and substrate concentration 10.25%．Under these conditions ，the resulted DH is 37.20%．Key words ：enzymatic hydrolysis ；high-temperature soybean meal ；soy peptides ；response surface analysis 高温豆粕是由大豆浸油后，经高温脱溶所得。
超声辅助酶解法提取豆渣膳食纤维研究
单 因素试验和正 交试验相 结合 ， 细探 讨木瓜蛋 白酶用量、 详 酶解温度、 酶解时间和溶液 ｐ Ｈ值 对总膳食 纤维提取率的 影响。结果表 明， 最佳提取工艺为： 木瓜蛋 白酶用量 ０３ 、 ．％ 酶解温度 ５ 酶解时间 ９ ａ ｎｐ ０ｏ Ｃ、 ０ｒ 、Ｈ值 ５ 。在此条件下 ， ｉ ． ０
Ｕｌｒ ｓ ｎ ｃＴｅ ｈｎ ｌ ｇ ｔ ａ ｏ ｉ ｃ ｏ ｏ ｙ
Ｌ ＵＪａ — ｉｇ Ｙ ｎ ａ — ｎ Ｗ ＡＮ ｕ －ａ ｇ Ｌ ＵＺ ｅ ｇ ｇ ａ ， ｉ Ｉ ｉｎ ｐｎ ， ａ ｇ Ｘｉｏ ｍｉ ， Ｇ Ｘ ｅ ｆｎ ， Ｉ ｈ ｎ － ｕ ｎ ＨＵ Ｌｎ
（ ｅａｔ ｅｔｆ ｈｍ ｓｙ Ｅ ｓＣ ｉ ａｔ ｇ ｎ ｅ ｉ ， ａｅ ａｇ ３ ０ ３ Ｊ ｎｘ． ｈｎ ） Ｄ ｐｒ ｎ ｏ Ｃ ｅ ｉｒ， ａｔ ｈ ａ ｉ ｏ ｉ ｒ ｔ Ｎ ｎ ｈｎ ０ １ ，ｉ ｇｉ Ｃ ｉａ ｍ ｔ ｎ Ｊ ｏ ｎ Ｕ ｖ ｓｙ ３ ａ
作者简介： 刘建乎（ ７ —） 汉 ）副教授 ， 士 主要从事精细化学 １ ６ ， ９ 男（ ， 博
品 研究 。
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膳食纤 维是 指不 被人体 消化 吸收 的以多糖 类 为
１ ２
第１第１ ３ １ 卷 期
２１ ０ ０年 １ １月
食品研究 发 与开
基 研 础究
超声辅助酶解法提取豆渣膳食纤维研究
刘建平 ， 杨小敏 。 王雪芳 ， 刘征 官， 胡林 （ 华东交通大学 化学系 ， 江西 南 昌 ３ ０ １ ） ３ ０ ３
摘 要： 为增加豆渣的附加值 ， 研究豆渣 中膳食 纤维的酶水解４ Ｊ ｒ ￣ｇｏ 艺。通过超声波辅助脱脂、 － 木瓜蛋 白酶脱蛋白、
豆粕抗营养因子及酶解豆粕制备肽的研究进展
豆粕抗营养因子及酶解豆粕制备肽的研究进展赵满琦;陈星;陈志敏;刘国华;郑爱娟【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2024(51)5【摘要】豆粕作为大豆提取豆油过程中产生的副产品,因其蛋白质含量高、氨基酸均衡和营养元素全面而成为中国主要的植物蛋白质饲料原料之一。
然而,豆粕中存在的抗营养因子(如胰蛋白酶抑制剂、脲酶、大豆球蛋白和非淀粉多糖等)会严重阻碍动物对豆粕营养物质的消化吸收。
豆粕肽作为豆粕蛋白质不完全水解的产物,具有转运速度快、载体不易饱和、耗能低、避免氨基酸相互竞争以及多种生物学活性的特点。
因此提高豆粕中肽的含量可以显著提高豆粕的营养价值。
目前以豆粕为原料制备肽的主要方式有化学法、微生物发酵法以及酶解法,相较于前两种制备方法,酶解法对于豆粕中抗营养因子的去除,以及提高豆粕中肽的含量具有更强的特异性。
作者概括了豆粕的营养特点以及影响其营养价值的主要因素,并分析了豆粕中抗营养因子的作用机理。
此外,还对化学法以及微生物发酵法制备肽的优缺点进行了讨论,总结了酶解豆粕制备肽的优势和实际应用效果,并对存在的问题进行了分析。
为酶解法消除豆粕抗营养因子和制备肽提供了参考依据。
【总页数】8页(P1931-1938)【作者】赵满琦;陈星;陈志敏;刘国华;郑爱娟【作者单位】中国农业科学院饲料研究所【正文语种】中文【中图分类】S816【相关文献】1.乳酸菌固态发酵酶解对豆粕、棉籽粕和菜籽粕粗蛋白质、pH、酸度及抗营养因子含量的影响2.豆粕与发酵豆粕中主要营养成分、抗营养因子及体外消化率的比较分析3.内外切蛋白酶连续酶解制备豆粕鲜味肽的研究4.酶制剂体外酶解豆粕中抗营养因子的研究5.酶解豆粕制备鲜味肽外切酶筛选与工艺优化因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究
碱性蛋白酶酶解高温豆粕技术的研究裴云生;况楠;王喜刚;史永革【摘要】Taking high temperature bean pulp as raw material, single factor test, orthogonal. to the visual analysis and variance analysis to determine the alkaline protease enzyme optimal tem- perature conditions for soybean meal. Degree of hydrolysis of soybean peptide as an indicator of temperature, time, PH, enzyme amount, substrate concentration on the impact of the degree of hydrolysis. Optimization of hydrolysis conditions." temperature: 55 ℃, time: 4 h, pH: 9.0, en- zyme dosage: 9 600 U. g^-1 (substrate), substrate concentration: 10%. In this condition, the high temperature hydrolysis to confirm the test meal obtained soybean peptide hydrolysis was 34.93 %.%以高温豆粕为原料，通过单因素试验、正交试验进行直观分析和方差分析，确定碱性蛋白酶酶解高温豆粕的优化条件。
以大豆肽水解度为指标，考察温度、时间、pH、加酶量、底物浓度等因素对水解度的影响。
优化的酶解条件为：温度55℃、酶解时间为4h、pH为9．0、加酶量为9600U／g （底物）、底物浓度为10%，在此条件下做验证试验得到的大豆肽水解度为34．93％。
超声波在酶解制备技术中的应用进展
超声波在酶解制备技术中的应用进展作者：滕超查沛娜范园园肖林覃树林李秀婷来源：《江苏农业科学》2014年第06期摘要：超声波技术作为一种高效且对环境友好的制备手段，在食品加工、化工、医疗、生物工程等领域应用广泛，尤其通过与酶解反应的耦合技术在生物催化领域得到了快速发展。
就超声场对酶解体系的作用方式、影响超声波辅助酶解制备效果的关键因素以及超声波对酶解制备可能的作用机制等方面进行了系统的论述，对目前此技术的应用情况及存在的问题进行了分析，并对该项技术的应用前景进行了展望。
关键词：超声波；酶解制备；作用机制；耦合技术；应用前景中图分类号： TS201.1文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）06-0013-04收稿日期：2013-09-05基金项目：国家自然科学基金（编号：31371723、31201449）。
作者简介：滕超（1981—），男，博士，副教授，研究方向为食品生物技术。
E-mail：tengchao@。
通信作者：李秀婷，博士，副教授，研究方向为食品微生物与酶工程。
E-mail：lixt@。
超声波是指频率高于20 kHz的声波，它具有波动与能量的双重属性，属于机械波的一种。
超声学至今已有超过100年的研究历史，而自20世纪80年代以来相关领域的研究发展迅猛，超声波除理论研究外在应用研究领域也取得了较大发展。
目前，超声波技术已经广泛应用于食品加工、化工、医疗、生物工程等领域[1-3]。
超声波与酶解反应的耦合技术在生工产品制备中的应用研究虽然起步较晚，但由于其独特的优势及应用潜力，近些年逐渐受到人们的重视。
超声波技术在酶解制备中的应用主要是通过超声波能量作用于反应体系改变各个组成部分的作用方式，提高产物的合成效率来实现的。
但由于酶解体系很复杂，其确切的作用机制尚需大量研究进行验证，本文就超声波对酶解产物制备的影响、超声波辅助酶解制备中关键影响因素等进行论述，对超声波辅助酶解制备的应用进展及现存问题进行介绍和分析。
超声辅助酶解高温豆粕制备抗氧化产物
Abstract: Antioxidant peptides were prepared from highly denatured soybean meal by successive ultrasonic-assisted cellulase
hydrolysis and protease hydrolysis in this study. The optimization of the process conditions was carried out using one-factor-
at-a-time method and response surface methodology. The optimal conditions for ultrasonic-assisted cellulase hydrolysis
were determined as follows: ultrasonic power 300 W, irradiation time 20 min, substrate concentration 8.36 g/100 mL,
with alkaline protease, and the optimal hydrolysis conditions were obtained as follows: enzyme dosage 61 900 U, pH 9,
hydrolysis duration 3 h, and temperature 56.4 ℃. The contents of soluble polypeptide and polysaccharide in the final
150028；
摘 要：以高温豆粕为原料，采用超声辅助酶解法制备抗氧化产物。通过单因素和响应面试验优化，确定超声 波辅助酶解处理高温豆粕的最佳工艺条件。超声波同步纤维素酶酶解，最佳条件为超声功率300 W、超声时间 20 min、底物质量浓度8.36 g/100 mL、纤维素酶添加量666 U/g、酶解pH 4.1，得到的初步产物中可溶性多肽质量分 数为（18.51±0.36）%，可溶性多糖质量分数为（10.83±0.32）%。然后将其水解物进一步用碱性蛋白酶水解， 最佳条件为蛋白酶添加量61 900 U、酶解pH 9、酶解时间3 h、酶解温度56.4 ℃，其产物可溶性多肽质量分数为 （25.47±0.81）%，可溶性多糖质量分数为（13.22±0.49）%。按照最佳工艺条件对超声复合酶解处理后的高温豆 粕产物进行乙醇沉淀、DEAE-Cellulose52离子交换层析以及SephadxeG-25凝胶色谱层析分离纯化，同时，对分离纯 化后的各产物进行抗氧化活性检测，最终获得高温豆粕抗氧化产物，得率为2.18%，并且当产物质量浓度为1 mg/mL 时，其铁离子还原力和超氧阴离子自由基清除能力分别为（0.495±0.042）mmol/g和（17.02±0.22）U/g。 关键词：高温豆粕；超声波复合酶解；抗氧化产物
一种通过超声波复合酶制剂处理高温豆粕分离纯化制备水溶性糖肽的
专利内容由知识产权出版社提供
专利名称：一种通过超声波复合酶制剂处理高温豆 发明人：朱秀清,许慧,李婷婷,王喜泉,姚磊,于冬蕾 申请号：CN201710251025.2 申请日：201704 17 公开号：CN106995832A 公开日：20170801
摘要：本发明公开了一种通过超声波复合酶制剂处理高温豆粕分离纯化制备水溶性糖肽的方法， 其步骤如下：(1)选取高温豆粕为原料，打碎，过筛。(2)将高温豆粕充分溶解，进行超声波和纤维素 酶酶解处理。(3)将酶解液加入蛋白酶进行酶解，酶灭活，用HCl调节为酸性，离心，取上清液调至中 性。(4 )将上清液过滤，取滤液加入乙醇沉淀，放置24 ～4 8小时，沉淀复溶，冷冻干燥，得粗品糖 肽。(5)将粗品糖肽用缓冲液溶解，依次进行离子交换层析、透析、凝胶色谱层析，冷冻干燥，得纯品 糖肽。本发明有效的利用高温豆粕，大大提升了高温豆粕的经济价值，制取的高温豆粕水溶性糖肽纯 度高，在不同的pH条件下，水溶性糖肽的溶解度＞80％。
超声波辅助酶解谷朊粉制备抗氧化肽的研究的开题报告
超声波辅助酶解谷朊粉制备抗氧化肽的研究的开题报告第一部分：选题背景和意义随着人们对健康意识的增强，食品添加剂被越来越多地屏弃，消费者们对于具有功能保健作用的天然食品的需求越来越大。
而酶解谷朊粉可以通过酶的作用将谷朊粉中的蛋白质酶解为多肽甚至氨基酸，其中就包含着许多具有生物活性的肽类物质。
超声波辅助酶解是一种新型的传统酶解方法，通过超声波的高频振动作用下，可以使基质表面产生动态变化，从而提高酶解效率。
同时，超声波还可以破裂细胞膜和细胞壁，释放出细胞内的酶，从而增加了酶解反应的速度和效率。
因此，将超声波技术引入谷朊粉的酶解过程，有望提高酶解效率，使得制备出的多肽具有更好的生物活性和保健作用。
此外，抗氧化肽具有抗氧化、抗突变、抗癌等保健作用，因此对于水解谷朊粉制备出具有较高抗氧化活性的抗氧化肽的研究具有重要的意义。
因此，本研究旨在探讨超声波辅助酶解谷朊粉制备出具有较高抗氧化活性的抗氧化肽。
第二部分：研究的目标和内容研究目标：本研究旨在探讨超声波辅助酶解谷朊粉制备出具有较高抗氧化活性的抗氧化肽。
研究内容：1.探究超声波对谷朊粉酶解的影响。
2.优化酶解条件，选定最佳的酶解方案。
3.评价酶解产物的抗氧化活性和多肽含量。
4.分析酶解产物的氨基酸组成和分子量分布。
5.确定抗氧化肽的生物活性和保健效果。
第三部分：研究的方法和步骤1.样品制备：使用谷朊粉作为基质，通过超声波辅助酶解，产生具有抗氧化活性的抗氧化肽。
2.选定酶解条件：选择酶种和酶解时间、温度、pH值等条件进行优化。
3.评价抗氧化活性：使用DPPH自由基清除法等方法评估酶解产物的抗氧化活性。
4.分析氨基酸组成和分子量分布：使用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱仪对酶解产物进行分析。
5.确定抗氧化肽的生物活性和保健效果：通过相关生物实验对抗氧化肽的生物活性和保健效果进行评价。
第四部分：研究的预期成果1.建立超声波辅助酶解谷朊粉制备抗氧化肽的技术体系。
2.确定最佳的酶解方案，产生具有较高抗氧化活性和多肽含量的抗氧化肽。
挤压膨化对酶解高温豆粕肽得率的影响研究
挤压膨化对酶解高温豆粕肽得率的影响研究陈盛楠1，江连洲1，2，李扬1，2，刘珊1，闫巍3收稿日期：2012－02－02作者简介：陈盛楠（1987—），女，硕士研究生，主要从事粮食油脂及植物蛋白加工通讯作者：江连洲原文出处：《食品工业科技》，2012Vol.33No.17（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨150030； 2.国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨150030；3．深圳出入境检验检疫局，广东深圳518000）摘要：以大豆片为原料，利用双螺杆挤压膨化机进行实验研究，大豆片经挤压膨化、脱脂、高温脱溶得高温豆粕，研究不同物料含水量、套筒温度、模孔孔径和螺杆转速对酶解高温豆粕肽得率的影响。
通过单因素和正交实验，确定最佳的挤压膨化参数为：物料含水量20%，套筒温度60ħ，螺杆转速100r /min ，模孔孔径15mm ，肽得率36.88%。
挤压膨化技术可以有效提高豆粕利用率，为今后工业化生产提供理论依据。
关键词：挤压膨化；高温豆粕；肽得率中图分类号：TS214文献标识码：B文章编号：1002－0306（2012）17－0252－03Study on the effect of extrusion on peptide yield ofenzymatic high denatured soybean mealChen Shengnan 1，Jiang Lianzhou 1，2，Li Yang 1，2，Liu Shan 1，Yan Wei 3（1.Food Science College of Northeast Agricultural University ，Harbin 150030，China ；2.The National Ｒesearch Center of Soybean Engineering and Technology ，Harbin 150030，China ；3.Entry －exit Inspection and Quarantine Bureau ，Shenzhen 518000，Guangdong ，China ）Abstract ：The extruding experiment by two-screws extruder was studied with the soy flake as materias．Thehigh denatured soybean meal was obtained from soybean flakes by extrusion ，degreasing and desolventizing at high temperature．The effect of moisture content of materials ，barrel temperature ，the rotating speed of screws and die diameter on the peptide yield of enzymatic high denatured soybean meal were studied．Single factor experiments and orthogonal test were applied to analyze the factors．The contribution rate of factor was as follow ：moisture content of materials 20%，barrel temperature 60ħ，the rotating speed of screws 100r /min and die diameter 15mm ，the peptide yield can reached at 36.88%．Extrusion can effectively improve the utilization of soybean meal to provide a theoretical basis for future industrial production．Key words ：extrusion ；high denatured soybean meal ；peptide yield 挤压膨化技术应用到食品领域中几乎有一个世纪，挤压膨化是通过物料水分含量、套筒内压力、温度和机械剪切力共同相互作用的处理方式，适中的挤压膨化条件不仅可以提高植物蛋白的消化率，还有利于去除大豆中的抗营养因子［1］。
微波辅助酶解花生粕同步提取多糖和抗氧化肽的工艺研究
微波辅助酶解花生粕同步提取多糖和抗氧化肽的工艺研究江晨;徐同城;林荣丽;毕洁;于丽娜;张初署;王明清;冯楚楚;张建成;孙杰【摘要】本文以花生饼粕为原料通过微波辅助碱性蛋白酶(Alcalase)水解技术同步提取花生多糖和抗氧化肽,研究了提取反应时间、底物浓度、加酶量及pH值等因素对提取花生多糖和抗氧化肽抗氧化活性的影响.在单因素实验基础上,进行响应面分析实验.结果表明,花生多糖和抗氧化肽的最佳同步提取条件为:底物浓度12％,加酶量0.8mL,反应液pH值8.0,温度50℃.【期刊名称】《花生学报》【年(卷),期】2017(046)001【总页数】9页(P44-52)【关键词】花生粕;响应面实验;多糖;抗氧化肽;提取工艺【作者】江晨;徐同城;林荣丽;毕洁;于丽娜;张初署;王明清;冯楚楚;张建成;孙杰【作者单位】山东省花生研究所,山东青岛 266100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;青岛农业大学,山东青岛 266600;山东省花生研究所,山东青岛 266100;山东省花生研究所,山东青岛 266100;山东省花生研究所,山东青岛266100;山东省花生研究所,山东青岛 266100;山东省花生研究所,山东青岛266100;山东省花生研究所,山东青岛 266100;山东省花生研究所,山东青岛266100【正文语种】中文【中图分类】S565.2099;TS209花生粕是花生仁经压榨炼油后的副产品，花生榨油后的花生粕中含蛋白质44%以上[1]，大部分作动物饲料利用。
国内外研究表明[2-4]，花生蛋白质经过酶解得到的多肽类具有特殊的生理功能，如抗高血压、抗氧化作用、免疫调节、促进生长、抗血栓、激素作用、降胆固醇、改善元素吸收和矿物质运输、抑制细菌、病毒和抗癌作用等。
花生多肽活性高、应用范围广，近年来成为研究和应用的热点[5-8]。
花生粕中除含有大量的蛋白质外，糖类物质也是花生粕中主要组成成分，仅次于蛋白质。
超声辅助酶解制备红豆多肽及其抗氧化性的研究
超声辅助酶解制备红豆多肽及其抗氧化性的研究李杨;齐宝坤;隋晓楠;马文君;王中江;江连洲【摘要】采用超声辅助酶解法制备红豆多肽,并对其抗氧化性进行研究.在单因素实验基础上,采用响应面分析法对超声辅助酶解制备红豆多肽工艺进行优化,确定最优超声辅助酶解工艺为:碱性蛋白酶添加量3.5％,超声功率346 W,反应温度60℃,反应时间92 min,反应pH8.4.在最优工艺条件下,红豆多肽得率为85.84％.体系的抗氧化能力随着多肽浓度的增加而增强,当多肽达到一定浓度后,多肽浓度不再是抗氧化能力的主要影响因素.【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2016(037)001【总页数】6页(P232-237)【关键词】超声波;酶解;红豆多肽;抗氧化性【作者】李杨;齐宝坤;隋晓楠;马文君;王中江;江连洲【作者单位】东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】TS210红豆具有较高的营养价值,含有25%左右的蛋白质,并且氨基酸丰富,是一种优质的植物蛋白来源[1]。
将蛋白质经过酶适度水解可以制备生物活性肽,其中抗氧化肽备受关注。
目前国内对生物酶法制备红豆多肽的相关研究有一些报道,程谦伟等[2]采用碱性蛋白酶水解红豆蛋白制备红豆多肽,在优化的酶解条件下,其水解度为45.82%。
刘琪等[3]采用Protex 6L直接酶解红豆粉制备红豆多肽,多肽得率可达84.29%,同时采用凝胶过滤色谱分析发现红豆蛋白中存在一些不容易被Protex 6L 酶解的成分。
梁英岳[4]采用碱性蛋白酶对红豆蛋白进行酶解,研究其酶解物的抗氧化性,通过体积排阻色谱表明,分子量为588～967 Da的多肽段抗氧化活性最高。
酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展[1]
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今日畜牧兽医５５饲料天地为了减轻养殖中对抗生素、血浆蛋白等动物蛋白原料的依赖，国内外的科研人员经过大量研究：运用现代生物工程、代谢调控发酵技术、动物营养平衡吸收理论等一系列高新技术生产出富含生物活性多肽、蛋白酶以及大量益生菌的绿色生物饲料。
酶解豆粕和发酵豆粕即是利用现代生物技术将大豆蛋白通过蛋白酶酶解或微生物发酵降解为可溶性蛋白和小分子多肽的混合物。
经过酶解或发酵处理的蛋白由于比传统大豆中蛋白质更易于吸收、低抗原等特点，被认为是幼龄动物饲料的理想植物蛋白。
近几年酶解豆粕和发酵豆粕产品的研究开发酶解豆粕和发酵豆粕的研究进展范彦令，张士辉（石家庄依欣饲料有限公司，河北石家庄０５００００）３苜蓿的青贮与利用苜蓿青贮或半干青贮，养分损失小，具有青绿饲料的营养特点，适口性好，消化率高，能长期保存，目前畜牧业发达国家大都以干草为重点的调制方式向青贮利用方式转变。
主要采用以下几种青贮方式。
３．１半干青贮国外普遍采用青贮塔进行半干青贮保存苜蓿，青贮塔造价较高，我国一般采用青贮窑贮存苜蓿，无论采用哪种方式，关键首先使苜蓿迅速风干使含水量降到４０％～５０％再进行青贮。
这种青贮料兼有干草和青贮的优点。
３．２加甲酸青贮这是近年来国外推广的一种是每吨青贮原料加８５％～９０％甲酸２．８～３千克，分层喷晒。
甲酸在青贮和瘤胃消化过程中，能分解成对家畜无毒的ＣＯ２和ＣＨ４，并且甲酸本身也可被家畜吸收利用，用这种青贮料饲喂乳用犊牛，平均日增重达０．７５７～０．８１７千克，比普通青贮料增重提高近１倍。
３．３拉伸膜青贮技术这是近年来国外采用的一种新方法，全部机械化作业。
操作程序为：割草－打捆－出草捆－缠绕拉伸膜。
其优点主要是不受天气变化影响，保存时间长，一般可存放３～５年，使用方便。
４紫花苜蓿叶蛋白的利用紫花苜蓿叶蛋白（ＡＬＰ）是将适时收割的苜蓿粉碎，压榨、凝固、析出和干燥而形成的蛋白质浓缩物。
一般粗蛋白５０％～６０％，粗纤维０．５％～２％，并含有丰富的维生素、矿物质等。
微波协同酶法提取大豆多糖工艺的研究_陈红
(College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118)
Abstract: The present study aimed at developing an optimal procedure for the extraction of polysaccharides from the extruding bean dregs hydrolyzed with a commercial cellulase preparation under microwave assistance. The optimal values of crucial technological parameters for improved polysaccharides yield were determined by one-factor-at-a-time and orthogonal array design methods as follows: microwave powder 600 W for 7 min treatment, water/material ratio 15:1(mL/g), enzyme dosage 1.5%, pH 5.0 and hydrolysis temperature 50 ℃ for a hydrolysis duration of 40 min. Under such conditions, a maximum polysaccharides yield of up to 15.85% was obtained. Key words: extruding bean dregs; polysaccharides; extraction; microwave; cellulase
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超声辅助酶解高温豆粕制糖肽技术研究与构效分析高温豆粕作为大豆提油后的副产物,其蛋白质含量高达40~45%,是一种高性价比的大宗植物蛋白资源,然而高温豆粕在生产过程中由于经过高温长时处理,豆粕中的蛋白质发生高度变性,其溶解度仅是12~15%,蛋白质提取率较低,导致应用范围较窄,加工工序复杂,成本高,严重降低了高温豆粕深加工产品的开发及其使用价值,限制其在食品加工领域的应用。
本文采用超声波复合酶制剂处理高温豆粕,依次利用乙醇沉淀、DEAE-Cellulose52离子交换层析、Sephadxe G-25凝胶色谱层析分离纯化,制备高温豆粕水溶性糖肽,探究高温豆粕糖肽理化特性和构效分析,拓展了高温豆粕资源的利用价值,增强高温豆粕的高附加值,丰富活性糖肽的种类和功能,富有理论和现实意义。
主要研究结果如下:(1)超声波-纤维素酶处理高温豆粕技术研究超声波同步纤维素酶酶解,在超声功率300 W,超声时间20 min,底物浓度8.36%、纤维素酶添加量646 U/g、酶解pH值为4.1时,可溶性多肽含量为18.51±0.36%,可溶性多糖含量为10.83±0.32%。
(2)碱性蛋白酶酶解技术研究蛋白酶添加量61200 U、酶解pH 9、酶解时间3 h、酶解温度56.4°C,可溶性多肽含量为25.47±0.81%,可溶性多糖含量为13.22±0.49%。
(3)高温豆粕糖肽提取工艺采用无水乙醇(加入量为75%V/V)沉淀粗品糖肽,透析、浓缩,利用DEAE-Cellulose52离子交换层析分离、纯化三种成分:糖肽a1、糖肽a2、糖肽a3,并对三种成分进行抗氧化活性检测,选择具有抗氧化能力较强的糖肽a2进一步分离纯化;采用Sephadex G-25凝胶色谱层析分离、纯化后获得筛选具有糖肽a2b1、糖肽a2b2进行抗氧化活性检测,糖肽a2b1为本研究所提取的具有抗氧化功能的水溶性高温豆粕糖肽。
(4)高温豆粕糖肽特性分析高温豆粕
糖肽的蛋白含量为61.28±0.83%,糖含量为29.76±0.26%;SDS-PAGE电泳试验表明高温豆粕糖肽为单一条带,分子量为4383 D。
高温豆粕糖肽溶解性较高,NSI值高于80%;DSC测定分析,高温豆粕糖肽的热变性温度为109.9°C,变性热焓值为150.2 J/g;高温豆粕糖肽的FRAP和抑制O2-能力显著高于高温豆粕和高温豆粕大豆肽。
(5)高温豆粕糖肽结构浅析高温豆粕糖肽含量最多三种氨基酸:谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸;β-消除反应,表明高温豆粕糖肽存在O-糖肽键;红外光谱分析,表明糖肽的糖环为吡喃环、糖苷键为α-型糖苷键结构;圆二色谱分析,糖肽的α-螺旋4.7%、β-折叠25.6%、β-转角19.2%、无规则卷曲51.5%,高温豆粕糖肽与天然蛋白质二级结构存在差别。
本研究利用超声波复合酶制剂处理高温豆粕,分离纯化制备一种高品质的活性功能助剂——高温豆粕水溶性糖肽,拓展了高温豆粕在食品领域的开发与应用。