响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料稳定剂配方

进 肠 胃蠕 动 。
１ 材 料 与方 法
１ ． １ 材 料 与 试 剂
葡萄籽 ， 新疆 新雅 葡 萄酒业 有 限公 司 ； 鹰 嘴豆 ， 新
疆 红 山干果 市场 ； 食 品 级 果胶 ， 上海 欣 融 实 业 发展 有
架 寿命 起 到关 键作 用
， 本试 验 拟解决 的关键 问题
够提 高产品的稳定性。
关键词 ： 葡 萄 籽 鹰 嘴 豆 复合 饮 料 ； 响应面优化设计 法； 稳定剂 ； 稳 定 系数 ； 沉 淀 率
随 着 葡萄酒 产业 的发展 ， 每 年都有 上百 万 吨 的葡 萄籽 产 生 ¨ ， 将 葡 萄籽 加 以合 理 利 用 ， 不 仅 可 以避 免 环境 污染 ， 而 且会 增 加 葡 萄 酒 行 业 的 附加 值 ， 提高 经 济效 益 。随着 社会 的发 展 和生 活水 平 的提 高 ， 人类 越来 越 注 重 自身 的 保 健 ， 各 种 具 有 一 定 保 健 作 用 的饮 料 不断 出现 ， 常见 的有 复 合 果蔬 汁饮 料 ， 本 文 利 用酿 酒 副产 物葡 萄籽 和新 疆特 色植 物鹰 嘴豆 为原 料 ， 研 制 出具 有新 疆 特色 的复 合饮 料 ， 该类 型 的复合饮 料 还未 见 报道 。合 适 的稳定 剂 的添加 可 改善产 品风 味 ， 对产 品物 理性 质 的稳 定 、 体系 均一 、 提高 质量 、 延 长货
１ ． ３ 实验 方 法
１ ． ３ ． １ 工 艺 流 程
葡 萄籽 鹰 嘴 豆 复合 饮 料 一 稳 定 剂一 胶 体 磨一 均 质
用， 其对糖尿病 、 高血脂 、 高血压 、 心 脑血管疾病、 肺
病、 消化 不 良、 皮 肤疾 病 等均有 良好 的药膳 食疗 作用 。
第一作者 ： 本科生 （ 武运教授 为通讯 作者 ， Ｅ － ｍ ａ ｉ ｌ ： ｗ ｕ ｙ ｕ ｎ ｓ ｔ ｅ ｒ ＠ｓ ｉ －
Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ３ ９ ９ ５ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． １ １—１ ８ ０ ２ ／ ｔ ｓ ． ０ １ ３ ５ ５ ６
响 应 面试 验 优 化葡 萄 籽 鹰 嘴 豆复 合饮 料 稳 定剂 配 方
宋 晶晶 ， 田歌。 ， 吴 浩天 ， 刘 荣 刚。 ， 李俊 波 ， 马 露 露 ， 黄 若 兰 ， 童 婷 ， 武运
ｎ ８ ． ｃ ｏ ｎ） ｒ 。
基 金项 目 ： 新 疆 农 业 大 学 科 学 技 术 学 院 大 学 生 科 技 创 新 基 金 项
目（ ２ ０ １ ６ Ｋ Ｃ Ｘ ０ ３ ）
鹰嘴 豆 中的异 黄酮 具 有抗 氧化 ， 抗骨质疏松 ， 抗 紫 外

线抗 肿瘤等 作用 。鹰 嘴豆 中不 溶 性膳 食 纤 维 属 非 营 养成 分 ， 但 因其 特有 的化 学结 构和 性质决 定 了对人 体 健康 的特有 保健 功 能 ， 它 可 以降低 血液 中的胆 固醇 含 量， 预 防心脏 病 ， 控制 血糖 ， 预 防糖尿 病 ， 防止便 秘 ， 促
有 限公 司 ； 食 品级卡拉 胶 ， 上 海 欣 融 实 业 发 展 有 限
公司。 １ ． ２ 仪 器 与 设 备
Ｄ Ｊ ． １ ３ ８型豆 浆 机 ， 九 阳股 份 有 限公 司 ； Ａ Ｂ １ ３ ５ 一 Ｓ
型 电子 天 平 ， 瑞 士 Ｍｅ ｔ ｔ ｌ ｅ ｒ — Ｔ ｏ ｌ ｅ ｄ ｏ公 司 ； Ｊ Ｍ— Ｌ Ｂ ６ ０胶 体 磨， 温州 市七 星乳 品设 备厂 。
１ （ 新疆 农业大学 科学技术学 院 ， 新疆 乌鲁木齐 ， ８ ３ ０ ０ ５ ２ ） ２ （ 新 疆 农 业 大 学 食 品科 学 与药 学 学 院 ， 新疆 乌鲁木齐 ， ８ ３ ０ ０ ５ ２ ） ３ （ 新疆 新 雅 葡 萄 酒 业 有 限 公 司 ， 新疆 哈密 ， ８ ３ ９ ０ ０ ０ ）
摘 要 为 了研 究不 同稳 定 剂 对葡 萄 籽 鹰 嘴 豆 复 合 饮 料 稳 定 性 的影 响 ， 并得到 最佳 的稳定剂 复配方案 ， 以葡 萄 籽鹰 嘴豆复合饮料为原料 ， 通过添加黄原胶 、 卡拉 胶 、 果胶 、 羧 甲 基 纤 维 素钠 （ Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ ） 、 海 藻 酸 钠 ５种 不 同稳 定 剂进行 单因素考察 ， 以稳定系数、 沉 淀 率 为考 察 指 标 ， 筛 选 出 稳 定 效 果 较 好 的 ３种 稳 定 剂 ， 利 用 响 应 面优 化 法 进 行 复配稳定剂的优化。结果表 明， 葡萄籽鹰嘴 豆复合饮 料 中稳定剂 添加量为 海藻酸钠 ０ ． ０ ４ ％、 黄 原胶 ０ ． ０ ４ ％、 果胶 为 ０ ． ０ ３ ％时， 产 品 的稳 定 性 最优 ， 稳定系数为 ９ ８ ． ８ ７ ７ ％， 平均沉淀率为 １ ． ０ ６ ４％ ， 试验 得 出的复配稳定剂 能
补 中益 气 、 温 肾壮 阳 、 主消渴 、 解血毒 、 润 肺 止 咳 等作
限公 司 ； 食 品级 羧 甲基 纤 维 素 钠 （ Ｃ ＭＣ — Ｎ ａ ） ， 上 海 欣
融 实业 发展有 限公 司 ； 食 品 级海 藻 酸 钠 ， 上 海欣 融 实
业发 展 有 限公 司 ； 食 品 级 黄原 胶 ， 上 海 欣 融 实业 发 展
为复 合饮 料 的复 配稳定 剂 的配 方 的研究 。 葡萄 籽 中 含 有 多 种 活 性 成 分 ， 例 如 葡 萄 籽 多 酚 。 。 （ 包 括原 花 青 素 、 白藜 芦 醇 、 单宁等 ） 、 优 质 的 蛋 白质和 葡萄 籽 油 等 。这 些 活 性 成分 具 有 特 殊 的生 理功能， 例 如 清 除 自 由基 … 、 抗 氧 化 、 保 护 心 血 管、 保 护机体 损 伤 ¨ 等 ； 还 具有 收 敛性 、 酶抑 制 、 抗脂 质过 氧 化等 活 性 。鹰 嘴 豆¨ 陛味 甘 、 平、 无毒 ， 有