串香法和调香法

串香法和调香法
串香法和调香法都是白酒酿造过程中常用的方法，但它们在操作方式和目的上有所不同。

串香法是一种传统的酿酒工艺，主要是在蒸馏过程中，通过将小曲酒醅放置在蒸锅中，上面放置大曲香醅，经过蒸馏后，酒醅中的酒会携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，这就是用传香工艺生产的传统白酒。

新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过将酒醅换成了食用酒精。

调香法是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒。

这些呈香物质可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。

总的来说，串香法与调香法的区别在于：串香法是利用固态发酵酒醅吸附香气，然后通过蒸馏的方式把香气吸附到酒精中的一种工艺；而调香法则是以食用酒精为基酒，再人工添加香精等呈香物质以改变基础酒精的风味。