饮食中的化学2

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食品安全与食品卫生

食品安全与食品卫生

❖ ④植物性食物中的亚硝基化合物 ❖ ⑤乳制品中的亚硝胺
除以上食品外,还应重视亚硝胺在人体内的合成。尤其时 在胃酸缺乏时,或尿路感染时合成会增加。
毒性
1、急性毒性:
肝小叶中央坏死、继发肝硬化
2、致癌作用:
多种实验动物致癌、诱发多器官癌、多种途径摄入致癌、 冲击量与小剂量都致癌、通过胎盘引起子代致癌。
2)黄曲霉毒素与人类肝癌发生的关系
从亚非国家和我国肝癌流行病学 调查研究发现,黄曲霉毒素污染严 重程度与肝癌的发病成正相关。
原发性肝癌与黄曲霉毒素摄入水平
国家 地区 AF摄入水平 病例数
发病率
(ng/kgbw/d)
(1/10万人年)
肯尼亚 高地地区 3.5
4
1.2
泰国 songkhla 5.0
2

0.55
动物

LD50
0.62
鲟鱼 0.8~6.0

1.0

2.0

2.2~7.8

6.3
小鼠
9.0
地鼠
10.2
急性中毒的表现
鸭雏的急性中毒在肝脏中的病变:
①肝实质细胞坏死,24小时出现,48~72小时为高峰。
②胆管增生,给毒后48~72小时最明显.
③肝细胞脂质消失延迟.
④出血. ❖ 黄曲霉毒素对肝脏的损伤,如是一次小剂量则为可逆性,
FAO/WHO设食品添加剂专家委员会和 食品添加剂标准委员会等。其中WHO已同意使 用的食品添加剂有1140余种,这当中香料约 400余种,其它各类添加剂700余种。但这两个 组织所通过的决议均为建议,能否使用尚取决 于本国的卫生部。
各类食品的卫生问题
常见食品的卫生问题

九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 第2节 糖类 油脂作业设计 (新版)沪教版-(新版)沪教

九年级化学下册 第8章 食品中的有机化合物 第2节 糖类 油脂作业设计 (新版)沪教版-(新版)沪教

第2节糖类油脂一、单选题(共7题;共14分)1.具备化学知识会使我们的生活方式更加科学。

下列说法不正确的是( )A.用硫酸铜溶液浸泡粽子叶,包出的粽子色泽艳丽,营养丰富C.人体所需要的热量约70%来自糖类,其来源主要是淀粉提供的D.尼古丁是一种剧毒兴奋剂,会使吸烟者产生依赖,所以我们要拒绝烟草2.下列物质中,能使蛋白质盐析的是()3.1997年,第一只“克隆羊”在英国诞生,“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶,它们能激活普通体细胞,使之像生殖细胞一样发育成个体,下列有关酶的叙述错误的是( )A.酶是具有催化功能的蛋白质C.酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用4.微量元素是指在人体内总量不到万分之一的20多种元素,这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用,下列元素是微量元素是()5.下列关于物质的检验方法正确的是()A.用新制Cu(OH)2可检验人的尿液中是否含有葡萄糖C.往固体中加入稀盐酸,出现气体说明该固体一定是碳酸盐6.下列说法不正确的是()A.误食重金属盐,可服牛奶或鸡蛋清解毒2+、Mg2+的增多会促进人体健康C.米饭遇到大量加碘食盐不会逐渐出现蓝色7.秋葵是一种大众喜爱的食材,含有蛋白质、维生素A、维生素C、纤维素、阿拉伯果糖和丰富的铁、锌、钙等元素,其中属于人体所需微量元素的是()C.氧二、填空题(共4题;共14分)。

A.钙B.钾C.锌D.________。

9.食物中的淀粉[(C6H10O5)n]在人体内不能直接被吸收利用,而是在淀粉酶和水的作用下转化为葡萄糖(C6H12O6),并溶解在血液里,提供营养和能量。

①淀粉、葡萄糖属于________(填“无机物”或“有机物”),它们均由________种元素组成。

②欲检验某食物中是否含有淀粉,下列试剂中,最宜选用的是________(填序号)。

A.氢氧化钠溶液 B.碳酸钠溶液 C.稀盐酸 D.碘水。

它们相互作用呈现________色,发生________变化。

食品风味化学-第二章(3)

食品风味化学-第二章(3)

各种茶叶中都含有一定的涩味, 主要是多酚类和单宁,但由于加工 方法不同,制成的各种茶叶中含量 也就不同,因而涩味的强弱程度也 不一样。一般绿茶中多酚类含量多, 而红茶经发ห้องสมุดไป่ตู้后多酚类已氧化,使 其含量降低,涩味也就不及绿茶浓 烈。 另外,有些水果和蔬菜中也含有 草酸、香豆素类和单宁酸等引起涩 味的成分,如未成熟的香蕉、橄榄 果等。
一般柿子的脱涩方法有用温水浸、酒浸、 干燥(风干)以及利用CO2 、乙烯等气体 脱涩。 ①、温水浸法:40℃ 水中浸10-15小时。 ②、酒浸法:喷撒40%蒸馏酒于柿身,密闭 置暖处5-10天。 ③、干燥法:涩柿剥皮后,悬挂空气中进行 自然干燥,即得柿饼。 ④、CO2法:将柿放入含50%CO 2 的容器中 保持数日并放置冷处,可延长软化的时间。
例如神秘果的神秘果素能在尝到酸 味物质时感到甜味。神秘果是一种小 乔木,高约3—4米,它一年四季结果 不断。它的果实并不大,长约2厘米, 直径约8毫米。剥去红皮,露出白瓤, 中间只有一颗大种子。神秘果树生长 在西非热带地区,当地居民常常用它 来调节食物的味道,它能使酸面包变 得甜而可口,使酸味的棕榈酒和啤酒 变甜。吃过酸、辣、苦、咸的食物之 后,嚼上几口神秘果,立刻变成甜的 味道。奇异的神秘果不愧为是一种通 用性变味觉的果实。
这是一类除能刺激舌和口腔黏 膜外,还能刺激鼻腔和眼睛,具 有味感、嗅感和催泪性的物质。
⑴.芥子甙类:主要成分为RNCS,具有 催泪性的强烈刺激性辣味。主要存在于 芥籽、萝卜中,以甙类形式存在,主要 有以下几种:
CH2 =CHCH 2NCS CH(CH2)NCS 3 3 C6H5CH2 NCS CH3 CH=CHNCS 异硫氰酸烯丙酯 异硫氰酸丁酯 苯甲基异硫氰酸酯 丙烯基异硫氰酸酯

人教版初中化学九年级下册第十二单元课题2化学元素与人体健康优秀教学案例

人教版初中化学九年级下册第十二单元课题2化学元素与人体健康优秀教学案例
2.学会通过化学实验方法测定食物中某种元素的含量,提高学生的实验操作能力和实验分析能力。
3.能够运用所学知识,对日常饮食进行合理搭配,提出科学的饮食建议,培养学生的实际应用能力。
(二)过程与方法
1.采用问题驱动的教学方法,引导学生关注化学元素与人体健康的关系,培养学生主动探究问题的能力。
2.通过小组合作、讨论交流等方式,培养学生团队合作精神和沟通能力,提高他们的实践操作能力。
本案例以实际生活中的饮食为例,让学生了解各种食物中所含元素的种类和作用,进而引导学生关注自己的饮食习惯,树立科学的饮食观念。在教学过程中,我将采用问题驱动的教学方法,引导学生主动探究问题,通过小组合作、讨论交流等方式,培养学生团队合作精神和沟通能力。同时,注重实践操作,让学生在实际操作中感受化学元素与人体健康的关系,提高他们的动手能力。
在教学评价方面,以过程性评价为主,关注学生在学习过程中的表现,激发他们的学习兴趣,培养他们自主学习的能力。通过本案例的教学,使学生了解化学元素与人体健康的重要性,养成良好的生活习惯,为他们的健康成长奠定基础。
二、教学目标
(一)知识与技能
1.掌握人体所需元素的种类、作用及摄入途径,了解常见食物中所含元素的分布情况。
3.讲解食物中元素的分布情况,引导学生了解常见食物中所含元素的种类和含量。
(三)学生小组讨论
1.布置讨论任务:“请你们小组讨论一下,如何通过饮食来摄取足够的化学元素?”
2.学生分组讨论,交流自己的观点,总结出科学的饮食建议。
3.各小组汇报讨论成果,其他小组进行评价、补充,形成共同的科学饮食观念。
(四)总结归纳
4.过程性评价的运用:在教学过程中,我注重过程性评价,关注学生在学习过程中的表现,激发他们的学习兴趣。通过评价学生的参与程度、合作表现、实验操作等,培养了他们的自主学习能力。

高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸课后达标检测课件苏教版必修2

高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第2课时乙酸课后达标检测课件苏教版必修2

13.观察图中物质分子的比例模型及其变化,回答下列问题。
(1)A 是乙醇,则 B 的名称是________, C 的结构简式是 ________________。 (2) 如 图 所 示 化 学 方 程 式 中 的 “ 反 应 条 件 ” 是 ____________________________________。 (3)反应物中只有乙醇分子中的氧原子是 18O,生成物中含这种 氧原子的是_____________________________(写物质名称)。 (4)在 B 的分子中,最外层电子数为 8 的原子共有______个。
(3)乳酸发生下列变化:
,所用的试剂是
a________,b________(写化学式);写出乳酸与少量碳酸钠溶 液反应的化学方程式: ______________________________ ____________________________________________________。
解析:(1)已知 A 是乙醇分子的比例模型,然后比较观察得出 B 是乙酸,D 是水。然后就应想到 C 是乙酸乙酯。(2)酯化反应的 催化剂是浓硫酸,反应条件是加热。(3)在这样的酯化反应中, 醇分子中断裂的化学键是 O—H 键,则 18O 应在乙酸乙酯分子 中。(4)乙酸分子中的 2 个碳原子和 2 个氧原子都是最外层电子 数为 8 的原子。 答案:(1)乙酸(或醋酸或冰醋酸) CH3COOCH2CH3 (2)加热(或△) (3)乙酸乙酯 (4)4
4.枸橼酸乙胺嗪可用于驱除肠道虫病,其结构简式为
,下列物质中不能与枸橼酸乙胺嗪
反应的是( )
A.乙酸
B.乙醇
C.碳酸钠溶液
D.溴水
解析:选 D。枸橼酸乙胺嗪中所含有的官能团是—COOH、

食品中的化学添加剂论文

食品中的化学添加剂论文

------食品科学与工程第一页:目录第二页:摘要第三页:关键词第三页至第五页:食品中的化学添加剂第六页至第十页:食品的组成与有机化学第十一页:食品中的化学带来的挑战第十二页:参考文献第十三页:自我感想体会摘要随着人们生活水平的提高,人们已经从物质消费转到了精神消费,人们并不只需求解决温饱,而是追求质量上的享受,不仅仅是物质的材料,做工,外观……现在就连食品也要漂亮,这就导致了有很多不法商贩利用一些化学物质和化学方法来提高食品的口感和外观。

也就导致了近几年屡屡发生的食品安全问题。

它危害这人类身体的健康。

他来源于化学必将终结于化学。

另外,随着人类生态环境的恶化,食品的化学污染问题不容忽视,人们期盼着能得到安全、优质、营养的食品,于是绿色食品应运而生。

发展绿色食品工程,将食品的化学污染遏制在源头绿色食品是指对人和环境无害、有营养、优质的食品,它的生产必须以生态环境较佳的地域为基地,采用绿色生产技术和工艺,努力做到生产流通使用及废弃物的后处理均对食品、人和环境无污染或尽可能的少污染,可见绿色食品工程是一项致力于环境保护,减少和消除食品污染的系统工程。

发展绿色食品工程,可将对食品的化学污染的治理从治标转化为治本。

这样就要求着我们大学生担当起我们应该进的责任一定要到位,我们大学生应该承担起属于我们的自己的责任,我相信当我们有责任感的承担起自己的责任时,我们国家的食品安全环境将变得更好,更加安全,更加令人放心。

关键词食品安全、有机化学、食品添加剂、食品危机事件、大学生责任食品中的化学添加剂1、有利的:种类:防腐剂、甜味剂、香料、着色剂、增稠剂和稳定剂、营养强化剂、抗氧化剂膨松剂、酸味剂、增白剂。

1.防腐剂:常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠等。

2.甜味剂:糖精钠、甜蜜素等。

目的是增加甜味感。

3.着色剂:一般常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观,使其增强食欲。

4.稳定剂和增稠剂:改善或稳定冷饮的性状,保持润滑、细腻、柔软、疏松。

鲁科版高一化学必修2_《乙醇》名师教案2

鲁科版高一化学必修2_《乙醇》名师教案2

乙醇一、设计思想:基础教育改革强调立足于学生适应现代生活和未来发展的需要,从学生已有的经验和生活实际出发,帮助学生认识化学与生活的密切关系。

改变传统的过分强调传授的被动教学方式,倡导通过以实验、动手拼插、查阅资料等多种探究方式,使学生在体验科学探究过程的同时,掌握科学探究的方法,自主建构知识,从而实现“知识与技能”、“过程与方法”、“情感态度与价值观”三维一体教学目标。

本节课由乙醇在生活中的应用引入,通过观察和日常了解让学生自己总结物理性质,通过结构探究、性质推断和实验验证,让学生在探究中认识乙醇的结构,掌握乙醇的化学性质,了解乙醇在生活、生产中的应用及制备,在解决问题的过程中让学生了解科学探究的方法,体验探究的乐趣,认同结构决定性质的辩证唯物主义观点。

在学习乙醇的性质时,同时介绍了乙醇作为燃料的优势,乙醇在人体内的新陈代谢、固体酒精及乙醇氧化产物乙醛的危害等,体现了从生活中走近化学、用化学指导生活的理念,让学生感受化学与生活的紧密联系。

二、教材分析:本节课是鲁科版高中化学必修2模块《第三章重要的有机化合物》的第三节《饮食中的有机化合物》的第一课时。

初中化学只简单地介绍了乙醇的性质、用途,没有从组成和结构角度认识其性质、存在和用途,而乙醇是联系烃和烃的衍生物性质的桥梁,在有机物的相互转化中处于核心地位。

本节教材在通过“联想·质疑”栏目引导学生了解酒、食醋、油脂、糖类、蛋白质等有机物在日常饮食中普通存在的基础上,引入了乙醇的学习。

介绍了乙醇的结构,在研究乙醇的化学性质时,重点研究了钠与乙醇的反应、乙醇的催化氧化。

为了更好地体现饮食中有机化合物这一主题,教材在学习乙醇的性质时,介绍了乙醇作为燃料的优势,固体酒精及乙醇氧化产物乙醛的危害等,体现了从生活中走近化学、用化学指导生活的理念。

教学设计中,在学生已有知识的基础上,突出从烃到烃的衍生物的结构变化,强调官能团与性质的关系,在学生头脑中逐步建立烃基与官能团位置关系等立体结构模型,帮助学生打好进一步学习的方法论基础,同时鼓励学生用学习到的知识解释常见有机物的性质和用途。

人教版高中化学必修二:《生活中两种常见的有机物》优秀教案

人教版高中化学必修二:《生活中两种常见的有机物》优秀教案

人教版高中化学必修二:《生活中两种常有的有机物》●生活中两种常有的有机物乙醇教课方案●教材剖析及教材办理《生活中两种常有的有机物》是新课标人教版一般高中化学必修 2 第三章《有机化合物》第三节的内容,本节内容选用了乙醇和乙酸这两个生活中典型的有机物,并对乙醇和乙酸的构成、构造、主要性质以及在生活、生产中的应用进行了简单的介绍。

本节内容分 2 课时,第 1 课时介绍生活中常有的有机物——乙醇。

在初中化学中,只简单介绍了乙醇的用途,没有从构成和构造角度认识其性质、存在和用途。

乙醇是学生比较熟习的物质,又是典型的烃的含氧衍生物,所以,乙醇的构造和性质是本节的要点。

经过本节课的学习,让学生初步成立起官团对有机物性质的重要影响,建立“(构成)构造→性质→用途”的有机物学习模式,为此后学习其余的烃的衍生物打下优异的基础。

本课时实验内容许多,经过实验能培育学生的研究能力、操作能力、察看能力、剖析能力等。

为了使教课拥有更强的逻辑性,对教材处理以下:先联系生活及展现酒精灯,小结出乙醇的物理性质,依据乙醇的分子式猜想乙醇的构造,并经过实验考证乙醇的构造,构造决定性质,再学习乙醇的性质,并联系生活中的例子加深对性质的学习。

第 2 课时介绍乙酸,包括乙酸的分子构造特色、物理性质、化学性质、乙酸的用途等,乙酸的构造和性质是本课时的教课要点,特别是酯化反响的特色是要点难点。

经过联系生活引出乙酸,学习乙酸的构造,再学习其性质,要点剖析酯化反响。

●教课模式与学习方式设计在学生初中知识的基础上,突出从烃到烃的衍生物的构造变化,重申官能团与性质的关系,在学生的脑筋中逐渐成立烃基与官能团地点关系等立体构造模型,帮助学生打好进一步学习的方法论基础,同时鼓舞学生用学习到的知识解说常有有机物的性质和用途。

我设计的教课模式和学习方式以下:1、实验法:充足发挥学生主体作用,经过设计问题,实验研究,展现获得知识的过程,按“疑问→实验→思虑→指引→得出结论→应用”的模式进行教课,从而调换学生的内在动力,促进学生主动去研究知识; 2、情形激学法:创建问题的境界(酒精汽油的推行、饮酒脸红、酒后驾驶的查验等),激发学习兴趣,调换学生内在的学习动力,促进学生在境界中主动研究科学的奇妙。

8-2食品中的有机化合物 第三课时(教学课件)——高中化学苏教版(2019)必修二

8-2食品中的有机化合物 第三课时(教学课件)——高中化学苏教版(2019)必修二
含饱和烃基多 含不饱和烃基多
多种烃(石油及 其分馏产物)
固态或半固态
液态
性质
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质, 不能水解
加含酚酞的 NaOH 溶 鉴别
液,加热,红色变浅
加含酚酞的 NaOH 溶液, 加热,无变化
+3Na又叫皂化反应,工业常用来制取肥皂。
知识解读
(2)油脂在酸或酶条件下水解
+3H2O―H―+→3C17H35COOH+ (3)植物油分子中存在碳碳双键,可以和 H2 发生加成反应生成硬化油,也能使溴水及酸性 KMnO 4 溶液褪色。

必修第二册
第三课时 酯 油脂
专题8
第二单元

学习目标
1、知道酯的存在、结构和性质,会书写酯的水解 反应方程式,能从官能团的角度认识酯、油脂的结 构与性质。 2、熟悉油脂的结构与重要性质,能区分脂和酯, 认识油脂在生产、生活中的应用,能设计实验探究 油脂的水解反应。
知识解读
知识点一 酯
1.酯的概念:酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。
,所以
知识解读
知识点二 油脂
1.油脂的组成及分类
室温下 的状态
代表物
元素组成
物理性质
油 液态 植物油
密度比水的小,黏度
油脂 脂肪 固态
C、H、O 比较大,难溶于水, 动物脂肪
易溶于有机溶剂
知识解读
2.油脂的结构 油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物,属于 酯类化合物。
油脂的结构可表示为
典型例题
答案 (1)C57H106O6 不是 (2)A 分子中 C17H33—为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应 (3)加成反应 水解反应(或取代反应) 油酸 丙三醇(或甘油) (4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低,含 较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高

精编鲁科版化学必修2学案:第3章 第3节 第1课时 乙 醇 Word版含解析

精编鲁科版化学必修2学案:第3章 第3节 第1课时 乙 醇 Word版含解析

第3节 饮食中的有机化合物第1课时 乙 醇[课标要求]1.了解乙醇的组成、物理性质和主要应用。

2.掌握乙醇的化学性质,特别是乙醇的催化氧化。

3.通过观察思考,培养观察能力、思维能力和实验设计能力。

1.乙醇(CH 3CH 2OH)是一种无色、有特殊香味、密度比水小、易溶于水的液体,是一种优良的有机溶剂。

2.乙醇常用作燃料,体积分数为75%的乙醇溶液常用作医疗上的消毒剂。

3.重要的化学方程式:2CH 3CH 2OH +2Na ―→2CH 3CH 2ONa +H 2↑, CH 3CH 2OH +3O 2――→点燃2CO 2+3H 2O , 2CH 3CH 2OH +O 2――→催化剂△2CH 3CHO +2H 2O 。

乙醇的物理性质及分子结构1.物理性质乙醇俗称酒精,是酒类的主要成分。

它是无色透明、具有特殊香味的液体;密度小于水,20 ℃时密度为0.789 g·cm -3;熔点为-117.3 ℃,沸点为78.5 ℃,易挥发;能与水以任意比例互溶,能溶解多种无机化合物和有机化合物,是优良的有机溶剂。

2.分子结构1.下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是( )A .由于乙醇的密度比水小,所以乙醇中的水可以通过分液的方法除去B .由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物,所以可用乙醇提取中草药的有效成分C .由于乙醇能够以任意比与水互溶,所以酒厂可以勾兑各种浓度的酒D .由于乙醇容易挥发,所以才有俗语“酒香不怕巷子深”的说法解析:选A 乙醇的密度比水小,但可与水以任意比互溶,故除去乙醇中的水不能用分液的方法,应加入生石灰,然后蒸馏。

2.比较乙烷和乙醇的结构,下列说法错误的是( ) A .两个碳原子以单键相连B .乙基与一个羟基相连就是乙醇分子C .乙醇与钠反应而钠与乙烷不反应D .分子里都含6个相同的氢原子解析:选D 乙烷和乙醇的结构简式分别为CH 3CH 3和CH 3CH 2OH ,由于官能团—OH 的存在,使乙醇的结构和性质与乙烷不相同,乙醇分子中有3种氢原子,其中只有羟基上的氢原子与钠反应,乙烷与钠不反应,故选D项。

第2章厨房中的化学

第2章厨房中的化学
氽、烙、煨、焯等;
6、现已形成广东菜、四川菜、山东菜、江苏菜等
四大 菜系;
7、盛器常用白瓷、青瓷、水晶、大理石、不锈钢、
紫砂陶以及木、竹器等;
第二章 厨房中的化学 The chemistry in kitchen

第一节
生活美的要素——色、香、味

第二节
调味品
其他厨房常识
第三节
生活美的要素 ——色、香、味 The essential factor of beautiful life —— color, aroma and taste
C55H12N4O5Mg ⒊类红叶素(carotenoid) ⒋黄叶素 ⒌丹宁
⒍血红素 铁的卟啉配合物(血浆、细胞)
其中:红色花青素(胭脂红)——用作口红 褐变:新鲜的植物被损伤,多酚被多酚氧化酶氧化 的原故,在淡盐水中可防止酶褐变。
⒉食品色素 food pigment :
[1]从天然物中提取使食品着色(有多种)
薯类
水果 蔬菜
部分氨基酸 蛋白质 甘草
⒉合成或人工甜料
蔗糖 sucrose (棉白糖及砂糖) 糖精 glucide (是蔗糖的450~750倍) 甜精 (是蔗糖的200~250倍) 淀粉 葡萄糖淀粉酶 葡萄糖 异构酶 果糖
葡萄糖glucose是以游离或结合形式最广泛分布 在自然界中的糖,其甜度比蔗糖差些(蔗糖1.00,
(3)用辛香料法
胡椒、花椒、辣椒; ⒈香气较淡的香料: 葱、蒜、洋葱; ⒉剌激性的香料: ⒊芳香族类的辛香料: 桂皮、生姜、八角、丁香;
(4)吸附法
如烧煮牛羊肉时,可选含淀粉纤维较多的辅料,
如绿豆、萝卜、芹菜等放在一起烧煮,利用淀粉纤
维的吸附性使腥膻味除去.

2019-2020学年高中化学鲁科版必修2(陕西专用)习题:3.3.1 乙醇 含解析

2019-2020学年高中化学鲁科版必修2(陕西专用)习题:3.3.1 乙醇 含解析

第3节饮食中的有机化合物第1课时乙醇课后篇巩固探究A组1.为缓解能源紧张,许多省市开始推广使用车用乙醇汽油,所谓乙醇汽油就是在汽油中加入适量的乙醇混合而成的一种燃料,下列各说法中正确的是()A.乙醇汽油是纯净物,汽油是混合物B.推广使用乙醇汽油是为了减少温室气体排放C.推广使用乙醇汽油是为了减少化石燃料消耗D.用粮食生产乙醇是开发新能源的发展方向解析:乙醇汽油和汽油都是混合物;乙醇汽油的燃烧仍会产生大量的二氧化碳;用粮食生产乙醇成本太高,工业上常用乙烯与水的加成反应制乙醇。

答案:C2.下列物质中分别加入金属钠不能产生氢气的是()A.苯B.蒸馏水C.无水酒精D.75%的酒精解析:苯与钠不反应,水、乙醇均与钠反应产生H2。

答案:A3.分别将一小块钠投入下列物质中,能生成氢气,但生成氢气的速率最慢的是()A.盐酸B.稀硫酸C.乙醇D.水解析:四种物质均能与钠反应生成氢气,但乙醇分子中羟基上的H不如水中的H活泼,所以钠与乙醇反应不如与水反应剧烈,而Na与酸反应要比与水的反应更加剧烈,所以生成氢气速率最慢的是乙醇。

答案:C4.除去酒精中少量水而得到无水乙醇,所采用的正确操作是()A.将混合物加入熟石灰加热蒸馏B.将混合物反复蒸馏C.将混合物加入新制生石灰加热蒸馏D.加入浓硫酸蒸馏解析:制备无水乙醇的方法是加入生石灰后蒸馏。

[利用反应CaO+H2O Ca(OH)2除去水]答案:C5.禁止用工业酒精配制饮用酒,这是因为酒精中常含有少量有毒物质()A.丙三醇B.醋酸C.甲醇D.乙醛解析:工业酒精含有甲醇,能够伤害人体健康。

答案:C6.乙烯和乙醇的混合气体V L,完全燃烧生成CO2和H2O,消耗相同状态下的O2 3V L,则混合气体中乙烯和乙醇的体积比为 ()A.1∶1B.2∶1C.1∶2D.任意比解析:C2H4+3O22CO2+2H2O1 3V L3V LC2H5OH+3O22CO2+3H2O1 3V L 3V L则V L乙烯和V L乙醇蒸气完全燃烧都会消耗相同状态下的O2 3V L,所以两者以任意比混合时均满足题意要求,故选D项。

烹饪化学-第二章 蛋白质

烹饪化学-第二章 蛋白质

2.非必需氨基酸 是指人体所需要,而自身又能合成的氨基酸。 常指丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝
氨酸、酪氨酸和胱氨酸等。这类氨基酸不一定必须由食物提供, 在人体内可由葡萄糖或必需氨基酸转化而得。
五、蛋白质的分类
1)按化学组成分类
1、简单蛋白质: 分子中只含有氨基酸组成的蛋白质。根据简单蛋白质
的溶解性又分成清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白、精蛋 白、醇溶谷蛋白和硬蛋白等七类;
2、结合蛋白质: 由简单蛋白质和其他非蛋白物质结合而成的蛋白 质。
食物中的结合蛋白质一般根据非蛋白物质不同又分成核蛋 白、磷蛋白、脂蛋白、糖蛋白、色蛋白和金属蛋白等六种。
2)按蛋白质形状分类
1、球状蛋白:
球状或椭圆状,主要存在于动物性食品中,包括酪蛋白、 肌球蛋白、白蛋白、血清球蛋白,这类营养价值高易吸收。
(三)蛋白质的水解性
蛋白质变性后水解反应加快,水解生成的低肽和氨基酸增加 了食品的风味。同时肽和氨基酸与食物中其它成分反应,进一 步形成各种风味物质,这也是含蛋白质较多的原料,烹制后鲜 香且味浓郁的原因。所以蛋白质属于原料中的风味前体物质。
是由氨基酸组成的高分子化合物,分子中含有约22种 氨基酸,这些氨基酸以不同顺序排列,构成多种蛋白质。
四、蛋白质的组成 1)元素组成:
C H O N S、P等主要组成元素,特征元素:N 这些元素 按一定的结构组成 氨基酸,氨基酸是蛋白质的
组成单位。
由于糖类和脂肪不含氮,所以蛋白质是人体氮的唯一来源。
C H O N 6.25称为蛋白质系数 粗蛋白质%=N%×6.25
2、半完全蛋白质:
所含必需氨基酸的种类齐全、数量不足、比例不适当,如 小麦的麦胶蛋白。
3、不完全蛋白质:

第七章 研究与实践3 了解食品中的有机化合物 课件 新人教版 高中化学必修第二册

第七章 研究与实践3 了解食品中的有机化合物 课件 新人教版 高中化学必修第二册

②以CH3CH==CH—COOH为例,写出与Cl2在光照条件下(按物质的量之 比1∶1)发生反应的化学方程式:_C_H__3C__H_=_=_C__H_—__C__O_O_H__+__C_l_2_—_光_—_照→______ _C_H_2_C_l_C_H__=_=_C_H__—__C_O_O__H_+__H__C_l_。 解析 CH3CH==CH—COOH与Cl2在光照条件下发生取代反应,CH3CH ==CH—COOH+Cl2—光—照→CH2ClCH==CH—COOH+HCl。
√B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
C.氢化油的制备原理是在加热植物油时,加入金属催化剂,通入氢气, 使液态油脂变为半固态或固态油脂
D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯,摄入过多的 氢化油,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
1234
解析 氢化油又称人造奶油,故A正确; 油脂的氢化属于加成反应,油脂的皂化属于取代反应,故B错误; 氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固 态油脂,故C正确; 反式脂肪酸甘油酯摄入过多,容易堵塞血管而导致心脑血管疾病,故D 正确。
解析 紫薯粉中的脂肪是高级脂肪酸甘油酯,在人体内会水解成高级脂 肪酸和甘油(或丙三醇)。
(3) 蛋 白 质 在 人 体 内 水 解 的 最 终 产 物 是 氨 基 酸 , 其 结 构 可 表 示 为 R— CH(NH2)—X,则“—X”的名称为__羧__基__。 解析 氨基酸的特点是至少含有1个氨基和1个羧基,且都有一个氨基和 一个羧基连接在同一个碳原子上,所以—X为羧基(—COOH)。
1234
(3)①反式脂肪酸CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成的新分 子中含有的官能团有_羟__基___、_羧__基___(写出官能团的名称)。 解析 CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成CH3CH2CHOH— COOH,含有的官能团有羟基、羧基。

生活中的化学

生活中的化学


必要脂肪酸(不饱和脂肪酸)
Discussion
①肉类、蛋类、鱼类、菇类、藻类中对人体 长寿更有利? ②如何评价蛋白质的作用为好坏? ③如何评价胆固醇的作用?
⒉蔬菜Vegetables
●种类 ① 叶 Leaf ③ 根 Root ● Characteristic ② 茎 Stem ④ 果 Fruit
二、传统蛋白食品 The traditional food of protein 农畜产品是人类食用蛋白的主要来源 动物性蛋白——畜肉、牛乳、鸡蛋、鱼肉及其制品 (蛋白质的数量、质量优于植物蛋白,称完全蛋白 质) 植物性蛋白——大豆、小麦、豆类 Problem : 耕地下降,人口增加,造成蛋白质缺 乏,分布不均,资源浪费。
DHA 100ml母乳中的DHA含量 美国 7mg 澳大利亚10mg 日本22mg
智商高
③味道鲜美(非氮化合物30%),含硫氨基 酸比肉类高。总之, 富含各类营养物质,种 类齐全,易被人体吸收,生物利用率高。
⑶蛋(Egg)(以鹌鹑蛋最优)
特点
①氨基酸品种最全(18种),尤其是赖氨酸丰富 (谷类缺少) ②胃内停留时间短,消化吸收率高(95%) ③维生素(A、D、泛酸等)、微量元素多(Fe等) ④亚油酸、脂质高(磷脂质包括卵磷脂和脑磷脂) ⑤蛋清、蛋黄(含胆固醇)不一样,含多种成份,都 应吃。 ★ 鸡蛋——全价蛋白质
葱类shallot:炝锅、拌馏、明用调味、去腥膻、 去油污、助消化、健脾胃、治疗伤口、减轻动脉 硬化、治疮疥和炎症、通畅鼻子发汗退热、防伤 风感冒、兴奋精神; 苜蓿Lucerne:蛋白质含量极高,极宜被人体 吸收,多种维生素(尤其是维E),对习惯性流 产、不育症、血管炎、硬皮症等多种疾病有治疗 作用,还可防记忆衰退、延缓衰老,产于俄国 (俄国的青霉素)。 Discussion : ④能否用蔬菜类代替肉类? ⑤能在实验室里生产蔬菜吗?能用水果代替 蔬菜吗?

生活中的化学论文2篇

生活中的化学论文2篇

生活中的化学之食品令狐采学化学是与生活联系极为密切的学科之一,随着化学的发展,生活中一些奥秘也逐渐被揭示。

生活中随处可见化学知识,化学课本也常涉及生活。

俗话说:“民以食为天”。

饮食是生活的重要组成部分,我就从饮食方面来说说我们生活中的化学吧有一些东西我们本来对我们很有益处,但是由于我们的饮食搭配问题可能使我们本来应该获得的营养物质都被抵消,最严重的可能导致饮食中毒,甚至于危害我们的生命。

就拿我们好多女孩子都喜欢吃的巧克力来说把,巧克力甜香的味道、润滑的口感深为人们所倾心。

特别是吃黑巧克力还可有益心脏健康。

因为黑巧克力中含有可以提高血液中预防心脏病作用的抗氧化剂。

但是,你知道吗,吃黑巧克力时喝牛奶就会将这种好处全部抵消。

据苏格兰和意大利的研究人员对12名志愿者进行的实验发现,每吃100克黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂比例就会增加20%,而吃了含有同样分量牛奶巧克力的志愿者以及吃黑巧克力后又饮用200毫升牛奶的人却没有显示出此种增长。

因为巧克力主要在服食后的4个小时内发挥其有益作用。

而牛奶会妨碍黑巧克力、水果以及绿色蔬菜这些食物中有益于心脏的物质的吸收。

所以吃黑巧克力时最好别同时喝牛奶。

其实不管是在平时和朋友们的交谈中还是在网上,经常会看到类似这样的化学知识在平是饮食中的应用。

比如说下面这些小知识就是我平时有注意收集到的:蒸馒头时,馒头发黄,可在锅中加入适量醋,再蒸一会后,馒头就会变白;炖骨头汤的时候,先要加几滴醋,便于吸收.骨头的主要成分是羟基磷酸钙,加醋酸,可使羟基磷酸钙转换为便于人吸收的钙盐;醋的作用也很大啊,它除了调味外,还能帮助人体进行消化,另外醋的主要成分是醋酸,它有腐蚀性,能消除保温瓶及高压锅等内壁的污垢。

鸡蛋:富含优质蛋白,促进细胞再生,缓解黑眼圈;芝麻:富含对眼球眼肌具有滋养作用的维生素E;胡萝卜:富含维生素A滋养眼肌眼球,维持上皮组织机能,改善黑眼圈;海带:富含铁,改善眼周血液循环;绿茶:补充特异性植物营养素,消除电脑辐射引起黑眼圈。

人教版九年级下册化学 第十一单元 盐 化肥课题1生活中常见的盐课时2

人教版九年级下册化学 第十一单元 盐 化肥课题1生活中常见的盐课时2
第十一目单标元导学盐 化肥
课题1 生活中常见的盐(二) 化学用语天天练 导学导练
随堂检测
课后作业
1
目标导学
课 标 1.了解初中常见酸碱盐的溶解性规律, 要求 熟悉常见的沉淀物质。
2.认识复分解反应。
重点 难点
理解并判断复分解反应;掌握常见的碱 和盐的溶解性规律,熟记常见的难溶性 碱和盐
复分解反应和置换反应的区别;熟练掌 握难溶性物质
2
目标导学
盐所能进行的反应通常是置换反应和复分解反应。
判断置换反应的工具是金属活动性顺序,判断复分
解反应的工具是物质溶解性。
运用多种方法熟记溶解性,以下为归类记忆法(仅
方 供参考):
法 全溶 K+、Na+、NH4+、NO3-
点 记可溶 OH-:K+、Na+、NH4+、Ba2+;Ca2+(微溶)

CO32-:K+、Na+、NH4+;Mg2+(微溶)
A.锌与稀硫酸反应
B.天然气燃烧
C.石灰石与稀盐酸反应
D.过氧化氢分解
33
课后作业
能力提升
13.下列物质与HCl溶液发生的反应不属
于复分解反应的是
( A)
A.Zn
B.Al2O3 C.Ba(OH)2 D.Na2CO3
34
课后作业
能力提升
14.下列各组物质混合能得到无色透明溶液的是 (D)
A、HCl 和AgNO3 B、KNO3 和NaCl C、H2SO4 和BaCl2 D、NaCl 和FeCl3
选用试剂及操作
A CaCO3(CaCl2) 加水,将固体溶解后过滤 加过量稀盐酸,充分反应

高中化学人教版必修2教案:第三章 有机化合物3-3生活中两种常见的有机物

高中化学人教版必修2教案:第三章 有机化合物3-3生活中两种常见的有机物
让学生分析乙醇分子可能的断键位置-O-H 说明结构决定性质
让学生写出乙醇与镁、 铝的反应
剧烈 程度
学生写出钠与乙醇反应的 化学方程式。
学生根据钠与水的反应对 比分析乙醇分子可能的断 键位置
回扣 乙醇 分子 的结 构探 究
练习 电工师傅在焊接铜漆包线的线头时,常把线
头放在火上烧一下,然后用酒精处理后再焊 学生写出反应的化学方程
图片 导入 新课
说到酒,大家知道我国酒文化的历史源远流 观察、倾听、领悟、总结 结 合
长,从古到今有无数咏叹酒的诗词歌赋。由
实际
李白的诗引入主题(指明喝酒有害健康)。 答:学生结合图片的介绍, 引
大家知道怎样酿酒吗?
试着说出酒的成分、用途 入
[不同种类的酒的图片]这些都可以称为酒, 和含有的元素。其他同学 课 题
通过 实验 让学 生分 析乙 醇分 子结 构, 培养 学生 分析 问题 能 力。
加深 学生 对乙 醇结 构的 理解
H-C-C-O-H ││ HH
结构简式:CH3CH2OH 或 C2H5OH
比较分析乙醇与乙烷、水在分子结构上的异 学生思考并比较乙醇与乙
同点。
烷、水在分子结构上的异
同点。
讲解
过渡
[学生 实验 探究 一]乙 醇与 金属 钠的 反应
思考下列几个问题:
1、怎样得到氧化铜的?写出有关方程式
2Cu + O2 = 2CuO 2、伸入水中的氧化铜的一系列变化说明了什 学生自由回答,教师最后
么?伸入乙醇中铜丝变红又为什么?
总结化学键断键的位置
难度 低, 提高 学生 兴趣
(水中的氧化铜没有发生化学变化,而伸

乙醇中的氧化铜发生反应了,分析由羟基变

高中化学常见物质及应用

高中化学常见物质及应用

高中化学常见物质及应用高中化学常见物质及其应用:一、无机化合物:1. 水(H2O):水是一种无机化合物,常见于生活中。

它有很多应用,包括饮用、煮饭、清洗、浇灌植物等。

此外,水也是化学反应中的重要参与物,许多反应都需要水作为溶剂。

2. 氧气(O2):氧气是一种气体,在空气中占据很大比例。

它可以用于人类呼吸、火的燃烧和细胞呼吸等生物过程中。

此外,氧气还可以用于氧疗、高效燃烧和氧化反应等许多实验和工业应用中。

3. 二氧化碳(CO2):二氧化碳在大气中也很常见,是一种重要的温室气体。

它还可以用于饮料制作中的注气、灭火装置、气泡发生器等应用。

4. 氯化钠(NaCl):氯化钠是食盐的化学名。

它是一种普遍使用的调味品,用于食品的烹饪和保存。

此外,氯化钠还可以用于净水、制氯和防腐剂等。

5. 重要金属:铁、铜、锌等金属常见于生活中,具有广泛的应用。

铁可用于建筑、制造机械和生产钢铁。

铜可用于电气导线、水管和制作乐器等。

锌可用于镀锌、蓄电池和合金制造等。

6. 硫酸(H2SO4):硫酸是一种强酸,广泛用于实验室和工业领域。

它可用于制作化肥、染料、肥皂和清洗剂等。

7. 氨气(NH3):氨气是一种具有刺激性气味的无色气体。

它可用于制作氮肥、清洗剂、合成纤维等。

8. 氧化铜(CuO):氧化铜是一种黑色固体,可用于制作铜盐、颜料、导电材料等。

二、有机化合物:1. 葡萄糖(C6H12O6):葡萄糖是一种常见的单糖,是人类和其他生物的重要能量来源。

它还用于食品加工、饮料制作和制药工业。

2. 乙醇(C2H5OH):乙醇是一种无色液体,广泛应用于食品饮料、消毒剂、溶剂等。

3. 甘油(C3H8O3):甘油是一种可溶于水的有机液体,主要用于制造肥皂和面霜等化妆品。

4. 丙酮(C3H6O):丙酮是一种无色液体,具有良好的溶剂性,可用于涂料、塑料和胶水的制造。

5. 苯(C6H6):苯是一种无色液体,具有特殊的芳香气味。

它是合成塑料、橡胶、染料和药物的重要原料。

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第三节饮食中的有机化合物(第二课时)
制案人:孙鹏审案人:高一化学组
一、乙酸
(一) 乙酸的物理性质:
分子式结构式结构简式官能团
1.酸性(断O-H键)CH 3COOH CH3COO- +H+
①向紫色石蕊试液中滴入乙酸溶液。

现象:
②往镁粉中加入乙酸溶液。

方程式
③向CuO中加入乙酸溶液。

方程式
④向Cu(OH)2悬浊液中加入乙酸溶液。

方程式
⑤向Na2CO3粉末中加入乙酸溶液。

方程式
【迁移应用】
思考:1用醋可除去水壶内壁上的水垢,写出化学方程式。

思考:2、醋酸酸性与碳酸酸性谁强? 2CH3COOH+CaCO3→Ca(CH3COO)2
+H2O+CO2↑酸性:CH3COOH_____H2CO3
2.醋酸的重要性质酯化反应:p80页观察思考(断C-O键)
①反应混合液的混合顺序如何?加入碎瓷片的目的是什么?
②反应中浓硫酸的作用是什么?
③饱和Na
2CO
3
溶液的作用?
A乙酸乙酯在饱和Na
2CO
3
溶液中的溶解度较小,减小溶解度,利于分层析出。

B挥发出的乙酸与Na
2CO
3
反应,除掉乙酸;挥发出的乙醇被Na
2
CO
3
溶液吸收。

化学方程式及反应类型:
注意:反应结束后,液面上有一薄层无色透明的油状液体,并可闻到一种香味,为乙酸乙酯。

①酯化反应原理是酸脱羟基醇脱氢。

②乙酸与乙醇生成乙酸乙酯的反应为可逆反应。

[小结]
乙酸的化学性质主要是这两个方面:一是有酸性,二是能发生酯化反应。

乙酸之所以具有如此的化学性质,正是因为它具有羧基这个官能团。

随堂练习:
1.关于乙酸的下列说法中不正确的是()
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.无水乙酸又称冰醋酸,它是纯净物
C.乙酸是一种重要的有机酸,是有刺激性气味的液体
D.乙酸分子里有四个氢原子,所以不是一元酸
2.酯化反应属于()
A.中和反应
B.不可逆反应
C.离子反应
D.取代反应
3.下列物质的溶液中,不易被氧化,不易被分解且能存放在玻璃试剂瓶中的是()
A.氢氟酸
B.次氯酸
C.硝酸
D.醋酸
4.下列物质中最难电离出H+的是()
A.CH3COOH
B.C2H5OH
C.H2O
D.C6H5OH
5.胆固醇是人体必需的生物活性物质,分子式为 C25H46O,有一种胆固醇酯是液晶材料,分子式为C32H50O2,生成这种胆固醇酯的酸是()
A. C6H13COOH
B. C6H5COOH
C. C7H15COOH
D. C6H5CH2COOH
6.巴豆酸的结构简式为CH3—CH=CH—COOH。

现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④丁醇、⑤酸性高锰酸钾溶液,判断在一定条件下,能与巴豆酸反应的物质是()
A.仅②④⑤
B.仅①③④
C.仅①②③④
D.全部
二、酯和油脂
(一)酯
阅读课本P80-82内容,填空:
1、物理性质:酯都是具有的液体,在一定条件下容易发
生反应,这是酯的一种重要性质。

2、化学性质:课本P81实验
【实验结论】
乙酸乙酯在酸或碱的存在下与水发生的反应我们称为水解反应
乙酸乙酯在酸性条件下水解方程式
乙酸乙酯在碱性条件下水解方程式
酯在酸性条件下的水解可以看成的逆反应,程度比碱性条件
下。

酯可以用于,并用于食品工业的添加剂。

(二)、油脂
1.油脂的种类
阅读课本P80-82内容,填空:
在常温下,动物油一般呈态,叫做;植物油一般呈态,叫做。

油脂是的总称。

2.油脂的组成及性质
课本p82资料在线:油脂可以看作高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯,也可以水解。

例如:(1).油脂可在酸性条件下水解,生成高级脂肪酸、甘油。

(2). 在碱性条件下水解又称皂化反应,水解生成的硬脂酸钠就是肥皂的主要成分,所以该反应用来制肥皂和甘油。

P83迁移应用:纯碱的去污原理:
随堂练习:
1、下列产品的使用不会对环境造成污染的是
A 含磷洗衣粉
B 酒精
C 氟里昂
D 含汞电池
2、写出下列酯类水解的化学方程式
(1) CH
3COOCH
2
CH
3
(2) HCOOCH
2CH
3
(3) CH
3COOCH
3
3、现有①乙酸乙酯和乙酸钠溶液②溴化钠溶液和溴水的混合物,分离它们的正确方法依次是
A、分液、蒸馏
B、萃取、分液
C、分液、萃取
D、蒸馏、分液4.下列各组混合物中,都能用分液漏斗分离的是()
A.乙酸乙酯和水酒精和水B.溴苯和水硝基苯和水
C.己烷和水甲酸和水D.苯和水乙酸和乙醇
5.有机物①CH2OH(CHOH)4CH3②CH3CH2CH2OH ③CH2=CH—CH2OH ④CH2=CH—COOCH3⑤CH2=CH—COOH中,既能发生加成反应、酯化反应,又能发生氧化反应的是()
A.③⑤B.②④ C.①③⑤D.①③6.下列物质中,不能发生酯化反应的是()
A.酒精B.冰醋酸C.甲苯D.硝酸
7.下列选项中说明乙醇作为燃料的优点的是①燃烧时发生氧化反应
②充分燃烧的产物不污染环境③乙醇是一种再生能源
④燃烧时放出大量热量()
A.①②③B.①②④C.①③④D.②③④
8.维生素A的结构简式如下图所示,
关于它的叙述中正确的是()
A.维生素A不能使酸性KMnO4溶液褪色B.维生素A不能与金属钠反应产生氢气
C.维生素A属于烃D.维生素A能发生取代、加成、酯化反应
9.下列各化合物中能发生酯化反应,且显酸性的是
A.CH2=CH—CH2OH B.HO—CH2—CH2—CH2—COOH
C.HNO3D.乙醇
10.(6分)某仅由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物,经测定其相对分子质量为90。

取有机物样品1.8 g,在纯氧中完全燃烧,将产物先后通过浓硫酸和碱石灰,两者分别增重1.08 g和2.64 g。

试求该有机物的分子式。

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