《商业模式与连锁运营》资料内容 (6)

《商业模式与连锁运营》学习大纲一、学习背景为什么国际连锁巨头沃尔玛、家乐福、麦当劳、肯德基、星巴克们在世界迅速扩张，开疆拓土？为什么国内连锁企业在扩张过程中举步维艰？为什么连锁企业在单店盈利提升上徘徊不前？您是否想知道国际连锁巨头们在世界开疆拓土的秘诀呢？小肥羊如何在短短的4年里成为领头羊？乡村基为何能作为中式快餐的领跑者，在纳斯达克上市的？二、学习目标激烈的竞争环境中，是商业模式的差异化淘汰着一个又一个企业，同时，更因为盈利模式的差别，淘汰者一个又一个企业，不幸的是，商业模式理论的泛滥和连锁运营的谬论，使一个个困惑的企业家走进一个又一个连锁扩张的迷茫中┉┉于是我们应该从商业模式的深处解密－“连锁密码”从连锁运营的系统中解密-连锁企业如何才能“连”得住？连锁企业如何才能“锁”得起？用系统复制成功，通过运用连锁的商业模式迅速占领市场，从而使企业家豁然开朗，并倍数提升企业连锁运营能力。

通过本届论坛峰会使企业家举一反三，触类旁通，开启商业模式与连锁运营的智慧，为职业经理人指明方向，为困惑的企业探索连锁运营的奥秘本届主题：商业模式与连锁运营本届主讲嘉宾：国内著名实战连锁运营专家伏天豪专家简介：毕业于北京外国语大学获得管理学学士学位，中华律师协会会员，法学学士美国加利福尼亚州伯克莱大学经济学硕士研究生获得ＥＭＢＡ学位，企业连锁运营实战专家，执行力打造及团队建设专家，近十五年全国多家大型餐饮连锁企业高管经验，精通连锁运营及集团化管控，熟悉现代企业管理。

曾辅导培训机构：联想（中国）、TCL、中国移动、海尔工贸、中国石油西北石油局、全聚德、国美电器、德克士、秦妈火锅、小肥羊控股、湘鄂情股份、小天鹅、辣婆婆、顺风集团、江南集团等一、前言学习有多重要？你可以拒绝学习，但你的竞争对手不会！——杰克.韦尔奇你未来最大的竞争优势,就是比你的竞争对手学得更多，学得更快！——彼得.圣吉经验是负债，学习是资产！知识改变命运学习成就未来！过去曾经成功的经验，有可能是今天失败的原因。

——李嘉诚二、选择比努力重要许多人埋头苦干,却不知所为何来,到头来发现追求成功的阶梯搭错了边,却为时已晚. 因此,我们务必掌握真正商业模式之道,并学习商业模式的过程,澄明思虑,凝聚继续向前的力量.三、商业模式“当今企业之间的竞争，不是产品之间的竞争，而是商业模式之间的竞争”—现代管理学之父彼得．德鲁克经营企业应该先有模式，后有企业，商业模式决定了企业不同命运，成功的企业必须有成功的商业模式。

四、商业模式的现象和本质汇源果汁如何成就自己的果汁霸业？戴尔的真正核心竞争力是什么？美特斯邦威是在经营产品吗？沃尔玛靠什么成功？国美靠什么盈利？乡村基李红：中式连锁快餐如何做大做强？1.2.3.4.5.第一模块商业模式“相对于商业模式而言，高技术反倒是次要的。

在经营企业的过程当中，商业模式比高技术更重要—前时代华纳首席执行官迈克尔·邓恩基业长青的企业=制定清晰而正确的企业战略+可持续盈利商业模式+通过品牌向社会展现自己一个成功的品牌一定是建立在企业成功商业模式基础之上的杰作，商业模式与品牌作为企业的左膀右臂，前者形成企业内部的坚固壁垒，后者成为企业对外的有利武器在企业发展中相互促进，共同为企业铸造坚不可摧铜墙铁壁企业发展的表象企业发展的内因第一单元什么是模式模式=第二单元什么是商业模式商业模式=讨论——你心中的商业模式概念是什么?你自己的企业的商业模式是什么?你有什么启发?商业模式分为自发的商业模式和自觉的商业模式两种自发商业模式自觉商业模式标准的企业运作流程是：案例：金六福酒如何成了中国白酒喜庆市场的第一品牌，销售额也在中国的白酒市场里位列前五商业模式的定义商业模式关键词整合高效系统核心竞争力客户价值最大化持续盈利顾客价值最大化=企业利润最大化案例：麻辣诱惑成功法宝123创造新的附加值一个产品的价格，实际上是由“产品成本+附加值”构成的。

文化附加值、服务附加值、附件附加值案例：海底捞增值服务关键点商业模式的组成融资模式盈利模式营销模式管理模式运营模式案例：可口可乐、蒙牛、明基案例——创新营销模式案例：分众与聚众案例——融资模式第三单元商业模式再造第一，通过量的增长扩展现有商业模式案例：小肥羊商业模式揭秘小肥羊垂直一体化运营管理模式第二，更新已有商业模式的独特性案例：从双种子到真功夫的华丽转身第三，在新领域复制成功模式案例：黄记煌的成长之谜第四，通过兼并增加新模式案例：五粮液品牌之战第六，根本改变商业模式案例：麦当劳真正的收入来源来自哪里企业经营管理有四个层次如果思想改变、行为就会改变如果行为改变、习惯就会改变如果习惯改变、性格就会改变如果性格改变、命运就会改变第四单元商业模式的竞争战略企业战略=如何“做正确的事”+如何“把事做正确”选择比努力更重要，做正确的事比把事情做正确更重要企业家所做的事情：选对人用对方法做对事商业模式成功的前提，选对人胜过做对事，用君子叫人品，用小人叫水平执行力的三个核心流程战略= 做正确的事，运营= 把事做正确，人员= 用正确的人①战略正确与运营正确只能由人员来保证。

②战略一旦错误，运营越积极，企业陷入泥沼就越深。

商业模式的竞争战略，解决的是商业模式向何处去的方向问题价格竞争战略差异化战略差异化的本质就是创新—人无我有，人有我优。

归纳——商业模式决定了企业的发展方向商业模式解决的是企业的根本问题商业模式是企业立足的先决条件商业模式是企业决胜未来的关键商业模式是企业竞争的最高形态要获得成功的商业模式，你认为最重要的是什么？第二模块盈利模式商业模式包括盈利模式盈利模式盈利模式包括酒店盈利模式实战案例：酒店投资模式酒店运营模式酒店管理模式酒店拓展模式中国餐饮企业十大盈利模式重新理解企业的发展1，先形成一定规模—形成影响力2, 再发展范围经济－影响力换综合实力3，再进行规模经济－综合实力换发展4，再回头发展范围经济－影响力换扩张导致多元化,跨地域,跨模式,高速度探究发展背后的特征发展的内因第三模块连锁扩张是企业成长的必由之路规模扩张是建立在正确的经营路径和企业内在资源与能力可容纳的基础上。

企业的连锁经营必须建立在总部拥有一整套切实可行的规范化的经营管理模式，可使设备提高工作效率，降低运营成本，加速资金周转，进而实现规模效益。

引导案例：从“掉渣饼”的案例说开去请大家思考：是什么原因导致掉渣饼生意从波峰到波谷呢？连锁模式设计的三大核心模式连锁店铺的运营通过顾客之间的产品、服务、环境交易实现价值与价值的增值第四模块国际连锁趋势，餐饮业连锁的发展第一单元什么是连锁经营定义连锁经营的类型为什么要做连锁经营（特点）连锁经营的基本特征连锁经营的主要特征连锁经营的“三化”原则与效果连锁经营类型第二单元解读餐饮业连锁的发展的趋势做人是一种艺术，经营连锁餐饮店也是一种艺术，连锁扩张更是一种艺术。

艺术讲究灵感、讲究谋篇、讲究布局、讲究节奏、讲究从大处着眼连锁发展阶段性研究连锁模式打造阶段划分连锁商业模式发展模型案例：小肥羊、苏宁电器连锁发展轨迹案例：从连锁商业模式角度破解小肥羊成长之谜餐饮市场目前呈现出明显的新发展趋势第五模块连锁的实质连锁经营与其它商业模式的最大区别在于它是知识产权的转让和运作。

没有知识含量的连锁经营不会有生命力。

连锁经营中加盟商对最终消费者输出产品或服务，盟主对加盟商输出的大多是是品牌、是商标、商号的使用权，是生产技术、管理知识等，而这些大多是盟主的知识资本。

所以我们认为连锁经营的本质是知识产权的转让和运作。

知识资本可以按市场、技术、和管理资本进行分类盟主与加盟商的合作关系不是以实物资金资本为纽带，而是以知识资本为纽带，而没有知识含量的连锁经营，其纽带是不牢固的，因此也必然是没有生命力的。

第六模块特许经营治理层面的安排和加盟商管理加盟连锁形态加盟连锁提高生存优势为什么要做连锁经营（特点）连锁经营的内涵盟主与加盟商之间要双盈，连锁才能成功盟主与加盟商合作是盟主将自有的资源使用权转授给加盟商，由加盟商向盟主交纳加盟费，加盟商与盟主共同维护这部分资源，以达到资源增长，使得盟主与加盟商从增长的资源中共同获利，这样的双盈的连锁模式才有生命力，才会长久。

第七模块标准化标准化是成功克隆的前提；标准化是个相对的概念。

标准化是中餐品牌扩张的一个瓶颈，没有标准化就很难大规模生产和复制，没有大规模生产与复制，品牌就很难迅速做大；产品标准化：管理标准化：服务标准化：中式正餐连锁标准化的前厅后厨（1/2）——前厅：中式正餐服务时间长、服务程序复杂中式正餐连锁标准化的前厅后厨（2/2）——后厨：中式正餐面临很多特有问题，一般策略为适度标准化，发展中央厨房是方向案例：中餐标准化之路----全聚德可以借鉴的案例：净雅集团标准化之路案例：吉祥混沌标准化成就快速扩张案例：海底捞：标准化+人性化第八模块连锁模式模型：三大系统模型用系统复制成功连锁模型：连锁体系的三大系统和九大体系建设三大系统：1.连锁经营的动力系统、2.连锁经营的支撑系统、3.连锁经营的控制系统连锁不是产品和技术的连锁，而是整个连锁体系的构建九大体系打造现代连锁模式：1.连锁经营的动力系统：连锁经营的战略体系连锁经营的培训体系连锁经营的产品体系连锁经营的品牌体系2.连锁经营的支撑系统：连锁经营的管理体系连锁经营的人力资源体系连锁经营的加盟体系连锁经营的物流体系3.连锁经营的控制系统：连锁加盟的信息、财务、督导体系建立连锁体系三个基本前提如何锁，怎样连？连锁之“锁”连锁之“连”连锁成功的“四连”与“四力”管理的任务管理的目的管的内容理的目的企业可持续发展的价值等式=品牌+体系做餐饮连锁，如何打造连锁体系，往往决定着这个企业的成败。

不作连锁，企业做不大；全部直营，又几乎不可能；如果做连锁加盟，又千头万绪，管控难度加大。

但是，餐饮店要想做大，走连锁加盟道路往往又是必由之路。

那么，连锁餐饮店该如何来展开连锁扩张工作呢？第一单元解读连锁模式动力系统——连锁经营的战略体系战略+执行=企业发展什么是战略战略构成战略层次战略就是创造一种独特、有利的定位，涉及各种不同的运营活动。

企业经营战略制订及实施步骤战略的基本实施过程战略实施与组织变革战略----可持续发展的驱动力限制连锁企业发展的主要因素不是资金，不是缺乏经验，而是缺少超前意识，缺少战略思维。

思路决定出路企图决定版图心有多大，舞台就有多大；心到哪里，收获就在哪里；战略定位就是使你与众不同的核心手段。

定位的重要目的是要在你的目标顾客心目中形成独特的价值区隔，使顾客将你与其他竞争对手区别开来案例：德克士的发展战略分析，发展特许经营战略层面考虑案例：好利来——战略体系在企业发展的不同阶段升华调整结论：1，战略清晰而坚决，宁可偏激而不要兼顾2，稳步成长胜过锯齿形发展，做必然的事，放弃偶然3，有利润未必有未来，发展来自管理基础，发展速度来自风险管控4，坚持贯彻战略决定流程，流程决定组织，组织决定岗位，岗位决定指标，指标决定效益5，思想(管结果→管过程→管个人发展→管思想）选择企业的发展战略：你想做多大你的企业发展阶段连锁企业的发展战略：找出连锁企业发展各阶段的盈利点案例：德克士发展的基本战略案例：连锁餐饮企业发展战略及目标资本运作：连锁必须要有周密的资本运作筹划，加盟连锁本身就是一种融资手段，私募，上市也是餐饮业目前的热点单店盈利后将会有非常丰富的产融结合方式：VC和PE创业板上市与主板对比第二单元解读连锁模式动力系统——连锁经营的培训体系建立培训体系的步骤什么企业适合建立企业大学案例：麦当劳地区课程（内训）世界知名企业教育培训产业研究王品大学教育培训范例，真功夫2010年培养300位经理启示第三单元解读连锁模式动力系统——连锁经营的产品体系更为重要的是，必须有强力的研发体系来创新产品和服务以实现对消费者需求的满足，研发的唯一目的是持续地满足真实的客户需求，根据市场需要组织生产产品，并通过销售手段把产品提供给需要的客户。