食品加工考试题及参考答案

食品加工考试题及参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。

A、认证
B、认可
C、备案
D、注册
正确答案：C
2、出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的，由海关责令改正，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过_____元。

A、1万
B、5万
C、2万
D、3万
正确答案：D
3、目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是_____。

A、美国
B、澳大利亚
C、新西兰
D、荷兰
正确答案：D
4、_______不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围。

A、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类
B、现制现售的食品
C、罐头
D、包装的饮用水
正确答案：C
5、进口无食品安全国家标准食品技术审评机构应当在受理后____内组织专家对进口无食品安全国家标准食品的安全性进行技术审查，并作出技术评审结论。

A、15日
B、60日
C、30日
D、90日
正确答案：B
6、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量_____时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。

A、10%
B、5%
C、20%
D、25%
正确答案：D
7、传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。

A、2年
B、30年
C、50年
D、40年
正确答案：B
8、_______净含量单位标示是不规范的。

A、mL
B、L
C、ML
D、ml
正确答案：C
9、葡萄酒属于_____。

A、配制酒
B、发酵酒
C、调制酒
D、蒸馏酒
正确答案：B
10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。

A、国务院农业行政部门
B、海关总署
C、国务院办公厅
D、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门
正确答案：D
11、国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

A、营养食品
B、保健食品
C、健康食品
D、老年食品
正确答案：B
12、乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。

A、34%
B、37%
C、35%
D、36%
正确答案：A
13、获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和_____。

A、进口商
B、认证委托人
C、认证机构名称
D、认证机构代码
正确答案：C
14、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于______时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。

A、30 cm²
B、45 cm²
C、40 cm²
D、35 cm²
正确答案：D
15、经营超过保质期的食品，情节严重的，_____。

A、没收违法所得
B、处以二千元以上五万元以下罚款
C、处以货值金额五倍以上十倍以下罚款
D、吊销许可证
正确答案：D
16、出口食品原料种植、养殖场应当建立原料的生产记录制度，生产记
录应当真实，记录保存期限不得少于_____。

A、5年
B、3年
C、4年
D、2年
正确答案：D
17、国家实行出口食品生产企业_____管理制度。

A、认证
B、认可
C、注册
D、备案
正确答案：D
18、巧克力制品是由巧克力与其他食品按一定比例制成的食品，其中巧克力部分质量分数_____。

A、≥25%
B、≥15%
C、≥5%
D、≥20%
正确答案：A
19、食品安全国家标准由____会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

A、国务院卫生行政部门
B、海关总署
C、国家食品安全评估中心
D、农业农村部
正确答案：A
20、收货人应当妥善保存食品进口和销售记录，保存时间不得少于____。

A、4年
B、3年
C、2年
D、1年
正确答案：C
21、自2019年_____起，取消首次进口预包装食品标签备案要求。

A、12月1日
B、10月1日
C、11月1日
D、9月1日
正确答案：B
22、_____属于籽类。

A、南瓜籽
B、开心果
C、杏核
D、山核桃
正确答案：A
23、出口食品生产企业应当建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，该体系还应当包括_____计划。

A、监督检查
B、食品防护
C、内部审核
D、信用评价
正确答案：B
24、下列关于营养成分表的表述，错误的是：_____。

A、营养成分表应与包装基线垂直
B、营养成分表可为任意尺寸
C、营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外）
D、营养成分表不需标注“能量”
正确答案：D
25、根据《有机产品认证管理办法》，有机配料含量等于或者高于_____的加工产品，应当在获得有机产品认证后，方可在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样，加施有机产品认证标志。

A、90%
B、85%
C、100%
D、95％
正确答案：D
26、有机产品认证机构应当自收到认证委托人申请材料之日起____内，完成材料审核，并作出是否受理的决定。

A、10日
C、15日
D、5日
正确答案：A
27、干酪指成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有涂层的乳制品，其中_____的比例不超过牛奶中的相应比例。

A、酪蛋白/脂肪
B、酪蛋白/乳清蛋白
C、乳清蛋白/酪蛋白
D、乳清蛋白/脂肪
正确答案：C
28、“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的_______。

A、四分之一
B、五分之一
C、二分之一
D、三分之一
正确答案：B
29、特殊膳食用食品的标签上可以使用的声称是_____。

A、本产品有抗病毒作用
B、本产品有减肥作用
C、铁是血红细胞的形成因子
D、膳食纤维具有润肠通便的作用
正确答案：C
30、巴氏杀菌牛乳应该标示______。

A、高钙奶
B、纯牛奶
C、复原乳
D、鲜牛奶
正确答案：D
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、_________属于乳与乳制品的产品分类。

A、生乳
C、灭菌乳
D、乳味饮料
正确答案：ABC
2、预包装食品的包装标签应当标明下列事项：________。

A、名称、规格、净含量
B、生产日期
C、贮存条件
D、成分或者配料表
正确答案：ABCD
3、海关可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的________进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、食品安全状况
B、食品市场经营状况
C、食品安全管理体系
D、食品行业就业情况
正确答案：AC
4、预包装食品营养标签的营养成分表是标有食品营养成分_____的规范性表格。

A、名称
B、占营养素参考值（NRV）百分比
C、属性
D、含量
正确答案：ABD
5、预包装食品标签不应直接或以暗示性的_______，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

A、图形
B、颜色
C、语言
D、符号
正确答案：ACD
6、声称具有特定保健功能的食品_______。

A、不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害
B、其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实
C、应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等
D、产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致
正确答案：ABCD
7、食品生产加工企业不得使用_______原料生产加工食品。

A、过期
B、陈化、回收
C、非食用
D、变质、污秽不洁
正确答案：ABCD
8、当进口预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10 cm²时，可以只标示______。

A、经销商的名称和地址
B、净含量
C、生产者的名称和地址
D、产品名称
正确答案：ABD
9、乳与乳制品包括_______。

A、乳清粉
B、灭菌乳
C、稀奶油
D、干酪
正确答案：ABCD
10、可以免除标示保质期预包装食品是_______。

A、味精
B、酒精度大于等于10%的饮料酒
C、食醋、食用盐
D、固态食糖类
正确答案：ABCD
11、特殊医学用途配方食品是为了满足_______对营养素或膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品。

A、特定疾病状态人群
B、进食受限状态人群
C、消化吸收障碍状态人群
D、代谢紊乱状态人群
正确答案：ABCD
12、酿造酱是以_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。

A、蔬菜类
B、谷物
C、薯类
D、豆类
正确答案：BD
13、日本输华_____不再要求日方出具放射性物质检测合格证明。

A、乳粉
B、糖果
C、酒
D、水果干
正确答案：BC
14、_______不得添加食用香料、香精。

A、食糖
B、小麦粉
C、蜂蜜
D、灭菌乳
正确答案：ABCD
15、海关部门应当建立信息收集网络，依法收集、汇总、通报______。

A、境外行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息
B、海关对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息
C、国际组织、境外政府机构发布的食品安全信息、风险预警信息
D、行业协会、消费者反映的进口食品安全信息
正确答案：ABCD
16、________属于婴幼儿谷类辅助食品。

A、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品
B、婴幼儿生制类谷物辅助食品
C、婴幼儿谷物辅助食品
D、婴幼儿饼干
正确答案：ABCD
17、出口食品生产企业应当建立________等进货查验记录制度。

A、食品添加剂
B、辅料
C、包装材料容器
D、原料
正确答案：ABCD
18、生产_______的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系。

A、保健食品
B、特殊医学用途配方食品
C、婴幼儿配方食品
D、其他专供特定人群的主辅食品
正确答案：ABCD
19、向中国出口的乳品的卫生证书应当证明_______。

A、乳品是安全的，可供人类食用
B、乳品原料来自健康动物
C、乳品经过加工处理不会传带动物疫病
D、乳品生产企业处于当地政府主管部门的监管之下
正确答案：ABCD
20、包装饮用水的产品名称不得标注_______以及其他不科学的内容。

A、能量水
B、小分子团水
C、功能水
D、活化水
正确答案：ABCD
21、加入量不超过2%的各种香辛料或香辛料浸出物(单一的或合计的)，配料标示方式可以为_______。

A、香辛料
B、复合香辛料
C、香辛料类
D、香料
正确答案：ABC
22、对装运出口易腐烂变质食品、冷冻食品的集装箱、船舱、飞机、车辆等运载工具，_____应当在装运前向海关申请清洁、卫生、冷藏、密固等适载检验；未经检验或者经检验不合格的，不准装运。

A、承运人
B、装箱单位的代理人
C、出口商
D、装箱单位
正确答案：ABCD
23、进口散装酒的收货人在备案时，应当提供进口散装酒的_______。

A、国内加工灌装企业地址
B、生产许可证编号
C、国内加工灌装企业名称
D、货物清单
正确答案：ABC
24、进出口食品生产经营者包括_______。

A、生产企业
B、代理商
C、出口商
D、进口商
正确答案：ABCD
25、《关于调整日本输华食品农产品检验检疫措施的通知》下发之日起，允许日本_____2011年5月22日后生产的符合我国要求的食品、食用农产品和饲料进口。

A、山形县
B、山梨县
C、东京都
D、栃木县
正确答案：AB
26、冲调谷物制品包括_______等。

A、芝麻糊
B、粥
C、麦片
D、藕粉
正确答案：ABCD
27、酿造酱是_______为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品。

A、薯类
B、豆类
D、蔬菜
正确答案：BC
28、预包装食品营养标签的营养标签中的核心营养素包括_______。

A、蛋白质
B、碳水化合物
C、钠
D、脂肪
正确答案：ABCD
29、乳糖是从_______中提取出来的碳水化合物。

A、羊乳清
B、牛乳
C、牛乳清
D、羊乳
正确答案：ABCD
30、水产调味品包括_______。

A、鱼露
B、虾油
C、耗油
D、虾酱
正确答案：ABCD
三、判断题（共40题，每题1分，共40分）
1、食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2、引发一般性动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于二级风险信息。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3、预包装食品标签不应标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容，非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用。

A、正确
正确答案：A
4、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5、进口预包装乳品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合原产国法律法规规定和食品安全标准。

A、正确
B、错误
正确答案：A
6、综合保税区内进口的食品，需要进入境内的，可在综合保税区进行合格评定，分批放行。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、凝胶果冻应标示警示语和食用方法。

A、正确
B、错误
正确答案：A
8、进口的保健食品可以不是出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9、预包装食品标签可以与食品或者其包装物（容器）分离。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10、出口食品生产企业应当建立完善的质量安全管理体系。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、向中国出口的乳品卫生证书应当有出口国家或者地区政府主管部门印章和其授权人签字，目的地应当标明为中华人民共和国、中国香港或中国澳门。

A、正确
B、错误
正确答案：B
12、从日本进口水产品应事先办理检疫审批手续。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、特殊医学用途婴儿配方食品标签上应明确标识“请在医生或临床营养师指导下使用”。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14、非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在说明书或合同中注明。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、针对三级风险信息的控制措施为：就地销毁或作退运处理；限制进出口；加强对相关企业的监督检查，对不符合条件的，依照相关规定处置。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、进口预包装食品标签作为食品检验项目之一,由海关依照食品安全和进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17、可可豆需根据《首次进口需风险分析的植物源性食品及已有输华贸易的国家或地区目录》的要求确认是否获得准入。

A、正确
B、错误
正确答案：A
18、可食用部分指食品原料经过机械手段(如谷物碾磨、水果剥皮、坚果去壳、肉去骨、鱼去刺、贝去壳等)去除非食用部分后,所得到的用于食用的部分。

A、正确
B、错误
正确答案：A
19、食品配料是在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，不包括食品添加剂。

A、正确
B、错误
正确答案：B
20、在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。

在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21、依据《进出境重大动物疫情应急处置预案》和《进出境重大植物疫情应急处置预案》，需要作出一级响应的重大动植物疫情的相关进出口食品安全信息属于一级风险信息。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22、熟制坚果与籽类食品是以坚果、籽类或其籽仁为主要原料，不允许添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制加工工艺制成的食品。

A、正确
B、错误
正确答案：B
23、《食品安全国家标准复合调味料》（GB 31644）适用于水产调味品。

A、正确
B、错误
正确答案：B
24、食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物
A、正确
B、错误
正确答案：A
25、主要展示版面是预包装食品包装物或包装容器上容易被观察到的版面。

A、正确
B、错误
正确答案：A
26、允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，使用的肉、蛋原料需来自内地并经检验检疫合格。

A、正确
B、错误
正确答案：A
27、特殊膳食用食品的能量或营养成分在产品中的含量未达到相应产品标准的最小值或允许强化的最低值时，不能进行含量声称。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28、海关总署建立进出口食品安全信息收集网络，组织对进出口食品安全信息进行收集、整理、核准、分级、报送、通报和公布。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29、如果《食品添加剂使用标准》（GB 2760）中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。

A、正确
B、错误
正确答案：A
30、甘蔗汁经清净处理、煮炼结晶、离心分蜜制成的带有糖蜜、可供作直接食用的蔗糖结晶称为原糖。

A、正确
B、错误
正确答案：B
31、营养声称包括含量声称和比较声称。

A、正确
B、错误
正确答案：A
32、食品工业用浓缩液（汁浆）是以水果、蔬菜、茶叶、咖啡等国家允许使用的植物为原料，经加工制成的用于生产饮料或其他食品的浓缩液（汁、浆），如浓缩果蔬汁（浆）、茶浓缩液等。

A、正确
B、错误
正确答案：A
33、允许以一般贸易方式进口的产于香港、澳门的月饼，需随附香港特别行政区食品环境卫生署、澳门特别行政区民政总署出具的《动物制食品卫生证书》。

A、正确
B、错误
正确答案：A
34、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A、正确
B、错误
正确答案：A
35、对于脂肪含量较低的蚕豆、开心果、板栗类食品，酸价和过氧化值等理化指标不作要求。

A、正确
B、错误
正确答案：A
36、糖果以食糖或糖浆或甜味剂等为主要原料,经相关工艺制成的甜味食品。

A、正确
B、错误
正确答案：A
37、境外生产企业应当熟悉并保证其向中国出口的乳品符合中国食品安全国家标准和相关要求，并能够提供中国食品安全国家标准规定项目的
检测报告。

A、正确
B、错误
正确答案：A
38、日本输华酒类应要求其提供采用防伪纸张印制且使用印泥印章盖章的新版原产地证明。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39、在干坚果产品的感官检验中，对杂质项目的要求是无正常视力可见外来异物。

A、正确
B、错误
正确答案：A
40、当包装饮用水中添加食品添加剂时，应在产品名称的邻近位置标示“添加食品添加剂用于调节口味”等类似字样。

A、正确
B、错误
正确答案：A。