食品添加剂对人体的危害

食品添加剂对人体的危害
食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就
可能对人体健康带来一定危害，主要表现在以下几个方面：
1、致癌问题。

如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。

如奶油黄色
素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。

近年来还发现发色剂亚硝酸钠
与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。

2、着急、慢性中毒问题。

由于生产添加剂时所用原料分赃而污染一些有害化合物，
引发人们的急慢性中毒。

例如日本的森永奶粉事件就是采用尿刊过低的添加剂，并使奶粉
中不含砷过低引发1万多名婴儿中毒。

做为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可以在体内蓄积，
对机体可能将导致的潜在性危害值得注意。

最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。

防腐剂：很多人指出食品中的防腐剂可以威胁人体身心健康。

可以一些食品如果不必
防腐剂的话，可能将引发致病菌大量滋长，更威胁至身心健康。

防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料表明，可以指出对人体无毒。

抗氧化剂：多添加于植物油类(如花生油、菜籽油)及含有油脂的食品(如饼干、糕点)。

如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养
价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。

常用的有bha、bht、tbhq和维生素e等几种。

其中天然维生素e是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。

着色剂：即为食用色素，能够提升食品观感，但既没营养价值、又并无防腐促进作用，有人指出它单纯只是为了漂亮，存有一定道理。

甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类
(口香糖中常见)，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等;人工合成的最常
见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。

甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。

膨松剂：膨松剂(结石剂)就是一些不经过蒸煮就能够使面团产生气体、变小管状坚硬
的物质，主要用作蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。

这些物质对健康有害
苏丹红：其实苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。

它的化学成份中所含一
种叫做萘的化合物，该物质具备偶氮结构，由于这种化学结构的性质同意了它具备致癌性，对人体的肝肾器官具备显著的毒性促进作用。

其中苏丹红一号型色素就是一种人造化学制剂，全球多数国家都严禁将其用作食品生产。

三聚氰胺：俗称密胺、蛋白精，被用作化工原料。

对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。