天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制

动物体内，判断其是否会出现毒性反 应。天然食用色素是否能够得到有效 的控制，主要取决于使用的各个过程， 在天然食用色素生产和运输过程中， 往往会带入一定的微量元素，所以一 定要对有毒的微量元素进行合理的控 制和检测，确保色素使用过程中的安 全性，另外还需要注意微生物和农药 残留的检测，严格对照相关标准进行 控制。 对天然色素安全风险进行有效控制
质量控制
天然食用色素没有较强的毒性和 副作用，在使用的过程中较为安全，天 然食用色素符合人体对营养的需求。由 于天然食用色素在色调方面效果较好， 消费者容易接受，所以在实际应用过程 中获得了广泛的欢迎，但是在开发研制 过程中也出现了很多的不利因素，所以 一定要重视分析天然食用色素具体的特 性、应用方法以及安全性评价和控制。 天然食用色素的特性
天然食用色素在应用过程中与使 用者的健康息息相关，所以一定要重 视天然食用色素的安全性。在应用过 程中进行实验，在安全评价的时候一 定要采取合理的方式获取相关的信息 和数据，在检测的过程中重视色素的 结构实验和动植物的毒性实验。在使 用色素的过程中还需要注意立足于有 害微量元素毒理学和卫生方面的检 测，首先需要加强毒理学的评测，主 要是进行毒性实验和毒性剂量的控 制。在计量检测过程中，首先需要对 有危害的物质进行检测，毒性实验主 要是把一定量的天然食用色素注射到
从 天 然 食 用 色 素 的 角 度 而 言， 其
主要取自于自然，因此较为值得信赖， 然而安全性较高并不意味着它没有毒副 作用，有些天然食用色素也会出现安全 风险，一定要重视加强控制和评价。 天然色素的安全风险
天 然 食 用 色 素 并 非 绝 对 安 全 的。 在化工结构和加工过程中依然会出现 一定的安全风险，首先在原材料方面， 天然食用色素具有一定的风险，由于 其成分相对较为复杂，无法进行合理 的鉴定，甚至有一些有毒物质参与其 中。与此同时在农业使用和化学污染 的条件下会导致一些有毒物质残留在 动植物当中，这些有毒物质会在提取 的过程中融入到天然食用色素当中， 对消费者健康产生不利影响。另外， 在加工的时候，天然食用色素也存在 着一定的风险，在分离提纯的过程中， 往往需要使用有机溶剂，在后续应用 的过程中会产生残留。在加工的过程 中，其结构发生一定变化，可能会产 生杂质污染，另外天然食用色素在应 用的过程中会存在超出使用安全范围、 剂量不合理等问题。剂量是关键，如 果无法有效的对剂量进行控制，很有 可能会导致毒性的出现。 天然食用色素的安全性评价
当 前 在 食 品 加 工 的 过 程 中， 很 多 天然色素呈现多维化的性质，天然食 用色素的特点在于可以在给食品染色 的同时发挥出独特的药理保健作用， 可以将食品色泽中的天然偏差矫正， 同时增加其特有的气味，受到消费者 的广泛欢迎，天然食用色素在罐头、 糕点、饮料当中的应用较为广泛。 天然食用色素的安全性与风险控制
在天然食用色素安全风险控制过 程中，需要注意对从源头到成品的各 个阶段进行有效的风险管控。在整个 供应链中加强安全控制，有效保证对 各个阶段进行管理，首先做好安全管 理的源头控制，对原材料进行控制。 由于材料成分相对较为复杂，为了保 证材料成分的安全性需要做好各个元 素的检测以及毒理学分析。另外，需 要在加工过程中加强控制，在色素提 取 的 过 程 中 很 容 易 产 生 交 叉 感 染， 一定要注意形成完善的交叉污染数据 库以及化学反应危害分析，防止产生 残留。另外需要加强对标准的控制和 管理，有效的对天然色素的用量进行 控制，重视审批流程，积极贯彻相关 的行业标准和规范，形成完善的管理 制度。 结语
天 然 食 用 色 素 种 类 繁 多， 往 往 取 自自然，不会出现较大的毒副作用， 相比于合成色素优点非常突出，主要 是有以下几项优点：①天然色素主要 是从可食用的动物或植物当中提取的， 副作用较低而且安全性较高；②很多 天然色素中富含人体所需要的维生素 或维生素类物质；③天然食用色素可 以有效防治某些疾病，具有很强的药 理作用，尤其是黄酮类色素还可以防 治心血管疾病，这些色素具有降压、 抗氧化等作用；④很多天然食用色素 具有特殊的香气能够让食品的风味增 加，具有一定的经济价值。然而，在 应用的过程中天然色素有其自身的不 足之处，比如说出现稳定性不高，色 调在应用过程中不稳定，溶解性比较 差，在操作的过程中很容易出现不易 混合的情况。另外，保色性不强，很 容易出现褪色的情况。 天然食用色素的应用分析
总 而 言 之， 在 管 理 天 然 食 用 色 素 的过程中，一定要加强对安全风险的 管控，降低使用风险，做好全过程的 天然食用色素安全评价和风险评估， 从源头开始到应用的各个阶段都要加 强加工管理，形成完善的安全性综合 评价体系，保证使用过程的安全性。
作者简介：高波（1983—），男， 云南红河州人，本科，工程师。研究 方向：植物提取物质量控制。
天然食用色素的特性、应用、安全性 评价及安全控制
□ 高 波 周志军 苏 记 云南瑞宝生物科技股份有限公司
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