功能性食品概论试卷B答案【考试试卷答案】

功能性食品概论试卷B 答案【考试试卷答案】 功能性食品概论课程试卷B 答案 适用专业： 考试日期： 试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分 一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分） 1、膳食纤维：指那些不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素的总称。

2、微生态制剂：具有维持宿主微生态平衡，调整其微生态失调，提高其健康水平等生理功效的成分。

3、肥胖：身体中含有过多的脂肪组织。

一般在成年女子身体中的脂肪含量超过30%，成年男子超过20—25%。

4、肿瘤；机体局部组织的细胞发生了持续性异常增殖而形成的赘生物，由实质细胞、血管、支持性基质与结缔组织所组成。

5、骨质疏松症：是以骨量减少、骨组织显微结构退化而导致的骨脆性增加、骨折危险性增加为特征的一种系统性、全身性骨骼疾病。

二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 30 分） 1、功能性碳水化合物，功能性脂类，纤维生素和维生素类似物，氨基酸、肽与蛋白质，矿物元素，植物活性成分，益生菌。

2、防治肝性脑病，改善蛋白质的营养状况，抗疲劳作用。

3、锌、铜。

4、小细胞低色素性贫血，大细胞正常色素性贫血（巨幼细胞性贫血）， 5、乙酰胆碱，儿茶酚胺，氨基酸，嘌呤，神经肽。

6、胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型 7、降低工业化食品的能量值 8、功能学评价，毒理学评价和卫生学评价 9、淋巴细胞，单核吞噬细胞与抗原递呈细胞，粒细胞，红细胞 10、硒 三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分） 1、C 2、A 3、C 4、C 5、D 四、简答题（共 5 小题，共 30 分）
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1、为什么功能性食品越来越受消费都的欢迎？（4分）
（1）.人口老龄化促进了功能性食品的发展
（2）.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费
（3）.科学的进步推动了功能性食品的发展
（4）.回归大自然加速了功能性食品的发展
2、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6分）
答：（1）保护及修复受损的肝细胞，其机制可能为减少自由基攻击，降低脂质过氧化损伤。

（2）减轻肝细胞脂肪变性和坏死。

（3）促进肝细胞再生。

（4）保持细胞膜的稳定性，抑制炎症浸润和纤维组织再生。

（5）改善血液和肝脏的脂质代谢。

3、开发糖尿病专用功能性食品各种营养互的搭配原则是什么？（9分）
（1）能量：以维持正常体重或略低于体重为宜；
（2）碳水化合物：高糖膳食会过度刺激激胰脏分泌胰岛素，还会使血中甘油三酯增高。

占总能量的55%~60%；甜味剂的选用非常重要，所用甜味剂应以不影响病人血糖水平为先决条件，一般选用无能量或低能量强力甜味剂，如阿斯巴甜、功能性低聚糖等。

（3）蛋白质：与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。

减少蛋白质摄入量，可能会延缓糖尿病、肾病的发生与发展；饮食中过量的蛋白质，可能刺激胰高血糖素和生长激素的过度分泌，两都都能抵消胰岛素的作用。

（4）脂肪：脂肪代替碳水化合物可避免胰脏负担过重。

脂肪占总能量的30%或低于30%。

减少饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生。

（5）胆固醇：控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生；
（6）矿物元素：钠，不超过3g/d，以防止高血压。

铬，是胰岛素岛素正常工作不可缺乏的一种元素，参与人体能量代谢，维持正常的血糖水平，铬能促进非胰岛素依赖型糖尿病人对葡萄糖的
（7）维生素：维生素C、维生素B6和维生素B12的充足与否，对糖尿病人的血糖水平有很大的影响。

4、高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制是什么？（5分）
答：高脂肪膳食影响大肠癌的发病机制，一般认为是高脂肪膳食使得肝脏的胆汁酸分泌增多。

胆汁中初级胆汁酸尤其是牛磺酸与甘氨鹅脱氧胆酸增多，在肠道致病菌（主要是腐败梭状芽孢杆菌）的作用下，由牛磺胆酸转变的脱氧胆酸，和由甘氨鹅脱氧胆酸转变的石胆酸，可能都是致癌物。

另外，高脂肪膳食还能影响小肠内环境的正常平衡，改变肠道菌群的组成与活性。

5、功能性食品与医药品的区别是哪些？（6分）
（1）.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。

（2）.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。

而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。

（3）.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。

四、问答题（共 1 小题，共 15 分）
1、请论述调节血脂功能性食品的开发。

答：（1）限制钠的量，流行病学研究调查表明，某些细胞膜对Na+、K+等阳离子转运的遗传性缺陷，发现中度限盐降压有效。

限盐是目前十分强调的一级预防措施。

WHO建议的适宜摄盐量为3—4 g/d，而我国居民的平均摄盐量为12—16 g/d。

（2）适当增加钾，膳食中的钠/钾比例变化在一定情况下可影响血压。

由于摄取高钾造成血压升高的大鼠，可通过增加钾量、降低钠量来使血压降至正常水平。

一般认为，钠/钾比为1：1时，可防止由于过多钠而引起的血压升高现象。

限制钠盐补充钾盐要比单独限制钠盐降低高血压的效果更好。

（3）钙，从流行病学和某些试验研究发现高血压可因缺钙引起，但钙究竟是升压还是降压因子仍有争论。

（4）镁，研究表明，24h尿镁与血压值明显负相关。

有报道认为，加镁能降压，缺镁时降压药的效果降低。

镁保证钾进入细胞内并阻止钙、钠的闯入。

（5）蛋白质，动物试验表明，幼鼠喂饲含50%鱼蛋白的饲料能升压，这可能是通过加速肾小动脉硬化而升压。

日本研究者在动物试验中发现，摄入高蛋白可能是通过拮抗嗜盐菌的有害作用、促进尿钠的排出等机制而降压。

（6）脂肪，动物试验表明，正常血压组的血胆固醇与血压正相关，因此防治高血脂也应纳入一级预防高血压的措施中。

高血压患者血清亚油酸水平在摄入植物性食物多的人群明显高于摄入大量动物性食物的人群，说明动物性食物的升压机制很可能有亚油酸相对缺乏的因素参与。