高中化学 第三章 第四节 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 第2课时课后作业 新人教版必修2

第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
一、糖类物质的主要作用
葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途
葡萄糖果糖蔗糖
存在水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品、医疗卫生,合成药物、合成V c、制镜工业等食品加工
淀粉、纤维素的存在与用途
淀粉纤维素
存在植物的种子、块茎植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等
用途营养物质、造纸、合成纤维、火药等
二、油脂的主要作用
油脂
存在
主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等
三、蛋白质的主要作用
蛋白质酶
存在禽蛋、奶、动物毛、皮、蚕丝生物体
用途食物、制服装、动物胶、药材、塑料等
知识点糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用
1．下列食物中,热值最高的是( )
A．淀粉B．葡萄糖
C．油脂D．蛋白质
2．下列属于油脂的用途的是( )
①人类的营养物质②制肥皂③制甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①③④⑤ D．①②③④
3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质,下列说法错误的是( )
A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物
B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
D．油脂发生皂化反应,可得到甘油和高级脂肪酸盐
4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料,它们均来自于生物体,其组成成分主要是( ) A．纤维素和脂肪B．纤维素和蛋白质
C．淀粉和蛋白质D．淀粉和脂肪
5．市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强, 衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品②毛织品③麻织品④真丝织品
A．①② B．②④
C．①④ D．全部
练基础落实
1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
2．“民以食为天,食以安为先”。

近年来
屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。

劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%,被称为“空壳奶粉”。

下列有关说法正确的是( )
A．蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
3．下列说法不正确的是( )
A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油
B．油脂是产生能量最高的营养物质
C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸
D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
4．一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。

下面是四位同学对该反应发表的部分见解。

其中正确的是( )
5．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是( ) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液②碘水③浓硝酸
现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色
A．②—a、①—c、③—b
B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b
D．②—c、③—a、①—b
6．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
D．油脂有油和脂肪之分,但都属于酯
练方法技巧
——皂化反应完成的判断技巧7．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置,反应液分为两层
D．反应后静置,反应液不分层
题号 1 2 3 4 5 6 7 答案
练综合拓展
8．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症,以高血糖为主要标志。

长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。

(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。

下列说法正确的是________。

A．葡萄糖属于碳水化合物,其分子式可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子中含6个H2O
B．糖尿病人尿糖高,可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖为人体提供能量
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂,糖尿病人食用后血糖不会升高。

请预
测木糖醇的一种化学性质：
________________________________________________________________________。

(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。

蔬菜中富含纤维素,豆类食品中富含蛋白质。

下列
说法错误的是____________(填序号)。

A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物,且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶,人不能消化纤维素,因此蔬菜中的纤维素对人没有用处D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
(4)香蕉属于高糖水果,糖尿病人不宜食用。

乙烯是香蕉的催熟剂,它可使溴的四氯化碳
溶液褪色,试写出该反应的化学方程式：_______________________。

9．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。

请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液,加热3 min～4 min,然后用碱
液中和试管中的H2SO4溶液。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。

②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入____________________(填试剂
的名称),加热后再根据实验现象判断。

(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。

(3)乳制品的换算系数为6.38%,即若检测出氮的含量为1%,蛋白质的含量则为6.38%。

不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白
质含量,导致许多婴幼儿患肾结石。

①三聚氰胺的结构如图所示,其化学式为____________,含氮量(氮元素的质量分数)为
________；
②下列关于三聚氰胺的说法中,正确的是( )
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末,没有什么气味和味道,所以掺入奶粉后不易被发现B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺易溶于冷水,属于离子化合物
D．三聚氰胺呈弱碱性,可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格,不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含
量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。

第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用基础落实
一、
水果、蔬菜、动物的血液食用白糖、冰糖食物、生产葡萄糖和酒精二、
植物的种子、动物的组织和器官
三、
催化剂
对点训练
1．C
2．D [汽油是矿物油,是从石油的分馏中获得的。

]
3．A [脂肪不是高分子化合物,A错。

]
4．B [棉、麻的主要成分是纤维素,蚕丝的主要成分是蛋白质,故B项正确。

]
5．B [②④中主要成分均是蛋白质,可在碱性蛋白质酶催化下水解而遭损坏；①③主要成分为纤维素,蛋白质酶对其无催化作用。

]
课后作业
1．D [油脂是高级脂肪酸的甘油酯,其水解的共同产物是甘油(丙三醇),A项正确；可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全,B项正确；纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖,D项错误。

]
2．C [蛋白质是营养物质,它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,所以只有C项正确。

] 3．A [油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例,不饱和程度越大,其沸点越低,
故A项错误。

]
4．C [植物油分子中的碳碳不饱和键被加成,不饱和程度降低,则由液态变为固态,C项正确,A、B错误；油与氢气加成方可制得人造脂肪,D错误。

]
5．C [利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。

]
6．D [糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸中含有—NH2,则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外,还含有N、P等元素,B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质是高分子化合物,C项不正确。

] 7．D [油脂跟NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物,不会出现分层现象,故C项错；皂化反应前后反应液均呈碱性,不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成,故A、B项错。

]
8．(1)BCD (2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可) (3)AC (4)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br
9．(1)①C6H12O6②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液(2)高级脂肪酸(3)①C3H6N6 66.7% ②A③18.8
解析(3)①由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6,w(N)＝(14×6)÷(12×3＋6＋14×6)×100%≈66.7%；②由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质；③由题意,500 g×16%＝m(C3H6N6)×66.7%×6.38,解得m(C3H6N6)≈18.8 g。

下方文件供学习参考
《化学与生活》测试
单项选择题（包括40小题,每小题2.5分,共100分）
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案
题号11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案
题号21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案
题号31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案
1. 在盛有碘水的试管中,加入少量四氯化碳后振荡,静默片刻后,出现的实验
现象是（）
A. 整个溶液变紫色
B. 整个溶液变棕色
C.上层无色,下层紫红色
D. 下层无色,上层紫红色
2. 下列仪器不宜直接用来加热的是（）
A.试管
B.坩埚
C.蒸发皿
D.烧杯
3. 设阿伏加德罗常数为N A,下列说法正确的是（）
A. 标准状况下,22.4L水含有N A个水分子
B. 28g氮气含有N A个氮分子
C. 1mol氯气含有N A个氯原子
D. 1mol铝与足量稀盐酸反应生成N A个氢气分子
4. 在5L硫酸钠溶液中含有钠离子4.6g ,则溶液中的硫酸根离子的物质的是浓
度为（）
A. 0.2 mol/L
B. 0.04 mol/L
C. 0.08 mol/L
D. 0.02 mol/L
5. 蔗糖是常见的食用糖,蔗糖属于（）
A. 混合物
B. 化合物
C. 氧化物
D. 单质
6. 下列各组离子反应能用H+ + OH－＝H2O 表示的是（）
A. NaOH溶液与CO2的反应
B. Ba(OH)2溶液和稀H2SO4的反应
C. NaOH溶液和盐酸的反应
D. 氨水和稀H2SO4的反应
7. 已知某本性溶液中含有Ba2+、Fe3+,则下述离子组能与上述离子共存的是
（）
A. CO32－、Cl－
B. NO3－、Cl－
C. NO3－、SO42－
D. OH－、NO3－
8. 下列反应中,水作为还原剂的是（）
A. 2Na + 2H2O = 2NaOH + H2↑
B. Cl2 + H2O HCl + HClO
C. 2F2 + 2H2O = 4HF + O2
D. SO2 + H2O H2SO3
9. 下列变化需要加入还原剂才能实现的是（）
A. MnO4－→Mn2+
B. HCl→Cl2
C. Fe→Fe3+
D. KClO3→O2
10.下列溶液中的各组离子因为发生氧化还原反应而不能大量共存的是（）
A. Na+、Ba2+、Cl－、SO42－
B. Ca2+、HCO3－、Cl－、K+
C. MnO4－、K+、I－、H+
D. H+、Cl－、Na+、CO32－
11.下列性质中,不属于大多数金属通性的是（）
A. 有银白色光泽
B. 有延展性
C. 有良好的导电性和导热性
D. 有很高的熔点和硬度
12.下列反应的离子方程式中,书写正确的是（）
A. 钠和冷水反应：Na + 2H2O = Na+ + 2OH－+H2↑
B. 铝溶于氢氧化钠溶液：Al + 2OH－= AlO2－+ H2↑
C. 金属铝溶于盐酸中：2Al + 6H+ = 2Al3+ + 3H2↑
D. 铁跟稀硫酸反应：2Fe + 6H+ = 2Fe3+ + 3H2↑
13.下列实验中,能观察到明显变化现象的是（）
A. 把KSCN溶液滴入FeCl3溶液中
B. 把铁片放入冷的浓硫酸中
C. 把盐酸滴入氢氧化钾溶液中
D. 把淀粉溶液滴入KI溶液中
14.氢氧化铝可作为治疗胃酸过多的内服药,这是利用了氢氧化铝的（）
A. 酸性
B. 碱性
C. 两性
D. 氧化性
15.下列物质不属于合金的是（）
A. 硬铝
B. 黄铜
C. 钢铁
D. 水银
16.下列对金属及其制品的防护措施中,错误的是（）
A. 铁锅用完后,用水刷去其表面的油污,置于潮湿处
B. 通过特殊工艺,增加铝制品表面的氧化膜
C. 对于易生锈的铁制品要定期刷防护漆
D. 把Cr、Ni等金属加入到普通钢里制成不锈钢
17.下列说法中,正确的是（）
A. 水晶和陶瓷的主要成分都属于硅酸盐
B. 单质硅是制造光导纤维的材料
C. 硅酸钠是制备硅胶和木材防火剂的原料
D. 工业上用盐酸刻蚀玻璃
18.下列不属于传统硅酸盐产品的是（）
A. 玻璃
B. 水泥
C. 光导纤维 D . 陶瓷
19.用自来水养金鱼时,通常先将自来水经日晒一段时间后,再注入鱼缸,其目的
是（）
A. 利用紫外线杀死水中的细菌
B. 提高水温,有利于金鱼生长
C. 增加水中氧气的含量
D. 促使水中的次氯酸分解
20.下列气体中,既有颜色又有毒性的是（）
A. 氮气
B. 一氧化碳
C. 氯气
D. 二氧化碳
21.下列物质能使品红褪色的是（）
①活性炭②过氧化钠③氯水
④二氧化硫⑤臭氧
A. B. C. D.
22.酸雨给人类带来了种种灾祸,严重地威胁着地球生命生存的生态环境,下列
有关减少或者防止酸雨形成的措施中,可行的是（）
对燃煤进行脱硫飞机、汽车等交通工具采用天然气、甲醇等清洁燃料
人工收集雷电作用产生的氮氧化物
对含SO2、NO2等工业废气进行无害处理后再排放到大气中
A. B.
C. D.
23.对于硫酸和硝酸的比较中,不正确的是（）
A. 冷的浓硫酸和浓硝酸都可以用铝、铁投制容器盛装
B. 稀硫酸和稀硝酸都具有氧化性
C. 硫酸和硝酸都是重要的化工原料
D. 浓硫酸和浓硝酸都具有很强的腐蚀性、脱水性
24.据报道,月球上有大量的3He存在,以下关于的说法中,正确的是（）
A. 是4He的同素异形体
B. 比4He多一个中子
C. 是4He的同位素
D. 比4He少一质子
25.有短周期元素A、B、C,其中A和B同周期,B和C同主族,且最外层电子
数之和为17,核电荷数之和为31,则A、B、C是（）
A. C、N、Si
B. N、P、O
C. N、O、S
D. C、Si、S
26.下列各组性质比较中,完全正确的是（）
酸性：HClO4>HBrO4>HIO4碱性：Ba(OH)2>Ca(OH)2>Mg(OH)2
稳定性：HCl>H2S>PH3还原性：F－>Cl－>Br－
A. B.
C. D.
27.下列各组分子中化学键类型有明显差异的是（）
A. H2O、CO2
B. MgF2、H2O2
C. NaOH 、Ba(OH)2
D. NaCl 、KCl
28.下列反应中,属于吸热反应的是（）
A. 活泼金属与酸反应
B. 制造水煤气
C. 酸碱中和反应
D. 镁条燃烧
29.绿色能源是指使用过程中不排放或排放极少污染物的能源,如水能、地热、
天然气、电能等。

下列能源属于绿色能源的是（）
太阳能风能石油煤潮汐能⑥木材
A. B. C. ⑥ D.
30.随着人们生活质量的不断提高,废电池必须进行集中处理的问题被提到议
事日程,其首要原因是（）
A. 利用电池外壳的金属材料
B.回收其中石墨电极
C.防止电池中汞、镉和铅等重金属离子对土壤和水源的污染
D. 不使电池中渗泄的电解液腐蚀其他物品
31.石墨－锌电池的电极反应为：锌片：Zn + 2OH－-2 e – = ZnO + H2O
石墨：O2 + 2H2O +4 e – = 4OH－,据此判断,锌片是（）
A. 负极,并被氧化
B. 负极,并被还原
C. 正极,并被氧化
D. 正极,并被还原
32.对于100mL 1mol/L盐酸与锌粒的反应,下列措施能使反应速率加快的是：
升高温度改用100mL 3mol/L盐酸改用300mL 1mol/L盐酸
用等量锌粉代替锌粒 A.
B.
C.
D.
33.反应A(g) + 3B(g) =2C(g) +2D(g) 在不同情况下测得化学反应速率,其中表
示该反应速率最快的是（ ）
A.)/(4.0D S L mol •）＝（υ
B. )/(6.0B S L mol •）＝（υ
C.)/(5.0C S L mol •）＝（υ
D. )/(15.0A S L mol •）＝（υ 34.可逆反应达到平衡的重要特征是（ ）
A.反应停止了
B.正、逆反应的速率均为0
C.正逆反应都还在进行
D.正反应速率等于逆反应速率 35.正丁烷与异丁烷互为同分异构体的依据是（ ）
A.具有相似的化学性质
B.具有相同的物理性质
C.分子具有相同的空间结构
D.分子式相同,但分子内碳原子的连结方式不同 36.下列物质中不属于烃类的是（ ）
A.C 6H 6
B.CO(NH 2)2
C.C 2H 4
D.C 4H 10 37.酯化反应是有机化学中的一类重要反应,下列对酯化反应理解不正确的是（ ）
A.酯化反应的反应物之一肯定是醇
B.酯化反应一般不需要加热
C.酯化反应是有限度的
D.酯化反应一般需要催化剂
38.下列叙述中,不正确的是（ ）
A.用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B.在植物油中滴入溴水,溴水褪色
C.酶不属于蛋白质
D.在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,微热会产生黄色物质 39.下列说法中,正确的是（ ）
A.公交车使用天然气代替汽油主要是为了改善空气质量
B.航天器外层的抗氧化陶瓷复合材料属于有机高分子化合物
C.煤矿井爆炸事故是因为矿井内大量氢气遇明火发生爆炸
D.制造通讯光纤光缆需要使用大量的高纯硅
40.2000年度诺贝尔化学奖授予日本和美国的三位化学家,他们发明了导电塑
料,如在聚乙炔合成过程中接触某些物质,其导电能力提高了1000万倍。

这类聚合物将在21世纪制成可折叠的电视机屏幕、可穿在身上的计算机、会发光的墙纸等。

由乙炔生成聚乙炔的反应属于（ ） A.取代反应 B.消去反应 C.加聚反应 D.缩聚反应
参考答案
每题2.5分,共100分
题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 C D B D B C B C A C 题号11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 答案 D C A B D A C C D C 题号21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 答案 D C D C C A B B D C 题号31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 答案 A B C D D B B C A C。