一种清水笋的制作工艺[发明专利]

(10)申请公布号
(43)申请公布日 (21)申请号 201510201652.6
(22)申请日 2015.04.27
A23L 1/212(2006.01)
(71)申请人重庆市华银山野菜开发有限公司
地址408527 重庆市武隆县白马镇(有人
站)
(72)发明人
刘永华
(54)发明名称
一种清水笋的制作工艺
(57)摘要
本发明公开了一种清水笋的制作工艺，包括
以下步骤：将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理
并用清水清洗；清洗后的竹笋半成品进行切头分
选；用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的
盐度为5％；脱盐后用配汤泡制5-10天；泡制好的
竹笋经过压榨后装袋；装袋后用92℃以上的高温
灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检
验包装即可。

与现有技术相比，本发明制得的清水
笋能够保持竹笋的自然风味和鲜、脆、香的特点，
食用更健康，口感更好。

(51)Int.Cl.
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书2页 附图1页CN 106135832 A 2016.11.23
C N 106135832
A
1.一种清水笋的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；
2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；
3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；
4)脱盐后用配汤泡制5-10天；
5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；
6)装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

2.根据权利要求1所述的清水笋的制作工艺，其特征在于：所述步骤5)中配汤为柠檬酸和水的混合液，其中柠檬酸的浓度为30％。

3.根据权利要求1所述的清水笋的制作工艺，其特征在于：所述步骤7)用锅炉蒸汽进行高温灭菌。

一种清水笋的制作工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种清水笋的制作工艺。

背景技术
[0002] 竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。

竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。

竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。

竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。

竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

[0003] 鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90％，冬笋为85％，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。

作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。

[0004] 目前，腌制食品越来越受到人们的青睐，腌制竹笋也就应运而生。

现有的腌制竹笋的方法是按照传统的腌制食品的工艺，工艺落后，不能保持竹笋的原汁原味，同时也无法保证健康食用。

发明内容
[0005] 本发明的目的是要提供一种清水笋的制作工艺，制得的竹笋能够保持竹笋的原汁原味，口感好。

[0006] 为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
[0007] 一种清水笋的制作工艺，包括以下步骤：
[0008] 1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；
[0009] 2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；
[0010] 3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；
[0011] 4)脱盐后用配汤泡制5-10天；
[0012] 5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；
[0013] 6)装袋后用92℃以上的高温灭菌，灭菌时间为5-15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

[0014] 具体的，所述步骤5)中配汤为柠檬酸和水的混合液，其中柠檬酸的浓度为30％。

[0015] 作为本发明的进一步优选方案，所述步骤7)用锅炉蒸汽进行高温灭菌。

[0016] 与现有技术相比，本发明制得的清水笋能够保持竹笋的自然风味和鲜、脆、香的特点，食用更健康，口感更好。

附图说明
[0017] 图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式
[0018] 下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明
用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

[0019] 实施例1
[0020] 参照图1所示的工艺流程图，进行制作清水笋：
[0021] 1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；
[0022] 2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；
[0023] 3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；
[0024] 4)脱盐后用柠檬酸的浓度为30％的柠檬酸和水的混合液泡制5天；
[0025] 5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；
[0026] 6)装袋后用锅炉的100℃的高温蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为5分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

[0027] 实施例2
[0028] 1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；
[0029] 2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；
[0030] 3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；
[0031] 4)脱盐后用柠檬酸的浓度为30％的柠檬酸和水的混合液泡制8天；
[0032] 5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；
[0033] 6)装袋后用锅炉的98℃的高温蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为15分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

[0034] 实施例3
[0035] 1)将竹笋半成品过滤，再进行脱皮处理并用清水清洗；
[0036] 2)清洗后的竹笋半成品进行切头分选；
[0037] 3)用清水浸泡进行脱盐处理，脱盐后的竹笋的盐度为5％；
[0038] 4)脱盐后用柠檬酸的浓度为30％的柠檬酸和水的混合液泡制10天；[0039] 5)泡制好的竹笋经过压榨后装袋；
[0040] 6)装袋后用锅炉的95℃的高温蒸汽进行高温灭菌，灭菌时间为10分钟，然后冷却，再进行检验包装即可。

[0041] 本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。

图1。