食品安全9项管理制度

食品安全9项管理制度
第一项：食品原料采购管理制度
1.1 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，禁止采购不符合食品安全标准的食品原料。

1.2 采购食品原料时，应核实供应商的许可证和产品合格证明，确保供应商具备合法资质。

1.3 采购的肉类、海鲜、蔬菜、水果等原料应具备新鲜、无毒、无害、符合卫生要求的特点。

1.4 禁止使用过期、变质、污染、有害物质超标的食品原料。

1.5 采购过程中发现食品原料存在质量问题，应立即停止采购，并及时报告上级管理部门。

第二项：食品储存管理制度
2.1 食品储存应遵循先进先出的原则，确保食品的新鲜度和安全性。

2.2 食品储存环境应符合国家食品安全标准，保持通风、干燥、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇。

2.3 冷藏、冷冻食品应分别存放，且温度应符合相关规定。

2.4 禁止将食品与有毒、有害物品混存，避免交叉污染。

2.5 定期对储存设施进行清洁、消毒，确保设施的卫生状况。

第三项：食品加工操作管理制度
3.1 食品加工操作人员应具备健康证明，遵守卫生操作规程。

3.2 食品加工前应进行认真检查，确保食品原料符合食品安全要求。

3.3 食品加工过程中应遵循生熟分开、熟食交叉的原则，防止交叉污染。

3.4 食品加工工具应定期进行清洁、消毒，确保工具的卫生状况。

3.5 禁止使用不符合食品安全标准的食品添加剂。

第四项：食品销售管理制度
4.1 食品销售人员应具备健康证明，遵守卫生操作规程。

4.2 食品销售过程中应确保食品的卫生和安全，避免食品受到污染。

4.3 食品销售场所应保持清洁、卫生，具备防蝇、防鼠等设施。

4.4 食品销售过程中的冷藏、冷冻食品应符合相关规定，确保食品质量。

4.5 禁止销售过期、变质、污染、有害物质超标的食品。

第五项：食品留样制度
5.1 食品留样应遵循品种、数量、时间、地点、人员等原则，确保留样完整、真实。

5.2 留样的食品应存放于密封容器中，并在冷藏、冷冻条件下保存。

5.3 食品留样保存时间不得少于7天，以备查验。

5.4 禁止篡改、丢弃、替换留样食品。

第六项：食品安全自查制度
6.1 定期对食品安全管理制度、设施、操作等进行自查，确保食品安全。

6.2 对自查中发现的问题，应立即进行整改，并及时报告上级管理部门。

6.3 建立健全食品安全自查记录，记录内容包括自查时间、地点、人员、发现问题及整改措施等。

6.4 禁止隐瞒、谎报食品安全问题。

第七项：食品安全培训制度
7.1 定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

7.2 培训内容应包括食品安全法律法规、操作规程、卫生要求等。

7.3 从业人员培训合格后，方可从事相关工作。

7.4 建立健全从业人员培训记录，记录内容包括培训时间、地点、人员、培训内容等。

7.5 禁止使用未经过食品安全培训的从业人员。

第八项：食品安全事故应急预案
8.1 制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。

8.2 定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

8.3 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

8.4 及时报告上级管理部门，并积极配合有关部门进行调查处理。

8.5 建立健全食品安全事故记录，记录内容包括事故时间、地点、原因、损失及处理结果等。

第九项：食品安全监督管理制度
9.1 建立健全食品安全监督管理体系，明确监督管理职责、权限、流程等。

9.2 定期对食品安全进行自查、评审、监测，确保食品安全。

9.3 对食品安全监督管理过程中发现的问题，应立即进行整改，并及时报告上级管理部门。

9.4 建立健全食品安全监督管理记录，记录内容包括监督管理时间、地点、人员、发现问题及整改措施等。

9.5 禁止隐瞒、谎报食品安全监督管理情况。

以上九项管理制度是保障食品安全的基础，食品生产经营企业应严格执行，确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全。