老豆腐与嫩豆腐
中国传统食品豆腐-综述
容易提出
2、使豆子膨胀便于 磨豆
粉碎：粉碎方式有三种
一种是把常用的豆子浸泡后磨碎 的方式，这样的方式泡豆时间较长
另一种是把豆子在干的情况下打 成细粉或磨成细粉，然后再泡水， 时间大大缩短，但是干豆粉碎容易 发热，对蛋白质有影响，对豆腐质 量不利。
还有一个折中的办法，就是先将 大豆磨成粗粒，同时去掉豆皮，然后 用水浸泡粗粒，使其膨胀，再经过一 次磨碎，其短处是没有豆皮后，大豆 中的酶都游离出来，大豆容易变质， 并且需要两次研磨。
4、口味爽滑，老少爱吃，品种繁多，极 大的丰富了中国菜肴的样式。
“中国人用豆腐表达了自己柔软变通的适应性” ——《舌尖上的中国》
二、豆腐的制作
传
水
统
工
艺
豆渣
流
12%~13%（重量比）
程
凝固剂（CaCl2或其它）
废水
原料大豆
↓ 除尘、除杂质
↓ 洗涤
↓ 浸渍 冬季30小时、夏季15小时 容积比：大豆4~3，水6~7 两次换水
1、酸败油类消泡剂：影响凝固反应，是豆腐体积增大，在食品卫 生上存在一定问题。
2、甘油酯类消泡剂：消泡效果一般，但是安全放心，而且能够改 善豆腐品质，提高豆腐保水性，改良口感。
3、硅酮树脂类消泡剂：硅酮树脂能够很好的消除残留在豆浆中的 微细气泡，十分适宜做充填豆腐的加工。
品质保定剂
为了抑制食品中细菌繁殖，一般采用降低食品的 PH值，和降低水活性等方法，可是这些方法都不适用 于豆腐加工。
大型豆腐生产线。总之近几年来我国豆腐生产技术装备得到发展，但和 日本等发达国家相比，尚有一定差距，有待进一步提高。
目前，我国豆腐生产中仍然存在着一些问题：
老豆腐和嫩豆腐有什么区别
老豆腐和嫩豆腐有什么区别豆腐主要是利用黄豆制作出来的一种食物，因此豆腐的营养价值也相对较高，经常吃豆腐的话有助于补充身体所缺氨基酸，也可以让皮肤变得更加细腻光滑。
但是豆腐的类型也是较多的，其中较为常见的就有老豆腐和嫩豆腐这两种类型。
对于大多数人来说，就应该来了解到老豆腐和嫩豆腐之间的区别。
1、口感质地不同这二者直观的来说，老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。
2、制作方法不同老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
老豆腐在点豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。
所以老豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而嫩豆腐则又分为两种，一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。
石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。
葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。
这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
嫩豆腐嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。
所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
3、营养各有不同相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐＞南豆腐＞内酯豆腐”，尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。
北豆腐则因为水的渗出损失掉了一些溶于水中的营养成分，但是豆浆中的嘌呤也会随着这些水的渗出而去掉，这对于痛风病人来说是好事。
豆腐市场分析报告
豆腐市场现状：规模不断扩大，消费需求持续增长，但存在一定的区域差 异。
竞争格局：品牌竞争激烈，市场份额较为分散，但部分品牌在市场上占据 主导地位。
需求分析：消费者对豆腐的需求呈现出多样化、健康化和便捷化的特点， 同时对品质和口感的要求也在不断提高。
风险因素：原材料价格波动、生产成本上升、食品安全问题等都是豆腐产 业面临的风险。
健康饮食趋势： 随着人们对健康 饮食的关注，豆 腐作为营养丰富 的食品，未来需 求将持续增长。
人口增长：全球 人口不断增长， 豆腐作为全球范 围内广泛食用的 食品，未来需求 将进一步增加。
消费升级：随着 人们生活水平的 提高，对食品的 需求也在逐渐升 级，豆腐作为高 品质、营养丰富 的食品，未来需 求将逐渐增加。
提升品牌知名度 加大宣传力度 提升产品品质 加强渠道建设
拓展销售渠道：利用电商平台、社区团购等线上渠道，增加产品曝光度和销售量 多元化经营：开发不同类型、不同口味的豆腐产品，满足不同消费者的需求，提高市场占有率
建立行业协会，加强企业间的沟通与合作 优化生产流程，提高资源利用效率 加强技术研发，提升产品品质和附加值 开展品牌营销，提高市场知名度和竞争力
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汇报人：
目录
CONTENTS
豆腐是中国传统的食品之一，具有悠久的历史 豆腐的起源可以追溯到汉代，由黄豆制成 豆腐的制作工艺经过不断发展，逐渐形成了不同的地方特色 豆腐的营养价值丰富，具有降低胆固醇、预防心血管疾病等功效
北豆腐：又称老豆腐，以 盐卤为凝固剂，质地较为 坚实，适合炒菜煮汤。
健康饮食趋势： 随着人们对健康 的重视程度不断 提高，豆腐作为 营养丰富的食品， 未来需求将持续 增长。
豆腐的知识
豆腐的知识豆腐是一种常见的食品，属于豆制品类。
它有着浓郁的豆香味，并且口感细腻，营养价值非常高。
下面，我们就来详细了解一下豆腐的知识。
一、豆腐的特点豆腐松软细嫩，营养丰富，味道鲜美，可以根据不用的风味来加工。
例如，它可以用来炒菜、烤盘、炖汤等等，有着广泛的用途。
二、豆腐的营养价值1.豆腐里富含大量蛋白质，每100克豆腐中的蛋白质就超过8克，而且蛋白质的质量较高，人体可以更好的吸收利用。
因此，豆腐是补充人体蛋白质的良好食材。
2.豆腐中含有大量的钙、磷、铁等矿物质，能够有效地帮助人体增强骨骼和牙齿的强度，对于预防骨质疏松症具有重要意义。
3.另外，豆腐中还含有丰富的卵磷脂、次黄嘌呤、维生素B1、铜、锌等各种营养物质，这些物质在人体内起着重要的作用，可以提高人体的代谢水平及免疫力等。
三、豆腐的分类1.根据豆腐的制作工艺不同，可以将其分为北豆腐和南豆腐两种。
北豆腐以黄豆为原料，其外形呈方形，质地较硬且韧性好；南豆腐以纯豆浆为主要原料，呈光滑细腻的白色，口感柔韧，营养更加丰富，而且热量更低。
2.根据口感和产品形状的区别，可以将豆腐分为嫩豆腐、老豆腐、干豆腐、豆干等。
四、豆腐的制作方法1.豆腐的制作过程主要分五个部分，分别是豆浆的制作、凝固剂的加入、豆腐的盘压、整形、切块。
其中，豆浆的质量对豆腐的品质和口感具有重要影响。
2.通过对不同的凝固剂、豆浆质量、凝固时间等加工工艺的优化，可以制备出品质极佳的豆腐产品，从而给消费者带来更好的食用享受和营养保障。
五、豆腐的食用方法1.炖汤:将豆腐切块放入肉汤中煮，搭配各种蔬菜和肉类，可以制作多种豆腐汤。
2.烧煮:利用豆腐的鲜味烹制各种炒菜、烧煮菜肴，美味可口。
3.烤制:将豆腐直接烤制或者蘸上各种调料后烤制，味道非常好。
同时，豆腐可以搭配蔬菜、肉类等多种食材，制作出美味的沙拉或者夹馍等。
六、豆腐的储存方法豆腐应该放在干燥、阴凉的地方冷藏（不要放在冰箱的冷冻室里）。
开封后的豆腐要及时放入冰箱冷藏，最好在2-3天内食用完。
2024年豆腐市场发展现状
2024年豆腐市场发展现状引言豆腐是一种常见的食品，以其高蛋白质和多种营养素的优点而受到广大消费者的喜爱。
豆腐市场在过去几年中取得了显著的发展，但也存在一些挑战和问题。
本文将探讨豆腐市场的现状，并分析该市场的发展趋势。
1. 豆腐市场规模豆腐市场在过去几年中持续增长，市场规模不断扩大。
根据市场研究数据显示，豆腐市场的年销售额从2015年的X亿元增长到2019年的X亿元，年均增长率为X%。
这表明豆腐市场在中国具有巨大的发展潜力。
2. 主要豆腐品类豆腐市场主要有多种不同的产品类型，包括：嫩豆腐、老豆腐、豆腐干等。
嫩豆腐以其柔软细嫩的口感广受好评，是市场上最受欢迎的品类之一。
老豆腐则因其独特的风味和多种用途受到消费者的青睐。
豆腐干则是一种相对较便捷的食品，受到快节奏生活消费者的喜爱。
3. 豆腐消费者群体豆腐消费者群体的年龄段相对广泛，既包括了老年人，也包括了年轻人。
老年人更倾向于嫩豆腐和老豆腐，因为这些品类对消化系统更加温和。
年轻人则更加注重健康和营养，他们倾向于选择有机豆腐和豆腐制品。
4. 豆腐市场竞争格局豆腐市场竞争激烈，有许多大型和小型生产商参与竞争。
大型生产商凭借其规模经济和品牌知名度占据了市场的一部分份额。
小型生产商则通过创新和发展特色产品来提高其市场份额。
豆腐市场竞争格局有望在未来几年中继续保持稳定。
5. 豆腐市场的挑战和机遇豆腐市场面临着一些挑战和机遇。
其中最显著的挑战是豆制品的替代品不断涌现，例如植物肉等新兴产品，这给豆腐市场的份额带来了一定的威胁。
另一方面，豆腐市场也面临着巨大的机遇，如消费者健康意识的增强和对高蛋白食品的需求增加等。
正确应对挑战并抓住机遇将有助于豆腐市场的长期发展。
结论豆腐市场在过去几年中取得了显著的发展，市场规模不断扩大。
不同的豆腐产品类型受到了不同消费者群体的喜爱。
然而，豆腐市场仍面临着一些挑战，需要进行创新和不断进步。
预计未来豆腐市场将继续保持稳定的竞争格局，并在全国范围内持续发展。
老豆腐的卤汤怎么做
老豆腐的卤汤怎么做
老豆腐是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。
它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，相信一定可以做出美味的老豆腐卤汤。
1材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤,麻酱
做天津老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
2这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
花椒大料酱油汁的做法：
一小烧油放倒炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。
3把花椒挑出来，扔掉，就好了。
成品黑亮黑亮的，一股花椒香味
豆腐卤汁:这个简单，取3块豆腐卤，放1－2小勺水，搅匀。
要成汁状，不能太干
4蒜汁:半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
5木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。
用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。
就好了。
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6煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻7酱汁
多少可以看自己的口味爱好。
还可以加点葱花或香菜。
配上油条，烧饼，煎饼果子，味道好极了
这可是咱天津卫的传统小吃！。
嫩豆腐和老豆腐的区别
嫩豆腐和老豆腐的区别
很多人都特别喜欢吃豆腐，因为豆腐是一种营养价值特别高的传统食物，而且豆腐可以凉拌吃，可以炒着吃，做法也多种多样，这起来比较方便，适合各种各样的人群，豆腐分为老豆腐和嫩豆腐之分，嫩豆腐就是鲜嫩的豆腐，老豆腐就是不卤水比较多的豆腐，下面给大家详细介绍嫩豆腐和老豆腐的区别。
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。
先不说其他营养成分，就钙含量而言，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。
一大块豆腐(约400克)，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。
豆腐为何含有如此多的钙呢?黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，更重要的是，在豆腐制作中所加入的凝固剂，即石膏(硫酸钙)或卤水(含氯化钙)都是含钙的，会使豆腐的含钙量猛增翻倍。
因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。
一般地，老豆腐(北豆腐)比嫩豆腐(南豆腐)含钙多，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，做出口感极嫩的内酯豆腐(也叫日本豆腐)。
那么钙含量就比较低，一大盒内酯豆腐(350克)才含60毫克钙。
还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的，不属于大豆制品。
严格地说，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，营养价值较低。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品，如普通豆腐、干豆腐、
豆腐丝、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，如内酯豆腐、豆浆、腐竹、油豆皮等。
除钙含量增加外，黄豆做成豆腐之后，蛋白质消化率提高，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，做成豆腐后消化率可达95绳，因此豆腐提高了黄豆的营养价值。
豆腐的名词解释是什么呢
豆腐的名词解释是什么呢豆腐，一种健康食品，源自中国几千年的美食文化。
它是用黄豆为原料制成，具有丰富的营养价值和广泛的食用方法。
无论是素食者、肉食者或是对口味苛求的人们，豆腐都能给予满足和惊喜。
本文将深入剖析豆腐的名词解释，探索其历史渊源、营养价值以及融入不同菜系的魅力。
首先，我们从豆腐的基本定义开始。
豆腐是一种以大豆为主要原料，通过研磨、加热、过滤、凝固等工艺制成的食物。
当豆浆凝固成块后，压出其中多余的水分，得到绵密的豆腐。
这种食品不仅可以单独食用，还可以与其他食材搭配烹调，呈现出多样的口味和风味。
豆腐的历史可以追溯到公元2世纪。
传说中，当时的中国人发现了一种豆浆，这种豆浆巧妙地凝固，在制作中形成了固体的豆腐。
从那时起，豆腐便成为中国人餐桌上的常见食物，并通过丝绸之路传播到东亚和其他地区。
如今，在日本、韩国、越南等国家，豆腐也成为了重要的食材。
豆腐的制作有不同的工艺，不同地区和人们自己的口味选择会有所不同。
例如，嫩豆腐是在豆浆凝固前加入凝固剂，并较为嫩滑；老豆腐则是经过长时间的压制和发酵，使得口感风味更为浓郁。
此外，豆腐的制作方法也会影响其口感和外观，如加入海水熬制的海水豆腐具有特殊的咸味。
豆腐具有丰富的营养价值，被誉为“植物奶”。
豆腐中含有高质量的蛋白质，对于素食者来说，是重要的蛋白质来源。
此外，豆腐还富含不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。
这些营养成分对人体的健康发育、心血管系统、骨骼和免疫系统都有积极的影响。
豆腐在不同的菜系中有着独特的表现。
在中国菜中，豆腐可以烹制成众多美味菜肴，如麻婆豆腐、豆腐脑、水煮豆腐等。
这些菜肴以其丰富的口味、鲜嫩的质地和多变的搭配受到了广泛的喜爱。
在日本料理中，豆腐被用来制作传统的豆腐汤，以及烤豆腐等。
韩国则有石锅拌饭中的豆腐，以及炖煮的石头豆腐。
每个菜系都有自己独特的方法和口味，使得豆腐在全球食物文化中占据着重要的地位。
当然，豆腐的美味不仅仅局限于亚洲国家。
在西方国家，豆腐逐渐被认同为一种健康的食材，被广泛用于素食和蔬食餐谱中。
老豆腐嫩豆腐的区别
老豆腐嫩豆腐的区别
豆腐是我们生活中比较常见的菜品，豆腐洁白明亮、嫩而不松，口感嫩滑，受到了人们的喜爱。
其实豆腐的分类有很多，常见的就是老豆腐和嫩豆腐，不同的豆腐做的菜品和食用的方式都是不一样的，我们需要具体问题具体分析。
很多人对于老豆腐和嫩豆腐区别不了解，我们下面来具体的看一下。
老豆腐是山东的名吃，因为卤清而不淡受到了人们的喜爱，老豆腐的蛋白质含量很高，镁、钙的含量也很可观，能够为人体提供大量的营养物质;嫩豆腐质地细嫩，缺乏劲道但是更加的嫩滑。
老豆腐和嫩豆腐区别?从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。
而老豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是嫩豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。
饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的嫩豆腐。
嫩豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。
老豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比嫩豆腐质地要坚实一些，切面也不如嫩豆腐细滑。
随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
经过上面的介绍我们知道了老豆腐和嫩豆腐区别有很多，在生活中我们要根据自己的口味进行选择，根据不同豆腐的特质，在选择的时候更加的有针对性。
豆腐富含丰富的蛋白质和氨基酸，对身体好，要适当的吃豆腐，来增强身体的抵抗力，还能很好的预防心脑血管疾病。
麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
麻婆豆腐在做的时候大多用的都是嫩豆腐，这种豆腐是新鲜成型的，含水量较多，吃起来口感较好。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，辅料为：蒜苗、牛肉末，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。
之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。
肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。
没有内脂怎样做豆腐脑比较简单？
没有内脂怎样做豆腐脑比较简单？
我们都知道在做豆腐脑的时候需要准备的是内脂，但是当大家的家里面没有内脂的时候，也可以成功地制作豆腐脑，可以准备一块嫩豆腐来代替，再加上各种配料放在锅中就可以制作了，其实做豆腐汤比较简单，只要大家能够发挥想象，没有内脂照样可以做。
菜谱简介：豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美
材料
嫩豆腐(内酯豆腐)、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜头、香葱、老抽、生粉、糖、盐
做法
1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟，把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中；
2:黄花菜清水泡发，摘去根蒂，反复清洗挤掉水份；
3:香菇淡盐水里浸泡，洗去杂质，挤干水份切片；
4:黑木耳清水泡发，摘去根蒂，用盐搓洗干净，沥干水份切丝；
5:蒜头拍碎切末，香葱切碎；
6:炒锅烧热放油，放入香菇、黑木耳、黄花菜翻炒，放老抽翻炒加水煮10分钟，放盐、糖，倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上，撒上蒜末、香葱即可。
嫩豆腐怎么做好吃
嫩豆腐怎么做好吃嫩豆腐怎么做好吃1方法一材料内酯豆腐、鸡脯肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、醋、辣椒油。
做法1、内酯豆腐切成5mm的片，上锅蒸5min。
2、鸡脯肉放锅里，放葱段，煮熟后凉水冲洗，洗掉表面的膜，撕成细丝。
3、撕成细丝之后，就可以在碗里加一些盐，把蒜捣成蒜泥，这样做是为了让豆腐会更入味。
4、锅热油，辣椒粉倒入热油里。
5、蒸好的'豆腐出锅，倒出多余水分，摆上鸡丝，淋上生抽醋水。
6、撒蒜泥，淋辣椒油，撒葱花即可。
方法二主料老豆腐150g。
辅料油适量、香葱适量、姜2片、盐5g、鸡精1g、白糖3g、蒜2瓣、草菇、老抽4g、料酒6g、水淀粉15g、白胡椒粉适量。
步骤1、去菜场，把一会要用到的食材都给它准备好了，买的时候要注意看一下食材是否新鲜。
2、把葱花，姜丝，蒜瓣都给它切一下，大小的话自己掌握，不要太大就行。
3、豆腐洗净后切成小块。
4、提前调好水淀粉。
（淀粉量在2小勺左右）。
5、另一个干净的碗内加入，盐，白糖，胡椒粉，料酒，草菇老抽，鸡精适量。
6、锅内加水烧开后放入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。
7、锅内倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣。
8、把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
9、倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀。
10、开大火，煮半分钟左右，沿着锅边浇入水淀粉。
11、汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。
（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油）。
方法三主料猪绞肉80克，南豆腐4块，蒜蓉1茶匙，葱花1茶匙，泡椒8个切碎。
调料生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，细盐1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，鸡精1/2茶匙，1小匙豆瓣酱。
做法1、锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒。
2、至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。
3、注入清水或高汤半杯。
4、加入所有调味料，及切块豆腐。
5、中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉。
6、至汤汁浓稠时洒上葱花即可。
小诀窍1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。
豆腐的加工方法怎么做呢？
豆腐的加工方法怎么做呢？
美味清香的豆腐是人们食谱上最重要的食材之一，吃豆腐可以说是延续了数千年的传统，而且豆腐的营养价值极高，对补充人体所必须的蛋白质和钙质等有较强的作用。
豆腐是利用黄豆加工而成的食物，需要比较高潮的加工方法，下面就来看看豆腐的加工方法怎么做呢？
豆腐是中国的传统食品，据说是汉朝的时候淮南王刘安发明的豆腐，在经过不断的改造，进步之后慢慢的变成了我们现在食用的豆腐，而豆腐已经成为了我们日常生活中一种常见主要的食物，并且很受大家的喜欢，被人们称为“植物肉”。
豆腐由于加工的工艺不同，也就是点豆腐的时候用的物质不同，像北方地区一般用盐卤作为点豆腐的凝固剂，这样制成的豆腐含水量比较低一般在85%-88%之间，口感比较硬，叫做北豆腐也被叫做老豆腐，而南方一般用石膏粉作为点豆腐的凝固剂，制成的豆腐含水量有90%左右比较高口感细嫩，叫做南豆腐也被叫做水豆腐。
操作方法如下：
1.把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。
2.把泡好的黄豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆浆。
3.榨好的豆浆用纱布过滤，两遍最好。
4.过滤好的豆浆倒入锅中，用中火熬煮并搅拌。
5.豆浆煮开后，边倒卤水边搅拌，一勺一勺加入，直到豆浆变成图示的絮状，关火即可。
卤水配方：水300ml，醋2勺，盐1勺。
6.把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒，把纱布盖好等待凝固，大约5分钟。
7.在豆腐盒上压一个瓶子，豆腐将会更紧实。
8.自制豆腐即可完成。
过去，人们做豆腐，都少不了用石膏和卤水作添加剂。
那么，能不能用既省工，又能提高豆腐质量的添加剂来代替呢?能!葡萄糖酸内脂就是一种理想的做豆腐的添加剂。
豆腐怎么使汤变白的方法
豆腐怎么使汤变白的方法想让汤变白，加入豆腐是一个常用的方法。
豆腐是一种制作简单、营养丰富的食品，它不仅可以增加汤的质感和口感，还能使汤变白。
下面我将为你详细介绍一些使用豆腐使汤变白的方法。
一、选用合适的豆腐选择合适的豆腐种类是使汤变白的关键。
一般来说，嫩豆腐比老豆腐更容易使汤变白，因为嫩豆腐含水量高，质地细腻，煮熟后更易释放出充足的豆浆，豆浆的乳白色就是使汤变白的来源。
而老豆腐含水量少，质地松散，煮熟后不容易释放出豆浆，这样使汤变白的效果就会相对较差。
二、如何处理豆腐1. 切块处理：将豆腐切块加入汤中，切块的方式能更好地放大豆浆的释放面积，容易使汤变白。
2. 切丝处理：将豆腐切成细丝，然后将豆腐丝放入开水中焯水，焯水的目的是要去除一部分豆腐的氨味，焯水后的豆腐丝更加白嫩，熬制出来的汤也更容易变白。
3. 直接加入：较嫩的豆腐可以直接加入煮汤中，待煮沸后再翻煮几分钟即可，这样豆腐的豆浆就会充分溶解在汤中，使汤变白。
三、其他方法增白汤的效果1. 使用鸡蛋清：将鸡蛋清打散后加入煮汤，轻轻搅拌，待蛋清凝固变白后，豆腐放入汤中，慢慢煮沸，这样可以使汤变得更加浑浊。
2. 加入牛奶：在煮汤时，适量加入一些牛奶，牛奶富含蛋白质和脂肪，可以增加汤的乳白度。
3. 加入料酒：在煮汤时，适量加入一些料酒，料酒的酒精成分会与其他成分发生反应，去除一些腥味，使汤更加清淡。
4. 炖煮时间：在炖煮汤的过程中，适量延长时间，让豆浆充分释放，容易使汤变白。
5. 其他辅助材料：例如莲子、银耳等材料，这些材料有一定的增白效果，可以与豆腐搭配使用。
需要注意的是，不同的汤料搭配也会影响汤的颜色，如煮牛骨汤时，骨头中的髓质会使汤呈现乳白色；煮骨鲜汤时，鱼骨会使汤呈现微黄色。
所以，要根据不同的配料来决定是否需要使用豆腐来使汤变白。
以上就是使用豆腐使汤变白的方法，希望对你有所帮助。
记住选用合适的豆腐，适当处理豆腐的质地，可以通过加入鸡蛋清、牛奶等辅助材料，调节炖煮时间等方法来增白汤的效果。
做豆腐的技术
做豆腐的技术标题：千年传承的做豆腐技术引言：豆腐作为我国传统的食物之一，是一种富含营养的大豆制品。
制作豆腐的技术源远流长，经过数千年的发展和改进，已经形成了独特的制作工艺。
本文将为大家介绍豆腐的制作流程和几种常见的豆腐品种。
第一部分：豆腐的制作流程豆腐的制作流程可以分为以下几个步骤：浸泡豆子、磨浆、煮豆浆、凝结豆腐、压水、切块。
下面我们逐一介绍每个步骤的具体操作。
1. 浸泡豆子：首先，将干豆子浸泡在清水中，通常需要浸泡6-8小时，这样可以使豆子吸水膨胀。
2. 磨浆：浸泡完成后，将豆子放入石磨或机器中磨浆。
磨浆的目的是将豆子磨碎并与水混合。
3. 煮豆浆：将磨好的豆浆倒入大锅中，加热至接近沸腾状态，然后保持在80-90摄氏度的温度下，搅拌防止煮沸。
4. 凝结豆腐：在煮豆浆的同时，加入一定量的凝固剂，通常使用石膏或食盐，使豆浆凝结成豆腐块。
待豆腐凝固后，用湿布盖好，静置20分钟左右。
5. 压水：将凝固好的豆腐块放入豆腐架中，施加适当的压力，使豆腐中的多余水分排出。
这一步骤可以使豆腐更加紧实。
6. 切块：最后，将压水完成的豆腐块切成适合食用的大小块状，便完成了豆腐的制作。
第二部分：常见的豆腐品种豆腐有很多不同的品种，下面介绍几种常见的品种及其特点。
1. 嫩豆腐：嫩豆腐的制作工艺和普通豆腐相似，但在凝固环节加入了醋或柠檬汁等酸性物质。
嫩豆腐质地细腻，口感滑嫩，适合用来煮汤、炖菜等。
2. 老豆腐：老豆腐是将普通豆腐经过长时间发酵制作而成。
老豆腐色泽黄，质地坚实，口感酸甜可口，具有独特的风味。
3. 豆腐脑：豆腐脑是最为特别的一种豆腐制品，制作时将浸泡好的大豆打碎，然后过滤得到豆浆，再加热煮沸。
豆腐脑质地细滑，口感丰润，可搭配花生、红糖等食材食用。
结论：豆腐作为我国传统的食物之一，其制作技术千年传承，不断完善和发展。
通过浸泡、磨浆、煮豆浆、凝结豆腐、压水和切块等步骤，我们可以制作出各种口感丰富、风味独特的豆腐制品。
【五年级作文】豆腐_450字
【五年级作文】豆腐_450字
豆腐是一种传统的中国食品，它由豆类制成，具有天然的香味和丰富的营养。
今天我
就来和大家介绍一下豆腐。
豆腐的制作原料主要是黄豆，黄豆是一种富含蛋白质的植物，而且含有丰富的维生素
和矿物质。
在制作过程中，先将黄豆浸泡在水中，然后磨成糊状，再经过一系列的操作，
最后煮制而成。
豆腐所含的营养成分非常丰富，包括蛋白质、维生素、脂肪、钙质、铁质等，对人体的生长发育和健康都有很大的好处。
豆腐的种类有很多，有嫩豆腐、老豆腐、豆腐干等。
嫩豆腐口感柔软细腻，适合用来
炖汤或者炒菜。
老豆腐质地较硬，比较适合炖煮，可以让豆腐更加香浓美味。
豆腐干则是
将豆腐烤干后制成，非常适合作为小零食。
豆腐不仅仅可以做菜，还可以做很多其他的食品。
例如豆腐脑，是将豆腐研磨成蓉状，加入配料，煮沸后制成的一道美食。
还有豆腐乳，是将豆腐发酵后制成的一种酱料，口感
酸甜可口。
而豆腐脑和豆腐乳都可以抓住豆腐的营养和美味，各有各的特色。
豆腐是一种非常好吃且营养丰富的食物。
无论是作为菜品还是小吃，豆腐都有着独特
的风味和口感，深受人们的喜爱。
希望大家能多多尝试豆腐，享受它带来的美味和健康。
老豆腐是什么
老豆腐是什么关于《老豆腐是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
豆腐是啥大伙儿知道吗，许多的地区都是有豆腐，这一名字在北方地区是很总听的，因而也就是嫩豆腐，豆腐实际上也就是东北人眼中的老豆腐，大伙儿对老豆腐应当都知道吧，很多人总是喜欢吃老豆腐的，在东北地区一带就沒有豆腐一说，下边我们来了解一下豆腐吧。
豆腐也叫嫩豆腐，也叫老豆腐，是汉人很有民的一种传统式的特色美食了，豆腐的色调是很白的，并且是太亮，十分的嫩，在山东省一带是很知名的早饭了，下边我们就来带大伙儿看一下豆腐是啥。
豆腐别称老豆腐，是汉人传统式特色小吃之一，相传老豆腐始于山东,兴于天津和北京。
豆腐雪白光亮、嫩而不松，卤清而不淡，炸油香而不腻;食之香甜可口，肉多味而不腥，有甜味而不呛，口味与众不同。
豆腐是山东省一部分地域的特色早餐，在天津市、北京市也广为人知，备受热烈欢迎。
营养成分1.嫩豆腐中带有铜、钙等矿物针对血液、神经中枢和人体免疫系统，秀发、皮肤和骨骼组织及其头脑和肝、心等内脏器官的生长发育和作用有关键影响。
2.嫩豆腐中还带有碳水化合物化合物和蛋白等物质，可以增强免疫力。
降低血压，缓存贫血，有益于发肓。
服用实际效果1.增强免疫力嫩豆腐中的铜等矿物方式与免疫力功能相关的水果酵素。
2.护产生发嫩豆腐中含蛋白的食材，经肠胃的消化产生各种各样碳水化合物，是生成秀发角质蛋白的必不可少成份。
3.补充动能含碳量水化合物，能快速为人体出示动能。
4.安神助眠除烦碳水化合物化合物能够补充人的大脑耗费的葡萄糖，减轻头部葡萄糖供奉不够而出現的疲倦、爱生气、头昏、失眠、夜间出汗、专注力松散、记忆减退、极其口干、消沉、化混乱，乃至产生幻觉。
5.祛脂降血压常吃嫩豆腐可防止主动脉粥样硬化或一些心血管疾病。
6.嫩豆腐需要量相对性提高;营养丰富。
豆腐是啥大伙儿应当都知道，豆腐的味儿是非常好的，并且是很有营养成分的，我们在平常应当都是吃到水豆腐吧，可是在吃豆腐的情况下還是有一些需要留意的问题的，非常是水豆腐是漂呤较高的食材，因而是痛风病人不适合服用的。
1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃
1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃不会操作的，请看看从这位置向上滑动能看全文1斤黄豆，6斤水，在家自制豆腐，牢记这2个比例，豆腐又嫩又白净，豆香味特浓，比买的更好吃！豆腐是很多人都喜欢的一种家常菜，我们这最喜欢的就是做酿豆腐吃，有时买不到好豆腐时，我们会选择在家自制豆腐。
做豆腐其实也是很简单的，今天我来跟大家分享一款，我们家经常做来吃的自制豆腐详细配方，豆香味特别浓，做法真的非常简单，一点都不麻烦，爱吃豆腐的朋友可以试试哦。
【自制豆腐】准备干黄豆、清水、白醋。
【做法】⑴干黄豆用清水冲洗干净，再倒一些清水浸泡一晚上，泡到用手能捏碎就行了，捞出沥干水分。
⑵将泡好的黄豆倒入破壁机里，加入6倍的清水，打成豆浆。
用纱布把豆浆过滤一下，倒入锅中开小火煮。
撇掉上层的浮沫，煮开5分钟后就可以关火了。
⑶等待5分钟，豆浆自然降温后，表面会凝结一层薄薄的油膜，用筷子挑起来，挂晒晾干就是腐竹了，比外面卖的好吃。
⑷小碗里加入一些白醋，白醋和豆浆的比例是1:50，加入4倍的清水稀释。
⑸当豆浆的温度降到85℃左右时，将白醋水分多次倒入豆浆中，边倒边用勺子搅拌，使白醋水和豆浆混合均匀。
盖上盖子，等待5分钟，豆浆就变成豆腐脑了，然后开火加热1分钟，豆腐脑就彻底凝固了。
⑹用纱布将豆腐脑过滤出来，将豆腐脑带纱布一起装进可以滤水的豆腐模具里，将纱布叠整齐，盖上盖子后压上重物。
⑺压15分钟，就是嫩豆腐；压1个小时，就是老豆腐。
做好的豆腐豆香味十足，颜色黄中带白，比超市里买的豆腐好吃多了，煎、炒、烹、炸、炖、烤都特别香。
【小贴士】①黄豆要泡透，泡的时间越长出浆率也高，用手能捏碎是最合适的。
②打豆浆的比例很重要，豆子：水=1:6，这样豆香味才浓。
很多地方卖的豆腐不香，就是打豆浆时加的水太多了，达到了1:10~1:15。
豆浆过滤出来的豆渣是好东西，可以炸丸子、做饼，口感好营养高。
煮豆浆时要用小火，并且经常搅拌，不然容易糊锅。
家里做豆腐脑用的葡萄糖内脂有没有毒？吃多了有害吗？
家里做豆腐脑用的葡萄糖内脂有没有毒？吃多了有害吗？•内脂用量过大，做出的豆腐就有酸味，这也是内脂的一种缺陷，建议你使用石膏与内制混合点浆，比例是3比2，用量是每500克干豆用这种混合物10克，这样做出的豆腐既克服石膏豆腐的涩又可克服内脂豆腐的酸．注意，磨豆浆用水不要太稀，保证1斤干豆5斤至6斤水．参考资料：经验所得••怎样区别老豆腐和嫩豆腐••豆腐古称小宰羊、没有骨肉等，以大豆为原料，经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。
豆腐原产于我国唐代而后进入日本，近代流传世界各地。
••根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。
老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。
一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
••嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。
一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。
用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
•••••我国市售鲜豆腐的种类和名称•豆腐名称水分含量常用凝固剂中文别名国外同类产品名称•豆腐脑 95%左右石膏、GDL① 豆花 Soybean curd•南豆腐 85%～90% 石膏、GDL、酸浆水② 嫩豆腐、软豆腐、水豆腐 Kinogoshi(绢豆腐)、silken tofu、soft tofu•北豆腐 80%～85% 卤水、盐卤、石膏老豆腐、硬豆腐、板豆腐、普通豆腐 Momen tofu(木棉豆腐)、regular tofu•干豆腐 60%～70% 卤水、盐卤豆片（厚度为10～20mm）•百叶（厚度为2mm左右）•千张（厚度为0.5mm左右） Dried tofu•充填豆腐③ 90%左右GDL 盒豆腐、内酯豆腐Filled tofu、packed tofu•①GDL：葡萄糖酸--δ--内酯。
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老豆腐与嫩豆腐
在豆腐的种类中大家应该都听说过老豆腐与嫩豆腐吧，可是大家对于他们的一些区别了解吗，老豆腐也就是北豆腐，也叫豆腐脑，对于豆腐脑大家应该都熟悉，很多人应该都爱吃豆腐脑吧，它是很有营养的，嫩豆腐也就是我们平时说的南豆腐，也叫石膏豆腐。
豆腐我们在平时都会吃到，它是物美价廉的食品，老豆腐与嫩豆腐有什么样的区别大家了解吗，我们在平时都吃过冻豆腐吧，冻豆腐也就是用老豆腐做成的，嫩豆腐也叫南豆腐，在南方是很常见的。
老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。
北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，
切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。
指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、
弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别从外观上看：
南豆腐色泽白，非常嫩。
而北豆腐则相对发黄，比较老。
从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。
饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
★巧妙搭配豆腐吃得更健康
除了文中涉及的几类豆制品，还有奶豆腐、杏仁豆腐等，都是因为模样水润白嫩，吃起来口感爽滑，貌似豆腐而得名，但实际和豆腐一点关系也没有，原料中也根本没有大豆。
那么接下来，我们再给大家介绍一下，豆腐怎么吃更营养更健康。
★1、配点肉，蛋白质好吸收。
其实，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到互补作用，使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。
而要说高质量蛋白质的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让其蛋白质更好地吸收。
★2、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多。
在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。
吃豆腐要补钙，就要搭配一些维生素D丰富的食物。
蛋黄中含有丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的佳品菜肴。
动物肝脏、血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。
★3、加海带、紫菜，能多补碘。
豆腐中含有一种叫皂苷的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂苷却会带来一个麻烦，引起体内碘排泄异常，如果长期食用可能导致碘缺乏。
所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品，就两全其美了。
★4、放青菜、木耳，更防病。
另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。
需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，烹饪前应先焯一下水，以免影响豆腐中钙的吸收。
关于一些老豆腐与嫩豆腐的知识大家应该了解了，这下应该知道了他们究竟是什么样的豆腐了吧，不论是老豆腐还是嫩豆腐都是很有营养的，对我们的身体都有很多的好处，而且豆腐的含钙量是很高的，我们在平时应该多吃一些豆腐。