81中餐厅餐前准备工作程序表——四、零点服务管理资料文档
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中餐厅餐前准备工作程序表
序号
程 序
标 准
1
餐厅卫生工作
符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)
2
检查台面摆放
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎
3
布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一
4
准备用品
品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐
5
检查台面调味品
瓶口(或壶口)无污迹，分量符合规定要求，盐、胡椒粉不结团
6ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
检查灯光，餐厅温度，背景音乐
灯光正常，无坏灯。餐厅温度，符合规定要求。夏季22—26℃，冬季18—24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈
序号
程 序
标 准
1
餐厅卫生工作
符合卫生要求(见餐厅日常卫生制度)
2
检查台面摆放
桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎
3
布置工作台
餐具、物品摆放整齐划一
4
准备用品
品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐
5
检查台面调味品
瓶口(或壶口)无污迹，分量符合规定要求，盐、胡椒粉不结团
6ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
检查灯光，餐厅温度，背景音乐
灯光正常，无坏灯。餐厅温度，符合规定要求。夏季22—26℃，冬季18—24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈