食堂食品安全工作检查记录表
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5.标准填写《餐饮具消毒记实表》.
12
食品添加剂办理
1.推销食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场推销，实行专店采办，并应当与供给商签订包含包管食品添加剂平安内容的推销供给合同.
2.对推销的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、查验及格陈述（或复印件）以及购物凭证.购物凭证应当包含供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容.
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.
5
食品加工
办理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗.
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操纵台、用具和容器要有明显标记并分隔使用.
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分隔存放，并应按照性质分类存放.
4.加工结束实时拖清地面，水池、操纵台、工用具、容器及所用机械设备需实时清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，实时清理垃圾，保持室内清洁卫生.
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分隔，各类水池应以明显标识标明其用途.
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具.不得重复使用一次性餐饮具.
3.餐饮具做到当餐收受接管，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜.
4消毒后的餐饮具实时放入保洁柜密闭保管备用.盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识表记标帜，保洁柜应当定期清洗，保持洁净.已消毒和未消毒的餐饮具要分隔存放，保洁柜内不得存放其他物品.
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”.
5.严禁使用国度明令禁止的或来历不明的食品添加剂.
被查抄单位担任人（签字）： 互查人员（签字）：
3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记实，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人.
4.标准填写《食堂食品留样记实表》
被查抄单位名称：（盖印） 互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
11
餐饮具清洗消毒办理
4
贮存办理
1.贮存场合、容器、东西和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及团体生活用品.
2.同一库房内贮存不合性质食品和物品的应区分存放区域，不合区域应有明显的标识.
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期查抄，使用应遵循先进先出的原则，蜕变和过时食品应实时清除.
7.标准填写《食堂食品食品原料入库查验记实表》
10人担任，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品.
2.留样食品应按品种辨别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，避免样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足查验需要，良多于100g.
9
食品加工
办理
5.用于原料、半成品、成品的各类东西、容器标识明显，分隔使用，定位存放，保持清洁.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器.灶台、抹布要随时清洗，保持洁净.
6.任务结束后，调料品加盖，东西、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，实时清除垃圾.
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超出1cm）、清洁和调养，包管设施正常运转，合适相应的温度规模要求.
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分隔，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.不得将食品堆积、挤压存放.
贮存办理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方法等内容.
被查抄单位名称：（盖印） 互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
12
食品添加剂办理
3.成立食品添加剂专用推销台账.食品添加剂入库应当如实记实食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方法、进货日期等.成立食品添加剂专用使用台账.食品添加剂出库使用应当如实记实食品添加剂的名称、数量、用途、称量方法、时间等，使用人应当签字确认.食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符.
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象.
4.食堂食品加工操纵间有足够的通风、排烟设备.
5.能定期清洗食堂烟道管道.
2
食堂从业人员办理
1.食堂从业人员都取得安康及格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“安康证”均能张挂（贴）上墙
3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能标准填写《食堂从业人员每日晨检记实表》且保管完整.
麻江县卡乌小学食堂食品平安任务查抄记实表之五兆芳芳创作
查抄时间： 2018年 月 日
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
1
食堂情况
1.食堂各功效场合情况卫生清洁，无卫生死角.
2.食堂食品及原料贮存场合、烹饪操纵间、备餐间等场合防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象.
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的任务服（包含衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套任务服.
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记实（含相关图片）与相关培训资料.
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
3
落实索证索票制度
1.食品、食品原料推销渠道正当，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，标准填写《食堂食品原料推销进货查验记实表》，台账资料扶植标准.
12
食品添加剂办理
1.推销食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场推销，实行专店采办，并应当与供给商签订包含包管食品添加剂平安内容的推销供给合同.
2.对推销的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、查验及格陈述（或复印件）以及购物凭证.购物凭证应当包含供给者名称、供给日期和产品名称、数量、金额等内容.
7.除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施.
5
食品加工
办理
1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗.
2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操纵台、用具和容器要有明显标记并分隔使用.
3．切配好的半成品应避免污染，与原料分隔存放，并应按照性质分类存放.
4.加工结束实时拖清地面，水池、操纵台、工用具、容器及所用机械设备需实时清洗洁净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，实时清理垃圾，保持室内清洁卫生.
1.餐饮具清洗消毒水池应专用，与其他清洗水池分隔，各类水池应以明显标识标明其用途.
2.接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具.不得重复使用一次性餐饮具.
3.餐饮具做到当餐收受接管，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜.
4消毒后的餐饮具实时放入保洁柜密闭保管备用.盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标识表记标帜，保洁柜应当定期清洗，保持洁净.已消毒和未消毒的餐饮具要分隔存放，保洁柜内不得存放其他物品.
4.设立专区（或专柜）贮存食品添加剂，并注明“食品添加剂专区（或专柜）字样”.
5.严禁使用国度明令禁止的或来历不明的食品添加剂.
被查抄单位担任人（签字）： 互查人员（签字）：
3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记实，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人.
4.标准填写《食堂食品留样记实表》
被查抄单位名称：（盖印） 互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
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餐饮具清洗消毒办理
4
贮存办理
1.贮存场合、容器、东西和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及团体生活用品.
2.同一库房内贮存不合性质食品和物品的应区分存放区域，不合区域应有明显的标识.
3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面和顶部均在10cm以上，并定期查抄，使用应遵循先进先出的原则，蜕变和过时食品应实时清除.
7.标准填写《食堂食品食品原料入库查验记实表》
10人担任，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品.
2.留样食品应按品种辨别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，避免样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足查验需要，良多于100g.
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食品加工
办理
5.用于原料、半成品、成品的各类东西、容器标识明显，分隔使用，定位存放，保持清洁.加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器.灶台、抹布要随时清洗，保持洁净.
6.任务结束后，调料品加盖，东西、用具洗刷洁净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，实时清除垃圾.
4.冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超出1cm）、清洁和调养，包管设施正常运转，合适相应的温度规模要求.
5.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分隔，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放.不得将食品堆积、挤压存放.
贮存办理
6.散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方法等内容.
被查抄单位名称：（盖印） 互查时间：2017年 月 日
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
12
食品添加剂办理
3.成立食品添加剂专用推销台账.食品添加剂入库应当如实记实食品添加剂的名称、规格、数量、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方法、进货日期等.成立食品添加剂专用使用台账.食品添加剂出库使用应当如实记实食品添加剂的名称、数量、用途、称量方法、时间等，使用人应当签字确认.食品添加剂的购进、使用、库存，应当账实相符.
3.学生就餐餐厅防蝇、防尘等防护设施设置完备，无破损现象.
4.食堂食品加工操纵间有足够的通风、排烟设备.
5.能定期清洗食堂烟道管道.
2
食堂从业人员办理
1.食堂从业人员都取得安康及格证明且都在有效期内.
2.食堂所有从业人员“安康证”均能张挂（贴）上墙
3.严格执行食堂从业人员每日晨检制度，能标准填写《食堂从业人员每日晨检记实表》且保管完整.
麻江县卡乌小学食堂食品平安任务查抄记实表之五兆芳芳创作
查抄时间： 2018年 月 日
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
1
食堂情况
1.食堂各功效场合情况卫生清洁，无卫生死角.
2.食堂食品及原料贮存场合、烹饪操纵间、备餐间等场合防蝇、防鼠、防蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的防护设施设置完备，无破损现象.
4.所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的任务服（包含衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套任务服.
5.定期对食堂从业人员进行培训，有培训记实（含相关图片）与相关培训资料.
序号
互查项目
标准要求
是否合适标准要求
存在问题
整改期限
备注
合适
不合适
3
落实索证索票制度
1.食品、食品原料推销渠道正当，严格执行进货查验制度，严格执行索证索票制度，标准填写《食堂食品原料推销进货查验记实表》，台账资料扶植标准.