日本介绍_ppt

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。 因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。 例如，吃手握寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等， 就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃卷寿司 时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。除了 浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料即 醋姜。吃寿司时加一片醋姜，不仅有助于佐味，而且 能使寿司变得更加清新味美。

料理的方式主要有煮、炸、烤以及凉拌菜等， 同时搭配有味噌汤（酱汤）、腌酱菜（渍物） 等。现在的副食之中也有许多西洋料理或中华 料理的搭配。中国菜的烹调方法中有若干个带 “火”旁的字，如爆、炒、熘、煨、烧、煸、 焖等等，这些字在日语中是很难找到的。日本 料理的特色是生、凉、油脂少、分量少、种类 多、颜色好看，而且非常讲究食器的选择。即 色自然、味鲜美、形多样、器精良。
山葵
芥末
酒类



传说 日本清酒是典型的日本文化，有这么一说，每年成人 节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿 上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三 五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒 （据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合 照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改， 由此可见清酒在日本人心目中的地位。 古往今来，诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意 义的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念， 故异常勤劳。工作之余，一杯清酒，富裕的人会来一 杯“上善如水”或“男山”，做体力劳动的人则来一 杯“百鹤”，希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地 方。
用餐工具

日本人吃饭 时一般使用木质 的筷子，他们的 筷子比中国的短， 女人的筷子又比 男人的短，男的 22厘米，女的21 厘米。

在一些餐厅里你可能需要用到筷子。在某些日 本人的脑海里，总有些错误的想法，对日本的 “独特性”无限扩大，如日本是个岛国，日本 是唯一一个有四季的国家，外国人不了解日本， 只有日本人可以熟练地使用筷子等等。所以， 如果你和一个日本人一起用餐时，当他们因为 你对日本餐饮十分熟悉而感到不可思议时，你 不要感到惊讶。当你用筷子吃饭时，你可以将 碗端到嘴边吃，特别是当你吃米饭时。 在你吃 饭前，无论你是吃了一顿有7道菜的大餐，还是 仅仅是超市里的简餐，你都需要先说一句 “itadakimasu”，表示“我很高兴地享用”，这 是也是一种礼仪。
日本————美丽的岛国
远古时期食生活的特点
1、绳纹时期人们食生活的特点： ①经历了一万余年的陶器生活并且有了定居性的村落后， 竟然没有产生农耕文明。 ②由于得天独厚的自然环境，几乎同时培育了采集、狩 猎和渔捞三种互为补充的食物获取方式。 2、弥生时代：人们将金属和农耕传来和发展的公元前3 世纪左右至公元三世纪前后的时期称之为“弥生时代”。
等级


日本的造酒文化源于中国，日本的风土将其精练， 并发展成现在的清酒。它的发展历程是经验不断总结、 完善和高质量原料的追寻过程。清酒种类繁多，该如 何分辨呢？ 从前，日本人以特级、一级、二级等不同等级来 区分日本酒的好坏。但是现在日本酒的分等制度已经 废除，因此一般人无法一眼就分辨出日本酒的优劣。 目前，日本酒大致可以分成两大类，一是有特定名称 的日本酒以及称为普通酒（或经济酒）的日本酒。特 定名称的日本酒从本酿造酒到大吟酿酒，一共分为8 种，这些酒都属于从前一级以上的特级酒。而相对较 便宜的普通酒则占了所有日本酒的8成。
诱人的寿司
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，种类也很多，按其制作 方法的不同，主要可分为生、熟寿司、压寿司、握寿司、散寿司、 棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等
它的来历？？
日本常说“有鱼的地方就有寿司”，这种食物据说来源 于亚热带地区，那儿的人发现，如果将煮熟的米饭放进 干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而 且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是 寿司的原型（即：鲋寿司）。

流派

根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒 大概有140万公升。最近10年来，产量略有减少的倾向。不过， 价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续 增长。以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到 1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升。包括大吟酿酒在内的 吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升。从日本酒的名称可 以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历。 一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者（日文汉字以杜氏称 之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。从酿造者 的出身地可看出不同流派的酿造法。日本北部的口味较清淡、西 部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味。




筷子的使用须知： 不要将筷子插在你的食物中，特别是米饭中。 根据佛教的习惯， 只有在葬礼祭奠死去的人的时候，才把筷子插到米饭中，放到祭坛上。 不要用筷子把菜挑来挑去。 不要用你的筷子去指示人或者物。 不要拿着筷子玩耍。 不要用筷子移动盘子或者碗。 不要用你的筷子向别人的筷子传递食物。根据佛教的习惯，只有 在葬礼上的骨灰才是由一个人传递给另外一个人的。 握住筷子稍微靠后的位置，不要握住中间或者筷子的前三分之一 部分。 在不用筷子时或者用完餐后，将它横着放在您的面前，筷子的两 端分别指向左右两边。 将一块食物分成两块时要控制好对筷子的用力，然后分开食物。 这需要多加练习。 尽量不要用个人使用过的筷子从共用的盘子里夹取食物。 刀叉只在吃西餐时才会使用。在食用的日本料理时，如果您不能 很灵巧的食用筷子，可以使用汤勺。另外，日式盖饭或者日式咖喱饭 的餐馆里，都备有中国式的陶瓷汤勺。

日本料理又称“五味、五色、五法”料理。五 味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黄在于香、丰、熟、甘、嫩。 由于日本菜强调的是卖相和质感，所以每份菜 的量通常很少，但原料的素质却无与伦比。他 们最强调的是材料新鲜、刀工讲究、摆放艺术。
日本料理的种类
日本料理的种类很多，比较有名的料理有： 怀石料理。按照字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行 僧一天只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所 以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们 就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石 料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的 关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。但是现 在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳， 统称为怀石料理。怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。
几种具代表性的和罕见的寿司

"粥鮨"（山形县）：这是该县酒田地方的家乡风味，以干青鱼子 和咸大马哈鱼子为中心加上山菜，然后再加上大量的米饭和酒进 行发酵。最后成粥状，所以不能用拿着吃，只能用羹匙来吃，这 是一种很特别的寿司。 "下鮨"（和歌山县）：一般用青花鱼，有 时也用香鱼等河鱼。就现在来看，是一种很特殊的做法，不用醋 只把盐和米饭放在一起进行自然发酵，可以说这就是鮨的原型。 这一点与上面谈到滋贺县的"鲋鮨"有共同之处。在米饭上撒盐， 用手捏到发粘为止，然后和用盐腌过的鱼放在一起，用柿叶等包 起来，上面压上很重的石块，发酵半个月左右。 "酒鮨"（鹿儿岛 县）：在用少量水煮出的米饭上加上酒，然后把鱼贝类、笋、胡 萝卜、牛蒡和山菜等放在米饭上叠成五层，上面再用很重的石块 压住。


来源

日本是一个有名岛国，由于祖祖辈辈在海上以 捞鱼为业，渔船有时出海数日不能归，不是断 了起火用具，就是缺了口粮，为了填饱肚子， 只得作些生鱼片，用点佐料和酱油，便生吃起 来。海上渔民子子代代相传，也就形成了一种 吃生鱼的习惯。
制作和食用



一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产 品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆 虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选 料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵 活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈 ９０°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧 板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉 一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼 片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约３毫米为宜，且每 片的重量在８～１０克之间。

云南被认作是粳稻系列的稻作发祥地之一。 长江中游地区是世界栽培稻及 稻作农业的摇篮。现在的日本学者，比较认同从朝鲜半岛的南部和中国的东 部沿海传入的可能性。


日本饮食一般可分为主食和副食。米是主食， 蔬菜及鱼等为副食。 中世纪至明治时期，日本人受到佛教思想的影 响，对肉食有所禁忌，所以很少食肉。明治以 后，这种禁忌才得以消除。第二次世界大战以 后，日本饮食中也普及了面包等面食类。随着 经济的成长，由于西方文化的不断渗透，肉类 和乳制品等的摄取也大幅增加。再加上速食食 品的普及，使日本人的饮食生活愈发多样化。
卓袱料理。卓袱是中国式饭桌，即八仙桌。卓袱料理是中国式的 料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着 靠背椅，围着一张桌子，所有饭菜放在一张桌上。这种料理起源 于我国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶 代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料 理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了卓袱料理。

寿司的写法实际上有很多种，作为寿司店的字号，有 的写成鮓，也有的写成。寿司的日语发音是（su shi），来自日本古语表示酸味的形容词“酸（su shi）”。现在无法肯定是根据这个发音加的汉字， 还是这种食物和汉字一起从中国传到日本，因其带有 酸味而起了这么一个名字。在中文里也有“鮓”字和 “鮨”字，原来也具有那样的含义。现在在日本常用 的“寿司”两字是用汉字作拟声词，并不表示任何含 义。这两个字的使用似乎在进入十九世纪之后。江户 时代嘉永元年（一八四八年）出版的《江户名物酒饭 手引草》介绍了当时江户（东京）的九十五家寿司店， 以“寿司”为字号的只有两家，绝大部分都是“鮨" 字。"鮓"字的中文含义与日语一样，是指用盐和洒糟 把鱼腌起来。在史料中可以确认寿司的最早的雏形" 鮓"里并没有米饭。