捞拌汁的做法大全
十一款捞汁凉拌菜，你值得拥有
⼗⼀款捞汁凉拌菜，你值得拥有秋葵鸟贝⾁【主料】鸟贝⾁180克【辅料】秋葵220克【调料】剁椒鱼头鲜豉油38克【做法】1.将鸟贝⾁⽚开去内脏，洗净备⽤；2.将秋葵斜⼑切马蹄状；3.将秋葵拉油拼在摆盘周边，鸟贝⾁汆⽔放中间，淋⼊剁椒鱼头鲜豉油，烧热油冲油即可。
【菜品特点】咸鲜豉⾹，营养均衡【创意⼼得】秋葵营养丰富，⼝感脆爽，结合汆⽔的鸟贝⾁劲道有弹性，适合宴会，婚宴【烹饪TIPS】秋葵拉油效果⽐较好【营养价值】秋葵营养丰富，尤其对胃粘膜修复、降⾎压等功效显著≡≡≡捞汁珊瑚藻≡≡≡【主料】珊瑚藻150克【辅料】红根菠菜150克、紫⽢蓝30克、魔芋结80个、⽊⽿30克、蜇⽪50克【调料】海鲜捞汁90克、纯净⽔180克、⽩糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、⼲辣椒油25克【做法】1.将珊瑚藻泡去咸味备⽤；2.在碗底垫⼊黄⽠丝150克，将切好的辅料依次码⼊碗⾥；3.⼊海鲜捞汁调味即可。
【菜品特点】珊瑚藻爽脆可⼝【创意⼼得】珊瑚藻属于深海天然特⾊⾷材，爽脆的⼝感⾮常适合制作捞汁菜品【烹饪TIPS】⾷⽤珊瑚藻属于冻品，⽤时提前⾃然解冻，冷⽔侵泡6⼩时，去除咸味【营养价值】增进免疫⼒、降脂、抗癌、减肥、护肝的作⽤≡≡≡豉油烹三脆≡≡≡【主料】百叶100克、泡好的蛰头100克、猪腰1个（150克）【辅料】⼲辣椒10克、⾹葱10克、⽣菜50克、⾦针20克【调料】剁椒鱼头鲜豉油30克、盐2克、味精4克、⽩糖3克、胡椒粉2克【做法】1.将百叶、蛰头、猪腰均⽚成⽚状；2.腰⽚、蛰头、百叶依次⽤清⽔氽热放⼊⼀器⽫中；3.加上调料淋油即可。
【菜品特点】⾹辣脆嫩，原料搭配丰富【创意⼼得】根据味达美研发的剁椒鱼头鲜豉油，结合⽔煮鱼及⽑⾎旺的做法演变⽽成【烹饪TIPS】烹氽⽔时原料要脆，且热油淋油【营养价值】对⽀⽓管炎、哮喘、⾼⾎压有帮助，强⾝健体≡≡≡⾹菌捞汁鲜虾≡≡≡【主料】鲜⾹菇200克、基围虾100克【辅料】青椒20克、豇⾖100克、⼩⽶辣10克、⼤蒜10克【调料】海鲜捞汁50克、臻品蚝油15克、清⾹⽶醋20克、芥末10克、葱油30克【做法】1.先将鲜⾹菇切花，飞⽔备⽤；鲜虾去壳切花，腌好，过油，飞⽔备⽤；青椒、豇⾖过油，飞⽔备⽤；2.再⽤海鲜捞汁调⼊味达美清⾹⽶醋、味达美臻品蚝油、⼩⽶辣、蔬菜⽔、芥末拌匀后淋在拌好的⾷材上，最后淋上葱油即可。
海鲜必用蘸汁15款丨酱汁
海鲜必用蘸汁15款丨酱汁烤虾汁◎调料香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
虾卤汁◎调料虾油3克，糖10克，香菜末、圆葱、姜末各5克，上汤10克，料酒、生抽、味精各4克，盐2克。
调制将香菜、圆葱、姜末用热油炸一下，加料酒、高汤、生抽、糖、味精、盐烧沸为止，冰镇即可食用。
鲜味王汁◎调料美极鲜酱油8克，姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油、蚝油、芝麻油各5克，生抽15克，鸡精粉、益鲜素、白糖各3克，胡椒粉1克，鲜汤50克。
调制将上述调料入盛器烧开，加入芝麻油、色拉油，自然冷却后即可食用。
凉拌汁◎调料蚝油10克，味精6克，胡椒粉2克，矿泉水50克，葱花、干葱、蒜蓉各5克。
调制锅内加油烧热，下葱花、干葱、蒜蓉炒出香味，加蚝油、矿泉水、糖、味精、胡椒粉烧开滤渣，加芝麻油冰镇即可。
辣酱汁◎调料泰国鸡酱10克，蒜蓉辣酱、桂林辣酱、白糖、香葱、香菜末各5克，鲜汤10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克，红油10克，芝麻4克。
调制将上述调料调匀，撒上芝麻即可。
菠萝米椒汁◎调料菠萝100克，米椒10克，杭椒、圆葱、盐、白醋、生抽各5克，矿泉水20克，芥末油3克。
调制1.将菠萝去皮，择净切粒；杭椒米椒顶刀切片；圆葱切末。
2.将上述切好的原料与矿泉水、盐、白醋、生抽、芥末油搅拌均匀即可。
葱油味汁◎调料蒸鱼豉油15克，姜、香菜各5克，干葱头、清汤、色拉油各10克，芝麻油2克。
调制将干葱、姜、香菜用色拉油炸香，加入鲜汤及其他调料烧开，滤渣即可食用。
麻香汁◎调料盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。
调制将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。
五香汁◎调料白糖10克，葱、姜各2克，美极鲜味汁、生抽、料酒、花椒、八角、小茴香各8克，桂皮4克，鸡汤100克。
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用
12款秘制凉拌汁配方大全调配简单做什么凉菜都超香非常实用1.酱油蒜汁凉拌汁原料：酱油、蒜末、香醋、白糖、食用油、盐、生姜末。
调配方法：将酱油、香醋、白糖、盐、生姜末搅拌均匀，再加入蒜末搅拌均匀即可。
2.香辣花椒凉拌汁原料：花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油。
调配方法：将花椒粉、辣椒面、酱油、陈醋、蒜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。
3.蒜蓉蒸鱼豉油凉拌汁原料：豆豉、蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将豆豉用刀背捣碎，加入蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
4.麻辣花生酱凉拌汁原料：花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油。
调配方法：将花生酱、辣椒酱、酱油、陈醋、生姜末、白糖、食用油搅拌均匀即可。
5.蒜蓉香菜凉拌汁原料：蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐。
调配方法：将蒜末、香菜碎、酱油、陈醋、白糖、食用油、盐搅拌均匀即可。
6.麻辣醋拌汁原料：辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖。
调配方法：将辣椒油、酱油、陈醋、蒜末、白糖搅拌均匀即可。
7.鲜榨柠檬汁凉拌汁原料：柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油。
调配方法：将柠檬汁、蜂蜜、酱油、白胡椒粉、食用油搅拌均匀即可。
8.糖醋凉拌汁原料：白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油。
调配方法：将白糖、酱油、陈醋、生姜末、食用油搅拌均匀即可。
9.香蒜花生酱凉拌汁原料：花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将花生酱、香蒜末、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
10.香辣蚝油凉拌汁原料：蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油。
调配方法：将蚝油、辣椒酱、酱油、陈醋、白糖、食用油搅拌均匀即可。
11.酱油蚝油凉拌汁原料：蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油。
调配方法：将蚝油、酱油、陈醋、蒜末、食用油搅拌均匀即可。
12.蜂蜜芝麻凉拌汁原料：蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油。
调配方法：将蜂蜜、芝麻酱、酱油、陈醋、食用油搅拌均匀即可。
生蚝酱汁如何调配吃生蚝的五种汁酱
生蚝酱汁如何调配吃生蚝的五种汁酱生蚝是一种美味而受欢迎的海鲜食材，其独特的味道和口感使其成为众多人的美食之选。
为了让生蚝更加美味可口，许多人会选择搭配不同的酱汁来增添其风味。
在本文中，我将为您介绍五种常见的生蚝汁酱的制作方法和调配技巧。
1. 法式蒜香酱汁法式蒜香酱汁是一种经典的搭配生蚝的调味料。
制作这种酱汁只需要简单的食材：蒜末、黄油、柠檬汁、盐和胡椒粉。
首先，将蒜末和黄油加热在锅中炒香，直到蒜末变得金黄酥脆。
然后，加入柠檬汁、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
最后，将调制好的酱汁浇在生蚝上，即可品尝到扑鼻而来的蒜香味。
2. 辣味番茄酱汁想要尝试一种更加饱满多样的味道？那么辣味番茄酱汁是您的选择。
制作这种酱汁需要番茄酱、辣椒酱、洋葱末、大蒜末、蕃茄酱、盐和糖。
将洋葱末和大蒜末炒香，然后加入番茄酱、辣椒酱、蕃茄酱、盐和糖，搅拌均匀煮沸。
将煮沸的酱汁倒在生蚝上，即可尽情享用酸辣可口的味道。
3. 日式酱油酱汁日式酱油酱汁是一种简单而美味的调味料。
制作这种酱汁只需要酱油、柠檬汁和糖。
将酱油、柠檬汁和糖混合在一起搅拌均匀，直到糖完全溶解。
将调制好的酱汁倒在生蚝上，即可品尝到浓郁的酱油香味和柠檬的清新味道。
4. 韩式辣椒酱汁喜欢辣味的人可以尝试一下韩式辣椒酱汁。
制作这种酱汁需要辣椒酱、洋葱末、大蒜末、糖、醋和芝麻油。
将洋葱末和大蒜末炒香，然后加入辣椒酱、糖、醋和芝麻油，搅拌均匀。
待酱汁冷却后，将其倒在生蚝上，即可感受到香辣的韩式风味。
5. 香槟酱汁如果您想要尝试一种更加奢华的搭配，那么香槟酱汁是您的不二选择。
制作这种酱汁需要香槟、黄油、葱花、盐和白胡椒粉。
将香槟和葱花加热在锅中，煮沸后加入黄油，搅拌至黄油融化。
然后，加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
将调制好的酱汁倒在生蚝上，享受丰富而奢华的味道。
通过这五种不同的酱汁，您可以尽情品尝到各种不同口味的生蚝。
无论是法式的蒜香，辣味的番茄，还是日式的酱油，韩式的辣椒，亦或是奢华的香槟，都能给您带来不同的味觉享受。
万能凉拌汁，黄金比例“54321”，牢记顺序和配方，拌啥都好吃
万能凉拌汁，黄金比例“54321”，牢记顺序和配方，拌啥都好吃大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！万能凉拌汁，黄金比例“54321”，牢记顺序和配方，拌啥都好吃！春暖花开的季节里，正是踏春吃野菜的好时候。
鲜嫩的野菜，或者是蔬菜，最好吃的做法就是凉拌。
我们全家都爱吃凉拌菜，长豆角、荠菜、蒲公英、莴笋、豆皮、鱼皮、鸡肉等等，无论荤素都能够做成美味的凉拌菜。
凉拌菜想要好吃，调制凉拌汁是关键。
有很多的朋友在制作凉拌菜时，都只会傻傻的放各种调料，比如说蚝油、生抽、老抽、酱汁、红烧汁等等。
老话说得好，油多不坏菜，但是酱汁却并不是越多越好。
一方面是出于健康的考虑，其次就是口味。
各种重口味的酱汁掺杂在一起，好好的一碗凉拌菜，结果最后却变成了只剩调料味。
如果想要做出美味的凉拌菜，你一定要学会调制“万能凉拌汁”。
按照黄金比例“54321”，记住这个顺序和配方，无论拌啥菜都好吃，新手一次就成功。
【凉拌豆皮】【主料】豆皮【万能凉拌汁调料】5勺菜籽油，4勺蒜蓉，3勺粗辣椒面，2勺薄盐生抽，1勺盐——【开始制作】——第一步，准备好所需食材；豆皮用清水冲洗干净，切成0.3毫米的豆皮丝，备用；第二步，锅中放清水，大火烧开后，将豆皮放入锅中，焯烫几秒钟后，捞出来，沥干水分备用；第三步，将新鲜大蒜去皮后拍碎，切成末，放入锅中，除菜籽油外，将3勺粗辣椒面、2勺薄盐生抽、1勺盐倒入碗中；不需要搅拌均匀；粗辣椒面可以根据个人口味，选择微辣或者是猛辣型；宝妈家选择的是中辣型的；第四步，炒锅中倒入5大勺菜籽油，用大火烧至冒浓烟时关火；然后浇入1/3的菜籽油至酱料上，用勺子搅拌均匀后，再浇上一半的菜籽油，再次搅拌均匀；10秒钟后，再浇上剩余的菜籽油即可；第五步，将焯水后的豆皮放入凉拌汁碗中，用筷子翻搅均匀就可以出锅啦。
【内容总结】凉拌菜好吃的秘诀就在于调制这款万能凉拌汁，5勺菜籽油，4勺蒜蓉，3勺粗辣椒面，2勺薄盐生抽，1勺盐。
捞汁做法--大全
[转]捞汁大全!朱宝刚冷菜交流QQ:11795O5467 2012-3-25 09:28阅读(10)转载自|捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。
菜例:从料：金针菇100克辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克调料：自制捞汁150克制制：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗外，浇入捞汁，点缀太椒圈即可。
特点：汁酸辣回甜，清新开胃蔬菜的品类也能够变化，那天吃的里面还无些木耳和洋葱丝，还无魔芋和切丝的蜇头；查到的捞汁做法也无不同，好吃的话该当放点红油的，还能够加少量的芥末，太椒肯定要的，上桌前再放上切好的蒜末和香葱段会很好。
鲍汁捞面的材料取做法用料：鲍鱼一只、熟小鸡腿两只，鸡汤一大碗，西红柿一大个，菜花三五朵，葱、姜适量调料：油、盐、味极鲜酱油、糖、料酒适量做法：先调汤：鲍鱼去壳切片，下锅炒一下，加鸡腿、葱、姜炒香，加西红柿、葱花炒软，加糖、料酒去腥气；加一碗半热水，烧开后调味出锅。
下面条：锅内烧水，开锅后下入面条，准备好一盆凉开水，面条熟后捞入凉开水内过一下，再捞入碗内，加入做好的汤。
2,捞汁的引见及各类捞汁.“捞汁”是句广东话，本来的意义是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是由于菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉，而不剩下。
“捞汁”就是连汁都捞净的意义。
后来，“捞汁”无了进一步的发展，摒弃了“捞汁”的本来意义。
本来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“，'捞伴菜”等等，意义就是根据本料不同做成系列菜肴，如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的本料如百叶、豆皮也能够那样做。
用什么本料就叫什么什么“捞汁”。
比如你提到的“捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的”。
由于，南方海鲜比较丰富，一般海鲜的“捞汁”比较多。
特别是本汁本味的海鲜，大厨们调出各类味汁，能够蘸食各类冰镇菜，也能够间接把味汁浇正在做好的冰镇菜上；根据各类本料的不同，就会无相当的汁来配，下面是次要的”捞汁“品类：1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
饭店捞拌汁的标准配方
饭店捞拌汁的标准配方
饭店捞拌汁是一道广受欢迎的美食，它口感丰富，鲜美可口，深受人们喜爱。
为了让大家能够在家中也能享受到正宗的饭店捞拌汁，我将为大家分享一下饭店捞拌汁的标准配方。
首先，我们需要准备好以下食材，鲜虾仁、鱼丸、豆腐、豆芽、青菜、葱姜蒜、辣椒、花生碎、香菜等。
这些食材都是饭店捞拌汁的必备食材，它们的搭配能够给饭店捞拌汁带来丰富的口感和美味。
接下来，我们需要准备饭店捞拌汁的调料。
饭店捞拌汁的调料主要包括酱油、醋、花生酱、辣椒酱、蒜泥等。
这些调料的搭配能够为饭店捞拌汁增添独特的风味，让人垂涎欲滴。
在准备好食材和调料之后，我们就可以开始制作饭店捞拌汁了。
首先，将鱼丸
和豆腐放入开水中焯水，使其煮熟后捞出备用。
然后，将豆芽和青菜焯水后捞出，同样备用。
接着，将锅中热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入鲜虾仁翻炒至变色。
接着，加入适量的酱油、醋、花生酱和辣椒酱，翻炒均匀。
最后，将焯好的鱼丸、豆腐、豆芽和青菜放入锅中，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
待食材煮熟后，撒上花生碎和香菜即可。
制作好的饭店捞拌汁香气扑鼻，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
它的口感丰富，
鲜美可口，让人回味无穷。
无论是作为主食还是配菜，都能够为家人带来美味的享受。
总的来说，制作饭店捞拌汁并不难，只要掌握好食材和调料的搭配，以及烹饪
的技巧，就能够轻松制作出一道美味可口的饭店捞拌汁。
希望大家能够按照以上的配方和步骤，尝试制作一下饭店捞拌汁，让家人和朋友一起享受美食的乐趣。
祝大家制作成功，美味可口！。
商用捞汁比例配方
商用捞汁比例配方
商用捞汁配方是一项非常重要的工作，它关乎到产品的质量与口感。
下面我们详细介绍一下商用捞汁配方的比例。
1. 主要原料
商用捞汁的主要原料是鱼类、虾类、蟹类、海带等等。
其中鱼类为主
要原料，所用的鱼类应该有一定肥腴度，如草鱼、鲢鱼等，此外需要
准备好虾皮、海鲜酱油、虾米、姜片、葱白等。
2. 比例配方
商用捞汁的比例配方非常讲究，下面是一个常用的配方：
鱼类：100克
虾类：30克
海带：20克
虾皮：30克
姜片：适量
葱白：适量
海鲜酱油：适量
鸡精：适量
3. 制作方法
（1）将鱼类洗净，切成小块，加姜片、葱白煮开后再灌入冷水，待再次煮开后，撇去浮末，转入隔水蒸煮。
（2）用同样的做法煮虾类、海带，将虾皮清洗干净后用少许油炸香备用。
（3）待鱼类、虾类、海带全部煮熟后，将全部材料加入锅中，再加入适量的鸡精和海鲜酱油调味，小火慢炖30分钟即可。
4. 注意事项
配调捞汁的食材要新鲜，并且要把鱼切成小块，以便熟透，并且不会有腥味；虾皮一定要炸香，以增加鲜味；海带煮软后要不断捞拌，以免结团。
同时调味的时候，要注意，量不要太多。
这样可以确保最终的产品口感鲜美，有口感。
以上就是商用捞汁配方的比例。
仅供参考！。
6种蘸料搭配公式
6种蘸料搭配公式
以下是6种蘸料的搭配公式：
1. 百搭凉拌汁：蒜末+小米椒+葱花+2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+1勺香油+半勺白糖+1勺白芝麻+适量凉水。
适用：凉拌菜、水煮菜、拌面、卤肉蘸料。
2. 秘制麻酱汁：蒜末+小米椒+葱花+香菜+2勺芝麻酱+2勺生抽+1勺醋
+1勺蚝油+1勺辣椒面+半勺白糖+适量凉水。
适用：凉拌菜、拌面、凉皮、水饺、麻辣拌、火锅蘸料。
3. 泰式酸辣汁：蒜末+洋葱+小米椒+香菜+3勺柠檬汁+1勺生抽+1勺蚝油+半勺白糖+1勺白芝麻+2片柠檬。
适用：泰式酸辣虾滑、酸辣柠檬虾、酸辣无骨鸡爪、捞汁小海鲜。
4. 经典油醋汁：洋葱+1勺生抽+2勺醋+半勺蜂蜜+1勺香油+半勺黑胡椒
粉+1勺白芝麻。
适用：沙拉、波奇饭、拌面、越南春卷。
5. 百香料汁：洋葱+小米椒+香菜+1个百香果+2勺生抽+1勺醋+1勺蜂蜜+半勺香油。
适用：凉拌菜、沙拉、越南春卷、海鲜蘸料。
6. 韩式辣酱汁：蒜末+洋葱+2勺韩式辣酱+1勺生抽+1勺醋+半勺香油+半勺白糖+1勺白芝麻+适量凉水。
适用：韩式拌饭、拌面、部队锅、大拌菜。
以上配方仅供参考，可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。
厨房美食菜谱：鲍鱼捞拌的做法
厨房美食菜谱：鲍鱼捞拌的做法
这道菜特别适合过年后，清清肠胃爽爽口，拌了一大盘，三个人全吃光了。
食材
主料：
鲍鱼
黄瓜
干豆腐
捞拌汁适量
红辣椒适量
蒜片适量
步骤
1.鲍鱼焯一下水，去掉肠胃等脏的东西，清洗干净，切成片
2.切好的鲍鱼片放入碗中，倒入适量的捞拌汁浸泡
3.浸泡鲍鱼的时候，把黄瓜切成丝
4.干豆腐也切成同样粗细的汁
5.把切好的黄瓜和干豆腐丝，蒜片及红辣椒放入一个大碗里
6.连汁放上浸泡好的鲍鱼
7.再倒入一些捞拌汁至基本没过食材，吃时拌匀即可
小贴士：红辣椒可以省略，鲍鱼浸泡的时间可长可短，三五分钟即可。
10款捞拌菜品做法！
10款捞拌菜品做法！捞拌田园原料：胡萝卜、薄荷、紫甘蓝、仔姜、西芹、生菜各50克。
调料：自制酸甜捞汁100克。
制作：1.胡萝卜、仔姜、西芹分别洗净，刨成长4厘米的薄片；紫甘蓝洗净，切成长6厘米的细丝；生菜切成长4厘米的段；薄荷洗净，去掉老根。
2.将所有原料码入盘中，搭配自制的酸甜捞汁上桌拌食。
自制酸甜捞汁：1.白砂糖5千克、清水10千克放入锅内，小火慢慢加热，直至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀即成糖醋汁。
2.取小米辣5克剁碎，放入小碗内，倒入清水50克充分浸泡出辣味。
3.取泡小米辣的汁水、蒸鱼豉油20克、美极鲜味汁10克，芝麻油5克，自制酸甜捞汁400克混合均匀。
捞拌肥牛食材：肥牛片250g，莴笋1根，捞拌汁适量，泰椒2颗。
捞拌汁简易做法：海鲜汁、盐、陈醋、白糖、辣椒油（配比根据个人口味调配）制作：肥牛片滚水焯熟，放凉备用；莴笋去皮切薄片备用；泰椒切圈备用。
将莴笋片、肥牛片依次铺在盘中，将调配好的捞拌汁淋上，点缀上泰椒圈，食用前拌匀即可。
捞汁冰镇龙虾主料：小龙虾500克辅料：炸蒜头20克、香芹20克调料：味达美海鲜捞汁160ml、水200ml、糖20克制作：1．先在锅内放入纯净水加入炸蒜烧制片刻，再入味达美海鲜捞汁和糖。
2．烧开后入油炸过的小龙虾，等再滚起后，即可装盘，淋上热葱油，冰镇此菜就完成了！水豆豉拌腰花原料：猪腰300克。
调料：老干妈水豆豉80克，姜末5克，蒜末5克，葱丝5克，精盐3克，味精3克，糊辣面5克，酱油3克，陈醋5克。
制作：1、猪腰片去腰臊，剞成麦穗花刀切成块，用花椒盐水（花椒20克、盐200克、水1000克烧开晾凉）泡5分钟，去除猪腰的腥味，取出沥干水待用。
2、锅置火上放入清水烧沸，投入切好的腰花，汆至八成熟，捞出沥干水待用。
3、用汤钵放入腰花、水豆豉、姜末、蒜末、精盐、味精、酱油、糊辣面、陈醋拌匀装盘，撒上葱丝即成。
原料：野山菌（鸡腿菇、金针菇、滑子菇等）450克，熟白芝麻10克，香葱花少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。
捞拌汁工艺(一)
捞拌汁工艺(一)捞拌汁工艺捞拌汁的起源与发展•亚洲饮食文化的珍宝之一•随着全球化而受到国际关注•历经时代变迁，不断创新与发展捞拌汁的制作过程1.选取新鲜食材–优质蔬菜、水果–新鲜海鲜或肉类2.准备调味料–醋、酱油、蒜泥、姜汁等–蜂蜜、糖和各种香料3.制作捞拌汁–混合调味料，搅拌均匀–根据个人口味调整4.捞拌汁的搭配–蔬菜沙拉、水果拼盘–海鲜沙拉、肉类拌饭等捞拌汁的特点与优势•健康与营养–使用新鲜食材，保留营养成分–低脂、高纤维的饮食选择•多样性与创新–可根据个人口味进行调整–适合各种饮食习惯和食材搭配•方便与快捷–制作简单，无需复杂的烹饪过程–适合快节奏的现代生活方式捞拌汁的健康功效1.提供丰富的维生素和矿物质–增强免疫力–促进新陈代谢2.降低心脏病风险–富含纤维，有助于降低胆固醇–预防动脉硬化3.促进消化系统健康–促进肠道蠕动，预防便秘–维持肠道菌群平衡捞拌汁的文化意义与传承•融合了东方与西方饮食理念•代表了食物的多样性和友好交流结语捞拌汁工艺不仅是一项制作食物的技术，更是一种健康、多样性与创新的饮食选择。
它承载着丰富的营养成分，能够提供健康的饮食选择，并具有独特的文化意义。
无论是在传统还是现代，捞拌汁工艺都能为人们带来美味与健康的享受。
让我们一起继承与传承这项珍贵的饮食文化，创造更多的美味与快乐。
捞拌汁工艺的未来发展•健康饮食的趋势–越来越多的人开始注重健康饮食–捞拌汁作为一种健康的食物选择受到更多关注•创新与变革–新的调味料和食材的尝试–利用现代科技提升制作过程•多元化搭配和口味调整–满足不同人群的口味需求–融合多种饮食习惯和文化元素•环保与可持续发展–选择本地、有机和可持续的食材–减少食物浪费，保护环境如何享受捞拌汁的美味1.在家制作–准备新鲜的食材和调味料–根据个人口味创作独特的捞拌汁2.外出就餐–选择食材多样、品质好的食物店–享受专业厨师制作的美味捞拌汁3.分享和推广–和家人、朋友一起分享捞拌汁的美味–在社交媒体上推广健康饮食文化结语捞拌汁工艺以其独特的口感和营养价值成为食物界的亮点，无论是在家制作还是外出就餐，我们都可以享受到它带来的美味和健康。
用这几款捞拌汁，做出来的凉菜味道别致（配方）
用这几款捞拌汁，做出来的凉菜味道别致（配方）在制作的凉菜里，除了熏、卤、酱、拌、炝、刺身、冰封以外，还有就是捞汁、捞拌等。
今天给大家介绍几种调配捞汁的配方，不喜勿喷！制作捞拌汁时需要添加水，但不要用自来水，一定要选择纯净水，纯净水口感清甜，用来制作捞汁是最好的选择。
捞汁是不能加热的，温度8-10度口感最佳，也最爽口。
捞汁配方是多变的，有的需要调配调和，有的则需要熬制晾凉。
这两种方法各有所长，前者调出的捞汁汤色清澈，口味清淡，加工过程也简单，易于操作。
而后者由于熬制而成，所以各种原料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，所以味道更佳，更醇厚。
捞拌汁配方配方一：用料：东古一品鲜酱油50克，泰椒10个切末，纯净水1500克，冰糖200克（碾成碎末），苹果醋250克，镇江香醋300克，蒸鱼豉油200克。
将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。
可做捞汁蔬菜，捞拌荤素，捞汁海鲜等。
配方二：原料：天然矿泉水1200克、美极鲜味汁150克、蒸鱼豉油80克、苹果醋300克、红油60克，麻辣鲜露260克、盐10克、鸡粉30克、蒜末40克、泰椒圈20克、熟芝麻一把、香菜末适量、芥末油15克、柠檬汁60克，将所有原料放一起混合调匀即可，放冰箱密封保存。
可做大拉皮，捞汁魔芋，捞汁四鲜，捞汁蔬菜等。
配方三：原料：天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，纯净水水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。
所有原料混合后浸泡1小时，放入锅中开后2分钟，捞出残渣自然凉后入冰箱密封保存，上菜时浇上捞汁，再加1勺红油即可。
可做捞拌海鲜，鲜鲍鱼、皮蛋、豆腐、南极冰藻等（配上黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇等辅料）。
配方四：家乐麻辣鲜露460克、美极鲜味汁500克，苹果醋、一品鲜酱油各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克，所有原料放在一起搅匀。
可做捞汁扇贝，捞汁西葫，捞汁海肠等（配黄瓜、金针菇、粉丝、海带丝等辅料）。
捞汁海鲜的汁的做法大全
捞汁海鲜的汁的做法大全用料：虾14只、鲍鱼1斤、花蛤1斤、花螺1斤、小米辣2个、香菜5根、姜7片、蒜1个、葱3根、柠檬2个、海鲜捞汁4杯、白灼汁1杯、鱼露1勺、芥末1勺。
捞汁海鲜的做法步骤：步骤1：准备材料：柠檬切片去籽，蒜蓉，洋葱切块，香菜切段，姜切片，青葱3根。
步骤2：海鲜主料：虾子，花螺，花蛤，鲍鱼，洗净备用。
步骤3：捞汁调料：捞汁，白灼汁，鱼露，芥末，还有纯净水，预先冰箱冷冻的冰球、冰水。
步骤4：锅加入葱姜料酒，放入海鲜灼4分钟左右，鲍鱼后放灼3分钟左右。
步骤5：海鲜灼熟捞起用直饮水或纯净水清洗2遍，放入冰块冰水。
步骤6：虾灼熟捞起用直饮水或纯净水清洗2遍，放入冰块冰水。
步骤7：放入冰块的样子，会比较Q弹，准备捞汁。
步骤8：捞汁4杯（一次性茶杯），白灼汁1杯，鱼露1汤匙，最后放入芥末，完美。
步骤9：放入蒜蓉、小米辣、香菜、洋葱、柠檬片，纯净水半瓶。
步骤10：将冰水倒掉，摆个美美的造型，准备放入调好的捞汁。
步骤11：将调好的料汁倒入海鲜盆，试味，视咸淡可再加入纯净水或捞汁，放冰箱冷藏2个小时，风味最佳。
捞汁小海鲜入味技巧：1、先处理海鲜，鲍鱼肉整粒挖出，剪掉中间和周围的闭壳肌，打个花刀，好看也方便入味。
2、基围虾剪掉虾须，挑去虾线，笔管鱿鱼剪掉眼珠，挤出口器。
3、去掉骨头和墨囊，冲洗干净，墨鱼预先处理过，只需挤出口器，撕掉黑色筋膜就可以。
4、水中放姜片，大火烧开，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基围虾、鲍鱼，煮熟后迅速捞出。
5、笔管鱿鱼和墨鱼先后入锅烫熟，五分钟后捞出沥干，做捞汁，碗中加入生抽130ml，加入味醂130ml，老抽50ml，鱼露30ml，蚝油50g，按比例倒入盆中，加适量纯净水稀释。
6、嫩姜榨汁，和姜蓉混合，倒进海鲜里，放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陈皮丝，小青柠，木姜子。
7、调好的捞汁浇在小海鲜上，冷藏入味。
捞汁四宝（自制捞拌汁配比）
捞汁四宝（自制捞拌汁配比）
点：
咸鲜微辣。
一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生菜品制作：
罗思东，现任青岛顺兴德海鲜鲍翅食府厨师长。
李建辉点评：
此菜创意很好。
但是按此比例调的捞汁味道偏重，建议加50克压鲍鱼的原汤（味道非常鲜）和10克鲜榨姜汁（能压住海鲜的腥味。
鲜姜和水按照1：1的比例榨汁后滤去渣滓即可使用），味道会更好一些。
杨建华点评：
为了方便入味，还可以这样改进：鲍鱼改成片，像海螺那样飞水冰镇。
海参也片成片，入80度的水中焯4-5秒钟。
主料（8人量）：
5头的活海参4只，本地小鲍鱼8只，海螺200克，海肠200克。
配料：
黄瓜片100克，自制捞拌汁110克。
自制捞拌汁配比：
东古一品鲜50克，味极鲜10克，鲜露5克，香醋5克，味精3克，白糖3克，香油5克，红油5克，香葱末10克，香菜末5克，炸辣椒段5克，美国辣椒仔3克。
制作方法：
（1）海肠用80度的水焯10秒后冰镇，上桌前改成5厘米长的段。
（2）海参宰杀制净，在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口，入高压
锅，加清水压制10分钟后，放入冰水中发制24-48个小时，经过发制，海参的个头比较大，卖相较好。
（3）鲍鱼加鸡汤，用高压锅压10分钟，再关火浸泡至凉透待用。
（4）将海螺片成薄片飞水冰镇待用，所有处理好的原料摆盘，带自制拌汁上桌即可。
冷菜大师；这四款万能捞拌汁配方，能增香提鲜，适合大部分凉菜
冷菜大师；这四款万能捞拌汁配方，能增香提鲜，适合大部分凉菜1、纯净水是首选制作捞拌汁时，大多会添加水分，但是这里请大家注意，一定要选择纯净水，而非普通凉开水。
自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来制作捞汁是首选。
最近一段时间，也有人用苏打水制作捞汁口感很特别，大家可以尝试一下，但是用苏打水制作的捞汁像可乐一样不能加热。
2、8-10度口感最佳捞拌菜人人都会，做但是成品的差异性却很大，影响成品口感的第一因素就是温度。
经过反复测试，温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。
所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能最佳。
或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间。
有些人也会取非常少量的冰块来降温。
但是比较而言，加冰块的方法并不是最佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。
3、蔬菜料可提鲜从后文你可以很明白地看到，捞汁配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？根据分析，我们发现在熬制或者调拌捞汁时，蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加。
4、熬制才能出香根据分析，我们发现捞汁在制作时可以分为调拌和熬制两种方法。
这两种方法各有所长，前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单，而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以各种原料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳。
但是如果从口味的角度出发，熬制成汁值得你尝试。
捞拌汁配方1原料天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。
制作所有原料混合后浸泡1小时再用。
上菜时加1勺红油即可。
菜例捞拌系列主料可选鲜鲍鱼、海肠、海蜇、皮蛋、豆腐、南极冰藻中的任何一种或多种。
辅料黄瓜丝、豆腐皮丝、金针菇（选好原料后赠送辅料）。
调料捞汁300克、辣椒油20克。
制作1.鲍鱼、海肠、海蜇、南极冰藻用开水微烫，捞出冲凉。
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捞拌汁的做法大全
捞拌汁是一种不错的饮品，很多人爱喝碳酸饮料其实对我们的身体危害是非常大的，捞拌汁是一个不错的选择，可能大家还不是很了解，它的做法简单，而且对我们的身体具有非常大的好处，可能大家对于捞拌汁的做法还不是很熟悉，下面就让我们一起来了解一下捞拌汁的做法吧！
做法一：
1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟；
2、取一勺芝麻酱、一勺甜面酱、一勺豆豉辣酱混合；
3、添加泡好的蒜汁搅匀；
4、根据口味酌情添加香油、盐、糖、香醋和生抽再次搅匀。
做法二：
材料：奇异果3颗、苹果1颗、薄荷叶2-3片
做法：
1、材料洗净，奇异果削皮、切成四块，苹果不必削皮、去核切块。
2、薄荷叶放入果汁枫叶打碎，再加入奇异果、苹果一起打成汁。
3、搅拌均匀后，室温下饮用或依个人喜好冷藏后饮用。
做法三：
材料：橘子3颗、胡萝卜1根
做法：
1、洗净材料，橘子去皮，剥成小瓣。
2、胡萝卜洗净，去头尾、纵切成长条，放入榨汁机中榨纯汁。
3、橘子放入果汁机中打成汁，加入胡萝卜，搅拌均匀后即可饮用。
以上内容为我们介绍了捞拌汁的做法，我相信我们大家都可以试着去做一做，我们也可能看出来了，捞拌汁的做法是非常简单的，只要我们用心去做，就一定能做出美味的捞拌汁的！。