法式慕斯鹅肝 mousse au foie gras【精品做菜教程】
法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法如下：
1、将冷冻的鹅肝泡牛奶解冻30分钟去血水（无需解冻的也泡一泡去血水）。
2、将鹅肝正反面撒黑胡椒若干，盐1g多一丢丢，腌制20-30分钟。
3、腌制的时候先锅里下7g黄油煎2片吐司，煎之前先按照你鹅肝的形状把吐司切片，确保每块鹅肝下面能放上一块大小适合的吐司片。
煎到2面焦黄即可（口感为冷却后酥脆）。
4、再锅里下7g黄油煎香梨，香梨切为1cm左右的厚片。
煎至两面有部分焦色即可。
5、将锅里下7g黄油（鹅肝油多不需太多！但是如果不放容易糊得太快而内部不熟），化后放入鹅肝。
我是小火（不是最小！是刚好有外围一圈火苗那样的状态），正面1分钟，反面50秒，即可两面金黄。
6、摆盘时，底下是吐司片，上面一层是梨片，再上面是鹅肝，最上面是放一些蓝莓酱（或其他略带酸味的果酱，目的解腻）。
再用一点迷迭香之类的装盘即可！。
法国菜怎么吃 香醉鹅肝的做法
法国菜怎么吃香醉鹅肝的做法
法国是个浪漫的国都，同样的法国的饮食自然也是非常的有特点，那么今天我们就来学习下法国菜中的一道香醉鹅肝的做法吧。
材料：鹅肝90克，油豆皮适量
调理：花雕酒150毫升，清水120毫升，高粱酒60毫升，冻粉1.5克，蚝油适量，美极鲜5毫升，白砂糖2克，香醋15毫升，冰糖5克
做法
1、奶锅里加入清水、花雕酒、高粱酒，加入冻粉，搅拌均匀用大火煮开。
倒入碗里，放凉，变成花雕啫喱。
2、油豆皮切成正方形。
锅里加入少量的油，放入油豆皮煎一下，盛出放在盘里。
3、鹅肝切片，整齐地码在油豆皮上。
法国菜怎么吃香醉鹅肝的做法
4、花雕啫喱切碎，放在鹅肝上面。
5、蚝油、香醋、美极鲜、白糖放入碗里搅拌均匀，浇在鹅肝上即可。
法国精选鹅肝讲解
法国精选鹅肝讲解
法国精选鹅肝，又称为法式鹅肝，是法国传统的美食之一。
它是由肥美的鹅肝经过特殊的加工工艺制成的精致料理。
法国精选鹅肝的颜色呈深红色，口感顺滑细腻，香味浓郁而独特。
这种美食可以作为开胃菜、主菜或者是小食品，是餐桌上的高档美味。
制作法国精选鹅肝需要选用肥美的鹅肝，经过去血、洗净、处理后，放入特制的瓷罐中，加入适量的酒和香料，然后加热蒸煮。
在蒸煮的过程中，鹅肝会释放出脂肪和汁液，这种汁液可以作为鹅肝酱的原料。
制作完毕后，法国精选鹅肝需要在冰箱中冷藏一段时间，以便使其口感更加细腻。
在享用时，可以搭配面包、葡萄酒等食品一起食用，以达到最佳的味觉享受。
法国精选鹅肝是法国美食文化的代表之一，其制作工艺独特，味道鲜美，深受全球美食爱好者的喜爱。
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法国干煎鹅肝【精品做菜教程】
鹅肝，有“世界绿色食品之王”的美誉，降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老……并且，它作为法国的传统名菜，绝对刺激你的味蕾。
称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“Foie Gras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。
用料
鹅肝一块250克
盐，黑胡椒适量ห้องสมุดไป่ตู้
芦笋200克（要笋尖）
面粉20克
日式烧汁1勺
法国干煎鹅肝的做法
1
先将解冻好的鹅肝切片，约一厘米厚
2
先将胡椒碎和适量的盐撒在鹅肝两面，然后用面粉涂抹鹅肝，不用放油，直接干煎，因为煎鹅肝的同时，鹅肝本身会冒出很多油，每面约煎一分钟左右
3
利用鹅肝本身的油在把配菜煎熟，然后就可以摆好盘，做好装饰，在浇上日式烧汁就可以出菜上桌了
厨房美食菜谱：芒果草莓慕斯的做法
厨房美食菜谱：芒果草莓慕斯的做法慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。
慕斯是从法语音译过来的。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最开始大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
食材主料：芒果吉利丁片5片牛奶淡奶油200g黄油奥利奥饼干10块细纱糖35g草莓6个芒果装饰1个步骤1.奥利奥用擀面杖或者料理机打碎，铺在模具底部2.黄油隔热水融化3.融化的黄油倒入奥利奥中，压实，放冰箱冷藏待用4.芒果切块放入料理机中，加入15ml牛奶，打成泥待用，留一勺芒果泥做镜面（如果不需要镜面可不留）5.淡奶油打至6成发，就是刚开始出现纹理，但流动性还是很好6.事先用冰水泡软的鱼胶片，留一片鱼胶做镜面，如果不做镜面就不需要留7.牛奶+鱼胶+剩余的糖加热至微沸，离火8.等鱼胶稍凉，把芒果泥加进去，搅拌均匀后再加入淡奶油，搅匀即可9.草莓洗净切半，贴在模具边缘10.倒入一半慕斯液，轻震几下11.切一点芒果粒放上去，可增加慕斯口感，也可不放12.倒入剩余的慕斯液，刚好6寸接近满模，我做个薄薄的镜面，所以够了，如果想做厚一点的镜面，就不要倒太满。
然后轻震几下放进冰箱冷藏半小时以上，再倒入镜面的慕斯液13.镜面制作：1片鱼胶加少许热水，混合预留的芒果泥，待凉后轻轻倒入蛋糕表面，再放入冰箱冷藏3-4小时。
最后切个芒果装饰一下，也可以打发淡奶油裱花装饰14.4小时以后，把慕斯从冰箱中取出，用吹风机吹模具一圈，2分钟左右。
或者用热毛巾捂模具15.薄薄的镜面，薄薄的奥利奥底，成品切面参考，如果觉得饼干底薄，可以自己多加些～镜面也一样小贴士：1.吉利丁片和吉利丁粉是等量换算的2.芒果的品种也很重要，有些芒果容易氧化变黑，我一般选用台农。
顶级法餐精粹菜单
附件1：French Gastronomic Menu顶级法餐精粹自制火山岩烤牛排系列（厨师现场操作）1.自制火山岩烤九级和牛西冷牛排888Home Made Volcano Rock Wagyu 9 + Sirloin Steak2.自制火山岩烤日本神户牛肉排688Home Made Volcano Rock Kobe Sirloin Steak3.自制火山岩烤澳洲雪花牛排588Home Made Volcano Rock Australian Snowflake Steak4.自制火山岩烤安格斯眼肉牛排268Home Made Volcano Rock Angus Rib-Eye Steak5.自制火山岩烤牛里脊肉168Home Made Volcano Rock Tenderloin Steak火山岩早已经在350度的烤箱中吸足热量，保证源源不断的提供足够的热量长达40分钟以上。
澳洲进口的雪花牛肉完全不经过任何的加工和腌制，原封不动的与火山岩亲密接触。
根据食客自己的喜好，自行将牛肉烤至喜欢的熟度。
“我的牛排，我做主！”头盘Appetizer1.西班牙特级珍藏伊比利亚火腿Iberian Ham 458(配洋葱绿橄榄面包/Served with Cocktail Onion, Green Olive Bread)2.波士顿龙虾芒果沙拉Boston lobster And Mango Salad （厨师长推荐） 258（配热带水果青柠汁、翠绿生菜/Served with Tropical Fruit Lime Sauce and Green Lettuce）3.法国鹅肝酱Foie Gras Terrine 128(配莎当妮啫喱烤吐司/Served with Chardonnay Jelly And Toast Bread)4.苏格兰烟熏三文鱼Scotland Smoked Salmon 88(配牛油果和山葵奶油酱/Served with Avocado And Horseradish Cream Sauce)5.意大利生鲜小牛肉Beef Carpaccio （厨师长推荐） 78(配黑松露、帕玛森奶酪、小叶芝麻菜/Served with Arugula Parmesan，Truffles，Lobular Arugula)6.玉兰菜帕尔马火腿沙拉 Endives salad And Parma Ham Salad 68(配烤核桃和蓝纹奶酪汁/Served With Walnut and Blue Cheese Dressing)7.意大利果味奶酪木瓜沙拉Italy Fruit Cheese and Papaya Salad 58(配日本黑蒜及覆盆子油醋汁/Served with Black Garlic and Raspberry Vinegar Dressing)8.牛油果芝麻菜沙拉Fresh Arugula Avocado Salad 58(配橙子和黑加仑油醋汁/Served with Orange and Black Currant Vinaigrette)汤 SOUP1.黑松露卡布奇诺奶油蘑菇汤（厨师长推荐）58Cappuccino Cream of Mushroom Soup with Truffles2.山核桃南瓜汤配罗勒泡沫48Pecan Pumpkin Cream Soup with Basil Foam3.厨师精选每日例汤38Soup of the Day主菜Main Course1.烤新西兰羊排Roast New Zealand Lamb Chop（厨师长推荐）168(配薰衣草酱汁和坚果仁香草蒜味面包碎/Served with Herb nut Crumble, Lavender Sauce)2.煎法国鹅肝Pan Fried Foie Gras （厨师长推荐）158(配芒果莎莎白兰地樱桃汁和法式吐司/Served with Mango Salsa and Brandy Cherry Sauce)3.烤脆皮鸭胸肉Roast Crisp Duck Breast 128(配牛肝菌薏米和焦糖橙味汁/Served with Porcini Risotto and Caramel Orange Sauce)4.法式蜗牛鸡肉卷French Traditional Chicken Stuffed Snail Roll 98(配青豆饭、奶油蘑菇汁/ Served with Green Beans Risotto, Cream Mushroom Sauce)5.煮嫩芦笋配黑松露Boiled Fresh Asparagus with Truffles 98(配低温煮蛋佐荷兰汁/ Served with Low Cooking Eggs, and Holland Sauce)海鲜SEAFOOD1.西班牙龙虾海鲜饭Lobster Paella （厨师长推荐）268(配贻贝、大虾、鱿鱼、藏红花/ Served with Mussel，Shrimps, Squid，Saffron)2.烤深海挪威鳕鱼Pan Fried Codfish 218(配新西兰野米，松露奶油汁/Served with New Zealand Wild Rice and Truffles Cream Sauce）3.煎澳州扇贝Pan Fried Scallops 168(配椰奶甜薯泥黑蒜酱汁/ Served with Coconut Milk Sweet Potatoes And Black Garlic Sauce)4.姜味低温烤三文鱼Low-Cooking Ginger Salmon 158(配桂皮烤苹果黑醋栗汁/Served with Bake Apples and Blackcurrant Sauce)5.诺曼底式煎大比目鱼 Pan- Fried Halibut Normandy Style 138(配炒蘑菇及莳萝奶油汁/Served With Mushroom , Cream Dill Sauce)甜品 Dessert1.巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋58Chocolate Lava Cake with Vanilla Ice Cream2.西番莲意大利奶冻48Italy Panna Cotta with Passion Fruit Sauce3.新奥良蓝莓芝士蛋糕48New Orleans Blueberry Cheese Cake4.覆盆子慕斯蛋糕48Raspberry Mousse Cake5.意大利咖啡提拉米苏48Italian Coffee Tiramisu6.甘蔓怡酒香橙奶酪布丁38Grand Marnier Orange Cheese Pudding附件2：午间套餐Lunch Set Menu两道美食 88元 /位2 Course Meal 88RMB前菜Starters什锦四季有机蔬菜沙拉配帕玛森奶酪Assorted Seasonal Organic Vegetables Salad with Parmesan Cheese烤美国甜菜山羊奶酪沙拉配木瓜油醋汁America Roast Beet Salad with Goat Cheese Papaya Vinaigrette主菜 Main course法国美味薄饼配蘑菇虾仁煎蛋Savory Crepes with Fried Shrimps with Cream of Mushroom and Fried Eggs 烤西梅猪柳配玉米粥和脆嫩蔬菜红酒汁Roasted Pork Loin Stuffed with Plum, Polenta and Young Vegetable and Red Wine Sauce~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~三道美食 128元 /位3 Course Meal 128RMB前菜Starters烤红甜菜沙拉配橙子山羊奶酪和香槟油醋汁Salad of Roasted Marinated Red Beets, Orange, Goat Cheese and Champagne Vinaigrette四季有机嫩沙拉配风干番茄和蜂蜜油醋汁Season Organic Baby Lettuce and Dried Tomato with Honey Balsamic Vinaigrette主菜 Main course慢煮加拿大三文鱼配法国炖扁豆和迷你苦菊菜Broiled Canadian Salmon with French Lentil Stew and Petite Frisee烤小牛排配德国南瓜土豆饺子，嫩蚕豆和羊肚菌汁Roast Veal with German Pumpkin Potato Gnocchi, Broad Bean and Morel Sauce甜品 Dessert覆盆子慕斯蛋糕Raspberry Mousse Cake甘蔓怡酒香橙奶酪布丁Grand Marnier Orange Cheese Pudding附件3：厨师午间精选菜单香浓意面Pasta：1.肉酱千层面69Lasagna Bolognaise2.烤挪威三文鱼排配蛋黄面和奶油莳萝汁59Fettuccini with Salmon and Cream Sauce3.罗勒海鲜意大利细扁面59Basil Seafood Linguine and Parmesan Cheese4.意大利番茄牛肉酱焗通心粉49Bake Macaroni with Beef Tomato Sauce5.培根蘑菇奶油意大利面49Basil Seafood Linguine and Parmesan Cheese6.经典意大利肉酱面49Spaghetti Bolognaise精选比萨 Pizza （12寸）1.迷情双拼披萨Combination Pizza 89（组合以下任意两款 / Any Two Choice of Above）2.意大利帕尔玛火腿奶酪比萨 Palma Ham and Parmesan Pizza 89（帕尔玛火腿、芝麻菜、帕马森奶酪 / Palma Ham, Arugula, Parmesan Cheese）3.9号至尊披萨 No.9 Supremacy Pizza 89(培根、意大利香肠、火腿、洋葱、彩椒 / Bacon, Salami, Ham, Onion, Pepper)4.烟熏三文鱼牛油果披萨69（三文鱼、牛油果 / Smoked Salmon, Avocado）5.墨西哥风情披萨Mexico Pizza 69(火腿、玉米粒、洋葱、墨西哥辣椒 / Ham, Onion, Sweet Corn, Jalapenos)6.绿色诱惑披萨Vegetarian Lover’s Pizza 59(西葫芦、茄子、西兰花、黑橄榄、南瓜 / Aubergine, zucchini, Broccoli, Pumpkin, Black Olive)亚洲精选Asian Food1.榴莲咖喱大虾配茉莉花米饭69Durian Coconut Curry with Prawns and Jasmine Rice2.马来西亚咖喱牛肉饭69Malaysia Curry Beef with Rice3.越式香茅烤猪排配迷迭香柠檬土豆69Grilled Lemongrass Pork Chop with Rosemary Lemon Potato Vietnam Style4.泰国椰奶咖喱鸡肉配香米饭59Curry Chicken with Coconut Milk and Rice5.腰果大虾炒意大利面49Fried Noodles with Shrimp and Cashew6.红咖喱椰奶大虾炒面49Fried Noodles with Thai Red Curry Coconut and Prawn欧陆风情European Food1.苏黎式蘑菇烩小牛肉配泰国香米饭69Stroganoff of Beef Fillet with Mushroom, Thai Rice2.法国牧羊人牛肉土豆奶酪派69Shepherd Pie Delicious Beef Stew with Mashed Potatoes3.生煎意大利香肠配土豆泥和酸腌菜59Pan-Fried Italian Sausage with Mashed Potato and Sauerkraut4.烟熏鸭肉南瓜凯萨蒂亚配墨西哥莎莎和牛油果59Duck Quesadillas With Pumpkin Puree，Sour Cream，Guacamole5.法国美味蘑菇虾仁奶酪薄饼49Savory Mushroom and Shrimps Cheese Crepes6.烟熏三文鱼鸡蛋松饼49Eggs Benedict with Smoked Salmon，Tarragon Mayonnaise附件4：包间套餐菜单300元/位A套餐什锦四季有机蔬菜沙拉配帕玛森奶酪Assorted Seasonal Organic Vegetables Salad with Parmesan Cheese山核桃南瓜配罗勒泡沫Pecan Pumpkin Cream Soup with Basil Foam自制火山岩烤牛里脊肉Home Made Volcano Rock Tenderloin Steak甘蔓怡酒香橙奶酪布丁Grand Marnier Orange Cheese Pudding~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~B套餐新鲜罗马生菜配烤鸡肉和培根及帕玛森奶酪凯撒汁Fresh Rome Lettuce Salad with Grilled Chicken and Bacon ,Parmesan Cheese ，Caesar Dressing黑松露卡布奇诺奶油蘑菇汤Cappuccino Cream of Mushroom Soup with Truffle烤深海鳕鱼配新西兰野米松露奶油汁Pan-Fried Cod Fish with New Zealand Wild Rice and Truffle Cream Sauce甘蔓怡酒香橙奶酪布丁Grand Marnier Orange Cheese PuddingA套餐帕尔马火腿拼意大利果味奶酪Palma Ham and Italy Fruit Cheese雅文邑酒龙虾海鲜汤Lobster Soup with Seafood and Armagnac Wines芒果大虾沙拉Mango and Prawns Salad with Spring Salad，Chili Fruit Lemon Sauce自制火山岩烤安格斯眼肉牛排Home Made Volcano Rock Angus Rib-Eye Steak Sauce.覆盆子慕斯蛋糕Raspberry Mousse Cake~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~B套餐法国鹅肝酱配莎当妮啫喱和烤吐司Foie Gras Terrine with Chardonnay Jelly and Toast Bread雅文邑酒龙虾海鲜汤Lobster Soup with Seafood and Armagnac Wines意大利火腿帕玛森奶酪沙拉Prosciutto and Parmesan Cheese with Green Salad and Balsamic Olive烤深海鳕鱼配新西兰野米松露奶油汁Pan-Fried Cod Fish with New Zealand Wild Rice and Truffle Cream Sauce意大利咖啡提拉米苏Italian TiramisuA套红金枪鱼鞑靼配黑鱼子和脆嫩叶蔬菜沙拉Tuna tartar With Black Roe and Crisp Vegetable Salad雅文邑酒龙虾海鲜汤Lobster Soup with Seafood and Armagnac Wines玉兰菜沙拉配西班牙曼切歌奶酪和酸橙油醋汁Endives Salad with Manchego Cheese and Lime oil Vinaigrette焗波士顿龙虾配澳洲牛柳Grilled Lobster, Wagyu Beef Steak with Orange Salad and Herb Potatoes巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋Chocolate Lava Cake with Vanilla Ice Cream水果拼盘Fruit Plate~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~B套意大利火腿拼帕玛森奶酪Prosciutto and Parmesan Cheese with Green Salad and Balsamic Olive牛油果芝麻菜沙拉配橙子和黑加仑油醋汁Fresh Arugula Salad with Avocado Orange and Black Currant Vinaigrette黑松露卡布奇诺奶油蘑菇汤Cappuccino Cream of Mushroom Soup with Truffle自制火山岩烤澳洲雪花牛排Home Made Volcano Rock Australian Snowflake Steak柠檬香草布鲁尼配焦糖杏仁片Lemongrass Brulee with Crispy Brown Almonds水果拼盘Fruit Plate附件5：晚餐套餐Dinner Set Menu两道美食 / 2 Course 158 元三道美食 / 3 Course 188 元四道美食 / 4 Course 218 元前菜Starters苏格兰烟熏三文鱼拼牛油果配山葵奶油酱Scotland Smoked Salmon and Avocado with Horseradish Cream Sauce红金枪鱼鞑靼配黑鱼子和脆嫩叶蔬菜沙拉Tuna Tartar with Black Roe and Crisp Vegetable Salad玉兰菜帕尔马火腿沙拉Endives Salad And Parma Ham Salad牛油果芝麻菜沙拉Fresh Arugula Avocado Salad汤 soup山核桃南瓜汤配罗勒泡沫Pecan pumpkin cream soup with Basil foam厨师精选每日例汤Soup of the Daily主菜 Main course姜味低温烤三文鱼配桂皮烤苹果和黑醋栗汁Low-Cooking Ginger Salmon with Bake Apples and Blackcurrant Sauce白葡萄炖海鲜配新鲜茴香、香蒜酱脆面包White Wine Braised Seafood with Fresh Fennel，And Crisp Slice Of ButterGarlic Bread法式小牛排配炒蘑菇和小罗卜及勃艮第红酒汁French Veal with Sauteed Mushroom, Baby Carrots and Burgundy Wine Sauce 烤脆皮鸭胸肉配牛肝菌薏米和焦糖橙味汁Roast Crisp Duck Breast Served with Porcini Risotto and Caramel OrangeSauce甜品 Dessert巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋Chocolate Lava Cake with Vanilla Ice Cream意大利咖啡提拉米苏Italian Tiramisu甘蔓怡酒香橙奶酪布丁Grand Marnier Orange Cheese Pudding覆盆子慕斯蛋糕Raspberry Mousse Cake11。
法国鹅肝全攻略(含20款菜式)
法国鹅肝全攻略（含20款菜式）欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
如此重要的食材当然不能怠慢。
君不见，我们国内的餐厅，近年来不是到处可见鹅肝菜肴吗？本期粤港餐饮微杂志编辑的《法国鹅肝全攻略》，为你详解鹅肝这种我们认识但也许没有了解透彻的高级食材。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute，那便是法式煎鹅肝了。
在品尝煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。
鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。
由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。
法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。
鹅肝的营养价值鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。
在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鹅肝的四种类型，你知道吗？生的鹅肝 Foie Gras Cru就是指未加工的鹅肝，其高脂肪含量不仅赋予它浓郁鲜美的口味，更让它入口即化，口感如丝。
新鲜鹅肝 Foie Gras Frais指已经烹调过的，通常装在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏可以保存一星期，一般在熟食处可以购买到。
西餐经典：法式煎鹅肝的烹饪技巧!
西餐经典：法式煎鹅肝的烹饪技巧！法式煎鹅肝，这道西餐中的经典美味，以其细腻的口感、浓郁的香气和丰富的营养，一直备受食客们的喜爱。
要想在家中成功烹制出这道美味佳肴，掌握一些关键的烹饪技巧是必不可少的。
接下来，就让我们一起探索法式煎鹅肝的烹饪奥秘。
一、食材准备1、鹅肝选择新鲜、品质优良的鹅肝是成功的第一步。
优质的鹅肝应该色泽粉嫩，表面光滑，没有破损或变色的迹象。
重量一般在 500 克至 800 克之间为宜。
2、调味料盐、黑胡椒、白糖、白兰地（或其他优质烈酒）、橄榄油、蒜、洋葱等。
3、配菜可以选择苹果、梨、无花果、面包片等作为配菜，既能增加口感的丰富性，又能起到解腻的作用。
二、前期处理1、解冻如果购买的是冷冻鹅肝，需要将其放在冰箱冷藏室中缓慢解冻，切忌用热水或微波炉解冻，以免影响口感。
2、去筋膜小心地去除鹅肝表面的筋膜和血管，这可以使鹅肝在烹饪过程中更加均匀受热，口感也更加细腻。
3、腌制将处理好的鹅肝用盐、黑胡椒和少量白兰地腌制 15 至 20 分钟，让其充分入味。
三、烹饪步骤1、热锅在平底锅中倒入适量的橄榄油，中火烧至油温约 6 成热。
2、煎制将腌制好的鹅肝轻轻放入锅中，用中火煎制。
煎制的过程中要注意控制火候，避免鹅肝表面过快焦糊。
大约每面煎 2 至 3 分钟，直到鹅肝表面呈现出金黄色，内部熟透。
3、翻面在翻面时要小心操作，以免鹅肝破碎。
可以使用两把铲子辅助翻面。
4、调味在煎制的过程中，可以根据个人口味适量撒入一些盐和黑胡椒进行调味。
5、出锅当鹅肝煎至两面金黄，内部熟透后，迅速出锅，放在吸油纸上吸去多余的油脂。
四、配菜制作1、苹果或梨将苹果或梨去皮去核，切成薄片或小块，放入锅中用少量黄油煎至表面金黄，撒上一些白糖，制成焦糖苹果或梨。
2、无花果将无花果切成两半，放入烤箱中烤至表面微微焦黄。
3、面包片将面包片切成小块，用烤箱烤至酥脆。
五、摆盘与享用1、摆盘将煎好的鹅肝放在盘子中央，周围摆上制作好的配菜。
法国鹅肝的做法
法国鹅肝的做法
法国鹅肝的做法大全
法国鹅肝相当名贵，它口味香浓，太多的修饰反而掩盖了它本省的光彩，所以下面介绍的两道都是正宗又简单的法国鹅肝菜品，简单的盛宴。
煎法国鹅肝
材料：法国鹅肝400g
配料和调味料：橄榄油、盐、胡椒、面粉、红酒适量
做法：
1、在法国鹅肝上撒上胡椒，切开然后裹上面粉。
2、锅里加入橄榄油和蒜片，再放入法国鹅肝煎至面变焦黄。
3、倒入适量的红酒和酱，再少许加入些胡椒粉就可以了。
鹅肝鱼子酱蒸蛋
材料：鸡蛋1 个、鲑鱼子2 克、鹅肝2 克。
配料和调味料：盐0.1 克、胡椒粉0.1 克、鸡粉1 克（最好使用鲜鸡汁）、蒸鱼豉油2 克、葱油2 克。
做法
1、鸡蛋上凿小眼倒出蛋液，留蛋壳用剪刀小心剪成盛杯。
2、倒出的蛋液加盐、胡椒粉、鸡粉调匀，再倒回蛋壳中，上锅蒸熟。
3、取出放鲑鱼子，淋蒸鱼豉油、葱油即可上桌。
今日美食 法国鹅肝的做法
今日美食法国鹅肝的做法
今日美食法国鹅肝的做法周末在家和朋友聚会，每人贡献一道拿手好菜，准备什么菜好呢？叮咚！鹅肝批！鹅肝、松露、鱼子酱并称为“法国三宝”。
法国餐厅里，大厨手下的那道法式鹅肝，稠如雪糕，冧到让人掉眼泪。
如果能把“秘方”拿到手，在Party上露一手，做一个多人食的大SIZE鹅肝，该是多开心多骄傲的事。
材料：鸭肝 600克、白兰地4厘升、盐15克、白胡椒3克、糖2克、鸭油3千克；
配菜：海盐花15克、黑胡椒干7克、无花果1千克，和肉桂面包土司、肉桂枝少许；
无花果啫喱无花果干：100克水、250克明胶、10克糖；
果泥：进口樱桃100克、糖20克、牛油10克、四川花椒3克；
做法：在鸭肝上撒上少许白兰地及调味料，用保鲜膜包裹鸭肝放置一晚。
第二天把鸭肝置于室温，把鸭油放于超过110°C的烤炉中，稍后将温度降低至80摄氏度，然后将鸭肝放入鸭油中浸泡25分钟（内部温度须为40摄氏度），风干2小时后，包裹至椭圆形存放。
把鸭肝放入深桶中并倒上冷冻的鸭油存放20天。
当然，未必一定放上20天，也可适当自己掌握时间。
出品，严禁采集。
法国鹅肝的独家食谱
法国鹅肝的独家食谱鹅肝是法国烹饪中的珍品，享有盛誉。
其丰富的口感和独特的味道使其成为美食家们非常追捧的食材之一。
然而，制作法国鹅肝并不是一项简单的任务，需要掌握独特的技巧和方法。
本文将为您介绍法国鹅肝的独家食谱，帮助您制作出精美的佳肴。
材料准备制作法国鹅肝需要一些特殊的材料。
首先，您需要购买新鲜的鹅肝。
确保肝脏没有任何瑕疵或血迹，并且颜色鲜艳。
此外，您还需要准备一些盐、胡椒和白兰地。
这些材料是制作法国鹅肝的基本要素，将为食材带来独特的风味。
制作过程1. 温凤鹅肝：将鹅肝从冰箱中取出，放置在室温下15分钟至30分钟，使其回温。
这样有助于更好地处理鹅肝。
2. 准备盐水浸泡：在一个大碗中，加入一些盐和水，将鹅肝完全浸泡在盐水中。
让鹅肝在冰箱中静置12小时以除去血迹和特殊的味道。
3. 蒸煮鹅肝：将鹅肝从盐水中取出并洗净。
轻轻地用纸巾擦干，确保表面干燥。
撒上盐和胡椒，然后淋上适量的白兰地。
4. 包裹鹅肝：用保鲜膜将鹅肝紧紧包裹起来，使其保持形状紧凑。
然后，在保鲜膜的外层再用锡纸包裹。
5. 蒸煮法国鹅肝：将鹅肝放入蒸锅，加入足够的水，然后盖上锅盖。
将火调至中小火，轻轻蒸煮鹅肝约1小时，直到鹅肝变得柔软且熟透。
6. 冷却和冷藏：将蒸煮好的鹅肝取出，放置在冰箱中冷却至少6小时。
这将有助于鹅肝保持其细腻的质地和口感。
食用建议制作好的法国鹅肝可以直接食用或作为配菜享用。
您可以将其切成薄片，搭配新鲜的面包或饼干食用。
您还可以尝试搭配不同种类的酱汁，如果酱、醋汁或洋葱酱来增添风味。
法国鹅肝也可以与香槟或白葡萄酒相结合，以提高食物的口感和品味。
注意事项在制作法国鹅肝时，有几个注意事项需要注意。
首先，确保鹅肝的新鲜程度。
新鲜的鹅肝质地更好，并且能够提供更好的滋味。
另外，掌握好蒸煮时间十分重要，过长或过短的蒸煮时间都会影响到鹅肝的质感和味道。
最后，在食用前，一定要将鹅肝充分冷却和冷藏，以保持其细腻的质地。
结语法国鹅肝是一道经典的美食，制作起来有一定的难度，但只要按照上述独家食谱的步骤进行，相信您一定能够成功制作出美味的鹅肝佳肴。
法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法关于《法式鹅肝的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
小动物的肝脏自身就带有非常丰富的蛋白和各种各样维他命，而鸡蛋也是诸多蛋白质食物中常含营养元素最大的一个，它在欧洲地区，乃至和鱼子酱一样是一种高級营养保健品，欧美国家许多地域的人都十分的喜欢吃法国鹅肝，而目前，在中国较为受大家热烈欢迎的便是欧式鹅肝的做法，更为合乎在我国人的口感。
但是由于纯正的法式鹅肝仅有在较为纯正的西餐店里才可以吃到，因此有很多人也没有晚到过纯正的法式鹅肝，因而针对欧式鹅肝的做法并不是很清晰，假如说您要想学习培训欧式鹅肝的做法，文中能够为您作出详细介绍。
欧式鹅肝的做法一：法国鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、鲜奶油200克、无盐黄油50克、盐、糖、胡椒粉适当。
1.清洗法国鹅肝并将肝中的血管取出，用盐、糖、胡椒粉腌3钟头。
2.将法国鹅肝220℃烤3分鐘，制冷后铺平黑菌片状。
3.将松茸菌用锡纸包装好放电烤箱内火灾烤5分鐘，取下装盘。
3.鲜奶油添加蒜和无盐黄油，慢煮15分鐘，并且用粉碎机搞出泡沫塑料配在法国鹅肝上。
欧式鹅肝的做法二：1、将全部原材料洗干净预留，将六颗红提削皮，各自切割成两截，生鲜食品法国鹅肝打花刀，切出来纹路状，用胡椒粉，盐调料。
2、芒果削皮，打花刀，滚刀块，吐司面包切成片烘烤。
3、用低火将炒菜锅加温，放进生法国鹅肝，迅速翻煎三分钟上下，当法国鹅肝双面金黄色时就可以起锅，随后放到吸油纸上去除不必要植物油脂。
4、把芒果丁放进炒菜锅中，放少量盐，胡椒粉调料后煸炒放进盘里预留。
5、将红提丁放进锅中煸炒，放进少量酸豆和格兰姆绿宝石波特酒调料，使其味儿更为浓厚。
6、把熬好的汁浇在法国鹅肝上，放上马郁兰装饰设计，并在菜盘一侧撒上四川香辛料就可以。
针对欧式鹅肝的做法一般全是选用的所述这二种，实际上法式鹅肝往往口感很好，是由于这家常小菜在制做的情况下只有取法国鹅肝的尖部来开展烹制，并且在制做以前一定要留意去除法国鹅肝尖部的筋，假如不是去除得话，在煎以后会比较严重的影响法国鹅肝的口味。
厨房美食菜谱：煎法国鹅肝的做法
厨房美食菜谱：煎法国鹅肝的做法
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。
因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。
法国着名的料理鹅肝（法文：Foie gras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
食材
主料：
鹅肝
橄榄油适量
盐适量
胡椒适量
面粉适量
红酒适量
步骤
1.法国产的鹅肝
2.表面撒上盐了胡椒
3.然后裹上面粉我喜欢里面嫩些所以切的比较大不喜欢的可以切薄些
4.锅里加入橄榄油和蒜片在放入鹅肝煎
5.面全煎黄
6.煎好后的样子
7.家里红酒用完了我用的白葡萄酒倒入适量的红酒和酱油在少许加入些胡椒粉就可以了
8.可以开吃了呵呵
9.断面恩如果一个人吃千万不要煎那幺一大块建议3分之一的量就够了呵呵我留着明天盒饭小贴士：很简单。
世界上最大的鹅肝生产国和消费国
世界上最大的鹅肝生产国和消费国鹅肝属于法国菜，不用说小编都知道法国的鹅肝的生产国和消费国啦。
当让还是最大的，但下面讲述的你又知道呢，我们一起来学习一下吧。
你愿意成为一个法国人吗?鹅肝(法语：foie gras，i英语发音：/ˌfwɑːˈɡrɑː/，字面意为“脂肪肝”)是一种从被过分喂饲的鹅取出来的肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝通常以整块贩售，或是制成慕斯、芭菲或pâté，以及佐餐。
法国大餐中的顶级美食——鹅肝，其口感细腻且入口即化，昂贵的价格更让普通人难得一品其美味。
但是法国却不是鹅肝生产的第一大国，因为其残忍的生产过程引起了法国国内动物保护组织的强烈反对，因此拥有悠久养鹅历史的匈牙利就成为了鹅肝生产的第一大国。
作为全世界最大的鹅肝出口国，匈牙利农户几乎用尽了所有能想到的酷刑，培养每公斤30欧元的鹅肝。
刚开始的12个星期，对鹅来说只是“小儿科”，幼鹅会被挤进小笼子里，固定在专门训练颈部肌肉的架子上。
农场主每天增加喂食量，努力把小鹅的胃撑成一只面袋子。
等小鹅的颈部肌肉和肠胃都练得跟钢铁一样坚强，真正的酷刑才开始。
每天早、中、晚3次，农场主都会把一个20~30厘米的铁管，直接捅进鹅的喉咙深处。
12公斤玉米和其他饲料的混合物，就从这个管道填塞到成年鹅的胃里。
来不及消化，又是下一顿。
18天以后，一副比正常鹅肝肿大6-10倍的脂肪肝就“大功告成”。
只有这样病态肥胖的鹅肝，被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。
少许一点破损的鹅肝，只好被碾碎制成鹅肝酱，价格么，当然也下降许多。
营养价值鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
法式鹅肝的做法
法式鹅肝的做法
法式鹅肝是一道经典的法国菜肴，它的做法非常考究且需要一定的技巧。
下面是制作法式鹅肝的步骤和注意事项。
1. 准备材料：新鲜的鹅肝、细盐、胡椒粉、白兰地、意大利甜酒、细砂糖和黄油。
2. 选购时要选择新鲜的鹅肝，质地应该紧实，表面光滑。
3. 将鹅肝放在盘子中，用手指轻轻按压，如果能恢复原状并且没有损伤，则表示鹅肝质量好。
4. 在鹅肝的两面划上几条浅口。
5. 撒上少量细盐，整体均匀涂抹。
6. 加入一些胡椒粉，可以根据个人口味适量增加或减少。
7. 在鹅肝上倒入适量的白兰地和意大利甜酒，用保鲜膜封住，腌制30分钟。
8. 在烤盘上均匀撒上一层细砂糖。
9. 将腌制好的鹅肝放置在细砂糖上，再将剩余的糖均匀撒在鹅肝上。
10. 预热烤箱至180℃，烤盘放入烤箱中，烤15分钟。
11. 最后，将鹅肝取出，放在盘子中，用刀将鹅肝切成块状，然后融化适量的黄油，浇在鹅肝上。
12. 放入冰箱，冷藏至少3至4小时。
13. 取出后，法式鹅肝就可以食用了。
注意事项：
1. 在制作过程中要注意鹅肝的质量和新鲜度。
2. 切记不要在文中使用与标题相同的文字。
3. 腌制时间不宜过长，否则会影响口感。
4. 烤制时注意烤箱温度和时间，避免过度烤制。
5. 食用前要足够冷藏，以保持鹅肝的口感和质地。
这样，一道美味的法式鹅肝就完成了。
愿你享受它带来的美食盛宴！。
香煎鹅肝的做法香煎鹅肝怎么做
香煎鹅肝的做法香煎鹅肝怎么做
法式煎鹅肝是一道传统的法国料理。
鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute。
香煎鹅肝的做法是什么呢?下面我就来简单介绍一下，一起来看看吧!
用料
鹅肝
葡萄汁
盐
面粉
红酒
苹果
糖
柠檬汁
香煎鹅肝的做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。
再翻面煎另一面。
火不能大。
也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。
吃起来应是外香内嫩的感觉。
为避免煎不熟。
不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。
加少放糖。
或用糖煮葡萄汁(用搅拌机打汁)。
煮好浇在肝上。
不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。
加少许柠檬汁。
没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
以上就是关于“香煎鹅肝的做法，香煎鹅肝怎么做”的全部内容，希望对你有帮助。
法式红酒鹅肝的做法好吃又好看
法式红酒鹅肝的做法好吃又好看鹅肝，极具贵族色彩的食物，做一份法式红酒鹅肝，，轻轻切一小块，蘸上酱汁送入口中，全身心放松感受它柔嫩的口感，味道好极了。
以下是店铺推荐的法式红酒鹅肝做法，欢迎阅读!制作法式红酒鹅肝的食材法式红酒鹅肝好吃的步骤1.鹅肝切片，大约8毫米厚2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱6.放红酒7.放一勺蜂蜜8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢红酒能烧什么菜1、红酒能烧牛腩的做法材料:牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料一份、红酒。
操作:牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩。
葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。
加红酒淹过牛肉,再加入料盒。
红酒最好用干红,不要用全汁的葡萄酒。
因为全汁葡萄酒,最后比较甜还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦加水就是红烧牛腩,料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料里面的调料,可以根据牛腩的多少来加。
2、红酒能烧豆腐的做法做法：备红酒烧豆腐腐250克,辣椒切丝。
红酒适量,锅里烧油,下入辣椒丝翻炒。
加盐炒至半生熟,再倒进豆腐炒匀,再倒进红酒煮开,调入生抽,鸡精,调味鲜,再次煮开,出锅即成。
红酒烧豆腐看似很复杂,其实如果你真正做起来,你就会发现一点一不难。
关键是,你在做之前,一定要掌握好具体的步骤方法才行。
3、红酒烧猪脚的做法做法：猪圈砍成猪脚圈比较美观,但有一定难度。
砍成块也是可以的。
将猪用冷水焯过洗净。
各种香料装入料包,迷迭香留一部分。
冷水放入猪脚和料包,煮开敞盖大火煮二十分钟,让腥气挥发出去,同时对脂肪进行脂解。
法国美食——鹅肝
在西餐中，鹅肝与黑菌、鱼子酱并称为三大美味。
吃鹅肝的传统起源于古埃及。
古埃及人早就发现，野鹅在迁徒之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。
而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。
后来，吃鹅肝的风气从埃及传到了古罗马，又传到了法国。
最终——鹅肝的生产与消费在法国到了登峰造极的地步。
大约在法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，当时许多知名的音乐家、作家和社会名流都争相赞颂，自此奠定其顶级美食的地位。
现在，法国人把鹅肝作为本国宝贵的“文化遗产”，而鹅肝的生产也越来越高效。
用来做鹅肝的鹅的种类并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。
除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅肝才能被当作是“Foie Gras”出售（该单词直接翻译即“肥肝”的意思），“Gras”这个词代表的就是“顶级”。
最高级的“肥肝”是整块“肥肝”。
经过特定的烹调过程，等冷却之后藏于冰箱。
吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的“肥肝”专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。
再配上带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒……这是法国鹅肝的典型吃法。
鹅肝也可以用在热食或冷食上。
在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味“罗西尼鹅肝酱牛排”，当然用做汤料也是不错的选择。
档次低一点的“肥肝”，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。
鹅肝是一种美食，但生产鹅肝的过程却相当的残忍。
野生的鹅在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而人工养殖的鹅则不得不吃得更多。
养鹅的人将几十厘米长的软管直接通过食道插入鹅的胃中，在电动泵的帮助下，将玉米等饲料直接压进，只需要几秒钟就能塞进大量的食物。
养鹅的笼子非常小，以至于鹅只能以同一种姿势站着，既不能转身也不能睡觉，以便把所有的食物转化为脂肪。
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做成慕斯让口感更顺滑既保留了鹅肝的香浓醇厚同时芝麻和柑橘的味道也消除了油腻感
用料
鹅肝（生的）
适量
盐
鹅肝重量的2%
糖
鹅肝重量的1.5%
奶油（heavy cream）%
奶油（heavy cream）
鹅肝重量的10%
消化饼干
5
取出煮好的鹅肝连同析出的油一起倒进搅拌机加入步骤3和步骤4的所有原料一起搅拌过筛使鹅肝更加顺滑
6
取出已经冷却的慕斯模具倒入步骤5的液态鹅肝慕斯放入冰箱冷藏一小时以上
7
挤出新鲜柠檬汁or橙汁兑水兑糖和吉利丁片入小锅中加热直至融化过程中可一直试味加糖确认偏酸即可擦入一些柠檬or橙子皮
8
取出凝固的鹅肝慕斯轻轻倒上步骤7里所完成的柑橘类凝胶放入冰箱继续冷藏一小时左右
适量
芝麻
适量
柠檬或橙子（柑橘类）
适量
吉利丁片
适量
糖
适量
法式慕斯鹅肝mousse au foiegras的做法
1
鹅肝切片隔水恒温54摄氏度煮30分钟
2
在慕斯模具中垫入消化饼干和磨碎的芝麻加入少许黄油拌匀压制并放入冰箱冷却
3
混合盐糖和鹅肝重量30%的heavy cream放在一边
4
用鹅肝重量10%的heavy cream放在小锅中小火加热放入吉利丁片搅拌至完全融化
9
取出慕斯模具用喷枪沿着四周喷一下或者热毛巾热敷四周方便脱模切之前要把刀加热才不易沾粘鹅肝最后加酸甜类水果摆盘即可
小贴士
步骤1中没有真空包装机器的话可以尝试把鹅肝放进密封性非常好的保鲜袋尽量挤出所有空气再放进锅里煮柑橘类凝胶里吉利丁片的比例最好跟鹅肝慕斯保持一致才不会破坏口感的整体感