酒店管理概论教学大纲

《酒店管理概论》课程教学大纲
课程编码：1308012030 学时/学分：48/3
一、课程的性质与任务
酒店管理概论是旅游管理专业的核心课程，介绍酒店管理的基本职能、基本概念、基本原理和基本方法，了解学科发展的新理论与新思想。

通过本课程的学习，可以使同学们掌握酒店管理的基本原理、一般方法并树立科学的管理理念，为进一步学习其它专业课和为日后的实际管理工作奠定理论基础。

二、适用专业
旅游管理专业
三、课程的教学内容与要求
1.酒店业概述
（1）理解酒店的涵义与功能。

（2）掌握酒店的种类与发展趋势。

（3）掌握酒店产品及其特点。

（4）了解酒店发展简史。

2.酒店管理的理论基础及经营理念
（1）理解酒店管理的基础理论。

（2）了解现代酒店管理方法。

（3）掌握现代酒店的经营理念。

3.酒店组织管理
（1）了解组织与组织工作的内涵及组织工作的原理。

（2）掌握酒店组织管理的特性、内容及原则。

（3）理解并掌握酒店组织结构的类型。

（4）了解酒店组织制度管理的类型及功能。

4.酒店接待部门管理
（1）掌握酒店餐饮部的目标、经营内容及服务质量的管理等。

（2）掌握酒店前厅部的特点、功能及各前厅部管理等。

（3）掌握酒店客房部的的特点、功能及组织结构等。

5.酒店服务质量管理
（1）掌握酒店服务质量的理念、涵义、内容、构成要素等。

（2）理解并掌握酒店服务质量的控制方法。

6.酒店人力资源管理
1
（1）了解饭店人力资源管理的概念和内容。

（2）掌握饭店人力资源管理的基本方法和手段。

四、教学学时分配
五、考核方式
考试课，闭卷。

六、建议教材、参考书目与推荐网站
1．建议教材
⑴酒店管理概论，郑向敏编著，清华大学出版社，2010年（第二版）
2．教学参考书
⑴酒店管理概论，陈明编著，旅游教育出版社，2011年
⑵现代饭店管理学，郑向敏主编，南开大学出版社，2013年
⑶酒店服务精细化管理全案(第2版)，王宏著，人民邮电出版社，2012年
3．推荐网站
⑴中国饭店协会网：/
⑵河南旅游网：
七、说明
1．该课程的先修课程为管理学概论
2．教学方法以讲授为主，设有情景教学，使用多媒体教室
3.每章节后面设计1-3个作业题
制定：酒店管理教研室执笔人：赵霞
审核人：周全霞批准人：魏新军2。