前厅客房运行与管理PPT演示课件

（二）客房营业分析对照表
酒店的客房营业情况，除了通过客房营业日报表详细 、直观地反映之外，还应将其数据与预期的情况，本月、 年完成月度、年度计划的情况，及去年同期的情况进行纵 向的分析、比较，以更加深入、全面地反映出客房的营业 状况。通常，客房营业分析对照表中，主要的项目包括： 已出租的客房数量、接待的客人人数、获得的客房营业收 入、客房出租率、平均客房价格(可细分为零星散客、团队 及内宾的平均客房价格)、双人用房率和平均逗留天数等。 同时，表中所有这些数据都进行“今日累计”、“本月累 计”和“本年累计”的对照和分析(见下表)。
三、客房经营主要指标分析
酒店管理者及前厅部应掌握的客房经营指标有 很多，主要有：
（一)客房出租率 客房出租率是反映一家酒店经营最重要的
指标之一，它是酒店已出租客房和可以提供租 用的房间总数的百分比。其计算公式为：
客房出租率=已出租客房数/可供出租客房数 X100％
(二)客房双开率 （了解客房出租状况及产生的效益和成本 费用） 客房双开率是指两人租用一间客房的房间数与酒店 已出租客房数的百分比。其计算公式为： 客房双开率＝双人使用的房间数/已出租客房数x100％ 双人使用房间数＝客人总数－已出租房间数
第十二章前厅信息与房价管理 第二节 前厅报表制作与文档管理
报表制作
报表制作的基本原则
1、报表必须符合饭店运转系统的要求 2、报表应符合饭店经营管理的理念和管理制
度
3、报表应能体现饭店管理的特色 4、各类报表能很好的衔接和配套
报表的种类
当日取消预订表（Cancellation List） 当日未到客人报表（No Show） 提前退房离店表（Unexpected Departure） 延期退房表（Extension List） 房租折扣及免费表（Discount and Complimentary List
平均客房价格＝客房总收入/出租客房数 平均客房价格的高低直接影响酒店的经济收益，因 此它对于酒店的经营管理者具有相当大的参考价值。影 响平均客房价格的因素有很多，包括客房出租率、出租 的客房类型、客房双开率、实际出租客房价格等。
Байду номын сангаас
客房营业分析对照表
客房营业分析对照表
接上表
（三）酒店营业收入汇总表
此表是全面反映整个酒店营业情况的业务报表。 通常，酒店营业收入汇总表一式两份，一份于次日上 午送至总经理办公室，以便让管理人员及时了解酒店 的营业收入情况，进行经营决策；另一份与客账日报 表、总账单一起递交财务部，以作为核对各部门营业 收入的依据。
店，2012年该酒店出租的客房天安适为 76650间天，那么华美酒店2012年客房出 租率为多少？
客房出租率是高好还是低好？
建议：
全年平均客房出租率最高不能超过85%。 原因：
1、防止破坏性经营 2、酒店是服务行业，与酒店本身有业务往来
的人很多，需要预留少量的免费客房进行 接待。“社会交际”“业务广告”
（四）房价及预订情况分析表
该表主要用分析当日客房销售使用的各类房价的具 体情况，供饭店管理人员作为制定和修改价格标准的参 考依据。因各家饭店的房价种类及客源组成不同，所以 房价及预订情况分析表上所列的项目也不完全相同，但 房价及预订情况分析表上所显示的数字应满足本饭店市 场调查研究和房价分析工作的需要(如下表)。
数X100％ (2)团队用房率＝团队用房数／已出租的客房数X100％ (3)散客用房率＝散客用房数／已出租的客房数X100％ (4)客房月出租率＝月出租客房间天数／(可出租客房数X
月营业天数)X100％ (5)客房年出租率＝年出租客房间天数／(可出租客房数X
年营业天数)X100％
计算 华美酒店是一家拥有300间客房的中档酒
此表作为酒店的一份重要的业务报表，分为“本 日收人”、“本月累计收入”和“本日旅客人均消费 ：三项进行比较、核算（见下表）。
酒店营业收入汇总表
送：总经理、副总经理、公共营销部、前厅部留存
在“本日旅客人均花费”一栏中，包括“服务人 次”和“人均花费”，这两项数据可反映出酒店当日 各部门的接待人数和顾客在每个部门的人均花费，从 而了解酒店各部门的接待质量和客人在酒店内的消费 特点和消费趋向，为酒店的经营管理部门改进服务质 量，进行有针对性的营销提供依据。
例：某酒店共接待客人520人，当日出租客房 300间，则双开率为多少？
结论：双开率要和客房出租率配合使 用才有意义。在客房出租率一定的情 况下，双开率起高，经济效益起好。 若待出租房间多，那么增加双开率只 会降低经济效益。
(三)平均客房价格 平均客房价格是酒店经营活动分析中的一个重要指
标，它是酒店出租每一间客房所获得的平均客房收入。 其计算公式为：
3、需要有一定的客房进行急用 4、留一定的客房保证计划外的客人的需求。
3、各类平均客房价格 (1)实际平均客房价格＝客房营业收入／已出租客房数 (2)团队平均客房价格＝团队房租收入／团队用房数 (3)散客平均客房价格＝散客房租收入／散客用房数 (4)办公用房平均客房价格＝办公用房租收入／办公用房
数
）
次日离店客人名单（Expected Departure List） 今日住店VIP报告（Today’s VIP Stayover Report） 客房营业日报表（Rooms Revenue Daily Report） 客房销售报告（Room Sales Recapitulation）
二、前厅主要统计分析报表
（一）客房营业日报表 客房营业日报表又称每日客房统计表，是前厅报
表中最重要和最直观反映酒店每日客房利用情况和营 业收入的综合性统计报表。此表一式数联，由前厅部 接待处的夜审值班员负责制作，报送酒店的总经理、 分管副总和各部相关管理人员。客房营业日报表的设 计格式和内容因酒店而异，但大都包括当日的各类客 房出租 数、所接待的各类客人数、客房出租率、平均 客房价格、客房营业收入等(见下表)。
客房营业日报表
年月日
4
根据表中所列的内容，可得到各项主要的营业统计数据。其计算方法如下：
1、当日出租的客房与在店客人数 (1)当日出租客房数＝昨日出租客房数一当日离店客人用房数
+当日抵店客人用房数 (2)当日在店客人数＝昨日在店客人数一当日离店客人数+当
日抵店客人数
2、各类客房出租率与不同时段的出租率 (1)客房出租率＝已出租的客房数／酒店可供出租的客房