精制莜面粉
莜面介绍
莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉(即燕麦粉)，在内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。
学名“燕麦”，莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色17种做法。
将莜面面粉用温水和成面团，做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，沾料吃。
隋朝末年，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。
途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。
李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。
一日，老方丈对李渊说，我夜观天象，天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。
今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮。
午时将莜面“蜂窝”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后，顿觉神清气爽，便问是什么饭。
老方丈说是用莜麦面做的，形似
“蜂窝”，所以称其为“莜面窝窝”。
又叫“燕麦窝窝”。
莜面怎么和面呢
莜面怎么和面呢所谓的莜面其实就是对莜麦进行加工以后得到的面粉，这种面粉中含有很多人体所需要的营养元素，而且药物成分的含量也是非常多的，经常的食用可以起到治疗和预防糖尿病以及冠心病还有动脉硬化和高血压等等疾病，莜面中还含有亚油酸，可以帮助人体进行新陈代谢，那么莜面怎么和面呢?第一，莜面怎么和面呢?把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。
然后就可以制作莜面了。
第二，烧开水，水开后，立即将一倍于面的水倒在面上，一开始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果干面还比较多再倒，不过一次倒水和出的面比较好。
倒好水后，就用筷子将面搅成一块一块的，就是下面这样。
几下就搅好了，比较快的将面搅成块后，就用手把面和成光滑的面团，这一步和和面粉是一样的，不过由于放的是热水，面会比较热，和的时候要小心，不要烫着了。
一开始我做莜面的时候，常常到了这一步，就让莜面稍放一会，不会太烫了再和。
这一步也很快，其码比和面粉要快，因为莜面不怎么粘手。
第三，到了这里就需要轧面，用拳头用劲按下去，然后再折过来，再用拳头按下去，反复十来次，就可以了。
这一步主要是为了让面更筋道。
最后将面揉成光滑的面团就OK了。
用开水和面主要是为了做莜面窝窝，如果用湿水或者凉水基本上是推不起来窝窝的，如果做莜面鱼鱼之类的，就可以用温水。
面和好了，揪一小块，放在搓面板上，我用的是一小块大理石，可以用任何平滑的东西。
试先要在大理石上涂点油，各种食用油都行。
莜面怎么和面呢?和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。
前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。
这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。
面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。
莜面制作技艺
莜面制作技艺一、莜面的历史渊源莜面，又称莜粉，是中国传统的一种食品。
它源自中国古代的一种叫“莜面”的粉丝，它的历史可以追溯到公元前3000多年。
莜面的历史渊源深远，它是由古代中国人民发明的，并一直流传至今。
二、莜面的制作流程1. 准备食材：莜面需要用到莜面粉、芝麻、糖、植物油、水等食材。
2. 制作莜面粉：将莜面粉放入锅中，加入适量的清水，用中火煮开，煮至莜面粉变稠，再加入适量的芝麻和糖，搅拌均匀，将莜面粉倒入容器中，待凉备用。
3. 制作莜面：将莜面粉放入碗中，加入适量的植物油和水，搅拌均匀，将搅拌好的莜面糊放入模具中，用勺子压平，放入油锅中炸至金黄色即可。
4. 装盘：将炸好的莜面放入盘中，撒上芝麻，淋上植物油，即可享用。
三、莜面的营养价值莜面是一种热量较低的食品，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，有助于提高免疫力，增强体力，促进身体健康。
此外，莜面还含有丰富的膳食纤维，有助于消化，促进肠道蠕动，预防便秘。
四、莜面的烹饪技巧1. 加入适量的植物油：在制作莜面粉时，要加入适量的植物油，可以使莜面粉更加香酥可口。
2. 加入适量的水：在制作莜面糊时，要加入适量的水，使莜面糊更加稠腻，口感更加顺滑。
3. 将莜面糊倒入油锅中：在炸莜面时，要将莜面糊倒入油锅中，用中火炸至金黄色，口感才会更加酥脆。
4. 淋上植物油：在装盘时，要淋上适量的植物油，可以使莜面更加香酥可口。
五、结语莜面是一种古老的食品，它源远流长，历史悠久，营养丰富，口感酥脆，受到众多人的喜爱。
正确的制作方法，合理的烹饪技巧，可以让莜面更加美味可口。
莜麦粉生产工艺流程
莜麦粉生产工艺流程
莜麦粉是一种以莜麦为原料制成的面粉，具有较高的营养价值、良好的口感和广泛的应用场景。
下面是莜麦粉的生产工艺流程：
清理：首先对莜麦进行清理，去除其中的杂质和灰尘。
这个过程通常包括筛选、风选和比重分选等方法。
浸泡：清理后的莜麦需要经过浸泡处理，使其充分吸水膨胀。
这个过程有助于后续的研磨和面粉质量的提高。
研磨：将浸泡后的莜麦送入研磨机中，将其磨成莜麦粉。
研磨机的种类和型号可以根据具体需要进行选择。
筛分：研磨后的莜麦粉需要进行筛分，以去除其中的粗粒和杂质。
这个过程可以通过振动筛或者气流筛来完成。
包装：经过筛分处理后的莜麦粉可以进行包装。
包装材料一般采用食品级内膜纸或拉伸膜，以确保产品的卫生和安全。
储存：包装好的莜麦粉应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。
除了上述基本流程外，根据具体需要，还可以在生产过程中增加其他环节，如蛋白质提取、面筋制作等，以提高莜麦粉的营养价值和口感。
总的来说，莜麦粉的生产工艺流程相对简单，但每个环节都有需要注意的地方。
为了确保产品的质量和安全，生产过程中应严格控制每个环节的操作参数和卫生标准。
莜面的制作方法
莜面的制作方法莜面是一种传统的粗粮食品，由莜麦磨碎制成，具有高纤维、低脂肪、低糖分、高蛋白质等优点，对血糖控制和减肥有一定的功效。
莜面制作过程相对简单，下面我们来了解一下莜面的制作方法。
材料准备制作莜面所需要的材料非常简单，只需要一些莜麦就可以了。
莜麦是一种寒冷地区的传统主食粮食，富含多种维生素和矿物质，有助于健康成长。
你可以在当地超市或者网上购买到莜麦。
制作步骤步骤一：清洗莜麦首先，将莜麦倒入清水中浸泡15-20分钟，然后用凉水冲洗莜麦，去除杂质。
这一步是为了确保莜麦的卫生和口感。
步骤二：炒制莜麦将清洗干净的莜麦放入干燥的锅中，用中小火慢慢炒熟，至莜麦微黄色。
这个步骤需要持续翻炒，并注意火候，确保莜麦均匀受热。
步骤三：莜麦研磨炒熟的莜麦放凉后，可以使用家用研磨机或食物加工机将其研磨成粉状。
研磨过程中，需要分多次进行，并间断摇晃机器，确保莜麦磨成均匀细腻的粉末。
注意，研磨机或食物加工机一定要干燥，以免影响莜麦的保存。
步骤四：过筛将研磨好的莜麦粉放入纱布袋中，过筛去除粗颗粒。
这一步可以让莜面更加细腻，口感更好。
步骤五：保存将过筛后的莜面粉装入干净的罐子中，密封保存在阴凉干燥处。
莜面粉最好在一个月内使用完毕，以保持食材的新鲜程度。
温馨提示1.在制作莜面的过程中，要注意保持食材的卫生，避免污染。
2.炒制莜麦时要掌握火候，避免炒糊或者不熟。
3.使用研磨机或食物加工机时，要保持机器的干燥，以免影响莜面的口感。
4.在过筛的时候，可以多次过筛，以确保莜麦粉的细腻程度。
5.保存莜面粉时，要放置在阴凉干燥处，避免受潮和变质。
莜面是一种营养丰富的粗粮食品，制作过程相对简单，只需要一些基本的步骤，即可制作出美味健康的莜面。
希望你能尝试制作并享用这种健康的食品！。
莜面的制作方法2篇
莜面的制作方法2篇第一篇：莜面的制作方法莜面是一种可以代替面粉的食材，其主要原料为莜麦，富含蛋白质、纤维素等营养成分。
在制作莜面时，需要进行粗加工、磨面、筛面、揉面等多个步骤。
以下是莜面的制作方法。
1. 择净莜麦。
首先需将莜麦干燥至含水量在10%以下，然后在盆中进行手工择净，将混杂的石子、糠秕等杂质去除。
2. 粗加工。
将干净的莜麦加入粗加工机，进行粗加工。
粗加工机的作用是将莜麦去皮、分离莜壳等一系列处理。
处理后出来的产品叫做莜糠。
3. 磨面。
将莜糠加水蒸煮，然后将其冷却至室温。
接着将莜糠加入磨面机进行磨面。
磨面时，需多次重复操作，直至将莜糠磨成细面。
4. 筛面。
磨好的莜面需进行筛分，以筛去面粉中的杂质。
筛面即将莜面放入筛子中，分批筛选，直至筛去全部杂质。
5. 揉面。
将筛好的莜面加水揉搓，揉至面团光滑、柔软。
然后将面团擀成薄片或丝状，让其干燥即可。
以上就是莜面的制作方法，需要进行粗加工、磨面、筛面、揉面等多个步骤，制作过程较复杂，但制作出来的莜面富含营养、味道美味。
另外，莜面不含面筋，故不易团粘，可直接煮食。
第二篇：莜面的制作方法莜面是一种以莜麦为原料制成的面粉，与传统的小麦、玉米等面粉不同，莜面富含蛋白质、纤维素等营养成分，能够为人体提供多种营养。
以下是莜面的制作方法。
1. 做法前准备。
首先需准备好莜麦、水和搅拌器等器具。
莜麦干燥后，应将其在日光下晒干或在室内通风处晾干。
干燥后，将莜麦存放于密闭的容器中，保持其干燥状态。
2. 磨面。
将莜麦加水磨面，磨好的莜面要放置大概一个小时。
这样可以让莜面适当水分挥发，避免添加面团时过于湿润。
3. 揉面。
将磨好的莜面加入适量水和盐，揉搓成面团。
揉面时，可以适当加入小麦粉使面团更好揉，但不宜过多添加，一般比例为莜面至小麦粉为4:1。
4. 敲打面团。
揉好的面团需要进行敲打，将面团在桌面上打散，然后用力向下拍打。
这有助于莜面中的空气流通，让面团更加干燥、可塑性强。
5. 制作莜饼。
健康美食莜面的做法
健康美食莜面的做法健康美食莜面的做法莜面栲栳栳材料莜麦粉250克，热开水250克（刚刚烧开的水）。
做法1、莜麦粉250克放入和面盆中。
2、刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上。
3、用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀，成面絮状。
4、再往莜麦粉上倒入开水。
5、用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀，成带有1/10干粉的面絮。
6、用手把所有的面絮与干粉揉合在一起，揉成光滑的面团（揉好的面团分成几个块状，放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑，这一步我省略了）。
7、揉好的面团放在案板上。
8、两手按在面团上，来回揉搓面团。
9、使其表面光滑，并成为长条状。
10、一手握住长条状面团末端的腰身处，另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方。
11、揪下一个如图所示的剂子。
12、两掌心相对，把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子。
13、椭圆形剂子放在案板上。
14、手掌心向下按在剂子上。
15、用适宜的力度向前推压手掌心，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
16、继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
17、用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
18、轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的搭在食指与拇指上。
19、抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
20、电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布。
21、把栲栳栳竖立摆放在蒸笼布上。
22、栲栳栳的制作方法之二，椭圆形剂子放在案板上，用擀面杖压在剂子的一端。
23、用适宜的力度向前推擀面杖，可以看到剂子的末端被推压成薄片状。
24、继续向前推动到剂子的另一端，整个剂子就被推压成如图薄薄的片。
25、用食指与拇指相配合，把面皮的一端揭起缠在食指上。
26、轻轻地向上把面皮提离案板，同时朝人体内侧方向往里绕面皮，面皮就轻松的.搭在食指与拇指上。
27、抽出大拇指，面皮就在卷曲在食指上形成中空形状，这就是制作好的栲栳栳。
28、重复制作方法，把整个面团都卷曲成栲栳栳，竖立摆放在蒸笼布上。
599 莜面为什么叫癌中之王
莜面为什么叫癌中之王
莜面被叫做癌中之王的原因如下：
莜面的营养价值高，含有钙、磷、铁、核黄素等营养物质，但这些营养物质也容易刺激癌细胞，尤其对于消化系统癌症患者来说，莜面吃多了会加重病情。
民间认为莜面具有“通下之功”，也就是吃多了容易拉肚子，因此，很多人会误传莜面是“癌中之王”。
以上两点只是民间的说法，并无科学依据，莜面本身并不会直接导致癌症的发生和发展。
莜面是一种营养丰富的食物，适量食用对身体有益。
总之，不要过度解读和迷信食物的营养价值和特殊属性，保持科学、合理的饮食习惯，有利于身体健康。
莜面的功效与作用
莜面的功效与作用
莜面是一种由莜麦磨制而成的面粉，具有许多健康功效和多样化的使用方法。
以下是莜面的功效和作用：
1. 高纤维含量：莜面富含膳食纤维，有助于促进消化系统正常运作，预防便秘和其他消化问题。
2. 低卡路里：与传统面粉相比，莜面的热量较低，适合追求低卡饮食的人群食用。
3. 低血糖指数：莜面具有低血糖指数，可以帮助稳定血糖水平，适合糖尿病患者或希望调节血糖水平的人群。
4. 富含营养素：莜面富含维生素B、锌、铁和镁等重要营养素，有助于提高身体的能量水平和免疫系统功能。
5. 无麸质：莜面不含麦麸，适合对麸质敏感或过敏的人群食用，如乳糜泻患者。
6. 多样化使用：莜面可以用于制作面条、馒头、饺子皮等传统面食，也可以用于烘焙面包、饼干等糕点。
7. 提供饱腹感：莜面中的纤维含量高，能够提供长时间的饱腹感，有助于控制食欲和减少过度进食。
8. 促进心血管健康：莜面中的植物化合物和抗氧化剂有助于降低胆固醇水平，预防心脏疾病和其他心血管疾病的风险。
虽然莜面具有许多健康功效和作用，但是每个人的身体状况和需求不同，建议在食用莜面前咨询医生或专业营养师的建议。
莜面的制作方法
莜面的制作方法莜面，又称荞麦面，是一种传统的中国面食，香气扑鼻、口感醇厚。
制作莜面需要经过多道工序，具体步骤如下。
首先，准备好莜麦面粉和水。
莜麦面粉在市场上可以买到，选择品质好的莜麦面粉能够确保莜面的口感和营养价值。
接下来，将适量的莜麦面粉倒入面盆中，然后慢慢加入适量的水。
在搅拌的过程中，可以适量加入一些盐，这样可以提升莜面的味道。
接着，开始搅拌面粉和水，直到将它们充分混合在一起。
如果发现面团过于湿润，可以加入适量的面粉；如果发现面团过于干燥，可以适量加入一些水。
搅拌过程中，可以用手揉搓面团，直到它变得柔软且有一定的韧性。
完成搅拌后，将面团放置在一个干净的容器中，用保鲜膜覆盖住面团，让其静置30分钟至1小时，这个步骤叫做面团的“醒发”。
醒发可以使面团更加柔软、易于操作。
面团醒发好之后，再次揉搓面团，将其分成小块。
接下来，取一小块面团，用手掌心将其压扁，然后将其擀成薄片状。
擀面时需要先撒上一些面粉，这样可以防止面皮粘连。
擀好的面皮可以根据个人喜好切割成不同形状，比如宽面、细面、刀削面等。
切割完成后，可以将面条稍微撒上一些面粉，以免它们粘在一起。
接下来，将切好的面条放入沸水中煮熟。
煮面的时间根据面条的大小和个人口感而定，一般在几分钟到十几分钟之间。
一般来说，面条煮熟后应该变得柔软，但仍有一定的嚼劲。
最后，将煮熟的面条捞出，放入滤水篮中，用冷水过一遍，这样可以去除面条表面的粘性，使其更加爽滑。
至此，一碗美味的莜面就制作完成了。
可以根据个人喜好，加入适量的花椒油、炒菜、肉类或者各种调料来丰富口味。
莜面作为一种传统的中国面食，在制作过程中需要小心细致，注重每一个环节的处理。
制作出的莜面香气扑鼻、醇厚可口，纹理清晰，是一道受人喜爱的美食。
无论是在家庭聚餐还是餐馆用餐，莜面都是一道不可或缺的经典面食之一。
希望大家能够尝试制作莜面，品尝其独特的风味。
莜面面粉加工的工艺流程
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莜面粉的加工工艺流程
莜面粉的加工工艺流程英文回答：Buckwheat Flour Processing Technology.1. Raw material preparation.The raw material for buckwheat flour is buckwheat. Buckwheat is a crop that is grown in many parts of the world. It is a relatively hardy crop that can be grown in a variety of climates. Buckwheat is a good source of protein, fiber, and minerals.2. Cleaning.The buckwheat is first cleaned to remove any foreign matter, such as dirt, stones, and other debris. The cleaning process can be done by hand or by machine.3. Dehulling.The buckwheat is then dehulled to remove the outer hull. The dehulling process can be done by hand or by machine.4. Milling.The dehulled buckwheat is then milled to produce buckwheat flour. The milling process can be done by hand or by machine.5. Sifting.The buckwheat flour is then sifted to remove any remaining hulls or other foreign matter. The siftingprocess can be done by hand or by machine.6. Packaging.The buckwheat flour is then packaged for sale. The packaging process can be done by hand or by machine.中文回答：莜面粉的加工工艺流程。
gb 13360—92莜麦粉.doc
GB 13360—92莜麦粉1 主题内容与适用范围本标准规定了莜麦粉的质量指标、检验方法、包装、运输和储存要求。
本标准适用于以莜麦为原料加工的商品莜麦粉。
2 引用标准GB 2715 粮食卫生标准GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 5497 粮食、油料检验水分测定法GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法GB 5510 粮食、油料检验脂肪酸值测定法GB 8665 粮食包装面粉袋3 质量指标3.1 莜麦粉分为精制和普通两个等级。
等级指标及其他指标见下表：3.2 卫生指标按GB 2715执行。
4 检验方法4.1 扦样、分样，按GB 5491执行。
4.2 粗细度测定，按GB 5507执行。
4.3 灰分测定，按GB 5505执行。
4.4 含砂量测定，按GB 5508执行。
4.5 磁性金属物测定，按GB 5509执行。
4.6 脂肪酸值测定，按GB 5510执行。
4.7 水分测定，按GB 5497执行。
4.8 气味口味鉴定，按GB 5492执行。
5 包装、标志、运输和储存5.1 莜麦粉的包装分为大、小包装二种。
5.1.1 大包装：使用面粉包装应符合GB 8665的要求。
5.1.2 小包装：使用的包装材料应坚固耐用，符合食品卫生要求。
5.2 标志：应标明品名、等级、重量、生产日期和生产单位。
5.3 莜麦粉的运输按照中华人民共和国商业部粮油运输的有关规定执行。
5.4 莜麦粉的储存按照中华人民共和国商业部粮油储藏技术规范的有关规定执行。
附加说明：本标准由商业部粮食储运局提出并归口。
本标准由内蒙古自治区商业厅，山西、河北省粮食局负责起草。
本标准由商业部粮食储运局负责解释。
莜面的制作方法
莜面的制作方法莜面是传统的食品之一，也是很多地区必不可少的主食之一。
制作莜面的过程不难，只需要一些简单的工具和材料，就可以在家里自制美味的莜面。
下面就来介绍一下莜面的制作方法。
步骤1：准备材料制作莜面需要准备的材料有莜麦粉和水。
莜麦粉可以在超市或者在线上购买得到。
同时需要准备一个干净的工作面板、一把刀和一个大碗。
步骤2：揉面将莜麦粉倒入大碗里，再往里面倒入适量的水，然后用手揉搓，直到面团变得柔软而有弹性。
如果面团太硬，可以加入适量的水，如果面团太软，可以加入适量的莜麦粉。
揉面需要有耐心和坚持，直到面团变得光滑。
步骤3：擀面将揉好的面团放到工作面板上，用擀面杖将它擀平。
擀面的厚度可以根据自己的口感喜好来决定，一般在2-3毫米左右。
如果擀面过程中面团太干，可以在面上洒少量水。
步骤4：切面将擀好的面切成条状，长度和宽度可以根据自己的口感来决定。
切好的莜面条需要晾干，可以放在阴凉通风的地方自然晾干。
步骤5：煮面将晾干的莜面条放入开水中煮熟，一般需要煮2-3分钟左右。
煮好的莜面条需要捞出来沥干水分，可以配上葱花、辣椒和芝麻油等调料食用。
以上就是制作莜面的步骤和注意事项，希望能对大家有所帮助。
篇二：制作莜面的注意事项莜面是一种具有特殊风味和营养的传统食品，是很多地区人们的主食之一。
虽然制作莜面并不难，但是新手在制作过程中也需要注意一些事项，以确保莜面的质量和口感。
注意事项1：选购优质的莜麦粉莜麦粉是制作莜面的必要原料，选择优质的莜麦粉可以保证莜面的质量和口感。
一般来说，新鲜的莜麦粉比较好，所以在购买的时候要注意如期如质。
同时，要避免购买掺杂其他杂质的莜麦粉。
注意事项2：掌握好揉面的度揉面的度要掌握得好，一方面要揉得充分，让面团变得柔软有弹性，另一方面又不要揉得过度，导致面团变得太软，难以处理。
在揉面的过程中，根据面团的状态来控制加适量的莜麦粉和水。
注意事项3：擀面时要均匀擀面时要注意将面团擀平的厚度均匀，避免出现厚薄不均的现象。
莜麦粉生产加工技术规范
莜麦粉生产加工技术规范1范围本标准规定了山西莜麦粉加工企业的基本条件、卫生要求、生产过程监控要求。
本标准适用于山西莜麦粉的生产和加工过程的控制。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T13359-2008莜麦GB/T13360-2008莜麦粉GB/T5510-2011粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定NY/T2006-2011谷物以及制品中β-葡聚糖含量的测定GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活引用水卫生标准GB/T17109粮食销售包装3基本条件3.1原料要求3.1.1采购采购的莜麦质量应符合GB/T13359-2008的要求。
3.1.2运输3.1.2.1运输工具应符合卫生要求，应具备防尘、防雨雪、防日晒等措施。
3.1.2.2运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物质混装运输。
3.1.3贮存3.1.3.1应设置与生产能力相适应的原料仓库，袋装产品应贮存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的库房中。
3.1.3.2袋装产品存放时，应距地面15cm、距墙壁30cm以上，不得与有毒有害物或水分较高的物品混存。
3.2辅料要求加工过程使用的食品添加剂应符合GB2760的规定。
3.3加工用水3.3.1加工用水应符合GB5749的规定。
3.3.2每半年进行一次水质卫生检测，并保存记录。
4.卫生要求4.1厂区环境卫生厂区的环境卫生应符合表1的规定。
表1厂区环境卫生要求序号项目要求1道路道路路面应平坦、不起尘、无积水2绿化及排水厂区应进行合理绿化，保持环境整洁，并有良好的防洪、排水系统3卫生设施1）厂区厕所应远离生产车间、原粮及成品库2）厕所应是水冲式，并设有洗手设施及卫生责任制3）应设有与职工人数相适应的沐浴室4垃圾处理1）垃圾应集中存放2）垃圾存放处应远离生产车间、原粮和成品库3)垃圾应定期清理出厂，并对垃圾存放处定期消毒5鼠患厂区应无虫鼠患，灭鼠不应使用药剂6禁养厂区应禁止饲养家禽、家畜及其他动物4.2生产车间卫生生产车间卫生应符合表2的规定。
莜麦粉的作用及功能主治
莜麦粉的作用及功能主治1. 莜麦粉简介莜麦粉是由莜麦经过研磨而成的粉末，是一种富含营养的食品原料。
莜麦是一种古老的粮食作物，具有丰富的蛋白质、脂肪、纤维和多种维生素矿物质等营养成分。
莜麦粉不含麦麸，适合面食、烘焙等食品的制作。
下面将介绍莜麦粉的作用及功能主治。
2. 莜麦粉的作用莜麦粉不仅仅可以作为食品原料，还具有多种作用。
•调节血糖：莜麦粉富含纤维素，可以延缓血糖的上升速度，有效控制血糖水平，对于血糖调节有一定帮助，特别适合糖尿病患者食用。
•促进消化：莜麦粉中的纤维素可以增加食物在肠道的停留时间，促进消化吸收，缓解便秘问题。
•降低血脂：莜麦粉中的植物蛋白质和不饱和脂肪酸有助于降低血脂，预防心血管疾病的发生。
•提供能量：莜麦粉中含有丰富的碳水化合物，可以为人体提供能量，增加饱腹感，减少摄入量。
•增强免疫力：莜麦粉富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。
3. 莜麦粉的功能主治莜麦粉不仅具有丰富的营养成分，还具有多种功能主治。
•降低血压：莜麦粉中的高纤维和低钠含量有助于降低血压，预防高血压的发生。
•改善胃肠道疾病：莜麦粉中的纤维素可以增加肠道蠕动，改善便秘问题；同时，莜麦粉具有抗溃疡作用，可以缓解胃酸过多引起的胃痛等症状。
•预防贫血：莜麦粉中富含的铁质有助于补充身体所需的铁元素，预防贫血的发生。
•缓解焦虑和抑郁：莜麦粉中含有丰富的维生素B群，有助于神经系统的正常功能，可缓解焦虑和抑郁情绪。
•增强肌肉力量：莜麦粉中的蛋白质含量较高，对于增强肌肉力量、促进肌肉修复和生长有一定作用。
4. 如何食用莜麦粉莜麦粉可以作为食品原料，用于制作面食、煎饼、蛋糕、饼干等各种食品。
可以根据个人口味和需求将莜麦粉与其他食材混合使用。
下面是一些常见的莜麦粉食用方法：•制作面食：将莜麦粉与面粉按照一定比例混合，制作成香软可口的面食，如莜麦面条、莜麦馒头等。
•烘焙食品：将莜麦粉与其他烘焙原料混合，制作成蛋糕、饼干、面包等美味的烘焙食品。
荞麦粉(莜麦粉)挂面(食品安全企业标准)
荞麦粉（莜麦粉）挂面
1范围
本标准适用于以荞麦粉或莜麦粉为原料，以生活饮用水、食用盐为辅料。
经混配、和面、压片、切条、晾干、装袋、包装等工艺加工而成的荞麦粉（莜麦粉）挂面。
2规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2生产用水
应符合GB 5749的要求。
3.3感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
感官要求项
目要求检验方法色泽
具有该产品应有的色泽随机抽取一个独立包装样品，取适量试样于白色洁净容器中，在自然光线下观其组织形态、色泽、杂质，嗅其气味。
口感按LS/T3212附录A规定的方
法测定。
滋味、气味
具有该产品应有的滋味、气味，无异味状态条状，无正常视力可见外来异物
3.4污染物限量
应符合GB 2762中谷物制品的规定。
严于食品安全国家标准的指标应符合表2的规定。
表2
污染物限量项目
指标检验方法铅（以Pb 计）/mg/kg ≤0.18
GB 5009.123.5真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
3.6农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763和国家有关规定和公告的要求。
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精制莜面粉
莜面独特的口感和丰富的营养，民间的吃法颇多，有压饸饹、搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等。
多种多样的吃法。
吃时可按各人的口味不同和季节的不同佐料以羊肉汤、盐菜汤，时令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，更觉可口，深受当地人喜爱。
★莜面食品中要数莜面鱼鱼最有特色，它是怎样做的呢？
首先第一步就是和面，这和面的水就跟和普通面不一样，它必须用热水，这样和出来的面不但筋斗，口感还很润滑，面和好了，揪下一小块面放入掌心，将双手揉搓两下，形成一个中间粗两边细的小面条，像眼前的这样，然后放在笼屉里蒸5-6分钟左右；再者做汤料：料汤可选用(凉、热)、(荤、素)，随个人口味搭配即可。
例如：1、羊肉汤或什锦蘑菇汤或鸡蛋羹......2、可以与热汤料烩在一起吃。
3、把它与菜凉拌也是一种不错搭配。
★大碗烩莜面鱼鱼的做法：
●莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形(北方称鱼鱼)，烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻，味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可♂
★莜面饺子的做法
▲用温水和好面，因为比平常白面饺子皮大，不用擀面杖，只用手捏扁即可包馅（莜面饺子多为素馅：例如土豆丝，鸡蛋等。
）也不用捏褶，饺子皮俩个合住即可，放锅里蒸十分钟即可出锅；您就；可以享受美味了
莜面是内蒙古地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。
吃的时候既可以冷拌（加烧茄子、拌黄瓜丝、水萝卜丝），也可以加热浇头（羊肉臊子配蘑菇），味道鲜美。
品种有推窝窝（俗名“拷栳栳”）、搓鱼儿、压饸烙等。
莜面蜂窝主料：莜面辅料：面粉、黄花菜、台蘑调料：盐、花椒、姜、鸡精、食用油。
做法： 1.将黄花菜洗净，台蘑洗净切成条，姜洗净切成末， 2.将面粉用温水和成面团，挤成小剂，放在刀背上用手搓成小卷，放入笼屉上锅蒸8－10分钟取出放入盘中； 3.坐锅点火放入油，油六至七成热时放入花椒炸出香味，加入姜末、台蘑、黄花菜、盐、水翻炒，待汁浓时倒入装有蜂窝的盘中即食。
特点：味美香醇。
内蒙古的莜面是一种非常有营养的面食，做法也有许多。
最主要的是莜面条和莜面卷儿莜面条最好做，将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器（一种塑料的挤面条的管状物品，将小面团放进去，拧把手，然后面条就从另外一端出来了，也叫饸he佬lao床子），将做好的面条上笼屉蒸熟，然后
就可以沾自己喜欢的作料吃了。
莜面卷就是你们在西贝莜面村广告上看到的那种立在笼屉里的卷状物，做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，但我发现数沾凉皮汤最好吃，也就是大家吃凉皮的时候，不要凉皮，单让师傅调一碗作料汤，那是我感觉最好吃的。
夏天一定要凉拌冷莜面在西北，莜面是最常见、最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。
其实，莜面就是燕麦粉，营养非常丰富，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。
莜麦耐寒耐旱，生长期长，适合在寒旱地区种植。
在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。
在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。
在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样，食用时蒸、炒、煮、凉拌皆可。
其中用酸辣汤汁加上时令蔬菜凉拌莜面条的吃法比较适合夏季。
也可以用热羊肉汤、熟土豆伴餐；还可以按照自己的口味，酸、辣、甜、咸自行调制。
材料：莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法：选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。
莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。