农产品贮藏加工教案6
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2、掌握大米、小麦、面粉的贮藏特性及技术方法
3、掌握面粉在贮藏过程中的注意事项
教学难点
掌握大米、小麦、面粉的贮藏特点及技术方法
课型
新授课
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
本节课粮油产品贮藏实例包括稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽、花生、食用油的贮藏特点及技术方法。今天我们主要讲解稻谷、大米、小麦、面粉的贮藏特点及技术方法。
3.易结块成团
（1）堆垛下层易结块成团
（2）时间越长，水分越高，结块越严重
（3）堆垛赢注意水分和堆垛高度
4.面粉的“熟化”
新磨出的面粉，经短期贮藏（10-30d）后，品质有所改善，表现为筋力增强、发酵性好、面粉变白（色素氧化褪色）的现象。
5.面粉在贮藏过程中的注意事项：
面粉是直接食用的成品粮，一般包装贮藏，一旦长虫，过筛不能彻底清除虫卵、螨类，熏杀又会使虫尸留在面粉内，因此，入库前，要求对仓库彻底清扫、杀虫、消毒，并尽量避免与异味物品堆放在一起。
学生活动：
提问：简述粮油的贮藏流程？
提问：稻谷与大米的贮藏特性有何区别？
提问：大米常用的贮藏方式有哪些？
思考：简述小麦的小麦热进仓法？
提问：小麦与面粉的贮藏特性有何区别？
板书
设计
略。
作业
布置
思考：大米、小麦、面粉的贮藏特性是什么？
教学反思：
（二）贮藏方式
1.贮藏安全水分：13%以下；
2.贮藏方法：
（1）实垛法：（要求）
a、保持袋内面粉松软
b、袋口朝内，避免袋口吸湿、生霉或害虫潜伏
c、面粉垛高12-20包
d、地面必须铺垫仓板，以防底层面粉吸湿
（2）围包压盖法：
a、现将面粉包堆好
b、用异粮种包或其他防潮材料围着面粉包堆成围包墙
小结：大米、小麦、面粉的贮藏特性及技术方法
2.贮藏方法：
（1）常规贮藏：干燥、低温、密闭。
（2）自然低温贮藏
（3）塑料薄膜密闭贮藏
（4）充氮气或二氧化碳贮藏
第三节小麦与面粉贮藏
一、小麦
（一）贮藏特性
1.后熟期长：30-80d
2.吸水性强
3.耐高温，在较长时间的高温条件下，对品质影响不大
（二）贮藏方式
1.贮藏安全水分：12%以下；
2.贮藏方法：
（1）干燥密闭法：少量贮藏
（2）密闭压盖法：在粮面上覆盖2-3层麻袋，上层用干河沙压盖，注意粮面平整，压盖严实。
（3）小麦热进仓法
时间：夏季高温曝晒
原则：迟出早收，薄摊勤翻
方法：a、温度达到46℃以上（最好50-52℃）保温2h，入仓密闭7-10h；
b、若温度达40℃，密闭2-3周，达到杀虫的目的。
注：春季防止表面结露，夏季防底层霉烂
二、大米
（一）贮藏特性
1.易发热霉变：含碎米、米糠多的大米。
2.易爆腰：水分吸散过快、骤冷骤热、发热霉变的大米
3.易陈化:色泽变暗，香味消失，出现粮酸味，风味变差。
注:大米只能在常温下缓慢失水降温，不能高温烘干或阳光曝晒。
（二）贮藏方式
1.贮藏安全水分：13%以下；
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第四章粮油贮藏实例
第一节粮油的贮藏流程
第二节稻谷与大米贮藏
第三节小麦与面粉贮藏
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解稻谷的贮藏特性及技术方法
2、掌握粮油的贮藏流程
3、掌握大米、小麦、面粉的贮藏特性及技术方法
4、掌握面粉在贮藏过程中的注意事项
教学重点
1、粮油的贮藏流程
新课讲述：
第一节粮油的贮藏流程
第2节稻谷与大米贮藏
一、稻谷
（一）贮藏特性
1.具有完整的谷壳
2.对吸湿、导热有一定的缓和作用
3.有一定防虫防霉的能力
4.不耐热，对高温的抗性较弱
5.夏季陈%以下；
2.技术措施：
（1）干燥
（2）去杂
（3）通风降温
（4）低温密闭：粮温降到0-10℃
c、如曝晒时将小麦拢成2000-2500kg一堆，闷0.5h，杀虫效果最好。
二、面粉
（一）贮藏特性
1.易发热霉变
（1）粒细，表面积大，易吸湿
（2）孔隙度小，导热性差
（3）出机热面粉未摊晾就堆藏或遭虫害的面粉易发热霉变。
2.易酸败变苦
（1）水分高的面粉、发芽发热小麦磨制的面粉2-3个月就会变苦
（2）氧气是导致酸败变苦的主要因素
3、掌握面粉在贮藏过程中的注意事项
教学难点
掌握大米、小麦、面粉的贮藏特点及技术方法
课型
新授课
教学方法
讲授法
教学过程
新课导入：
本节课粮油产品贮藏实例包括稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽、花生、食用油的贮藏特点及技术方法。今天我们主要讲解稻谷、大米、小麦、面粉的贮藏特点及技术方法。
3.易结块成团
（1）堆垛下层易结块成团
（2）时间越长，水分越高，结块越严重
（3）堆垛赢注意水分和堆垛高度
4.面粉的“熟化”
新磨出的面粉，经短期贮藏（10-30d）后，品质有所改善，表现为筋力增强、发酵性好、面粉变白（色素氧化褪色）的现象。
5.面粉在贮藏过程中的注意事项：
面粉是直接食用的成品粮，一般包装贮藏，一旦长虫，过筛不能彻底清除虫卵、螨类，熏杀又会使虫尸留在面粉内，因此，入库前，要求对仓库彻底清扫、杀虫、消毒，并尽量避免与异味物品堆放在一起。
学生活动：
提问：简述粮油的贮藏流程？
提问：稻谷与大米的贮藏特性有何区别？
提问：大米常用的贮藏方式有哪些？
思考：简述小麦的小麦热进仓法？
提问：小麦与面粉的贮藏特性有何区别？
板书
设计
略。
作业
布置
思考：大米、小麦、面粉的贮藏特性是什么？
教学反思：
（二）贮藏方式
1.贮藏安全水分：13%以下；
2.贮藏方法：
（1）实垛法：（要求）
a、保持袋内面粉松软
b、袋口朝内，避免袋口吸湿、生霉或害虫潜伏
c、面粉垛高12-20包
d、地面必须铺垫仓板，以防底层面粉吸湿
（2）围包压盖法：
a、现将面粉包堆好
b、用异粮种包或其他防潮材料围着面粉包堆成围包墙
小结：大米、小麦、面粉的贮藏特性及技术方法
2.贮藏方法：
（1）常规贮藏：干燥、低温、密闭。
（2）自然低温贮藏
（3）塑料薄膜密闭贮藏
（4）充氮气或二氧化碳贮藏
第三节小麦与面粉贮藏
一、小麦
（一）贮藏特性
1.后熟期长：30-80d
2.吸水性强
3.耐高温，在较长时间的高温条件下，对品质影响不大
（二）贮藏方式
1.贮藏安全水分：12%以下；
2.贮藏方法：
（1）干燥密闭法：少量贮藏
（2）密闭压盖法：在粮面上覆盖2-3层麻袋，上层用干河沙压盖，注意粮面平整，压盖严实。
（3）小麦热进仓法
时间：夏季高温曝晒
原则：迟出早收，薄摊勤翻
方法：a、温度达到46℃以上（最好50-52℃）保温2h，入仓密闭7-10h；
b、若温度达40℃，密闭2-3周，达到杀虫的目的。
注：春季防止表面结露，夏季防底层霉烂
二、大米
（一）贮藏特性
1.易发热霉变：含碎米、米糠多的大米。
2.易爆腰：水分吸散过快、骤冷骤热、发热霉变的大米
3.易陈化:色泽变暗，香味消失，出现粮酸味，风味变差。
注:大米只能在常温下缓慢失水降温，不能高温烘干或阳光曝晒。
（二）贮藏方式
1.贮藏安全水分：13%以下；
农产品贮藏与加工教案
课题
（教学内容）
第四章粮油贮藏实例
第一节粮油的贮藏流程
第二节稻谷与大米贮藏
第三节小麦与面粉贮藏
课时
2
授课时间
年月日
授课班级
教学目标
1、了解稻谷的贮藏特性及技术方法
2、掌握粮油的贮藏流程
3、掌握大米、小麦、面粉的贮藏特性及技术方法
4、掌握面粉在贮藏过程中的注意事项
教学重点
1、粮油的贮藏流程
新课讲述：
第一节粮油的贮藏流程
第2节稻谷与大米贮藏
一、稻谷
（一）贮藏特性
1.具有完整的谷壳
2.对吸湿、导热有一定的缓和作用
3.有一定防虫防霉的能力
4.不耐热，对高温的抗性较弱
5.夏季陈%以下；
2.技术措施：
（1）干燥
（2）去杂
（3）通风降温
（4）低温密闭：粮温降到0-10℃
c、如曝晒时将小麦拢成2000-2500kg一堆，闷0.5h，杀虫效果最好。
二、面粉
（一）贮藏特性
1.易发热霉变
（1）粒细，表面积大，易吸湿
（2）孔隙度小，导热性差
（3）出机热面粉未摊晾就堆藏或遭虫害的面粉易发热霉变。
2.易酸败变苦
（1）水分高的面粉、发芽发热小麦磨制的面粉2-3个月就会变苦
（2）氧气是导致酸败变苦的主要因素