舌尖流行风味的大角色——焖锅酱

舌尖流行风味的大角色——焖锅酱
焖锅在相当一部分食客和烹饪大厨的眼中，逐渐变成当今餐饮发展的一个流行趋势。

食客们喜欢这种围锅而坐，大享美食之时营造出的热闹氛围；厨师们则热衷于借助不同酱料的调和，展现不同地方焖锅饮食的特点，呈现一道道满足食客口腹的美馔。

谈及焖锅的用酱，豫菜大师陈伟先生就表示，“特殊的烹饪手法、较长时间的高温制作过程，使得焖锅比较适合烹饪整型的、耐高温不易松散的食材。

所选取的酱料也必须具备稳定性高、耐高温、味道不易挥发的特点。

”下面就来向大家展示一道《非常混酱，创味非凡》里的焖锅佳肴——红枣鲜笋焖猪手，看李锦记产品如何充分发挥本身优势，与食材进行巧妙融合，打造出口感丰富、风味独特的菜式！
【红枣鲜笋焖猪手】
主料：猪手 800克
配料：野笋100克、红枣10只、姜蒜适量
调料：西北焖锅酱40-50克
制作方法：
1，猪手烫毛洗净斩件，野笋切滚刀块。

2，将猪手入油锅炸至金黄，野笋沸水炸至金黄，另起锅倒入汁酱爆香蒜仔、老姜，放入食材转至压力锅压15分钟，待汁酱粘稠即可。

猪手先油炸，后用高压锅炖煮，使得猪手糯烂之际也携带一口焦香，又借助新鲜的野笋，减轻了菜肴的油腻感，弥漫一股清新香味。

搭配李锦记调料调配而成的西北焖锅酱，鲜甜微酸渗透其中，在高压慢炖中赋予菜肴醇香味浓、厚实绵密，红亮诱人的新魔力。

【西北焖锅酱】
混酱比例：
李锦记番茄沙司150克、李锦记豆瓣酱20克、李锦记天成一味特级鲜酱油150克、沙爹酱200克、花生酱150克、保卫尔牛肉汁100克、芝麻酱50克、糖醋汁50克、食用油100克、砂糖60克、油咖喱15克、玫瑰露酒10克、黄芥末粉10克、红枣3只
混酱心得：
酱体色泽红亮，香味特殊且香气馥郁，入口细腻绵密，口味微酸鲜甜，口感厚实，回味绵长。

李锦记番茄沙司幼滑细腻、甜酸助鲜，而李锦记豆瓣酱的浓郁豉香加上李锦记天成一味层次丰富的鲜味，口味复合浓郁。

焖锅酱适合食材：猪腩排、猪手、牛肋排、小羊排、鸡翅等。