营养(士)考试：2022营养基础知识真题模拟及答案(4)

营养(士)考试：2022营养基础知识真题模拟
及答案(4)
共889道题
1、反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（）。

（单选题）
A. 蛋白质消化率
B. 生物价
C. 蛋白质净利用率
D. 蛋白质功效比值
E. 氨基酸评分
试题答案：A
2、下列哪项指标反映身体各组织的铁的供应情况（）。

（单选题）
A. 血细胞比容
B. 运铁蛋白饱和度
C. 血红蛋白浓度
D. 血清铁蛋白浓度
E. 游离原卟啉浓度
试题答案：B
3、关于维生素B6的说法不正确的是（）。

（单选题）
A. 大量服用异烟肼或女性口服含激素的避孕药可引起维生素B6缺乏
B. 包括吡多醇、吡多醛和吡多胺三种衍生物
C. 其营养状况可用马尿酸指数进行评价
D. 在碱性环境中对紫外光极敏感
E. 其需要量随着蛋白质摄入量的增加而增加
试题答案：C
4、代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（）。

（单选题）
A. 赖氨酸
B. 缬氨酸
C. 蛋氨酸
D. 苏氨酸
E. 谷氨酸
试题答案：C
5、食物中1g碳水化合物产生的热量是（）。

（单选题）
A. 7.0kcal
B. 36.7kJ
C. 29.3kJ
D. 16.7kJ
E. 9.0kcal
试题答案：D
6、与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是（）。

（单选题）
A. 视黄醇
B. 维生素B1
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 维生素C
试题答案：B
7、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

（单选题）
A. 60
B. 80
C. 100
D. 120
E. 130
试题答案：C
8、膳食参考营养素参考摄入量（DRIs）不包括（）。

（单选题）
A. EAR
B. RNI
C. UL
D. RDA
E. AI
试题答案：D
9、催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是（）。

（单选题）
A. 组织脂肪酶
B. 胰脂酶
C. 三酰甘油脂肪酶
D. 脂蛋白脂肪酶
E. 肝脂酶
试题答案：C
10、有关脂类食物来源的叙述，错误的是（）。

（单选题）
A. 动物脑中的胆固醇含量最高
B. 胆固醇主要存在于动物性食物中
C. 必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂
D. 蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富
E. 人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子
试题答案：C
11、尿负荷试验判定维生素B1缺乏时，尿中维生素B1的排出量是（）。

（单选题）
A. ＜100μg
B. 100～150μg
C. 150～200μg
D. 200～300μg
E. ＞300μg
试题答案：A
12、不属于轻体力劳动的活动是（）。

（单选题）
A. 办公室工作
B. 讲课
C. 学生日常活动
D. 售货员售货
E. 化学实验操作
试题答案：C
13、鸟氨酸循环合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）。

（单选题）
A. 游离氨
B. 谷氨酰胺
C. 天冬氨酸
D. 氨基甲酰磷酸
E. 天冬酰胺
试题答案：C
14、医学的根本任务和职业特征是（）。

（单选题）
A. 救死扶伤、防病治病
B. 尊重病人，一视同仁
C. 文明礼貌，关心体贴
D. 谨言慎行，保守医密
E. 扶伤济世，厚德载物
试题答案：A
15、关于碳水化合物的说法不正确的是（）。

（单选题）
A. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用
B. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位
C. 人体只能利用L型葡萄糖
D. 淀粉完全由葡萄糖构成
E. 木糖是属于戊糖
试题答案：C
16、为减少老年斑，可适量补充的维生素首选（）。

（单选题）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素D
E. 维生素E
试题答案：E
17、生物膜按质量计，含量最多的成分是（）。

（单选题）
A. 蛋白质
B. 磷脂
C. 胆固醇
D. 糖脂
E. 三酰甘油
试题答案：B
18、男性，44岁，平时喜饮酒，且不注意饮食。

近日自感食欲不佳，便秘，肌肉明显酸痛。

体检发现膝反射减弱，腓肠肌压痛，手握笔无力，心肺未有异常；血生化检查，丙氨酸氨基转移酶阴性。

尚需进行的检查为（）。

（单选题）
A. 红细胞转酮醇酶活力系数
B. 血清钙水平
C. 不需要再进行其他检查
D. 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
E. 色氨酸负荷试验
试题答案：A
19、锰的生理功能是（）（单选题）
A. 作为金属酶的组成成分
B. 作为酶的激活剂
C. 参与超氧阴离子转化
D. 参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
E. 以上全是
试题答案：E
20、正常成人应为（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：B
21、缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（）。

（单选题）
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素B1
D. 叶酸
E. 烟酸
试题答案：E
22、如不及时采取措施，将会进一步导致患者（）。

（单选题）
A. 晕厥
B. 血压下降
C. 心肌抑制
D. 神经性瘫痪
E. 心肌梗死
试题答案：C
23、影响人体基础代谢的因素不包括（）。

（单选题）
A. 体表面积
B. 年龄
C. 性别
D. 寒冷
E. 体重
试题答案：E
24、一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。

该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（）。

（单选题）
A. 户外活动
B. 蔬菜和水果
C. 动物性蛋白质
D. 食盐
E. 阳光照射
试题答案：B
25、男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。

检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是（）。

（单选题）
A. 测定红细胞中核黄素含量
B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C. 红细胞转酮醇酶活力系数
D. 血清视黄醇含量测定
E. 血浆维生素C浓度
试题答案：C
26、下列哪项是医患关系出现物化趋势的最主要原因?（）（单选题）
A. 医生降低了对患者的重视
B. 医生对物理、化学等检测诊断手段的依赖性
C. 医患双方相互交流的机会减少
D. 医院分科越来越细，医生日益专科化
E. 医患交流中出现了屏障
试题答案：B
27、我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为（）。

（单选题）
A. 700mg/d
B. 800mg/d
C. 900mg/d
D. 1000mg/d
E. 1200mg/d
试题答案：B
28、镁在血浆中的存在形式是（）。

（单选题）
A. 游离镁、复合镁、蛋白结合镁
B. 游离镁和蛋白结合镁
C. 蛋白结合镁
D. 游离镁
E. 游离镁和复合镁
试题答案：A
29、在体内代谢过程中有节约蛋白质作用的营养素是（）。

（单选题）
A. 糖类
B. 膳食纤维
C. 维生素
D. 矿物质
E. 微量元素
试题答案：A
30、油酸是（）（单选题）
A. 短链脂肪酸
B. 中链脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸
试题答案：C
31、β-胡萝卜素在人体内转化为维生素A的效价为（）。

（单选题）
A. 6
B. 2
C. 1/2
D. 1/6
E. 1/12
试题答案：D
32、有利于锌吸收的因素包括（）。

（单选题）
A. 植酸
B. 鞣酸
C. 纤维素
D. 铁
E. 维生素D
试题答案：E
33、我国成人铜的适宜摄入量（RNI）为（）。

（单选题）
A. 5mg/d
B. 0.2mg/d
C. 0.5mg/d
D. 0.8mg/d
E. 50mg/d
试题答案：D
34、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。

（单选题）
A. 亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B. 亚油酸、α-亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. α-亚麻酸、花生四烯酸
E. 亚油酸
试题答案：B
35、铜浓度最高的组织器官是（）。

（单选题）
A. 肾
B. 细胞外液
C. 视网膜与前列腺
D. 肝
E. 甲状腺
试题答案：D
36、当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）。

（单选题）
A. 植酸钙
B. 钙皂
C. 草酸钙
D. 植酸锌
E. 草酸锌
试题答案：C
37、下列物质不是由胆固醇转化而来的是（）。

（单选题）
A. 胆汁酸
B. 肾上腺皮质激素
C. 雌激素
D. 维生素D
E. 胃泌素
试题答案：E
38、维生素E延缓衰老可能是通过（）。

（单选题）
A. 调节血小板的黏附力和凝集作用
B. 抗氧化作用
C. 促进蛋白质合成
D. 增加钙吸收
E. 降低高血压
试题答案：E
39、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

（单选题）
A. 氯
B. 磷
C. 钾
D. 钠
E. 铁
试题答案：B
40、肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。

（单选题）
A. 氧化脱氨基作用
B. 联合脱氨基作用
C. 鸟氨酸循环
D. 转氨基作用
E. 嘌呤核苷酸循环
试题答案：E
41、硬脂酸是（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：E
42、在体内可转化为半胱氨酸的必需氨基酸为（）。

（单选题）
A. 异亮氨酸
B. 酪氨酸
C. 蛋氨酸
D. 色氨酸
E. 苯丙氨酸
试题答案：C
43、能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是（）。

（单选题）
A. 高乳糜微粒血症
B. 高β脂蛋白血症
C. “阔β”带型
D. 高前β脂蛋白血症
E. 高乳糜微粒和前β脂蛋白血症
试题答案：A
44、铜的生理功能有（）。

（单选题）
A. 促进神经系统、皮肤、毛发健康
B. 维持正常的造血功能
C. 参与超氧化物转化
D. 促进结缔组织形成
E. 以上全是
试题答案：E
45、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗，以何种营养素最多（）。

（单选题）
A. 脂肪
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 混合膳食
E. 酒精
试题答案：C
46、下面说法错误的有（）。

（单选题）
A. 铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B. 硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C. 人乳中钙、磷比例约为1：1.5
D. 锌参与蛋白质合成
E. 缺硒是发生克山病的重要原因之一
试题答案：B
47、含硫氨基酸的是（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：A
48、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。

（单选题）
A. 1000
B. 1500
C. 2000
D. 2500
E. 3000
试题答案：D
49、有关维生素，正确的是（）。

（单选题）
A. 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素
B. 水溶性维生素不需每日供给
C. 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
D. 缺乏水溶性维生素时，症状不明显
E. 大量摄入维生素A、E不会引起中毒
试题答案：C
50、维生素C在体内的吸收率随着摄入量增加而（）。

（单选题）
A. 升高
B. 不变
C. 下降
D. 先下降后升高
E. 不规则变化
试题答案：C
51、维生素C富含于（）。

（单选题）
A. 未过分加工精细的粮谷类
B. 柑橘、猕猴桃
C. 动物肝脏
D. 鱼、蛋黄
E. 豆制品、奶类
试题答案：B
52、对膳食纤维的叙述不正确的是（）。

（单选题）
A. 膳食纤维不是一种多糖
B. 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分
C. 不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素
D. 膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维
E. 可溶性纤维主要有果胶
试题答案：A
53、维生素A原中最重要的是（）（单选题）
A. α-胡萝卜素
B. β-胡萝卜素
C. γ-胡萝卜素
D. 隐黄素
E. 番茄红素
试题答案：B
54、含维生素A丰富的食物有（）。

（单选题）
A. 动物内脏
B. 鱼
C. 瘦肉
D. 粮谷
E. 蔬菜
试题答案：A
55、成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病？（）（单选题）
A. 眼干燥症
B. 佝偻病
C. 骨质软化症
D. 坏血病
E. 癞皮病
试题答案：C
56、维生素C含量最少的是（）。

（单选题）
A. 猕猴桃
B. 柑、橘、橙、柚
C. 辣椒、韭菜
D. 枣
E. 苹果、梨
试题答案：E
57、不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

（单选题）
A. 低聚果糖
B. 非淀粉多糖
C. 抗性淀粉
D. 菊粉
E. 果糖
试题答案：E
58、缺乏可导致低凝血酶原血症的是（）。

（单选题）
A. 维生素A
B. 维生素K
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素C
试题答案：B
59、在血液中，抗坏血酸浓度最高的为（）。

（单选题）
A. 白细胞和血小板
B. 红细胞
C. 白细胞
D. 血小板
E. 血浆
试题答案：A
60、纤维素和半纤维素大量存在于（）。

（单选题）
A. 麸皮
B. 蔬菜
C. 畜肉
D. 水果
E. 以上都不是
试题答案：A
61、畏光、流泪、暗光视物不清是缺乏（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：B
62、不会导致叶酸缺乏的药物是（）。

（单选题）
A. 甲氨蝶呤
B. 乙胺嘧啶
C. 苯妥英钠
D. 考来烯胺
E. 肼屈嗪
试题答案：E
63、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

（单选题）
A. 促进胶原合成
B. 促进类固醇羟化
C. 促进铁吸收
D. 促进神经递质合成
E. 促进钙的吸收
试题答案：C
64、患者，男性，35岁，自感疲劳、反复感冒，时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。

体检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。

当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（）。

（单选题）
A. 植酸钙
B. 钙皂
C. 草酸钙
D. 植酸锌
E. 草酸锌
试题答案：C
65、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。

（单选题）
A. 烟酸
B. 维生素B6
C. 叶酸
D. 维生素B2
E. 维生素C
试题答案：C
66、人体内胆固醇存在于细胞中的量占（）（单选题）
A. 99%
B. 90%
C. 5%
D. 10%
E. 95%
试题答案：B
67、矿物质在人体内的代谢特点是（）。

（单选题）
A. 含量随年龄增长而增加
B. 可在体内代谢中消失
C. 分布较均匀
D. 随年龄增长，元素间比例变动较大
E. 可提供能量
试题答案：A
68、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

（单选题）
A. 动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
B. 脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
C. 氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D. 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
E. EFA为PUFA
试题答案：D
69、不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是（）。

（单选题）
A. 亚油酸
B. 油酸
C. 花生四烯酸
D. α-亚麻酸
E. E.二十碳五烯酸（EP
试题答案：B
70、机体调节铁平衡的机制有（）。

（单选题）
A. 根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收
B. 反复利用红细胞分解代谢中的铁
C. 通过铁蛋白储存或释放铁
D. B+C
E. A+B+C
试题答案：E
71、不是铁的良好食物来源的是（）。

（单选题）
A. 动物肝脏
B. 动物全血
C. 畜禽肉类
D. 牛奶
E. 鱼类
试题答案：D
72、烟酸缺乏不会出现（）典型症状。

（单选题）
A. 皮炎
B. 消化不良
C. 腹泻
D. 贫血
E. 痴呆
试题答案：D
73、存在于豆类食物中的寡糖主要是（）。

（单选题）
A. 棉子糖
B. 糊精
C. 乳糖
D. 半乳糖
E. 木糖
试题答案：A
74、维生素A缺乏首先出现（）。

（单选题）
A. 暗适应能力下降
B. 上皮生长与分化异常
C. 比奥斑
D. 夜盲症
E. 生长和发育异常
试题答案：A
75、评价食物蛋白质营养价值的公式：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是（）。

（单选题）
A. 蛋白质的表观消化率
B. 蛋白质的真消化率
C. 蛋白质的利用率
D. 蛋白质含量
E. 蛋白质的净利用率
试题答案：B
76、纤维素和半纤维素大量存在于（）（单选题）
A. 麸皮
B. 水果
C. 蔬菜
D. 畜肉
E. 虾皮
试题答案：A
77、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg·日）。

（单选题）
A. 1.16
B. 1.2
C. 0.8
D. 0.6
E. 1.0
试题答案：A
78、平衡膳食是指（）。

（单选题）
A. 供给机体足够的热能
B. 供给机体足够的营养素
C. 供给机体全部所需的营养素
D. 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当
E. 供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
试题答案：D
79、有利于肠道钙吸收的因素有（）。

（单选题）
A. 氨基酸、乳糖、维生素D
B. 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C. 抗酸药、乳糖、钙磷比
D. 乳糖、青霉素、抗酸药
E. 草酸、维生素D、乳糖
试题答案：A
80、（）是合成甲状腺素的原料。

（单选题）
A. 钙
B. 碘
C. 钾
D. 铁
E. 磷
试题答案：B
81、0.5～1岁婴儿推荐钙的AI值是（）。

（单选题）
A. 300mg/d
B. 400mg/d
C. 600mg/d
D. 800mg/d
E. 1000mg/d
试题答案：B
82、衡量机体维生素B2营养状况最常用的实验室检查方法是（）。

（单选题）
A. 细胞胞内转酮醇酶活性测定
B. 白细胞内维生素B2含量
C. 尿负荷试验
D. 暗适应测定
E. 以上都不是
试题答案：C
83、我国成人膳食铬的适宜摄入量（AI）为（）。

（单选题）
A. 50pμg/d
B. 50mg/d
C. 150mg/d
D. 100mg/d
E. 100μg/d
试题答案：A
84、1kcal能量与1kJ的换算关系是（）。

（单选题）
A. 29.3
B. 0.239
C. 36.7
D. 16.7
E. 4.184
试题答案：E
85、维生素E在自然界中分布甚广，以下含量最高的食物是（）。

（单选题）
A. 蛋类
B. 麦胚
C. 鱼类
D. 水果
E. 畜禽肉
试题答案：B
86、可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（）。

（单选题）
A. 总蛋白
B. 血清视黄醇结合蛋白
C. 前清蛋白
D. 球蛋白
E. 血清转铁蛋白
试题答案：B
87、在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是（）。

（单选题）
A. 氧化脱氨基
B. 转氨基
C. 联合脱氨基
D. 非氧化脱氨基
E. 氨基移换
试题答案：C
88、实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

（单选题）
A. 大豆蛋白质
B. 鸡肉蛋白质
C. 牛奶蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 小麦蛋白质
试题答案：D
89、三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：D
90、叶酸缺乏不会导致下列哪种症状？（）（单选题）
A. 婴儿神经管畸形
B. 巨幼红细胞性贫血
C. 舌炎及胃肠功能紊乱
D. 口腔生殖系综合征
E. 高同型半胱氨酸血症
试题答案：D
91、评价食物蛋白质营养价值时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）（单选题）
A. 大米蛋白质
B. 母乳蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 酪蛋白
试题答案：D
92、缺乏时可造成儿童患克山病的元素为（）。

（单选题）
A. 肾
B. 细胞外液
C. 视网膜与前列腺
D. 肝
E. 甲状腺
试题答案：E
93、某患者因剧烈呕吐导致电解质丢失，给予静脉补充某种电解质，在补液过程中患者出现烦闷、心悸、气短、肌肉瘫软无力，心率缓慢仅为40/min。

分析其可能的原因是（）。

（单选题）
A. 低血钾
B. 钠过量
C. 钾过量
D. 镁中毒
E. 酸中毒
试题答案：C
94、β-胡萝卜素的效价是维生素A的（）。

（单选题）
A. 1/6
B. 1/2
C. 1/4
D. 1/3
E. 1/12
试题答案：A
95、下列哪种维生素缺乏可引起巨幼红细胞贫血？（）（单选题）
A. 维生素B2
B. 泛酸
C. 维生素B12
D. 维生素E
E. 维生素D
试题答案：C
96、体内铜主要存在于（）（单选题）
A. 骨骼
B. 甲状腺
C. 肝和脑
D. 肌肉
E. 血红蛋白
试题答案：C
97、机体铁缺乏分为三个阶段，其中表现为血红蛋白和血细胞比容下降阶段的是（）。

（单选题）
A. 第一阶段
B. 铁减少期
C. 红细胞生成缺铁期
D. 贫血期
E. 第二阶段
试题答案：D
98、脂溶性维生素不包括（）（单选题）
A. 叶酸
B. 维生素K
C. 维生素D
D. 维生素A
E. 维生素E
试题答案：A
99、维生素A又称为（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：E
100、可以在体内转变成维生素A的是（）（单选题）
A. 隐黄素
B. 玉米黄素
C. 辣椒红素
D. 叶黄素
E. 番茄红素
试题答案：A
101、蛋白质在人体内的主要生理功能是（）。

（单选题）A. 构成机体组织
B. 抗生酮作用
C. 节约糖类
D. 为中枢神经系统提供能量
E. 合成胆固醇的材料
试题答案：A
102、过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。

（单选题）
A. 动物脂肪
B. 动物蛋白
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐
试题答案：B
103、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

（单选题）
A. 铝锅
B. 铜锅
C. 砂锅
D. 陶瓷锅
E. 电磁炉
试题答案：B
104、常量元素有（）种。

（单选题）
A. 10
B. 9
C. 7
D. 6
E. 5
试题答案：C
105、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

（单选题）
A. 80
B. 100
C. 120
D. 150
E. 200
试题答案：C
106、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

（单选题）
A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
B. 顺式脂肪酸、反式脂肪酸
C. 必需脂肪酸、非必须脂肪酸
D. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
试题答案：A
107、可转变为维生素D的是（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：C
108、磷脂中最重要的一种是（）。

（单选题）
A. 甘油磷脂
B. 神经鞘磷脂
C. 胆碱
D. 卵磷脂
E. 磷酸糖蛋白
试题答案：D
109、下列食物蛋白质的消化率最高的是（）（单选题）
A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质
试题答案：A
110、下列不属于必需氨基酸的有（）。

（单选题）
A. 异亮氨酸
B. 苏氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸
E. 色氨酸
试题答案：C
111、属于宏量营养素的是（）。

（单选题）
A. 铁
B. 蛋白质
C. 磷
D. 钙
E. 维生素A
试题答案：B
112、参与一碳单位传递的维生素是（）（单选题）
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 叶酸
试题答案：E
113、脂溶性维生素除外（）。

（单选题）
A. 维生素A
B. 叶酸
C. 维生素D
D. 维生素K
E. 维生素E
试题答案：B
114、成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。

（单选题）
A. 65g/d
B. 75g/d
C. 85g/d
D. 95g/d
E. 105g/d
试题答案：B
115、锰的生理功能包括（）。

（单选题）
A. 参与碳水化合物的代谢及蛋白质、核酸的合成
B. 作为金属酶的组成成分
C. 参与超氧阴离子转化
D. 作为酶的激活剂
E. 以上全是
试题答案：E
116、有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是（）。

（单选题）
A. 维生素A
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素E
试题答案：B
117、男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。

体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是（）。

（单选题）
A. 维生素B2缺乏症
B. 癞皮病
C. 多发性神经炎
D. 脚气病
E. 维生素A缺乏症
试题答案：B
118、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（）。

（单选题）
B. 组氨酸
C. 蛋氨酸
D. 赖氨酸
E. 色氨酸
试题答案：D
119、医务人员医德考评的首要标准是（）（单选题）
A. 遵纪守法，廉洁行医
B. 因病施治，规范医疗服务行为
C. 救死扶伤，全心全意为人民服务
D. 严谨求实，努力提高专业技术水平
E. 尊重患者的权利，为患者保守医疗秘密
试题答案：C
120、不属于维生素E生理功能的是（）。

（单选题）
A. 抗氧化
B. 抑制血小板聚集
C. 促进蛋白质更新合成
D. 延缓衰老
E. 降低血糖
试题答案：E
121、营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）。

（单选题）
A. 抗坏血酸
B. 钙化醇
C. 核黄素
E. 烟酸
试题答案：B
122、成年男子、轻体力劳动，蛋白质推荐摄入量（RNI）为（）。

（单选题）
A. 65g/d
B. 75g/d
C. 85g/d
D. 95g/d
E. 105g/d
试题答案：B
123、反映食物蛋白质数量的指标（）。

（单选题）
A. 生物价
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质的含量
试题答案：E
124、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

（单选题）
A. 猪肉
B. 猪肝
C. 猪脑
D. 猪舌头
E. 猪肺
试题答案：C
125、钴胺素又叫做（）。

（单选题）
A. 维生素B3
B. 维生素B12
C. 维生素PP
D. 维生素M
E. 维生素B6
试题答案：B
126、可在体内合成的维生素是（）。

（单选题）
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素E
D. 维生素B2
E. 维生素D
试题答案：E
127、在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

（单选题）
A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸
试题答案：C
128、机体自身可以合成的维生素是（）（单选题）
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 叶酸
E. 维生素E
试题答案：B
129、我国RNI将成人的叶酸供给量定为（）。

（单选题）
A. 400μg/d
B. 100μg/d
C. 300μg/d
D. 200μg/d
E. 500μg/d
试题答案：A
130、对于肠道吸收的维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的？（）（单选题）
A. 盐酸
B. 脂肪酶
C. 胆固醇
D. 胆盐
E. 胆色素
试题答案：D
131、过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（）。

（单选题）
A. 乳糜微粒
B. 极低密度脂蛋白
C. 中密度脂蛋白
D. 低密度脂蛋白
E. 高密度脂蛋白
试题答案：B
132、血红蛋白中主要的微量元素是（）。

（单选题）
A.
B.
C.
D.
E.
试题答案：A
133、此女性营养状况应判断为（）。

（单选题）
A. 肥胖
B. 消瘦
C. 超重
D. 正常
E. 严重肥胖
试题答案：C
134、与胶原合成密切相关的维生素是（）。

（单选题）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 烟酸
D. 维生素C
E. 叶酸
试题答案：D
135、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

（单选题）
A. 肉、鱼、禽类
B. 豆类及豆制品
C. 蛋、奶类
D. 粮谷类
E. 薯类
试题答案：D
136、营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是（）。

（单选题）
A. 抗坏血酸
B. 钙化醇
C. 核黄素
D. 硫胺素
E. 烟酸
试题答案：B
137、具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为（）。

（单选题）
A. 氟
B. 铬
C. 钴
D. 硒
E. 镍
试题答案：A
138、下列哪项不属于轻体力劳动？（）（单选题）
A. 化学实验操作
B. 办公室工作
C. 讲课
E. 学生日常活动
试题答案：E
139、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

（单选题）
A. 蛋白质表观消化率
B. 蛋白质功效比值
C. 蛋白质真消化率
D. 生物价
E. 蛋白质利用率
试题答案：B
140、淀粉消化的部位主要在（）（单选题）
A. 口腔
B. 胃
C. 小肠
D. 大肠
E. 食管
试题答案：C
141、由色氨酸转变成烟酸需要下列哪种维生素（）。

（单选题）
A. 维生素B2、维生素B6
B. 维生素B2、维生素B12
C. 维生素B12、生物素
D. 维生素B6、叶酸
E. 维生素B6、维生素B12
142、中国营养学会推荐成年男子每人每天锌的摄入量应为（）。

（单选题）
A. 150μg
B. 5mg
C. 15mg
D. 60mg
E. 100mg
试题答案：C
143、纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中（）。

（单选题）
A. 畜肉
B. 麸皮
C. 蔬菜
D. 水果
E. 虾皮
试题答案：B
144、下列哪种维生素与机体的凝血功能密切相关？（）（单选题）
A. 叶酸
B. 硫胺素
C. 叶绿醌
D. 核黄素
E. 钴胺素
试题答案：C
145、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

（单选题）
A. 血红素铁
B. 非血红素铁
C. 血红蛋白
D. 硫酸铁
E. 铁蛋白
试题答案：A
146、有关膳食纤维，正确的叙述是（）。

（单选题）
A. 纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B. 在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C. 果胶具有与离子结合的能力
D. 树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E. 人和动物都可以轻易消化木质素
试题答案：C
147、下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是（）（单选题）
A. 类固醇激素
B. 维生素D
C. 胆固醇
D. 磷脂
E. 维生素A
试题答案：C
148、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。

（单选题）
A. 血浆维生素A含量下降
B. 视觉暗适应功能降低
C. 血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D. 负荷尿试验维生素A含量下降
E. 以上都不是
试题答案：B
149、在碱性条件下较稳定的水溶性维生素是（）。

（单选题）
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 烟酸
D. 维生素B6
E. 维生素C
试题答案：C
150、中国居民胆固醇的适宜摄入量是（）。

（单选题）
A. ＜100mg/d
B. ＜300mg/d
C. 400～500mg/d
D. 600～700mg/d
E. 800～900mg/d
试题答案：B
151、下列哪种维生素与机体的凝血功能密切相关（）。

（单选题）
A. 叶酸
B. 硫胺素
C. 叶绿醌
D. 核黄素
E. 钴胺素
试题答案：C
152、上述症状进一步发展，最可能出现（）。

（单选题）
B. 血小板减少性紫癜
C. 缺铁性贫血
D. 血色素沉着症
E. 风湿性心脏病
试题答案：A
153、所有细胞中的核酸组成部分是（）。

（单选题）
A. 钙
B. 磷
C. 钾
D. 钠
E. 钠和氯
试题答案：B
154、当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是（）。

（单选题）
A. 三羧酸循环
B. 节约蛋白质作用
C. 生酮作用
D. 糖异生作用
E. 分解脂肪
试题答案：D
155、如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是（）。

（单选题）
A. 维生素B12
B. 维生素B2。