古代的药膳知识，方法、用词

----------------------治疗疾病'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_1.jpg"
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oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_1.jpg');"> 1．以药膳为主治疗疾病某些疾病或疾病中的某个阶段可以用药膳或食物为主加以治疗。

例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等，都是以食疗方为主治病的实例。

2．药食结合以辅助治疗疾病《内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。

古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。

金元四大家张从正主张攻邪居先，食养善后，这是典型的药食结合。

3．辨证施膳治疗疾病辨证施膳是从辨证论治发展而来的。

它是根据食性理论，以食物的四气、五味、归经、阴阳属性等与人体的生理密切相关的理论和经验作为指导，针对病人的证候，根据“五味相调，性味相连”的原则，以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之”的法则，应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的。

病人的膳食基本上分成温补、清补、平补、专病食谱四大类。

--------------------养生保健'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_2.jpg" width=700
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oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_2.jpg');"> 药膳用于保健养身方面数量多、范围广。

近代出现的健康食品和保健食品，是指以增进健康为目的补养食品。

当今，我国市场上保健食品颇多，大体有下列数种：1、滋补膳食在中药药材中可供做滋补品和食疗药膳的达500种之多，约为全部中药药材的1/10，而我国政(蟹)府卫生主管部门颁布的中药有70多种。

这些特制食疗药膳食品，多出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进的制品。

其中最常用的药、食物有：人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。

古代诸如《十药神书》中的大枣人参汤具有益气补血，助阳润肠等作用。

《食鉴本草》中的猪肾酒，可治肾虚腰痛，《遵生八笺》中的黄精饼，具有补肺清肺作用，等等。

这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳是中国独有的特色食品。

'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_3.jpg" width=700 src_cetemp="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_3.jpg"
oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_3.jpg');">
2、具有多种保健作用的药膳佳肴食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴很多。

如具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等等，不胜枚举。

如元代《山家清供》中的蜜渍梅花、梅花脯等。

药膳保健饮料有汤、饮、酒、浆、乳、茶、露、汁等。

茶类多为
单独的茶叶或与某些药物混合制成，如枸杞茶、玉磨茶、参杞酒等等，这些都是加工方法独特，具有多种保健作用的药膳食品。

丰富人们的饮食生活日常饮食中加入健身养生防病的食品和美味佳肴深受群众欢迎。

由于药膳食品具有东方特色，富有饮食文化艺术内涵，可在家居、休息、饮宴、娱乐交际、接待宾客、旅游、疗养活动中，丰富饮食保健内容、改进烹调技术、美化人民生活、弘扬中国饮食文化等诸多方面产生良好而深远的影响。

'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_4.jpg" width=700
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oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_4.jpg');">---------------------------人类的食物主要是植物和动物，而且需要加工处理。

由于人们的饮食习惯与爱好及特殊需要，经过不同的配制和加工，制成形态、风格、营养价值不同，花色繁多的加工品。

药膳的传统制作是以中医辨证论治理论为指导，将中药与食物相配伍，经过加工，制成色、香、味、形俱佳的具有保健和治疗作用的一种特殊食品。

纵观古代医籍文献的中的分类方法记载，结合现代药膳加工、烹调技术引入药膳后所产生的影响，按药膳食品的治疗作用，制作方法和应用及药膳食品原料等方面进行如下分类。

按药膳的食品形态分类'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_5.jpg" src_cetemp="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_5.jpg"
oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_5.jpg');"> (一)流体类1、汁类：由新鲜并含有丰富汁液的植物果实、茎、叶和块根，经捣烂、压榨后所得到的汁液。

制作时常用鲜品。

热病后烦渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈饮食难——气阴两虚——五汁饮血热出血——鲜荷叶汁2、饮类：将作为药膳原料的药物或食物经粉碎加工制成粗末，以沸水冲泡可温浸即可。

制作特点是不用煎煮，省时方便，有时可加入茶叶一起冲泡而制成茶饮。

急性肠胃病——姜茶饮内寒感冒——姜糖饮3、汤类：将要做药膳的药物或食物经过一定的炮制加工，放入锅内，加清水用文火煎煮，取汁而成。

这是药膳应用中最广泛的一种剂型。

食用汤液多是一煎而成，所煮的食料亦可食用。

神经衰弱、病后体虚——葱枣汤肾虚腰痛疼痛、骨软——地黄田鸡汤消化道出血——双荷汤4、酒类：将药物加入一定量的白酒，经过一定时间的浸泡而成。

风湿病——虎骨酒补肾助阳——鹿茸酒5、羹类：以肉、蛋、奶或海产品等为主要原料加入药材而制成的较为稠厚的汤液。

补肾益气、散寒止痛——羊肉羹壮元阳、强筋骨——什锦鹿茸羹'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_6.jpg" src_cetemp="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_6.jpg"
oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_6.jpg');"> (二)半流体类1、膏类：亦称“膏滋”。

将药材和食物加水一同煎煮，去渣，浓缩后加糖或炼蜜制成的半流体状的稠膏。

具有滋补、润燥之功，适用于久病体虚、病后调养、养生保健者长期调制服用。

补髓添精——羊肉膏须发早白或脱发——乌发蜜膏2、粥类：是以大米、小米、秫米、大麦、小麦等富于淀粉性的粮食，加入一些具有保健和医疗作用的食物
或药物，在加入水一同煮熬而成半液体的食品。

中医历来就有“糜粥自养”之说，故尤其适用于年老体弱、病后、产后等脾胃虚弱之人。

清肝热、降血压——芹菜粥健脾、开胃、止泻——鲜藕粥3、糊类：由富含淀粉的食料细粉，或配以可药食两用的药材，经炒、炙、蒸、煮等处理水解加工后制成的干燥品。

内含糊精和糖类成分较多，开水冲调成糊状即可食用。

补肾乌发——黑芝麻糊润肺止咳——杏仁粉'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_6.jpg"
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oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_6.jpg');">(三)固体类1、饭食类：是以稻米、糯米、小麦面粉等为基本材料，加入具有补益且性味平和的药物制成的米饭和面食类食品。

分为米饭、糕、卷、饼等种类。

益脾胃、涩精气——山药茯苓包子健脾利湿——芸豆卷益气养血——参枣米饭2、糖果类：以糖为原料，加入药粉或药汁，兑水熬制成固态或半固态的食品。

健脾和胃、祛痰止咳——姜汁糖清热、润肺、化痰——柿霜糖3、粉散类：是将作为药膳的中药细粉加入米粉或面粉之中，用温水冲开即可食用。

补中益气——糯米粉醒脾和胃、理气止呕——砂仁藕粉'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_7.jpg" src_cetemp="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_7.jpg"
oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_7.jpg');">按制作方法分1、炖类：此类药膳是将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。

2、焖类：此类药膳是将药物和食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。

3、煨类：此类药膳是将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制而成。

4、蒸类：此类药膳是将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。

5、煮类：此类药膳是将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。

6、熬类：此类药膳是将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。

7、炒类：此类药膳是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。

8、熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。

9、卤类：此类药膳是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中文逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。

10、烧类：此类药膳是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖至卤汁稠浓而制成的。

11、炸类：此类药膳是将药膳原料放入油锅中炸熟而成的。

按药膳的功用分类'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_8.jpg" src_cetemp="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_8.jpg"
oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_8.jpg');"> (一)养生保健延寿类1、补益气血药膳：适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。

2、调补阴阳药膳：适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。

3、调理五脏药膳：适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。

如健脾膏、
补肾膏。

4、益智药膳：适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。

5、明目药膳：适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。

6、聪耳药膳：适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。

7、延年益寿药膳：适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。

(二)美容美发类1、增白祛斑药膳：适用于皮肤上有黑点、黑斑、色素沉着之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。

2、润肤美颜药膳：适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲鱼汤、笋烧海参等。

3、减肥瘦身药膳：适用于肥胖之人，如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。

4、乌发生发药膳：适用于脱发、白发以及头发稀少之人，如黑芝麻山药米糕、《积善堂经验方》中的乌发蜜膏等。

5、固齿药膳：适用于老年体虚、牙齿松动、掉牙之人，如滋肾固齿八宝鸭、金髓煎等。

(三)祛邪治病类1、解表药膳：具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。

如葱豉汤、香薷饮等。

2、清热药膳：具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。

如白虎汤、清暑益气汤等。

3、祛寒药膳：具有温阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。

如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。

4、消导药膳：具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。

如山楂糕、五香槟榔等。

5、通便药膳：具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。

如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。

6、利水药膳：具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。

如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。

7、活血药膳：具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打损伤等症。

如益母草膏、当归鸡等。

8、理气药膳：具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。

如陈皮饮、佛手酒等。

9、祛痰药膳：具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。

如梨膏糖、瓜蒌饼等。

10、止咳药膳：具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。

入川贝蒸白梨、糖橘饼等。

11、平喘药膳：具有止咳平喘之功，适用于哮喘等证。

如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。

12、熄风药膳：具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。

如菊花茶、天麻鱼头等。

13、安神药膳：具有养血补心、镇静安神的功效，适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。

如柏仁粥、酸枣仁汤等。

14、排毒药膳：具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素火毒易盛之症。

如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。

(四)疾病康复类第六节药膳食品的烹调方法一、炖：有隔水炖和不隔水炖之分。

隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。

二、熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。

三、烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

四、氽：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加入调味料即可。

五、焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。

六、烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤(或水)，用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。

七、蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。

八、煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。

九、卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。

十、炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。

---------------------'700')this.width='700';" title=古代的药膳知识，方法、用词border=0 alt=古代的药膳知识，方法、用词src="/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_9.jpg"
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oncg="if(this.parentnode.tagname!='a'&&this.width>=700)
window.open('/DownloadImg/2013/08/1217/34446960_9.jpg');">药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。

中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。

积极推行中医药膳食疗保健，不仅为我国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。

根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段。

蒙昧时期(远古) 1．《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能。

“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要。

2．原始人最重要的一件事就是觅食。

当时的食物，完全依赖于大自然的赐予。

吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应。

《韩非子?五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病。

” 《淮南子?修务训》也说：“古者民，茹草饮水，采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害。

”说明了远古时期的先民，确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰。

3．经过长期的生活实践，人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用。

《淮南子?修务训》说是：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况。

同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用。

于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。

质言之，人类在发现食物的同时，也就包含了食疗药膳的出现。

所谓“药食同源”，应理解为源于同一发现过程，并不是食即是药，药即是食。

4．原始人利用自然野火到人工制造火(燧人钻木取火)，由于“火上燔肉，石上燔谷”，使人获得更丰富的营养，使食品更符合卫生要求，提高了人体素质和增强了抗病能力，对于人类保健具有积极的保健意义，火在人类进化过程中意义更为重大。

以上人们对食物的选择和加工以及保证身体健康的一些措施，都是生活中不自觉的行动，根本没有食疗药膳的概念，所以称为蒙昧时期。

尽管处于蒙昧状态，却是艰难而漫长的一步，是人类发展史上重要的一步。

萌芽时期(夏—春秋) 据文献记载，我国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代。

此时已有多种烹调方法，如商代伊尹制汤液，他的烹调技术高明，担任汤王的厨师。

从甲骨文记载看，有禾、麦、黍、稷、稻等多种粮食作物，已能大量酿酒。

在商汤之前新石器时代龙山文化遗址中，已发现有陶制的酒器。

酒是饮料并具有明显的医疗作用，后人认为它有“邪气时至，服之万全”的作用。

由于它是有机溶剂，能溶解出更多的有效成分，所做成药酒，后来又发展成麻醉剂。

在食疗烹调中也经常用酒。

相传仪狄曾作酒献给夏禹品尝以健体。

《诗经?风?七月》所谓“为此春酒，以介寿眉”，是说酒有延缓衰老、益寿强身的作用。

至商代，伊尹制汤液，著《汤液经》，以烹调之法疗疾。

《吕氏春秋?本味篇》载有：“阳朴之姜，招摇之桂”，姜和桂都是辛温之品，有抵御风寒的作用，又是烹调中常用的调味品。

以此烹调成汤液，既是食品，又可是汤药，说明商代已有朴素的饮食疗法，这已经具有食疗药膳的雏型了。

周代，人们对饮食已经相当讲究。

尤其在统治阶级中已经建立与饮食有关的制度与官职。

《周礼?天官》所载的四种医中，食医居于疾医、疮医、兽医之首。

食医的职责是“掌和王之六食、六欲、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。

”可见当时已经明确了
饮食与健康的密切关系。

春秋末期的教育家孔子，对饮食卫生提出具体要求，如《论语?乡党》中写到：“食不厌精，脍不厌细，食鱼馁而肉败不食，色恶不食”等提法，都是从保健的目的出发的。

通过讲究饮食，以防止疾病的发生，保健食疗的目的是明确而自觉的心理和行为。

说明食疗药膳的是早期发展，已经进入到萌芽阶段。

------------------------奠基时期(战国—汉) 经过长期实践所积累的经验，使食疗药膳的知识逐渐向理论阶段过渡。

到了战国时期，终于有了有关食疗的理论，标志着食疗的飞跃发展，具体的体现在《黄帝内经》的有关章节，书中提出系统的食疗学理论，对我国的食养、食疗和药膳的实践产生了深远的影响。

1 饮食营养的重要作用：若饮食合宜，则可健康，“是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如实则筋骨以精。

谨道如法，长有天命”。

《灵枢?五味》首先提出饮食对于人体健康的重要意义：“谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行营卫之道”。

《灵枢?营卫生会》说：“人受气于谷，谷入于胃，以传于肺，五脏六腑皆以受气。

”说明饮食营养对人体健康重要意义。

在病理情况下，即或借助药物治疗时，也要注重饮食以调治疾病，这是这一时期提出的食疗原则。

2 使用药物治疗疾病，要适可而止，使用药物不可过分，以免身体受损。

当用饮食方法调理使之痊愈。

正如《素问?脏气法时论》所说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。

”就是要求将多种动、植物食物互相配合，综合运用，取长补短，从而充分发挥饮食营养对人体的积极作用，最终达到治愈的目的。

3 食物的性味：《内经》指出食物也有四性、五味。

四性即寒、热、温、凉；五味是酸、苦、甘、辛、咸。

根据不同性质的疾病，选用不同性质的食物，有针对性的进行调养治疗。

在五味中，“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。

食物也分为阴阳两大类，按治病的要求，选择不同味道的食物。

把食物做为药物对待，中药的性味理论对于食疗药膳有着重要的指导作用。

4 五味对五脏各有所偏：在五行学说的积极引导下，先民发现食物与药物一样，对人体内脏各有所偏。

《素问?至真要大论》说：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾”。

这说明不同性味的食物对不同内脏的亲和力，在调治内脏疾病应有所区别，《内经》根据五行生克的理论，分析内脏疾患时，利用不同性味饮食调治的复杂性。

在这一阶段，根据上述的食疗理论，人们把食物的宜忌进行分类。

如《素问?脏气法时论》所说：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵。

心色赤，宜食酸，小枣、犬肉、李、韭皆酸。

肺色白，宜食苦，麦、羊肉、薤皆苦。

脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、粟、藿皆咸。

肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。

”这是五脏患病时所宜进食的谷肉果蔬。

同时《内经》又明确指出多种病证的食物禁忌。

如《灵枢?五味》指出：“五味入于口也，各有所走，各有所病”、“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉。

多食之令人心”《素问?五脏生成篇》并指出过食五味之害为：“多食咸，则脉泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝月刍而唇揭；多食甘，则骨痛而发落。

”尽管这些说法含有机械套用五行生克学说之嫌，但原则上指出任何食物都有气味的偏胜，如过食偏嗜都不利于身体健康的哲理，这确是一条应该遵循的食疗原则。

1973年湖南长沙马王堆三号汉墓出土的古医学帛书，相传是战国前的医学著作，书中谈到了饮料保健的方法，特别强调了酒和韭的延年益寿和滋补强身的作用，其中云：“酒者，五谷之精气也，其入中散流，其入理也，彻而周”，韭“春三月食之，疴疾不昌”（《十问》）。

成书于汉代的《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著，共收载药物365种，其中载药用食物50种左右，如酸枣、橘柚、葡萄、大枣、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龙眼、蟹、杏仁、桃仁等，包括米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”，并记载了这些药物有“轻身延年”的功效。

说明当时对于一些食物的药用价值已经给予重视和肯定。

至于药膳之提出大抵在东。