蚂蚁上树的制作步骤

蚂蚁上树的制作步骤
蚂蚁上树又名肉末粉条,是四川及重庆地区的特色传统名菜之一,属于川菜系。

因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上,因而得名。

1、主要原料。

2、粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。

3、瘦肉去除筋膜。

4、肉用刀剁成碎末,尽量剁细碎,加入少许盐剁匀。

5、细葱切成末,葱花和葱白分开。

6、把豆瓣酱剁细碎,尽量成泥。

7、粉丝浸泡软后冲洗一遍,沥干水份。

8、锅内加油。

9、倒入肉末。

10、翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块,不断煸炒。

11、煸炒至金黄酥脆时,可盛起。

12、锅内留底油,倒入葱白末和豆瓣酱泥,爆香。

13、倒入高汤。

14、加粉丝。

15、加炸好的肉末。

16、开大火煮沸。

17、再关锅盖,小火焖煮。

18、待汤汁收干,粉丝变软,体积变大,可关火,撒上葱花拌匀即可。

蚂蚁上树做法一
1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用。

2、粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用。

3、锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用。

4、锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味。

5、倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅。

蚂蚁上树做法二
1、取适量粉丝约90g,加入温水泡至发软,建议选用绿豆粉丝哦,口感佳,并且烧煮时不会黏;若粉丝较长,可以用干净的剪刀剪开。

2、将大蒜头和姜片压扁后剁成碎泥状。

3、可以直接购买这种肉沫约200g,或者用搅拌机将肉碾成泥状。

4、待锅中水分烧干后,倒入适量油。

5、油稍加热后,倒入姜和大蒜泥略炒一下,此时可闻到香味。

6、接着倒入备好的肉沫,并依次加入适量料酒去腥、老抽着色、生抽提鲜、白砂糖一勺。

7、接着倒入一小碗清水,保持大火将锅中肉沫煮开。

8、锅中水沸腾后,加入泡好的粉丝,同时加入适量豆瓣酱。

9、将粉丝和肉沫搅匀后,加入豆瓣酱,并转至中火收汁。

10、锅中汁收尽后,即可盛出装盘,再撒上点葱花,更添色香。

蚂蚁上树做法三
食材:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙15克,高汤或水3汤匙45毫升,豆瓣酱1汤匙15克,香油1/2茶匙3毫升,油1汤匙15毫升,姜末2茶匙10克,酱油1茶匙5毫升,白砂糖1茶匙5克,葱花1汤匙15克。

1、锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。

2、锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。

3、大火爆香锅中的用料,淋入高汤或水、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。

最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

据传，秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。

窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。

谁知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变
着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。

但经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。

在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。

"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。

窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。

躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的
什么菜这么香?""是炒粉丝。

"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!
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