面酱的制作方法和配方

面酱的制作方法和配方
配料：绞肉、葱花、虾米等
材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

农家黄豆酱基础是每年开春三四月开做，不过在城市里器械可能不太好找，要用到石磨，呵呵。

不过我还是把做法贴出来吧。

首先将大量的优质黄豆上锅蒸，做一年吃得酱大约需要二十斤左右。

蒸，蒸到烂。

到时候满厨房的豆香，那香气软软的粘粘的，和黄豆一样的暖色调。

豆子蒸烂后，取出一部分放在案板上，用擀面杖或啤酒瓶研磨，将蒸烂的豆子统统磨碎，磨成面状。

粉身碎骨后的豆子散发的香气，不是刚才的香气可同日而语的，那是一种异香，浓稠的恍若本质，在我的记忆里，那是幸福的标签。

全部的豆子都磨碎后，将豆泥做成大约A4纸那么大，一拳多高的长方体，就像一个超大的麻将块儿。

码好，阴干。

注意不要摞起，这时候的豆块儿很软，挨得太近影响水分蒸发；是阴干，不要用太阳曝晒。

大约一周后，豆块儿的水分全部蒸发，这时候的豆块很难看，无数的龟裂，干巴巴的，也没了香气。

把每个豆块儿用一两层报纸单独包好，摞在有阳光的阳台上。

堆在一旁不用管它了，两个月后再说。