楼面管理培训PPT课件

四、两大管理原则
１、精细化管理原则 ２、人情化管理原则
精细化管理原则
1、把问题清清楚楚的写出来，便已经解 决了一半。——美国通用汽车公司管理顾 问查尔斯·吉德林 2、简单的招式练到极致就是“绝招”。
人情化管理原则
1、尊重每位员工——尊重是与人相处的基础。 2、监督也要协作——使你的管理更被支持。 3、正确使用权责——使你的管理更具实效。 4、发挥榜样作用——使你的管理更具威信。
员工管理的基本职能
领导：影响并指导员工以实现某一目标，完成某一
计划。涉及沟通、激励、授权、对员工的指示、支持、 发展及辅导。
员工管理的基本职能
控制和评估：以事先定好的目标和标准为依据，监控
和评估工作效果，这些依据包括工作表现要求，质量标 准及为使工作不偏离正轨而做出的必要调整的过程。
管理人员常用的几种控制方法： 1、要求做记录，写报告；２、指定和实行工作表现标 准； ３、监督并纠正员工的行为；４、培训、再培训 员工；５、适当时候严肃纪律；６、以身作则。
楼面管理培训
主要内容
■ 员工管理 ■ 物资管理 ■ 现场管理 ■ 两大管理原则
企业即“人”，“造物之前先造人” ——松下幸之助
“管”就是通过定制度规范员工的行为， “理”就是让员工的行为更有效。所谓管理， 说到底就是员工管理。
一、员工管理 １、员工管理的基本原则 ２、员工管理的基本职能 ３、新员工的培训与辅导
员工管理的基本职能
协调：正确处理组织内外的各种关系，为组织正常运
转创造良好的条件和环境，促进组织目标的实现。 有效的协调： １、首先需要有效的沟通；２、顾全大局，灵活处理； ３、可寻求上级帮助或支持。
一、员工管理
１、员工管理的基本原则 ２、员工管理的基本职能
３、新员工的培训与辅导
新员工的培训与辅导
什么是五常法?
三、现场管理
１、五官为你发现问题 ２、解决问题的要求
五官为你发现问题
视觉： 最主要的途径——卫生、设备设
施、操作标准、人员状态、客流客情 ……
五官为你发现问题
听觉： 眼观六路耳听八方——员工的声音
、客人的声音、设备运作的声音……
五官为你发现问题
嗅觉： 注意异味——空气（臭味或浓
从而以最高效率实现目标。
我们怎样将事情组织的更好? １、了解自己工作的情况。谁是你的上司——谁指导你 ，你向谁负责？你有什么责任和职权，你负责什么？你 的工作和你的部门在整个公司中的作用是什么？ ２、调查是什么环节组织不力造成了问题。 ３、根据调查出的结果，按质量标准、数量标准、工作 标准重新组织该项工作，以达到改进效果。
对于新进的基层员工，领班 是他们工作中的领导，操作中人责任制原则 言传身教指导原则 “一星期”原则
新员工的培训与辅导
第一天（言传）： 认识店内布局（门、路向、打卡机、洗手间、办
公室、仓库、包房、休息区等）；作息时间（上 下班、休息日、用餐等）；主要管理人员；基本 工作内容和礼仪要求；宿舍安排。
香）、菜品的异味……
五官为你发现问题
触觉： 对“卫生”、“菜品”保持敏感
——灰尘、污渍、菜品的温度、 鲜度、室温……
五官为你发现问题
味觉： 责任与义务——菜品被反馈有问
题时，主动品尝菜品时，发现并追踪品 质有异的原因。
三、现场管理
１、五官为你发现问题 ２、解决问题的要求
解决问题的要求
１、牢固树立顾客优先的原则，照顾 客人的用餐感受。 ２、密切注意营运变化趋势，并及时 调整。 ３、充分调动和发扬团队力量，完成 顺畅管理。
员工管理的基本原则
６、划定范围、明确分工。 （清楚条件——确定范围——明确分工（明确权
责）——利用一切可利用资源（百姓）——有效 监督——奖罚分明。）
一、员工管理
１、员工管理的基本原则 ２、员工管理的基本职能 ３、新员工的培训与辅导
员工管理的基本职能
计划 组织 领导 控制和评估 协调
员工管理的基本职能
谢谢大家！
②公平的奖励与激励手段。 ③公开的沟通体系。 ④坚决严罚以任何理由破坏团结的人。）
唐朝的一次战役中，济州城的城墙有十丈之长被 严重损坏，将军非常焦急，下令尽快修补城墙，抵御 攻击。可半个月过去了，工程进展非常缓慢，眼看敌 人攻城在即，这可急煞了大将军！眼前就只有三天时 间，可调用的士兵只有50人，银子100两，如果让你来 处理，你将怎样来帮助将军渡过难关呢？
解决问题的要求
４、采用直接命令、说服、协商、共 同认可四种下命令的方法，创造良好 的工作气氛。 ５、采用“明确工作内容、选择合适 人选、沟通、控制、反馈、追踪”合 理步骤合理授权。 ６、合理控制成本，并及时调整。
员工管理 楼面管理 物资管理
精细化管理原则 如何使管理 内容高效？
现场管理
人情化管理原则
第六天：理论与实操考核。 第七天（指导）：分析考核结果并据此针对性完善
不足之处。
二、物资管理
１、“五常”概念帮助你化繁为简
五常概念帮助你化繁为简
五常法： 五常法是用来创造和维护良好工作环境的一
种有效技术，包括：常组织、常整顿、常清洁、常 规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字， 又称5S。
员工管理的基本原则
１、了解员工是前提。 （①员工档案。②了解员工的个性。③知人善任。） ２、先管自己再管员工。 （你为什么能成为别人的上司？） ３、善于聆听员工的心声。 （管理组碰头会、意见本、培训讨论、日常聊天。 ）
员工管理的基本原则
4、好制度胜过一切。 （公司相关规章制度）
5、引导员工进行良性竞争。 （引进良性竞争有几种方法：①正确的评估机制。
新员工的培训与辅导
第二天（言传、身教）： 相关制度（考勤、员工管理条件、薪酬福利、店内 自定制度要求……）；周边环境（街道、银行、医 院等）；店内各部门运作分工；本岗位基础技能和 操作标准等；
新员工的培训与辅导
第三天（身教）：本岗位各项工作技能和操作标准 ；本岗位工作流程；沟通或处事的相关要求。 第四天（身教）、第五天（指导）：根据本岗位各 项要求和标准开展工作。
计划：明确的计划是大脑条理性思考的过程，可
以帮助你更高效的完成工作。
计划类型： １、常规计划——在反复出现或重复情况下使用的
一种固定行为规范模式或行动 规划或一套行为惯例（如制度 、服务手册等）。 ２、一次性计划 ３、日计划 （月计划、年计划等）
员工管理的基本职能
组织：把资金、人员、设备、材料及方法统筹起来，