配餐间卫生管理制度

配餐间卫生管理制度
一、总则
1.1 为确保配餐间卫生，保障食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

1.2 本制度适用于公司所有配餐间及其工作人员。

1.3 配餐间卫生管理遵循预防为主、综合防治的原则，严格执行国家食品安全法律法规和标准。

二、岗位职责
2.1 配餐间负责人负责本配餐间的卫生管理工作，确保各项卫生制度得到落实。

2.2 配餐间工作人员应遵守本制度，认真执行卫生操作规程，确保食品安全。

2.3 食品安全监管部门负责对配餐间卫生情况进行监督检查，对违反本制度的行为进行处罚。

三、卫生要求
3.1 配餐间应设置在远离污染源、通风良好、便于
清洁和消毒的地方。

3.2 配餐间地面应采用易清洗、防滑、不渗水的材料，墙壁应采用光滑、易清洗、不渗水的材料。

3.3 配餐间应配备必要的消毒设施和工具，如紫外
线消毒灯、消毒柜、洗手池等。

3.4 配餐间应配备足够的垃圾容器，垃圾容器应加盖，防止污染。

3.5 配餐间应设置更衣室，更衣室内应配备洗手池、更衣柜等设施。

3.6 配餐间应设置员工休息区，员工休息区应保持
整洁，不得存放与配餐无关的物品。

四、操作规程
4.1 工作人员进入配餐间前，应先在更衣室更换工
作服、帽子、口罩和手套，洗净双手。

4.2 工作人员在操作过程中，应严格遵守卫生操作
规程，确保食品安全。

4.3 工作人员在操作过程中，不得吸烟、进食、喝水、化妆等，防止污染食品。

4.4 工作人员在操作过程中，如需要咳嗽、打喷嚏，应立即离开操作区域，用纸巾捂住口鼻，防止污染食品。

4.5 工作人员在操作过程中，应定期用消毒液清洗
操作台、工具、容器等，确保卫生。

4.6 工作人员在操作过程中，应将垃圾及时清理，
保持配餐间整洁。

五、清洁与消毒
5.1 配餐间应每天进行清洁和消毒，保持配餐间卫生。

5.2 清洁和消毒应按照规定的程序和标准进行，确
保卫生。

5.3 清洁和消毒应由专人负责，并做好记录。

5.4 清洁和消毒应使用合格的消毒剂，并按照说明书进行使用。

六、检查与考核
6.1 食品安全监管部门应定期对配餐间卫生情况进行检查，对违反本制度的行为进行处罚。

6.2 公司应建立配餐间卫生管理制度，对违反本制度的行为进行考核。

6.3 配餐间卫生管理制度应包括：卫生检查制度、卫生培训制度、卫生奖惩制度等。

七、附则
7.1 本制度自发布之日起实施。

7.2 本制度由公司食品安全管理部门负责解释。

7.3 本制度未尽事宜，按照国家食品安全法律法规和标准执行。