《蛋白质》ppt人教

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1、蛋白质的组成和存在
组成元素仅为C、H、O、N及S、P和少量的Cu、
Fe、Zn等而种类达十万种以上。
主要的存在于生物体内,肌肉,发,皮肤,角蹄, 酶,激素,抗体,病毒;在植物中也很丰富,比 如大豆,花生,谷物。
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蛋白质和核酸
2、 蛋白质的结构
问题导学第 16 页

盐 加入某些浓盐溶液, 重金属盐、醛、
同 点
不 如 Na2SO4、浓食盐水 加热或剧烈震动 同 (NH4)2SO4 等
复原 可逆,加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、 防中毒
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蛋白质和核酸
(5)颜色反应
问题导学第 28 页
浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀,在微热条件下能
问题导学第 14 页
1. 蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质 胃蛋白酶和胰蛋白酶 多种α-氨基酸
水解
重新合成 人体蛋白
构成和修补 人体各种组织
2. 必须氨基酸— 人体自身不能合成的,必须从食物中 获得的氨基酸(8种)。
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蛋白质和核酸
第 15

二、蛋白质的结构与性质
HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2
问题导学第 5 页
甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸
蛋白质和核酸
α-氨基酸的结构简式:
α
R-CH-COOH NH2
问题导学第 6 页
羧基的相邻碳为α- 位,组成蛋白质的天然氨基酸 几乎都是α-氨基酸。
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蛋白质和核酸
2、氨基酸的物理性质:
一级结构:蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列 顺序,肽键是一级结构的主键。
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蛋白质和核酸
问题导学第 17 页
二级结构:多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
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蛋白质和核酸
问题导学第 18 页
三级结构:二级结构 的肽链进一步盘曲折 叠形成亚基。
问题导学第 23 页
当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时,反
而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出,这种作用
称为盐析。 少量的稀盐溶液可以促
进溶解
注意:(1)可逆
(2)物理变化 用途:分离,提纯蛋白质
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蛋白质和核酸
生活中的问题:
讨论交流第 24 页
(1)普通熟鸡蛋蛋黄中感觉不到油腻感,但腌制成咸
化学 · 选修5《有机化学基础》
蛋白质和核酸
蛋白质和核酸
SARS病毒的电子图片
温故知新第 2 页
SARS病的凶手——冠状病 毒, 有自己的核酸和蛋 白质。它进入人体后, 借助人体内的原料合成 病毒。当我们人体发病 时,就是它的蛋白质对 我们起了作用。
蛋白质和核酸
蛋白质的主要功能和作用
温故知新第 3 页
问题导学第 7 页
天然氨基酸均为无色晶体,熔点较高,在200~300℃ 熔化时分解,能溶于强酸、强碱溶液中,除少数外 一般都能溶于水,而难溶于乙醇、乙醚这样的有机 溶剂。
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蛋白质和核酸
3、氨基酸的化学性质 ⑴ 酸性:
R-CH-COOH + NaOH NH2
氨基酸易溶于强碱
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蛋白质和核酸
第 37 页
再见
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闵恩泽 中国催化剂之父
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蛋白质和核酸
四、核酸
问题导学第 32 页
1.组成 核酸是一类 含磷 的生物高分子化合物。
2.分类 核酸 按组成
核糖核酸(RNA) 脱氧核糖核酸(DNA)
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蛋白质和核酸
问题导学第 33 页
DNA和RNA 两种核酸, 控制生物体的生长、繁 殖、遗传、变异。
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蛋白质和核酸
问题导学第 19 页
蛋白质的四级结构:亚基的立体排布、亚基间 的相互作用与布局
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蛋白质和核酸
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问题导学第 20 页 蛋 白 质 的 分 子 图 象
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蛋白质和核酸
3、蛋白质的化学性质
问题导学第 21 页
(1)两性:
在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基。
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蛋白质和核酸
(2)水解:
问题导学第 22 页
在酸、碱、酶的作用下逐步水解,最终得到各种氨基酸。
蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸
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蛋白质和核酸
(3)盐析
因此,氨基酸溶于强酸,具有两性。
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蛋白质和核酸
拓展 NH4+ + OH- = NH3·H2O
问题导学第 10 页
R-CH-COOH + 2OH- NH3+
R-CH-COO - + 2H2O NH2
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蛋白质和核酸
问题导学第 11 页
使含有苯环的蛋白质变黄。
可用于检验蛋白质
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蛋白质和核酸
(6)灼烧时有烧焦羽毛的气味
问题导学第 29 页
一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。有 烧焦羽毛味。
可用于蛋白质的鉴别。
【思考】真假羊毛衫、蚕丝被的鉴别
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(3)氨基酸的成肽反应:(酸脱羟基,氨脱氢)
H
R-CH-COOH + H-N- CH-COOH
NH2
R'
R OH
NH2—CH—C—N—CH —COOH + H2O (肽键) R ' 二肽
根据肽链中氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽、多肽
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蛋白质和核酸
问题导学第 12 页
2. 常用紫外线灯照射病房;
3.75%的酒精作为外科消毒剂;
4. 误服重金属盐使人中毒,可采用下列那种措施急救?
A. 喝大量开水
B. 喝大量氯化钠溶液
√C. 喝大量牛奶
D. 喝大量葡萄糖水
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蛋白质和核酸
盐析与变性的对比
问题导学第 27 页
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
问题导学第 8 页
R-CH-COONa + H2O NH2
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蛋白质和核酸
问题导学第 9 页
⑵ 碱性:
回忆: NH3 + HCl = NH4Cl H
H N H + H+ = [ H N H ]+
H
H
R-CH-COOH + H+ NH2
R-CH-COOH NH3+
蛋白质和核酸
问题导学第 30

我国于世界上率先合成了结晶牛胰岛素
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蛋白质和核酸
三、可作催化剂的蛋白质——酶
问题导学第 31 页
1. 组成
酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具
有 催化 作用的有机物,其中绝大多数是 蛋白质。
2. 酶的催化特点: (1)条件温和,不需加热 (2)具有高度的专一性 (3)具有高效催化作用
相对分子质量在10000以上的多肽,称为蛋白质。 蛋白质含量的常用测定方法:定氮法
三聚氰胺
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蛋白质和核酸
氨基酸的来源:
问题导学第 13 页
蛋白质
在酸或碱或酶催化 质》ppt人教
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蛋白质和核酸
人体必须的氨基酸
现象:均凝结了;但是不再溶解 条件:加热、紫外线照射、强酸 、强碱、重金属盐(含Cu2+、 Pb2+、Ba2+、Ag+、Hg2+等)、 乙醇、甲醛等。
【应用】可利用蛋白质的变性原
理 进行杀菌消毒。
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蛋白质和核酸
1. 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒;
讨论交流第 26 页
蛋白质和核酸
一、氨基酸的结构和性质 1、氨基酸的结构:
问题导学第 4 页
氨基酸可看作是羧酸分子烃基上的氢原子被 氨基 取 代的化合物,分子中含有 氨基 和 羧基 两种官能团 。天然氨基酸都是: α-氨基酸 。
蛋白质和核酸
常见氨基酸:
H2N—CH2—COOH
CH3-CH-COOH NH2
—CH2-CH-COOH NH2
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蛋白质和核酸
当堂巩固第 34 页
1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入
(C )
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
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蛋白质和核酸
2.有关蛋白质的叙述正确的是(B )
当堂巩固第 35 页
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
A.重金属盐会使蛋白质变性,所以吞服“钡餐”会 使人中毒
B.蛋白质水解的产物是氨基酸
C.所有蛋白质与浓硝酸加热时变为黄色
D.蛋白质的变性是生活中不需要的
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蛋白质和核酸
当堂巩固第 36 页
3.①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质等物质,在稀酸存在 的条件下分别进行水解,最后只生成一种产物的是( B ) A. ①② B.②③ C. ③④ D.②③④
蛋后,煮熟蛋黄里却有油。
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会变黄。
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蛋白质和核酸
问题导学第 25 页
(4)变性: 可使蛋白质的理化性质和生理功能发生改
变,失去生理活性。此过程不可逆。
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