不同的干制方法对木瓜提取液中黄酮含量的影响

不同的干制方法对木瓜提取液中黄酮含量的影响
海南木瓜产量大，口味纯正，保健价值高，深受海南游客喜爱。

但木瓜采收后，其鲜果生命活动仍很旺盛，呼吸强度大，不易贮藏。

为了减少损失或运往北方，木瓜需在还未成熟时采摘，因此，只能在木瓜后熟后才能食用，口味差、营养成分少。

干燥木瓜即可减少损失，又可提高产品附加值。

本文主要研究了不同的干燥方法对木瓜提取液中黄酮含量的影响。

1 实验仪器与材料
1.1 实验仪器如表1。

1.2 实验试剂如表2。

1.3 实验材料材料：海南鲜木瓜，购于超市。

挑选无病虫害的木瓜，清洗，擦干表面水分，手工切片厚度4～5mm。

2 实验方法
2.1 热风干燥实验步骤热风干燥温度分别选取60℃、70℃、80℃，并在60℃下取1号、2号、3号木瓜样品，70℃下取4号、5号、6号木瓜样品，80℃下取7号、8号、9号木瓜样品，每组样品10g，每隔30min测一次质量，直至干基含水率小于8%，分别取平均值。

2.2 真空干燥实验步骤真空干燥中真空度在0.1MPa不变的情况下，温度分别选取60℃、70℃、80℃，并在60℃下取10号、11号、12号木瓜样品，70℃下取13号、14号、15号木瓜样品，80℃下取16号、17号、18号木瓜样品，每组样品10g，每隔30min测一次质量，直至干基含水率小于8%，分别取平均值。

2.3 组合干燥实验步骤
2.3.1 热风、冷冻组合干燥，取19号、20号、21号木瓜样品，每组样品10g，先用70℃热风干燥（每隔30min测一次质量）至干基含水率约100%，再用冷冻干燥至干基含水率小于8%，取平均值。

2.3.2 真空、冷冻组合干燥，取22号、23号、24号木瓜样品，
每组样品10g，先用70℃真空干燥（每隔30min测一次质量）至干基含水率约100%，再用冷冻干燥至干基含水率小于8%，取平均值。

计算物料干基含水率Wt的公式为：
Wt=■×100%
2.4 干燥后木瓜提取液中黄酮的测定本实验根据木瓜本身的特性，选取工艺条件为：乙醇浓度70%；料液比1：12；提取时间3h；提取温度70℃。

精密称取98.12g木瓜样品，用70%的乙醇溶液在70℃下回流提取3次，趁热用滤纸过滤，收集滤液。

滤液中加入0.1%活性炭，50℃恒温水浴30min，并趁热过滤，收集滤液减压蒸馏，然后用乙酸乙酯萃取后取萃取液再浓缩，即得粗黄酮提取液。

精密称取芦丁标准品10mg，用95%乙醇溶解，定容至50mL容量瓶中，摇匀，制成浓度为0.2mg/mL的标准品溶液。

然后精密吸取1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL、6.0mL分别置于10mL比色管中，加4%NaNO2溶液1mL，摇匀放置6min；续加8%Al（NO3）3溶液1mL，摇匀放置6min；加入12%NaOH10mL，用水定容，充分摇匀；15min后在510nm处测定吸光度，以芦丁浓度X（mg/mL）为横坐标，吸光度Y（A）为纵坐标，绘制标准曲线，得到回归方程。

取0.1mL粗黄酮提取液，按照上面配标准溶液的方法配成25mL溶液，于波长510nm处测其吸光度，代入回归方程计算类黄酮物质（以芦丁计）的质量。

芦丁标准曲线以浓度X（mg/ml）和吸收度Y进行回归分析，得到回归方程Y=0.00504+12.04018X。

3 结果与讨论
各种干燥条件下木瓜样品提取物中黄酮的含量如表3所示。

对木瓜纯化提取物的分析结果表明：干燥前提取物黄酮的含量（以芦丁标准品计）为4.8%。

①干燥后的木瓜黄酮含量均低于新鲜木瓜，这主要是由于黄酮是极性强的物质，如水、乙醇、甲醇等，在木瓜的脱水过程中会随着水分的脱出而渗出损失。

②热风干燥中，温度对黄酮损失影响较大，温
度越接近低温，则黄酮损失越少。

从表中可以看出时在不同干燥条件下不同温度下黄酮的含量，真空干燥对木瓜的黄酮含量的影响则较小。

③真空干燥木瓜的黄酮平均含量明显高于热风干燥和组合干燥木瓜，从实验结果可知，热风干燥木瓜的黄酮损失最严重，最低含量达2.7%；组合干燥次之，最低含量达 3.1%；而真空干燥木瓜黄酮最低含量为3.6%。

主要原因是：在热风干燥中木瓜中的黄酮高温条件下加速了黄酮的分解，从而导致热风干燥木瓜的黄酮损失严重；而冷冻干燥黄酮的损失则是由于冻结破坏了木瓜原有的组织结构，提高了细胞膜的渗透性，木瓜在脱水过程中渗透脱水的速率增加，从而导致黄酮损失；相比而言，真空干燥中温度较低，而且是在低压下的环境，保护了黄酮，同时真空干燥可以保持了木瓜的组织结构，因此黄酮损失率较低。

本实验结果表明，木瓜中含有生理活性物质——黄酮类化合物，对木瓜提取物中的总黄酮进行含量测定，为进一步开发利用木瓜提供了理论依据。

木瓜提取物中总黄酮含量远大于木瓜中总黄酮含量。