食堂工作人员管理制度

食堂工作人员管理制度
1. 前言
为了保障企业食堂的正常运营和员工的饮食安全，订立本《食堂工作人员管理制度》。

本制度适用于企业内部食堂全部工作人员，并旨在确保食堂工作人员的工作标准化、效率性、安全性和服务质量的提高。

2. 规范行为准则
2.1 服装要求食堂工作人员应穿着整齐、干净的工作服，工作帽必需佩戴。

工作服应定期更换和清洗，保持卫生。

2.2 卫生要求食堂工作人员在工作期间应保持个人卫生，每日上班前要洗手并佩戴一次性手套。

在食品加工和分发过程中，要注意避开污染食品。

2.3 语言礼貌食堂工作人员应文明用语、礼貌待客，提倡和谐的工作氛围。

3. 岗位职责
3.1 食堂管理员—负责订立食堂的运营计划和菜单，保证饭菜种类多样、营养均衡；—负责食材的采购、仓储、配送等工作，确保食品安全；—组织员工进行岗前培训，确保各岗位人员掌握规范化操作方法；—监督员工的工作进度和效率，及时处理餐食配送运营中的问题。

3.2 厨师—负责食堂菜品的烹饪工作，确保饭菜卫生、口感好；—关注菜品的新奇性和创意性，适当推陈出新；—搭配管理员进行食材采购，合理掌控本钱；—负责烹饪工具的保养和维护。

3.3 食堂服务人员—负责食堂餐食的分发和收费工作；—维护食堂用餐环境的干净乾净；—乐观自动地帮忙员工解决用餐过程中的问题；—接收员工的反馈和建议，及时处理投诉。

4. 工作流程
4.1 采购流程—食堂管理员依据菜单和食堂人数订立采购计划；—依据采购计划，管理员与供应商联系，进行食材的采购；—采购的食材经过验收后，统一储存。

4.2 烹饪流程—厨师依据食堂菜单进行菜品的烹饪准备；—严
格依照操作规范进行食品加工，避开交叉污染；—确保菜品的烹饪
时间和食品安全温度；—定期清洁和保养烹饪设备和厨房环境。

4.3 餐食分发流程—食堂服务人员依照用餐人数和调配情况，准
备餐具和饭菜；—维持用餐环境的卫生和乾净；—保持对用餐流
程的掌控，确保用餐效率；—餐食结束后，及时清理用餐区域。

5. 安全管理
5.1 食品安全—全部食材必需经过食品安全检验后方可采购和使用；—严格掌控食品加工过程中的温度和时间，确保食品不变质；—定期进行食品存储环境的卫生检查。

5.2 火灾安全—食堂工作人员应定期参加消防安全培训；—每
天上班前检查消防设施和灭火器的完好性；—确保烹饪过程中注意
火源安全，避开火灾事故发生。

5.3 外来人员管理—严禁食堂工作人员将外来人员带入食堂就餐；—食堂工作人员应对外来人员进行礼貌提示，拒绝服务。

6. 奖惩措施
依据食堂工作人员的工作表现和食堂运营情况，采取以下奖惩措施：—工作表现优秀者，可获得称赞和嘉奖；—工作表现不符合要求者，将进行警告、扣除工资等处理措施；—严重违反制度和损害食堂声
誉者，将进行停职、解雇等处理措施。

7. 附则
•本制度自发布之日起生效，工作人员均须严格遵守；
•食堂管理部门有权对本制度进行解释和修改，并及时通知相关人员；
•如有发现制度执行中存在的问题，应乐观向上级汇报并提出改善建议。