炒菜10个小妙招把握窍门轻松主厨

做饭的10个生活技巧

做饭的10个生活技巧做饭是生活中必须具备的技能之一，而提高做饭的效率和质量，是我们可以通过学习一些生活技巧来轻松实现的。

以下是我总结的十个做饭生活技巧，希望能够为大家带来实用的帮助。

1. 提前准备食材饭前功夫很重要，我们在做饭的时候一定要提前准备好食材，这能够大大缩短烹饪时间，同时也能够保证食材的新鲜度。

尤其是那些需要切片和切丁的食材，提前处理好，不仅方便烹饪，还可以让菜肴的口感更佳。

2. 预热锅具在烹饪过程中，预热锅具是至关重要的一步。

这可以使食物迅速进入烹饪状态，更好地保留食材的营养和口感。

尤其是炒菜或者煎肉的时候，如果不先预热锅具，食材很容易粘在锅里，烹饪效果也会大打折扣。

3. 学会使用调味料在做菜的时候，调味料是调整食材味道的关键，然而，许多人往往只会简单地使用盐和胡椒粉。

其实，学会使用各种调味料可以让菜肴变得更加丰富多样，而不是单调无味。

比如，鳄梨酱可以给菜肴增添一份鲜美的味道，芝士粉也能够让菜肴更加美味。

4. 注意热度掌控在烹饪的时候，热度掌控非常重要，过低的热度容易导致食物煮烂或者炒糊，而过高的热度则会破坏食材的营养价值。

因此，在烹饪的时候，一定要慢火慢炖，或者高温快炒，根据不同的菜品和做法选择合适的热度。

5. 适量使用油烹饪时的油量也非常重要，油用多了会让菜肴油腻不健康，而用少了会让食材黏在锅底，影响烹饪效果。

因此，在做菜的时候，适量的油量是非常关键的，视具体菜品而定。

6. 提前装调料在进行烹饪的时候，我们需要使用很多不同的调味料，如酱油，盐，醋，老抽等等，这些调味料放在一起很容易混淆，因此在做饭之前，我们应该先把调料全部装在小碗中，这样方便搭配使用，也能够减少浪费。

7. 学会使用厨具不同的厨具有不同的用途，比如炒锅和平底锅适合不同的烹饪方式，搅拌器和搅拌机则可以给菜肴带来不同的口感，因此，我们需要学会合理地使用不同的厨具，以达到最佳的烹饪效果。

8. 选择好的食材做菜关键不仅在于烹饪技巧，更在于食材的选择。

厨师必背口诀一览表，炒菜万能公式一览表

厨师必背口诀一览表，炒菜万能公式一览表不知道你有没有听说过“炒菜公式一览表”，据说这是每个炒菜厨师都必背的万能口诀公式，只要背会了并能学以致用，你也可以成为炒菜大厨，快来看看吧。

1、炒制技法炒之技法真是多，个个牢记没有错。

有生炒来有熟炒，滑炒清炒要记牢。

爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。

难度最大数软炒，宫廷炒法有抓炒。

小炒技法用得多，一锅成菜味不错。

香港炒法避风塘，蒜茸豆豉面包糠。

2、滑炒技法滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

3、水炒技法水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

4、软炒技法软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

5、生炒技法生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

6、清炒技法清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

7、抓炒技法抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第。

8、煸炒技法煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

9、熟炒技法熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

10、爆炒技法爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

11、小炒技法小炒技法用得多，成菜过程不换锅。

原料加工上浆腌，急火炒熟推锅边。

再炒配料对汁芡，鲜香微辣味道鲜。

12、干炒技法干炒技法炒法妙，精细加工生原料。

不浆不腌不挂湖，煸干水分稍加油。

味型都要带辛辣，辣酱花椒味不差。

13、避风塘避风塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。

20个做菜小窍门

20个做菜小窍门常说“病从口入”，不只是说要吃干净的、卫生的食物。

平常自己在家中炒菜方式不对，很可能日积月累就伤害了身体！下面这20个炒菜的小窍门，大厨看到都称赞不已。

01、热锅冷油先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。

此时，油温在150℃左右，反式脂肪酸、致癌物苯并芘产生量相对会少很多。

02、炒菜后刷锅再炒炒完一盘菜，一定要刷锅，因为看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。

当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

03、出锅时放盐做菜放盐，七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

这样盐量即使放的少，咸味儿也可以很突出，而且也不影响营养。

太早放盐，会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感；肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，汤汁的鲜味也渗不进去。

04、油烟机早开晚关油烟机排出废气需要时间，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火前，就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭，有助于完全吸走有害物质。

05、有些菜炒完焖下更健康炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。

菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。

可炒得时间越长，营养损失就越多。

因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。

一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

06、剩油别再炒菜很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。

多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。

因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

07、快出锅再放酱油含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油，应该快出锅的时候再放。

炒菜口诀全集

炒菜口诀全集
炒菜是中华美食文化的重要组成部分，掌握一些炒菜的口诀可以让你在烹饪时更加得心应手。

本文将为你介绍一些炒菜的口诀，帮助你成为一名出色的厨艺大师。

1. 快炒即炒：炒菜时要保持锅火高，火力要强，这样可以迅速将食材炒熟，保持食材的鲜嫩口感。

2. 先热锅后加油：在烹饪前，要先将锅加热至适当温度，然后再加油，这样可以有效避免食物粘锅。

3. 煸炒炖煮：不同的烹饪方法可以给食材带来不同的口感和风味，煸炒可使食材香味四溢，炖煮可以增加食材的鲜美。

4. 火候把握：炒菜时要注意火候，火力过大会使食材变糊，火力过小则会导致食材不熟。

要灵活掌握火力大小，根据食材的不同来调节火候。

5. 配料搭配：在炒菜前要进行食材的准备工作，根据菜品的口味和营养需求，将食材进行搭配，制作出丰富多样的菜肴。

6. 调味均匀：在炒菜的过程中，要注意将调味料均匀地加入食材中，这样可以使菜品的味道更加入味。

7. 炒熟不过糊：炒菜时要掌握好时间，使食材炒熟但不过糊，以保持菜肴的原汁原味。

8. 个人创新：炒菜口诀只是指导，你可以根据自己的喜好和创意进行个人创新，添加更多的食材和调料，制作出属于自己的独特菜品。

以上就是炒菜口诀的全集，希望这些口诀能够帮助你更好地掌握炒菜技巧，成为一名出色的厨师。

祝您烹饪愉快！。

做菜的方法顺口溜_记熟它你就是炒菜高手

做菜的方法顺口溜_记熟它你就是炒菜高手炒菜高手的方法顺口溜
一、准备工作要做好
食材处理要有技巧。

刀工要快，火候要足
调味品要提前准备好。

二、炒锅要热，油要烧热
食材下锅要随心意。

炒翻炒转，不要沾锅底
翻炒要快，火力要适中。

三、用料要新鲜，口味要浓
酱油醋糖别加太多。

盐要适量，不要过咸
调味品要均匀，色香味浓。

四、火要大热，手要灵活
搅拌要均匀，火候不错。

用心翻炒，不怕糊底
多试多练，技巧纯熟。

五、不宜多放，不可懈怠
慢慢品味，细细品尝。

多注重色，多注重香
用心烹饪，享受美味的滋香。

六、火候要把握，不可过火
炒得菜色，鲜艳美妙。

爆炒下锅，食材爽脆
翻炒均匀，色香味俱佳。

七、忌焦忌黏，要火候合适
注意时间，别煮得过久。

刀工要好，食材要块状
颗粒分明，口感饱满。

八、炒好要及时盛出
保存口感，保持滋味。

装盘要美，色调搭配宜
菜肴诱人，让人垂涎。

九、清汤白菜，炒青绿色
荤素搭配，美味可探究。

烹调技巧，要勤学苦练
只有熟能生巧，才能展现真功夫。

十、炒菜高手不易当
天天砥砺提升心态。

烧开调料，炒熟食材
用心烹炒，打造好滋味。

这就是炒菜高手的方法顺口溜
掌握好这些，你也能成为炒菜高手！。

星级大厨总结的炒菜技巧,学会了就能当大厨了

星级大厨总结的炒菜技巧，学会了就能当大厨了许多人都有一个做菜的幻想，就算不是当大厨，但每天完成一日三餐也有一种满意感。

但事实上许多人都不会做饭，就连根本的炒菜都不会。

这里给大家共享一些关于炒菜的生活小技巧，盼望对大家有所协助。

炒菜用水的技巧与禁忌1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，假设加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。

5、豆腐下锅前，先在开水里浸渍一刻钟，可去除泔水味。

6、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，假设中途加水，会冲淡原汁的鲜味。

7、蒸鱼或蒸肉用开水，使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而马上收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

8、熬骨头汤时，中途切莫加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪快速凝固变性，影响养分和味道。

9、煎荷包蛋时，在蛋即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

10、熬猪油时，先在锅内放少量水，再将切好的猪肉放入，这样熬出来的猪油，色晶亮而无杂质。

11、炒菜忌用硬水水有软、硬之分，假设水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%，那么属于硬水;小于80%那么属于软水。

用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”，令人难以下咽。

据说有位好客的厨师，为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴，上席后，菜中豌豆外结硬皮，咬不开，嚼不烂，成了“橡皮豌豆”。

原来这是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有机酸物质，能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐，使成菜风味大减。

12、炖肉忌用冷水炖肉宜用热水，而熬骨头汤那么宜用冷水。

原来，肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。

假设用热水炖肉，可使肉块外表的蛋白质快速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉非凡鲜美。

而熬骨头汤，就是为了喝汤，用冷水、小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。

蔬菜炒起来更香的10个小窍门

蔬菜炒起来更香的10个小窍门分享导读：最近本人因为嘴谗所以也经常自己动手做饭，当然炒菜是不可避免的啦！从刚开始的只能把菜炒熟，到后来慢慢的到网上找一些做菜的方法，还有一些怎样把菜的味道做得更好的小窍门，让我自己的功力是增加了不少，嘿嘿，现在就把这些小秘密拿出来与大家分享吧！1.放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

2.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

3.开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

若用一般水点菜，影响脆口。

4.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。

如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。

为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。

如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

5.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

6.拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

8.鲜姜保存鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

9.芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

10.牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

编后语：记住这些小方法，你炒的菜一定会非常的美味的，如果你已经学会了的话，别忘了与身边的家人朋友一起分享哦！当然，也可以请我尝尝哈。

做菜省时省力的十大妙招

做菜省时省力的十大妙招在快节奏的生活中，很多人都面临着一个问题，那就是没有时间或精力去做一顿美食。

然而，作为人类的本能需求，吃好吃的是我们不能放弃的。

所以，在这里，我们将分享十大做菜省时省力的妙招，帮助你快速地制作出美味可口的佳肴。

一、提前备料在制作菜品之前，先将所需的材料全部准备好。

这不仅可以避免在制作过程中的浪费和慌乱，而且可以让你更加专注于制作的细节。

所以，趁着闲暇时间，提前清洗、切割和装盘，这样即使工作再忙，也能够迅速地烹饪出一道美食。

二、使用食品加工器具如果你有一个食品加工器具，比如食品搅拌机、压面机、榨汁机等，那么你会发现它们是相当的省时省力。

它们可以帮助你自动完成一些复杂的过程，比如面团的揉搓，汁水的榨取等。

同时，它们还可以帮你将食材处理得更加细腻和均匀，制作出更加美味的菜品。

三、多功能锅具在家中，我们通常会有一些不同的炊具和锅具，但这些都有一个弊端，就是占用厨房的空间。

而使用多功能锅具，可以让你在一个锅中完成多种功能，比如煮饭、炒菜、蒸煮、烤炸等等。

这不仅可以节省厨房空间，而且还可以省时省力。

四、使用烤箱在制作食品时，有些时候需要进行烤制。

而烤箱可以让你轻轻松松的完成这个过程。

烤箱可以在短时间内将食物烤熟，并且可以让你控制温度和烧烤时间，制作出更加美味的食品。

同时，烤箱也可以用来加热和烘干食材，让你的食品更加多样化。

五、合理使用电饭锅电饭锅是一种常见的厨具，但其实它还可以用来做很多其他的食品。

除了煮饭，电饭锅还可以做汤、粥、面食等。

而且，电饭锅可以让你更加省时省力地制作食品。

只需要将材料放入其中，按下开关即可，非常方便快捷。

六、使用微波炉在现代家庭中，微波炉已经成为了必备的厨房电器之一。

它可以让你快速加热和解冻食品，同时也可以用来制作一些简单的菜品。

比如茶叶蛋、烤薯片、蒸蛋糕、奶酪蛋糕等等。

微波炉的便捷性和效率让它成为了现代家庭经常使用的厨具。

七、使用速冻食品速冻食品是一种非常省时省力的解决方案。

大厨不外传的22个做菜小诀窍

大厨不外传的22个做菜小诀窍1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

炒的时间不宜过长；2、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑；3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。

炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑；4、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口!5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味；6、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。

冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。

喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火；7、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美；8、熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；9、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮；10、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质；11、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口；12、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口；13、烧荤菜时,在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；14、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差；15、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味；16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度；17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口；18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好!19、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。

做饭的10个小技巧

做饭的10个小技巧作为一个现代人，做饭对于我们来说早已不再是生活的必需品，而是一种兴趣和爱好。

做饭后的美食，可以让我们享受到独特的口感和味道，同时也可以让我们分享分享到自己的亲朋好友。

但是，要想做出一道完美的菜肴，不仅要有一定的厨艺技巧，更需要掌握一些小技巧。

今天，我将向大家分享10个做饭的小技巧，让大家轻松做出美味佳肴。

一、选购厨具在我们人生的许多时刻中，最重要的是选择正确的工具。

做饭也不例外。

一个优秀的厨具可以帮助您事半功倍。

购买一些优质、兼具实用性与美观的厨具，可以让你更愉快地享受做饭的乐趣。

二、将食材切成合适的大小在烹饪食材之前，将食材切成合适的大小是非常重要的。

这些小技巧可以让你在烹饪过程中更方便，也可以使食材更容易入味。

例如，将食材切成相同的大小，可以让食材均匀受热，也可以避免烧焦或半生不熟的情况出现。

三、掌握剪切和切法技巧切菜的技巧不仅包括剪切或切法，还包括厚度和长度。

切菜时要保持心平气和，手法要稳定而集中。

正确的剪切和切法可以提高烹饪菜肴的效率，也可以节省时间和制造出更美味的菜肴。

四、事先准备好食材在您开始煮菜之前，准备好和测量所需的食材是非常重要的一步。

如果食材没有事先准备，那么在制作过程中，您可能会时不时地找东西，比如切菜或量杯，影响到整个菜肴的烹制时间。

五、选择正确的锅或炒锅烹饪毫无疑问需要正确而适当的测量装置，但正确的锅或炒锅也非常重要。

选择正确的锅或炒锅可以确保菜肴保持美味和营养，并能达到理想的烹饪结果。

此外，酱pan也可以使用在烹饪蒸菜时。

六、根据需要选用炉具的温度正确掌握炉温可以使菜肴成功烹制，不过正确掌握这个问题是个挑战。

烘焙时，我们通常使用低温，而煎烤时则使用高温。

必须根据不同的食材选择正确的温度和炉具，否则会影响菜肴的味道和营养价值。

七、自制调味料增色调味料在做菜中起到重要的作用。

自制调味料各种植物在生长季节产生丰富的营养素，并且能使做菜更加天然有机。

自制酱料也可以加入一些自己喜欢的调料，成为自己特有的秘制调料。

炒菜小技巧

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。

5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。

6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。

7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。

8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。

9、炒花生时，要热锅冷油下锅，小火翻炒，噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。

10、做鱼汤时，先要把鱼两面煎至金黄，这样做出的鱼汤颜色才漂亮。

11、无论做什么鱼，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。

12、做油炸食物时，锅里放入少许盐，可以有效防止油往外溅。

13、炒菜时最难熟的下下锅，可以生吃的最后下。

14、炒菜时加入少量白糖，可以增加蔬菜的鲜味。

15、蒸米饭时加入一点油，米粒香味更浓郁，而且颗粒分明。

16、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

17、分清老抽和生抽，生抽主要用来调味，老抽则通常用来上色。

18、做肉馅丸子最好是手剁，汆丸子放生姜末，炸丸子放葱姜水。

19、西兰花或者土豆丝这种要求比较脆爽的凉拌菜，先焯水，然后放入冰水中。

20、肉类遇酸会变嫩，在出锅前，沿着锅边淋入少许醋，可以让肉更加嫩滑。

21、豆腐会有豆腥味，所以在烹饪前要焯水，或者在开水中浸泡片刻。

22、炖肉时，在锅里加入几块陈皮或者山楂，能起到解腻的作用。

23、炖骨头汤时，要冷水下锅，而且中途尽量少加水，如果非要加，一定要加开水。

厨房炒菜的技巧口诀

厨房炒菜的技巧口诀厨房炒菜是一个需要技巧和经验的过程。

以下是一些重要的技巧和口诀，帮助你在炒菜时做出美味的菜肴。

1.热锅凉油：炒菜之前先将锅预热，然后加入适量的油。

预热可以确保食材快速熟透，而凉油则可以避免油烟过大。

2.锅热油热下锅快：菜肴入锅前，确保锅及油已经预热到适当的温度。

这可以防止食材粘锅，保持食材的原始颜色和营养。

3.先炒香葱姜蒜：在炒菜时，先将葱姜蒜爆炒出香气，可以为菜肴增添更多的风味。

同时，葱姜蒜具有抑制食材腥味的作用。

4.大火快炒：炒菜时应保持大火，快速炒熟食材。

这样可以保持食材的嫩度和口感。

同时，炒菜时要经常翻炒，均匀受热，避免出现焦糊或生熟不均的情况。

5.素菜先炒：在炒菜时，应将素菜先炒熟，然后再加入其他配料。

这样可以确保素菜的口感和颜色不变，并且不会与其他食材混合得太过糊状。

6.肉类加盐水：在炒肉类食材时，可以先将肉浸泡在盐水中一段时间。

这样可以改善肉的质地，并增强其口感。

7.食材不宜过多：炒菜时，不宜一次加入过多的食材。

这样容易导致食材熟度不均，同时也增加了翻炒的难度。

最好分次炒熟，保证每一份食材的熟度均匀。

8.调味适量：炒菜时，调味要适量。

过多的调味料会掩盖食材原有的味道，而过少的调味料则会使菜肴过淡。

应根据个人口味适量添加盐、酱油、糖等调料。

9.火候把握好：炒菜的火候很重要。

如果火候太大，食材容易糊底；火候太小，则食材熟度不够。

火候要根据食材类型和个人需求来调整，需要经过一段时间的练习和摸索。

10.爆炒快炒：在炒菜时，应该迅速将锅剧热，然后将食材迅速放入锅中爆炒。

爆炒可以使食材保持原有的香味和嫩度。

11.表面炒匀：在炒菜时，应该让菜肴表面均匀受热。

这可以使菜肴均匀熟透，保持其原始颜色和口感。

12.出锅保汁液：在菜肴炒熟后，要及时将其倒出，保持汁液在碗中。

这样可以避免菜肴过干，保持其汁水丰富。

13.锅底不剩油：在炒菜后，要将锅底的油倒掉。

这样可以避免下一次炒菜时，锅底的陈渣影响食材的味道。

做菜的10个口诀

做菜的10个口诀做菜是每个人都会的基本技能，但要做出一道美味的佳肴并不容易。

不少人往往因为一些细节上的失误而功亏一篑。

那么，作为一个热爱做饭的人，我们应该如何保证每次做菜都能做出美味佳肴呢？这里分享给大家10个做菜的口诀。

1. 食材选优做菜的第一步就是要选好优质食材，因为食材的品质决定着成品的口感和营养。

我们在选择蔬果时可以挑选新鲜的、色泽鲜艳的、有光泽的，并应尽量选择当季的食材。

至于肉类，则要看着部位、肉质是否细腻、有无异味等因素进行挑选。

2. 调料要对调料的搭配同样很重要，如果调料搭配不当或者调味过重都会对食物的口感造成影响。

我们要了解各种调料的特性和搭配技巧，在做菜时运用到恰当的调料才能让食材的味道更加突出。

3. 热锅冷油在烹饪过程中，热锅冷油是一个必须要遵守的规则，因为这可以避免油被过热“焦糊”而影响做菜的口感。

在放油之前，我们应该先放入一些水滴，待水滴出现小气泡时，再把油加入锅中。

4. 精细切割做菜的精细切割是非常重要的，因为食材的大小、形状、厚度都会对烹调时间和口感产生影响。

我们应该根据不同的做饭方式和食材的需要，采用不同的切法。

5. 入味至关重要调味是做菜的重要环节之一，但是单纯的将酱油、盐、糖等调料一概而论地加入食材是远远不够的。

我们要把调味料反复加、反复翻炒，进行多次入味，让其尽量均匀地渗透到食材内部，这样做出来的菜才更美味。

6. 好火度不同的做菜工艺需要的火候是不同的，适当掌握火度才能保证做菜的口感。

打火时应该先把锅加热，等油稍微加热后再加入食材，以达到更好的锁汁效果。

7. 光合作用色香味并重，这就要求做菜过程中我们要考虑到菜品的颜值和整体味道。

在摆盘的时候，应该将食材的颜色、形态、大小等因素全部考虑进去，让食物更加具有美感。

8. 环保做饭做菜的过程中也要注重环保，尽量避免浪费食材和调料。

在做香菇、木耳等干货的时候可以使用冷水浸泡软化，这样可以省去热水的能耗。

9. 安全第一在烹饪过程中，我们要特别注意安全问题，不要将手伸进热锅热油，以及不要在开火的锅边活动，这样可以避免出现意外。

中餐厨师分享炒菜的十大绝招

中餐厨师分享炒菜的十大绝招炒菜是中餐烹饪中常见的技法之一，也是受到众多人喜爱的烹饪方式。

一道成功的炒菜可以使食材的原汁原味得到保留，口感鲜嫩且色香味俱佳。

中餐厨师掌握了炒菜的十大绝招，下面将一一为您分享。

一、选料鲜嫩炒菜关键在于食材的选取，鲜嫩的食材是保证炒菜口感的重要因素。

选择新鲜、嫩滑的食材，并且根据不同的炒菜口味选择适宜的食材搭配，既使得菜品口感更好，也让食材的原味得以充分展现。

二、刀功精细中餐厨师在炒菜过程中，注重对食材的切割和处理。

刀功精细可以使得食材炒制均匀，各个食材的形状和大小一致，烹饪出的菜品不仅好看，味道也更加均匀。

三、火候把控火候是炒菜过程中最为关键的环节之一。

良好的火候把控可以控制炒菜的速度和温度，使得食材熟透均匀，不过火或者不熟的情况发生。

中餐厨师通常采用大火爆炒来保持食材的鲜嫩和原汁原味。

四、调味得当炒菜的调味是烹饪过程中不可或缺的一环。

中餐厨师根据菜品的口味，搭配适量的调料来提升菜品的口感和风味。

不过度使用调味料，尽量让食材的原味得以保留。

五、烹饪顺序合理炒菜时，烹饪的顺序也是需要注意的。

通常来说，应该先将耐烂的食材先炒制至充分熟透，再加入其他比较嫩的食材，以确保整个菜品在炒制后口感均匀。

六、翻炒技巧灵活炒菜时，翻炒技巧的灵活运用也是提高炒菜水平的关键。

中餐厨师通常采用炒、翻、炒的方式，将食材均匀翻炒，使得热量充分传递，食材的水分得以蒸发，从而使菜品更加的鲜嫩可口。

七、锅温火候配合在炒菜的过程中，锅温和火候的配合也是十分重要的。

一般情况下，锅应该事先加热至足够高温，加入油后再投入食材，从而确保食材的快速煎炒，保持鲜嫩的口感。

八、掌握油量炒菜时，油量的掌握也是需要注意的。

倾斜锅体，将多余的油倒出，既保证了菜品的口感，也减少了不必要的油腻感。

九、提前准备炒菜前的准备工作也是影响炒菜效果的关键。

应提前将需要的调料和食材准备齐全，使得炒菜的时候可以专注于烹饪，不被其他事物干扰。

做菜前必知的10个小技巧

做菜前必知的10个小技巧美食是人们生活中不可或缺的重要元素。

厨房是一座魔法的宝库，只要掌握一些小技巧，我们就能轻松地做出美味佳肴。

下面是十个做菜前必知的小技巧，帮助我们变成优秀的厨神！1. 认真阅读食谱认真阅读食谱是获得成功的重要前提。

在阅读食谱时，我们需要注意菜谱中的每一步骤和材料，这样就可以更好地向目标前进。

在阅读前，最好确定所有需要的材料是否都有，以及所需工具是否齐备。

2.熟悉厨房设备厨房是一个充满实用设备的地方，每一种设备都有其特定的用途。

随着熟悉旅程的推进，我们需要学习熟悉每一个设备，多亲身实践，才能掌握其使用方法和技巧。

了解每一个工具的使用方法，可以大大提高做菜的效率和质量。

3.热锅凉油，先煸炒花椒热锅凉油能够保证食材表面更加美味，食材也更容易入味。

在炒蔬菜时，可以先加入花椒，然后再煸炒食材。

花椒的香味可以更好地渗透到食材中，让最终的菜品味道更加浓郁。

4.切菜技巧切菜技巧可以影响到做菜的效率和口感。

切蔬菜时，我们应该使用刻度尺衡量每个物品的均匀性，以便将食材切成同样大小的块。

此外，使用刀刃时应保持刀子的锋利，使用正确的切法，可以大大提高工作的效率。

5.搭配合适的香料搭配合适的香料可以让菜品味道更加好吃。

例如，使用芝麻油和酱油可以创造出美味的家常炒菜。

使用大葱、姜、蒜等调料可以为菜品增加自然香味。

6. 火候掌握火候是煮出美味菜品的一个重要因素。

在烹饪时，使用正确的火候可以保持食材的营养成分和口感。

如果火太大，菜会糊底糊锅；如果火太小，菜又会萎缩无味。

掌握好火候，可以提高做菜的成功率。

7. 融化黄油融化黄油是烹饪中经常遇到的问题。

最好的方法是将黄油直接放入锅中融化。

如果在微波炉中融化黄油，需要时刻监视，避免黄油过热或烧焦。

8. 制作鸡蛋料理制作鸡蛋料理，要注意加入适量的盐，这将使蛋白质更加紧密而不会太咸。

另外，慢慢翻煎时要注意火候的掌握，不要蛋饼上下翻动，否则蛋饼会摊得很散。

9. 注意食材搭配食材的搭配可以影响到菜品的口感和养分含量。

厨师的十大小妙招

厨师的十大小妙招作为一位优秀的厨师，不仅需要掌握各种美食的制作方法和口感表达，还需要使用一些小技巧来提高烹饪的效果。

以下是我总结的厨师的十大小妙招，希望能对大家有所帮助。

1. 粒状香菇汁将干香菇分成小颗粒，加水煮沸，过滤出汁液，这样做出来的味道更浓郁，菜品也更有层次感。

2. 剁菜的技巧剁菜时，不要砍，而是把刀放在菜上方，然后使劲压下去，这样会让食材更加细腻，提高口感。

3. 汆水的时机烹煮菜品时，注意控制汆水的时间，如菜叶类应在水沸后放入；绿豆芽、黄豆芽、春笋等短时间汆水，以保持脆嫩口感。

4. 不要翻动肉类烤肉或炒肉时，尽量避免翻动肉类，一次性煎熟或烤透，这样可以避免肉质变硬。

5. 料酒的妙用煲汤或煮菜时，加点料酒可以去腥，增加味道；另外，腌制菜品时加点料酒，也可以起到去腥的作用。

6. 不同的油有不同的用途如菜品需要清淡口感，可选用植物油或花生油；如果需要提高口味，选用辣椒油或胡麻油等香油。

7. 翻折的妙用煮水饺时，先将一条边对折，将对折的部分合拢捏紧，然后两边再对折，这样可以让饺子更加美观，不容易破开。

8. 勾芡的技巧勾芡时，可先将淀粉和水混合成糊状物，再倒入菜锅内，这样可以有效地避免菜品形成块状，提高颜值。

9. 包粽子的技巧包粽子时，不要过度包紧，否则会影响口感；同时，用细绳子扎起时，顺序要按照细心、流畅、美观原则，否则影响品质。

10. 烤制蔬菜的技巧烤制蔬菜时，先将蔬菜均匀涂上橄榄油或蜂蜜，再放入烤箱中烤制，可以让蔬菜更加入味，口感更佳。

以上就是我总结的厨师的十大小妙招，希望对大家有所启发和帮助。

烹饪过程中，我们应该注重细节，不断摸索创新，用心制作每一道美食，让我们的食客品尝到最美味的食物。

厨师炒菜的十大常识

厨师炒菜的十大常识
作为一名厨师，炒菜是非常基础的技能之一，也是厨师必须掌握的技能。

以下是十大炒菜常识，希望对初学者有所帮助。

1. 细心：炒菜需要细心，一旦不小心炒糊了或者炸焦了就浪费了食材，而且客人也不会满意。

2. 热锅冷油：在热锅中加入油会使油质变质，所以在加油之前，锅一定要先加热。

3. 火候：炒菜的火候适中，火太大食材容易糊，火太小则影响炒菜效果。

4. 油温：油温过高易烧焦食材，油温过低不易熟，需要根据食材的性质和要求进行调节。

5. 炒菜顺序：炒菜通常先将主菜炒熟，再加入辅菜。

但有些做法也是相反的，需要根据菜品要求决定。

6. 切菜技巧：菜切得大而厚，用时熟透不了，而切得太小就太容易糊。

因此，大小的把握非常重要。

7. 加料：在加料之前，应该先熟悉该食材的火候和特点，以及与其他食材搭配时的味道及口感变化。

8. 配料：食材配料要适当，不宜过多或不足，以尽可能地保持菜品原汁原味。

9. 包浆：如果要炒特别的食材(如鸡蛋、鱼片等)，需要用淀粉或调味料“包浆”来锁住食材水份，并使食材更加鲜嫩。

10. 翻炒技巧：翻炒要手法轻柔、均匀，并需要采用技巧和经验，以避免炒糊或者食材损坏。

总之，做好这十大常识是非常重要的。

如果你想成为一名优秀的厨师，你需要掌握这些基础技能以保证每道菜品的质量和口感。

希望这些常识能够帮助初学者更好地炒菜。

炒菜做饭的小技巧

炒菜做饭的小技巧
1. 炒菜时，可在锅里加入少量油，然后将菜放入锅中快速炒熟，这样能保持菜的颜色和营养。

2. 在炒菜前，将菜切成统一大小的块状，这样能保证菜熟度一致，炒出的菜也更美观。

3. 在炒菜时，可适量加入淀粉水或酱料，可以让菜更加入味并增加菜的口感。

4. 炒菜时可先炒硬的菜，比如胡萝卜、豆角等，然后再加入容易熟的菜，比如花菜等，以保证所有的菜都能炒熟。

5. 在炒菜时，可先将锅烧热，然后倒入油，等油热后再倒入菜，这样可以避免菜粘锅。

6. 在炒菜时适量添加酱油，可以提升菜的鲜味和色泽，但要注意用量不要过多，以免菜变得过咸。

7. 炒菜时，要注意火候的掌握，火太大易导致菜变老变焦，火太小则会导致菜炒不熟。

8. 炒菜时可适量加入葱姜蒜等调料，可以提升菜的香味，并增加风味。

9. 在炒菜时，可根据个人口味适当加入一些调味料，比如盐、糖、鸡精等，以增加菜的口感和味道。

10. 炒菜后，可适当加入一些热水，再焖一会儿，可以使菜更加鲜嫩可口。

学做家常菜必备的10个小技巧

学做家常菜必备的10个小技巧1.合理搭配食材：在学做家常菜之前，首先要了解各种食材的特点和相互搭配的原则。

选购食材时要看其新鲜度和品质，搭配时要根据口感和营养均衡进行合理搭配。

2.刀工要求高：熟练掌握刀工是做好家常菜的基本技巧。

清洁锋利的刀具非常重要，食材切割要均匀细致。

仔细学习刀工技巧，尽量使食材浪费最少，烹饪出的菜肴口感更好。

3.控制火候：掌握火候是做好家常菜的关键。

不同的菜品需要不同的火候，炒菜炒肉要用猛火快炒，而煮菜煮汤要用文火慢炖。

学会根据不同的食材和菜品调节火候，保持菜肴的口感和色香味。

4.不要炒焦调料：在烹饪时，很多人会先炒香调料再放入主料，但是如果火候不掌握好，容易炒焦调料，影响口感和菜品的整体品质。

可以先将主料巴掌大火蒸熟，然后再放调料炒匀，最后加入适量水分，可以使菜品更加香味十足。

5.调味要均匀：做菜过程中，调味是非常重要的，但很多人在调味时总是倾向于加太多或太少，导致味道不均匀。

应该在烹饪的早期加入些许盐、酱油等调味料，利用食材水分蒸发出来的热气扩散多次，使调味料更加均匀。

6.适量使用淀粉水：淀粉水不仅可以用来勾芡，还可以使菜品更加有口感。

但淀粉水用量过多或过少都会影响菜品的口感。

应该根据不同菜品的切割大小和烹饪时间，适当增加或减少淀粉水的用量，确保菜肴口感鲜美。

7.炒菜尽量不另起锅：在炒菜时，很多人喜欢炒完一个菜再另起锅炒下一个菜品，这样效率低且容易造成食材的营养流失。

实际上，可以先炒熟一个菜品，放到一边并加盖保温，然后再炒下一个菜品，炒好后再将前一个菜肴放进去炒匀，这样既能保持菜肴的鲜美，也能提高烹饪效率。

8.合理使用高汤：高汤是增加菜肴的鲜美度和鲜味的重要调料。

自制的骨头高汤或鸡汤比商店里的调味料要健康和美味。

在烹饪中可以适量添加高汤来增加菜肴的味道，但不要过度使用，以免掩盖菜肴本身的味道。

9.充分利用腌制：很多家常菜在烹饪之前先进行腌制，可以改善食材的口感和吸收调料的能力。

把菜炒香的20个小妙招_0

把菜炒香的20个小妙招做菜是一门没有止境的学问，中国的美食更是博大精深，也是每个家庭主妇或者家庭煮夫都有自己的一套美食理论。

今儿，挑食君为您分享20个厨房做菜的小技巧。

【肉类】1．炒肉：放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

2．肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

3．炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

4．炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

5．炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

6．肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。

【鸡蛋】7．用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

8．炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

9．炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

【蔬菜】10．炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

11．炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

12．炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

13．炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。