美国华侨史美国华侨经济生活
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華僑在美國開設餐館，為打破粵菜獨占局面，
同時推出京菜、川菜、上海菜、湖南菜等，
且經營企業化
華僑在美國開設大型餐館，注重華貴裝潢， 提高服務品質，特聘國內名廚，餐館水準 大為進步
使美國華僑餐館業，進入一個南北菜
百花齊放的新時代
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
七、雜貨業
4.3 其他製造行業
其他製造行業，華人還參與→
毛織廠 皮靴、皮鞋、皮革、拖鞋工業 掃帚及掃帚刷子製造業 其他各種製造廠
─蠟燭、肥皂、帽子、馬口鐵、馬鞍、 馬鞭、樽、櫥櫃、罐頭、糖漬生果、 醃漬品、玻璃、膠黏、繩索、火柴、 火藥、陶器、首飾
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
3.1 中太平洋鐵路,1863~1869
14,000多名華工參與建築此一鐵路
犧牲500~1,000名華工生命，打通跨 越塞拉嶺巉巖通道
華工創造一天鋪軌十英里空前紀錄
愛爾蘭工人拒絕華工參加完成接軌典 禮
1964年，內華達州建華人紀功碑
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
1.2 美國華工之嚴酷處境
1.2-1 外則屢受層層苦難
各色強盜劫殺 白種暴徒欺凌 排華法律迫害 美稅務員凌虐
1.2-2 內則時時交鬨互鬥
幫派林立，各分畛域 拔刀相向，結黨械鬥
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.1 餐館業背景 6.2 餐館業興起 6.3 餐館業演進
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.1 餐館業背景
華僑開設餐館較洗衣店早，1849 年，
舊金山積臣街便有一家廣東餐室
早年華人來美並無家眷，為了解 決
食飯問題，餐館是急需要的
在此情況下，華人開設餐館，
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.2 餐館業興起
初期中國餐館顧客，以華人為對象 後來西人也開始嘗試中國餐，
印象不錯，且中國餐館兼供西餐，
食客範圍擴大
當洗衣業為華僑在美第一行業時， 餐館業則居於第二位
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.2 餐館業興起
但到20世紀，餐館業便有後來居上之勢
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3-2 粵菜館時代
在美國老華僑中，九成以上為廣東人， 故粵菜流行
在美國各大城市華埠，常有喜慶宴會， 大排筵席，粵菜館便盛行起來
這些粵菜館承接酒席生意，
並
供應廣東人口味的家鄉菜式
這是餐館業的第二個時代，
此
時與雜碎館並存，各有各的顧客
5.3 洗衣業衰落
華人洗衣業在20世紀中期， 曾一度好景，全美洗衣館超過萬家， 且洗燙改用機器，縮短交衣時間
但因美國家庭普遍應用洗衣乾衣機， 加上街坊的自動洗衣機更搶去不少 生意，再加上免燙快乾衣料的流行， 洗衣業便一落千丈
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
六、餐館業
8.1 概況
美國華僑開設商店種類眾多， 早期有專售中國服飾的蘇杭店， 現在則被時裝店取代
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.2 中國式雜貨商店
大都開在華埠，對象以華人為主， 較大規模者，兼營辦莊
或自行零售，或發行零沽 典型雜貨店，以供應米糧伙食、
瓜菜罐頭、海味乾貨等
或有兼營西人罐頭食品者
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.3 美國式雜貨業─貨倉
當洗衣業沒落時，餐館業日漸發展
現在餐館業無疑凌駕其他各行業
在1980年代，全美華人餐館，
超
過9,000餘家，每年的營業額達17億元
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3 餐館業演進
6.3-1 雜碎館時代 6.3-2 粵菜館時代 6.3-3 南北菜館時代
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
二、墾荒農耕
2.1 華工開墾美國荒地 2.2 美國華工從事農耕 2.3 華人農工創造美國財富
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2.1 華工開墾美國荒地
美國華工主要開墾地區─加州(Calif.)
沙加緬度三角洲(Sacramento Delta) 大中央河谷地區(Central Valley
三、建築鐵路
3.2 其他各鐵路線舉要
南太平洋鐵路,1872~1894
75~80%築路工人為華工
北太平洋鐵路,1880~
僱用華工15,000人
內華達─加州─俄勒岡鐵路,1869~1887 亞利桑拿─新墨西哥─德克薩斯鐵路,1880 三藩市─瑪利斯委鐵路, 1850 沙加緬度─華李奧(Vallejo),1850
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.2 服裝行業
東岸紐約，西岸舊金山、 洛杉磯等埠，製衣業的收益， 成為華人家庭經濟一大支柱
車衣工人，紐約有12,000餘人， 舊金山有6,000餘人， 洛杉磯有5,000多人
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
四、小型工業
4.1 雪茄製造業 4.2 服裝行業 4.3 其他製造行業
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.1 雪茄製造業
早期美國華僑，以傭工居多 他們在工作中吸取技術與經驗，
也有許多自己創業 其中以雪茄製造業最為顯著
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
1.1 美國華工之開礦種類及地
區
1.1-2 美國華工開礦地區
加州(California) 俄勒岡(Oregon) 華盛頓(Washington) 內華達(Nevada) 愛達華(Idaho) 蒙大拿(Montana) 懷俄明(Wyoming) 猶他(Utah) 科羅拉多(Colorado) 南達科塔(S. Dakota)
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3-1 雜碎館時代
1896年，因李鴻章遊美，嗜食雜碎 (Chop Suey)，美國始有中國雜碎餐館 之名， 以適應西人口味為主
中餐菜式─有春捲、甜酸肉、叉燒、排骨、 雲吞，炒麵等
西餐菜式─則供應一般性牛排、豬排、
火腿蛋、麵包、餅食等
規模不大，本小利厚，經營人多
7.3-1 貨倉興起 7.3-2 貨倉優點 7.3-3 貨倉衰落
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.3-1 貨倉興起
因屬街坊生意，安定無風險，供應日 常用品及罐頭食物等，或兼售肉類
規模較大者稱市場，更大者稱超級是1950年代
當時舊金山有華人貨倉1,200家，
Area)
美國華工主要開墾工作 開鑿灌溉溝道、壕溝 建築防潮河堤、水閘
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2.2 美國華工從事農耕
美國華人農工工資低廉
美國華人農工操作田野工作 良 好可靠
美國華人農工種植各種農作物
甜薯、果類、蔬菜、穀物、 甘 蔗、棉花
2021/7/20
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
5.2 洗衣業興起
1851年，華利(Wah Lee)在三藩市 開設美國第一家華人洗衣館
當時每打襯衣洗燙，由八元降至五元， 華利再減至二元，生意鼎盛
其他中國人見有利可圖，紛紛轉業洗 衣，三藩市洗衣業便為華僑壟斷
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
五、洗衣業
5.1 洗衣業背景
5.2 洗衣業興起 5.3 洗衣業衰落
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
5.1 洗衣業背景
洗衣本為女性工作，白種男人
不屑做，中國人則無所謂，
其優點，成本輕，無欠賬，
且很少虧本
1876年，舊金山華人洗衣店共
300多家，洗衣華工1,500~3500
1.3 華人礦工對美國之納稅
繳納各種苛捐雜稅
礦工執照稅(1850-1870)
1862年 加州 960萬元
登陸費及人頭稅(1852-1855)
1862年 加州 50.8萬元
購水費
1862年 加州 216萬元
購礦權費
1862年 加州 135萬元
1862年 加州 1,440萬元
2021/7/20
7.1 雜貨業概況 7.2 中國式雜貨業 7.3 美國式雜貨業─貨倉
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.1 雜貨業概況
美國華僑經營雜貨業者，可區分為 中國式與美國式
中國式雜貨商店，供應唐山雜貨、 日常用品，很早就出現在華人聚居地
美國式雜貨商店，華僑稱之為貨倉， 以家庭式經營，貨品以西人食品、 雜貨為主
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.1 雪茄製造業
背景
1877年，舊金山雪茄製造工人
6,500人中，華工占5,500人， 數目龐大
其中也有許多華人， 自行開設工廠工作
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.1 雪茄製造業
歷程
舊金山雪茄製造業始於1860年 代
開設全國性或全州性的 超級市場，或連鎖商店 街坊性的小型貨倉便被併吞， 這一行業便漸漸式微
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
八、其他行業
8.1 概況 8.2 古玩禮品店 8.3 中醫與理髮業 8.4 住家工 8.5 其他
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
至1866年，舊金山全市雪茄工 廠，半數為華人所有
因排華運動興起，華人商行紛
紛改用西班牙文名號
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.2 服裝行業
1860~1870年間，華人參與 服裝行業，其中襯衣製作工人， 華工占80%
1873年，華人在舊金山地區經營 28家縫紉廠
每年營業額過億元
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.3-2 貨倉優點
規模宏大，貨式齊全 價錢較便宜 又有停車位，顧客稱便 且散佈在城市中的主要區域
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.3-3 貨倉衰落
在1960年代後，該業開始走下坡 其原因在於美國大企業公司，
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3-3 南北菜館時代
1950年代後，因西人的口味改變， 雜碎館漸漸式微
許多美國人曾到中國或台灣旅遊， 吃過正宗的中國南北菜， 漸漸了解中國吃的藝術
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3-3 南北菜館時代
美国华侨史美国华侨经 济生活
2021年7月20日星期二
美國華僑經濟生活
一、開礦淘金 二、墾荒農耕 三、建築鐵路 四、小型工業
五、洗衣業 六、餐館業 七、雜貨業 八、其他行業
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
一、開礦淘金
1.1 美國華工之開礦種類及地區
1.1-1 美國華工開礦種類 1.1-2 美國華工開礦地區
人
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
5.2 洗衣業興起
在1851年，淘金潮吸引大批男士入坑採 金， 髒衣由西班牙和印地安婦女清洗
或由商人收集舊金山髒衣，運至夏威夷或 廣州漿洗，三個月後再運回舊金山
舊金山市民留意船期， 定淨衣運回抵埠那天為清潔日
因人力短少，收費奇昂，每打襯衣洗燙八 元
1.2 美國華人礦工之嚴酷處境
1.2-1 外則屢受層層苦難 1.2-2 內則時時交鬨互鬥
1.3 華人礦工對美國之納稅
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
1.1 美國華工之開礦種類及地 區 1.1-1 美國華工開礦種類
金礦 水銀礦 煤礦 硼砂礦 硃砂礦
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2.3 華人農工創造美國財富
美國華工主要開墾成果
1876年開墾加州550畝沼澤地
美國華人農工使加州 美國最富饒之一州
成為
加州華人農工全部農業生產
=加州+內華達+達科塔礦產總值
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
三、建築鐵路
同時推出京菜、川菜、上海菜、湖南菜等，
且經營企業化
華僑在美國開設大型餐館，注重華貴裝潢， 提高服務品質，特聘國內名廚，餐館水準 大為進步
使美國華僑餐館業，進入一個南北菜
百花齊放的新時代
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
七、雜貨業
4.3 其他製造行業
其他製造行業，華人還參與→
毛織廠 皮靴、皮鞋、皮革、拖鞋工業 掃帚及掃帚刷子製造業 其他各種製造廠
─蠟燭、肥皂、帽子、馬口鐵、馬鞍、 馬鞭、樽、櫥櫃、罐頭、糖漬生果、 醃漬品、玻璃、膠黏、繩索、火柴、 火藥、陶器、首飾
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
3.1 中太平洋鐵路,1863~1869
14,000多名華工參與建築此一鐵路
犧牲500~1,000名華工生命，打通跨 越塞拉嶺巉巖通道
華工創造一天鋪軌十英里空前紀錄
愛爾蘭工人拒絕華工參加完成接軌典 禮
1964年，內華達州建華人紀功碑
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
1.2 美國華工之嚴酷處境
1.2-1 外則屢受層層苦難
各色強盜劫殺 白種暴徒欺凌 排華法律迫害 美稅務員凌虐
1.2-2 內則時時交鬨互鬥
幫派林立，各分畛域 拔刀相向，結黨械鬥
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.1 餐館業背景 6.2 餐館業興起 6.3 餐館業演進
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.1 餐館業背景
華僑開設餐館較洗衣店早，1849 年，
舊金山積臣街便有一家廣東餐室
早年華人來美並無家眷，為了解 決
食飯問題，餐館是急需要的
在此情況下，華人開設餐館，
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.2 餐館業興起
初期中國餐館顧客，以華人為對象 後來西人也開始嘗試中國餐，
印象不錯，且中國餐館兼供西餐，
食客範圍擴大
當洗衣業為華僑在美第一行業時， 餐館業則居於第二位
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.2 餐館業興起
但到20世紀，餐館業便有後來居上之勢
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3-2 粵菜館時代
在美國老華僑中，九成以上為廣東人， 故粵菜流行
在美國各大城市華埠，常有喜慶宴會， 大排筵席，粵菜館便盛行起來
這些粵菜館承接酒席生意，
並
供應廣東人口味的家鄉菜式
這是餐館業的第二個時代，
此
時與雜碎館並存，各有各的顧客
5.3 洗衣業衰落
華人洗衣業在20世紀中期， 曾一度好景，全美洗衣館超過萬家， 且洗燙改用機器，縮短交衣時間
但因美國家庭普遍應用洗衣乾衣機， 加上街坊的自動洗衣機更搶去不少 生意，再加上免燙快乾衣料的流行， 洗衣業便一落千丈
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
六、餐館業
8.1 概況
美國華僑開設商店種類眾多， 早期有專售中國服飾的蘇杭店， 現在則被時裝店取代
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.2 中國式雜貨商店
大都開在華埠，對象以華人為主， 較大規模者，兼營辦莊
或自行零售，或發行零沽 典型雜貨店，以供應米糧伙食、
瓜菜罐頭、海味乾貨等
或有兼營西人罐頭食品者
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.3 美國式雜貨業─貨倉
當洗衣業沒落時，餐館業日漸發展
現在餐館業無疑凌駕其他各行業
在1980年代，全美華人餐館，
超
過9,000餘家，每年的營業額達17億元
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3 餐館業演進
6.3-1 雜碎館時代 6.3-2 粵菜館時代 6.3-3 南北菜館時代
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
二、墾荒農耕
2.1 華工開墾美國荒地 2.2 美國華工從事農耕 2.3 華人農工創造美國財富
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2.1 華工開墾美國荒地
美國華工主要開墾地區─加州(Calif.)
沙加緬度三角洲(Sacramento Delta) 大中央河谷地區(Central Valley
三、建築鐵路
3.2 其他各鐵路線舉要
南太平洋鐵路,1872~1894
75~80%築路工人為華工
北太平洋鐵路,1880~
僱用華工15,000人
內華達─加州─俄勒岡鐵路,1869~1887 亞利桑拿─新墨西哥─德克薩斯鐵路,1880 三藩市─瑪利斯委鐵路, 1850 沙加緬度─華李奧(Vallejo),1850
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.2 服裝行業
東岸紐約，西岸舊金山、 洛杉磯等埠，製衣業的收益， 成為華人家庭經濟一大支柱
車衣工人，紐約有12,000餘人， 舊金山有6,000餘人， 洛杉磯有5,000多人
2021/7/20
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2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
四、小型工業
4.1 雪茄製造業 4.2 服裝行業 4.3 其他製造行業
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.1 雪茄製造業
早期美國華僑，以傭工居多 他們在工作中吸取技術與經驗，
也有許多自己創業 其中以雪茄製造業最為顯著
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
1.1 美國華工之開礦種類及地
區
1.1-2 美國華工開礦地區
加州(California) 俄勒岡(Oregon) 華盛頓(Washington) 內華達(Nevada) 愛達華(Idaho) 蒙大拿(Montana) 懷俄明(Wyoming) 猶他(Utah) 科羅拉多(Colorado) 南達科塔(S. Dakota)
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
6.3-1 雜碎館時代
1896年，因李鴻章遊美，嗜食雜碎 (Chop Suey)，美國始有中國雜碎餐館 之名， 以適應西人口味為主
中餐菜式─有春捲、甜酸肉、叉燒、排骨、 雲吞，炒麵等
西餐菜式─則供應一般性牛排、豬排、
火腿蛋、麵包、餅食等
規模不大，本小利厚，經營人多
7.3-1 貨倉興起 7.3-2 貨倉優點 7.3-3 貨倉衰落
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.3-1 貨倉興起
因屬街坊生意，安定無風險，供應日 常用品及罐頭食物等，或兼售肉類
規模較大者稱市場，更大者稱超級是1950年代
當時舊金山有華人貨倉1,200家，
Area)
美國華工主要開墾工作 開鑿灌溉溝道、壕溝 建築防潮河堤、水閘
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
2.2 美國華工從事農耕
美國華人農工工資低廉
美國華人農工操作田野工作 良 好可靠
美國華人農工種植各種農作物
甜薯、果類、蔬菜、穀物、 甘 蔗、棉花
2021/7/20
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
5.2 洗衣業興起
1851年，華利(Wah Lee)在三藩市 開設美國第一家華人洗衣館
當時每打襯衣洗燙，由八元降至五元， 華利再減至二元，生意鼎盛
其他中國人見有利可圖，紛紛轉業洗 衣，三藩市洗衣業便為華僑壟斷
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
五、洗衣業
5.1 洗衣業背景
5.2 洗衣業興起 5.3 洗衣業衰落
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
5.1 洗衣業背景
洗衣本為女性工作，白種男人
不屑做，中國人則無所謂，
其優點，成本輕，無欠賬，
且很少虧本
1876年，舊金山華人洗衣店共
300多家，洗衣華工1,500~3500
1.3 華人礦工對美國之納稅
繳納各種苛捐雜稅
礦工執照稅(1850-1870)
1862年 加州 960萬元
登陸費及人頭稅(1852-1855)
1862年 加州 50.8萬元
購水費
1862年 加州 216萬元
購礦權費
1862年 加州 135萬元
1862年 加州 1,440萬元
2021/7/20
7.1 雜貨業概況 7.2 中國式雜貨業 7.3 美國式雜貨業─貨倉
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
7.1 雜貨業概況
美國華僑經營雜貨業者，可區分為 中國式與美國式
中國式雜貨商店，供應唐山雜貨、 日常用品，很早就出現在華人聚居地
美國式雜貨商店，華僑稱之為貨倉， 以家庭式經營，貨品以西人食品、 雜貨為主
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.1 雪茄製造業
背景
1877年，舊金山雪茄製造工人
6,500人中，華工占5,500人， 數目龐大
其中也有許多華人， 自行開設工廠工作
2021/7/20
美國華僑史:美國華僑經濟生活 凌林煌 教授
4.1 雪茄製造業
歷程
舊金山雪茄製造業始於1860年 代
開設全國性或全州性的 超級市場，或連鎖商店 街坊性的小型貨倉便被併吞， 這一行業便漸漸式微
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八、其他行業
8.1 概況 8.2 古玩禮品店 8.3 中醫與理髮業 8.4 住家工 8.5 其他
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至1866年，舊金山全市雪茄工 廠，半數為華人所有
因排華運動興起，華人商行紛
紛改用西班牙文名號
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4.2 服裝行業
1860~1870年間，華人參與 服裝行業，其中襯衣製作工人， 華工占80%
1873年，華人在舊金山地區經營 28家縫紉廠
每年營業額過億元
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7.3-2 貨倉優點
規模宏大，貨式齊全 價錢較便宜 又有停車位，顧客稱便 且散佈在城市中的主要區域
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7.3-3 貨倉衰落
在1960年代後，該業開始走下坡 其原因在於美國大企業公司，
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6.3-3 南北菜館時代
1950年代後，因西人的口味改變， 雜碎館漸漸式微
許多美國人曾到中國或台灣旅遊， 吃過正宗的中國南北菜， 漸漸了解中國吃的藝術
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6.3-3 南北菜館時代
美国华侨史美国华侨经 济生活
2021年7月20日星期二
美國華僑經濟生活
一、開礦淘金 二、墾荒農耕 三、建築鐵路 四、小型工業
五、洗衣業 六、餐館業 七、雜貨業 八、其他行業
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一、開礦淘金
1.1 美國華工之開礦種類及地區
1.1-1 美國華工開礦種類 1.1-2 美國華工開礦地區
人
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5.2 洗衣業興起
在1851年，淘金潮吸引大批男士入坑採 金， 髒衣由西班牙和印地安婦女清洗
或由商人收集舊金山髒衣，運至夏威夷或 廣州漿洗，三個月後再運回舊金山
舊金山市民留意船期， 定淨衣運回抵埠那天為清潔日
因人力短少，收費奇昂，每打襯衣洗燙八 元
1.2 美國華人礦工之嚴酷處境
1.2-1 外則屢受層層苦難 1.2-2 內則時時交鬨互鬥
1.3 華人礦工對美國之納稅
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1.1 美國華工之開礦種類及地 區 1.1-1 美國華工開礦種類
金礦 水銀礦 煤礦 硼砂礦 硃砂礦
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2.3 華人農工創造美國財富
美國華工主要開墾成果
1876年開墾加州550畝沼澤地
美國華人農工使加州 美國最富饒之一州
成為
加州華人農工全部農業生產
=加州+內華達+達科塔礦產總值
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三、建築鐵路