湖南省商业职业中专烹饪专业建设规划

湖南省商业职业中专烹饪专业建设规划
本专业的整体建设目标是：利用3—4年时间把本专业建设成为教育教学理念先进、定位明确、特色鲜明、培养规格标准、符合社会经济发展要求、毕业生质量高、深受行业欢迎的省级精品专业。

一、专业定位
严格按照教育部门要求，依据社会经济发展的需要，准确进行专业定位。

主要为餐饮业培养能熟练应用成熟技术和传播、推广新技术、具有创新精神和创业能力的中、高级技能人才。

具体为：（1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。

（2）具备基本的科学文化素养，掌握专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。

（3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。

（4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。

（5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。

二、办学理念
开展教育思想观念学习和研讨，树立中职教育的人才观、质量观、教学观，树立“以服务为宗旨、以就业为导向、以能力为本位、以质量求生存”的职业教育观念，推进教学改革与实践。

在专业指导委员会指导下优化人才培养方案，走产学研结合发展的道路。

三、人才培养模式
根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，进一步健全符合烹饪职业特点的“学训交替”、“工学结合”的科学合理的人才培养模式。

建立校企合一的办学实体，大力推进“订单式”人才培养模式。

四、专业培养规模
在修改和完善现有培养计划基础上，在保证教学质量的前提下，逐步扩大招生规模，烹饪专业招生人数增长比例保持在20%左右，在校生数达800人，把专业做大、做强。

五、师资队伍建设
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培养烹饪专业带头人和专业骨干教师，打造一支职称结构合理、学历层次较高、“双师型”的高素质师资队伍：专业课和专业基础课教师中“双师”比例达到70%以上，国家职业技能鉴定考评员比例达到80%，高级职称比例达到30%以上，本科学历比例达80%，45岁以下青年教师本科学历比例达到100%。

拥有省级专业带头人2名，市级学科带头人1名，校级学科带头人2名，校级骨干教师2名。

专业教师全部获得湖南省职业院校“专业技能教学水平合格证书”。

六、实训基地建设
实训基地建设是专业建设的重要组成部分，是培养高素质强能力应用型人才的主要途径。

实训基地总体规划要体现先进性、科学性和合理性。

在现有基础上，对现有实训设施设备升级，新增食品营养研发工作室、西餐厅、酒吧、菜肴研发工作室等，同时把单个实训室建设向综合性、创新型实训室发展，形成真实或仿真的职业环境。

继续加强校外实训基地建设，开展高层次实习单位，强化实训基地在教学中的地位和作用。

加强专业图书资料的建设工作，建立专业网站，使其能满足教与学的需要。

七、教学内容与课程体系
依据“以职业素质教育为方向，以理念知识学习为基础，以烹饪技能培训为核心”的教学指导思想，改革教学内容和课程体系，设置课程体系时，着重突出理论知识的应用性和实践能力的培养，基础理论教学以应用为目的，强调够用适用，针对职业岗位群的需要开设专业课程，突出实用性和实践性的原则，强调学以致用，强调实践，强调能力培养。

改革教与学的质量考核方法，开展教学方法及手段的研究，3—4年内建设2门网络课程，2门校级精品课程，争创3门校级精品课程，培植2门省级精品课程。

八、教学管理与考核评价
以质量求生存，建立起有效的教学管理和考核评价体系，保证教学质量，使教学管理和考核评价工作科学化、规范化和制度化。

形成以就业为
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导向，以行业为依托的院校合作、产学研结合的教育机制，专业指导委员会指导教学攻关课题和教研课题，形成有效的工作机制。

九、教学研究
根据教学改革工作加强教学研究，重点研究以下问题：（1）烹饪专业课程体系设置与培养目标的适应性；（2）烹饪专业教学内容研究；（3）烹饪专业实践技能培训体系研究；（4）烹饪专业学生考核评价机制研究。

十、人才培养质量与办学效益
强化人才培养全过程的质量监控，提高毕业生综合素质，不断提高办学效益。

加强学生专业技能和职业素养培养，使学生专业技能合格率保持在95%以上。

加强就业工作，毕业生初次就业率和对口就业率保持在98%以上。

2007年3月
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