籼米为基质脂肪替代品的组分含量分析与测定
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籼米为基质脂肪替代品的组分含量分析与测定
杨玉玲;许时婴
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)005
【摘要】研究了籼米为基质脂肪替代品中麦芽糊精、低聚糖和蛋白质的相对分子质量.结果表明,DE值为2、3、4和6的脂肪替代品的麦芽糊精数均相对分子质量(Mn)分别为8 397、6 003、4 085与2 608,重均相对分子持量(MW)分别为251 070、111 655、64 543和27 367.蛋白质主要组分的Mn约为22 000,含有少量Mn为210 000组分;低聚糖含量随脂肪替代品DE值的增加而增加,低聚糖中麦芽三糖含量最高、麦芽六糖和麦芽糖的含量较高.
【总页数】4页(P127-130)
【作者】杨玉玲;许时婴
【作者单位】南京财经大学食品学院,南京,210003;江南大学食品学院,无
锡,214122
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
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