营养学初级(士)基础知识模拟试卷2(题后含答案及解析)

营养学初级（士）基础知识模拟试卷2(题后含答案及解析)
题型有：1. A1型题 2. A3型题 3. A3型题 4. A3型题 5. B1型题 6. X型题1．限制氨基酸的存在，使机体( )。

A．蛋白质的吸收受到限制
B．蛋白质提供热能受到限制
C．合成组织蛋白质受到限制
D．蛋白质分解代谢受到限制E．机体氮平衡受到限制
正确答案：A
解析：由于限制性氨基酸的存在使得其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质的营养价值降低。

2．在氨基酸的代谢过程中，最重要的脱氨基方式是( )。

A．氧化脱氨基
B．转氨基
C．联合脱氨基
D．非氧化脱氨基E．氨基移换
正确答案：C
解析：氨基酸的脱氨基作用在体内大多数组织中均可进行。

但主要是靠转氨和氧化脱氨联合作用进行脱氨。

在氧化脱氨基、转氨基、联合脱氨基及非氧化脱氨基等方式中，以联合脱氨基为最重要。

3．小肠黏膜不能吸收的蛋白质分解物是( )。

A．赖氨酸
B．二肽
C．蛋氨酸
D．胨E．三肽
正确答案：D
解析：小肠黏膜可以吸收游离氨基酸、二肽和三肽这样的小分子。

4．由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

A．6．25
B．2．56
C．5．62
D．6．90E．7．00
正确答案：A
解析：一般来说，食物中含氮量占蛋白质的16％，其倒数即为6．25。

5．苯丙酮尿症是因为体内缺乏( )。

A．酪氨酸羟化酶
B．苯丙氨酸羟化酶
C．苯丙氨酸羧化酶
D．苯丙氨酸转酮酶E．谷氨酰氨酶
正确答案：B
解析：苯丙酮尿症病因是缺乏苯丙氨酸一4一羟化酶，导致体内苯丙氨酸不能转化为酪氨酸，过多苯丙氨酸代谢产物堆积在血和脑脊液中。

6．被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是( )。

A．蛋白质的消化率
B．蛋白质的净利用率
C．蛋白质的生物价
D．蛋白质的功效比值E．氨基酸评分
正确答案：E
解析：被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是氨基酸评分。

7．以下对食物热效应的解释，错误的是( )。

A．过去称食物特殊动力作用
B．因摄食而引起的能量额外消耗
C．这种额外能量消耗，伴有体温升高
D．这种额外能量消耗，与摄食无关E．蛋白质的食物热效应最高
正确答案：B
解析：食物热效应是因摄食而引起的能量额外消耗。

8．男性，50岁，近3年来体重明显增加，无明显不适，医生诊断为饮食不合理而引起超重，建议( )。

A．减少动物性食物摄入，增加粮谷类食物摄入
B．降低膳食能量摄入，增加活动
C．多饮果酒
D．尽量少活动E．少吃蔬菜
正确答案：B
解析：应该减少能量摄入特别是高脂、高糖，尽量增加活动，以消耗多余脂肪，减少体重。

9．植物油中亚油酸(C18:2)含量最低的是( )。

A．棉子油
B．玉米油
C．椰子油
D．花生油E．豆油
正确答案：C
解析：在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油等)含有大量的亚油酸。

但椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，亚油酸含量少。

10．牛磺酸含量异常丰富的食物是( )。

A．芒果
B．橄榄
C．花生
D．初乳E．大豆
正确答案：D
解析：牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。

11．以下脂肪酸属于单不饱和脂肪酸的是( )。

A．棕榈酸(C16:0)
B．油酸(C18:1)
C．α-亚麻酸(C18:3)
D．γ-亚麻酸(C18:3)E．花生四烯酸(C20:4)
正确答案：B
解析：单不饱和脂肪酸是指含有1个双键的脂肪酸。

以前通常指的是油酸。

12．属于饱和脂肪酸的是( )。

A．γ-亚麻酸(C18:3)
B．二十碳五烯酸(C20:5)
C．二十二碳六烯酸(C22:6)
D．丁酸(C4:0)E．油酸(C18:1)
正确答案：D
解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

丁酸属于饱和脂肪酸。

13．水苏糖主要存在于( )。

A．谷类
B．薯类
C．豆类
D．根茎类蔬菜E．坚果
正确答案：D
解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，富存于根茎类蔬菜，能促进人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；可促进维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。

14．以下属于糖类的是( )。

A．糖脂
B．氨基多糖
C．钙
D．维生素CE．果糖
正确答案：E
15．以下属于多糖的是( )。

A．木糖
B．淀粉
C．果糖
D．蔗糖E．核糖
正确答案：B
解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。

16．膳食中糖类供热占总能量摄入的适当例为( )。

A．40％～50％
B．50％～60％
C．60％～70％
D．70％～80％E．80％～90％
正确答案：B
解析：膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。

17．存在于豆类食物中的寡糖主是( )。

A．棉子糖
B．糊精
C．乳糖
D．半乳糖E．木糖
正确答案：A
解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。

18．属于产热营养素的是( )。

A．胡萝卜素
B．硫胺素
C．无机盐
D．维生素E．糖类
正确答案：E
解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。

膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。

19．属于可溶性膳食纤维的是( )。

A．阿拉伯胶
B．戊聚糖
C．阿拉伯木糖
D．半乳糖醛酸E．半乳聚糖
正确答案：A
解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。

比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。

20．有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是( )。

A．葡萄糖
B．半乳糖
C．果糖
D．核糖E．甘露糖
正确答案：C
解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。

21．导致乳糖不耐受性的原因是( )。

A．人体过敏性反应
B．人体对乳糖摄入过多
C．先天性乳糖酶过多
D．先天性缺少或不能分泌乳糖酶E．乳糖酶不能灭活
正确答案：D
解析：导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下降。

22．蛋白质生物价是评价( )。

A．食物蛋白质消化率的指标
B．食物蛋白质含量的指标
C．食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
D．食物蛋白质含氮量的指标E．食物蛋白质净利用率的指标
正确答案：C
解析：蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

23．能促进钙吸收的因素是( )。

A．膳食纤维
B．维生素D
C．柠檬酸
D．磷酸盐E．果胶
正确答案：B
解析：维生素D、某些氨基酸、乳酸钙和一些抗生素能促进钙的吸收。

24．钙缺乏可能引起的疾病为( )。

A．肾结石
B．贫血
C．脚气病
D．佝偻病E．癞皮病
正确答案：D
解析：婴幼儿钙缺乏可导致佝偻病。

25．我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为( )。

A．700mg／d
B．800mg／d
C．900mg／d
D．1000mg／dE．1200mg／d
正确答案：B
解析：我国成年男子每人膳食钙推荐摄入量为800mg／d。

26．成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为( )。

A．2600kcal／d
B．2400kcal／d
C．2300kcal／d
D．3200kcal／dE．1800kcal／d
正确答案：C
解析：成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal／d左右。

27．铁在人体组织中存在于血红蛋白中的比例占总量的( )。

A．6．0％～7．5％
B．60％～75％
C．20％～35％
D．10％～45％E．40％～45％
正确答案：B
解析：成年人体内铁的总量为4～5g，其中72％以血红蛋白、3％以肌红蛋白、0．2％以其他化合物形式存在；其余则为储备铁，以铁蛋白的形式储存于肝、脾和骨髓的网状内皮系统中，约占总铁量的25％。

28．下列食物中，铁的吸收率最低的为( )。

A．血红蛋白
B．肝
C．鱼
D．大米E．猪肉
正确答案：D
解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。

动物血中铁的吸收率最高，在10％～76％；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7％；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5％。

29．人体内碘主要参与构成( )。

A．脑垂体
B．胰岛素
C．甲状腺素
D．睾酮E．雌二醇
正确答案：C
解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能主要是显示甲状腺素的生理功能。

30．碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为( )。

A．婴儿
B．幼儿
C．儿童
D．青春期E．老年人
正确答案：A
解析：婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。

31．β-胡萝卜素在下列各种食物中含量最高(每100g组织)的是( )。

A．鱼油
B．猪肉
C．山药
D．深色蔬菜和水果E．土豆
正确答案：D
解析：β-胡萝卜素的最好食物来源是深绿色蔬菜，红色、黄色水果。

32．1μβ-胡萝卜素相当于多少微克(μg)视黄醇当量( )。

A．0．0035μg
B．0．0167μg
C．0．167μg
D．0．084μgE．0．3μg
正确答案：C
解析：1μgβ-胡萝卜素相当于0．167相当于视黄醇当量。

33．食物中能促进胆固醇吸收的因素是( )。

A．植物固醇
B．纤维索
C．果胶
D．脂肪酸E．琼脂
正确答案：D
解析：饱和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白胆固醇水平升高。

34．7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是( )。

A．维生素D3
B．维生素D2
C．胆钙化醇
D．25-OH-D3E．1，25-(OH)2D3
正确答案：A
解析：维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物7一脱氢胆固醇经紫外线照射转变而成的。

35．维生素D、钙缺乏时，老年人易发生( )。

A．囟门闭合不全
B．“X”形或“O”形腿
C．骨质疏松症
D．肋骨串珠E．佝偻病
正确答案：C
解析：维生素D缺乏对婴儿将引起佝偻病；对成人，尤其是孕妇、乳母、老人，可使已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症和骨质疏松症。

36．下列维生素E活性最高的是( )。

A．β-生育酚
B．α-生育酚
C．γ-生育酚
D．δ-生育酚E．以上都不对
正确答案：B
解析：维生素E类包括8种化合物：4种生育酚和4种生育三烯酚，其中a 一生育酚的生物活性最高。

37．人体维生素E长期缺乏，能导致( )。

A．巨幼红细胞贫血
B．溶血性贫血
C．缺铁性贫血
D．白血病E．再生障碍性贫血
正确答案：B
解析：缺乏维生素E时可出现视网膜退变、蜡样质色素积聚、溶血性贫血、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调和振动感觉丧失等。

38．维生素E含量最低的食物是( )。

A．麦胚
B．花生油
C．豆类
D．鱼类食物E．蛋类
正确答案：D
解析：富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。

39．维生素E延缓衰老可能是通过( )。

A．调节血小板的黏附力和凝集作用
B．抗氧化作用
C．促进蛋白质合成
D．增加钙吸收E．降低高血压
正确答案：B
解析：维生素E是氧自由基的清道夫。

40．烟酸引起的缺乏病是( )。

A．白血病
B．坏血病
C．败血症
D．脚气病E．癞皮病
正确答案：E
解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，癞皮病最早报道于18世纪的西班牙，主要发生于以玉米或高粱为主食的人群。

41．维生素C在小肠吸收主要是通过( )。

A．简单扩散
B．载体扩散
C．主动转运
D．胞饮作用E．吞噬作用
正确答案：C
解析：维生素C在消化道主要以钠依赖的主动转运形式吸收入血。

42．在人体内维生素C主要参与( )。

A．弹性纤维的合成
B．白细胞的合成
C．胶原蛋白的合成
D．肌球蛋白的合成E．脂肪酸的合成
正确答案：C
解析：从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。

包括胶原、牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的结合物。

43．湿性脚气病主要引起( )。

A．肌肉乏力
B．腱反射异常
C．肌肉疼痛
D．上行性多发性神经炎E．下肢水肿
正确答案：E
解析：湿性脚气病是以循环系统症状为主的脚气病，出现心悸、气促、心动过速和水肿。

44．与人体维生素B2的推荐摄入量相似的营养素是( )。

A．视黄醇
B．维生素B1
C．烟酸
D．叶酸E．维生素C
正确答案：B
解析：维生素B2的推荐摄入量男性为1．4mg／d，女性为1．2mg／d；维生素C的摄入量，成年人为100rag／d；我国成年人叶酸的推荐摄入量为400~tg ／d；烟酸推荐摄入量成年男性为14mg／d，女性为13mg／d；维生素B1推荐摄入量成年男性为1．4mg／d，女性为1．3mg／d。

45．发生癞皮病，可能因为长期单调食用( )。

A．玉米+肉
B．玉米+碱
C．玉米+豆
D．玉米+菜E．玉米
正确答案：E
解析：玉米中烟酸含量较低，以玉米为主食者，长期单调的食用一种食物易发生烟酸缺乏，导致癞皮病。

46．叶酸在人体内主要参与转运的化学基因是( )。

A．羧基
B．自由基
C．羟基
D．一碳基团E．氨基
正确答案：D
解析：叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸，为DNA合成提供一碳基团。

47．在谷类食物中，B族维生素主要存在于( )。

A．蔗糖中
B．麦芽糖中
C．膳食纤维中
D．糊粉和胚芽中E．精白面粉
正确答案：D
解析：糊粉和胚芽中含有较多的B族维生素。

48．大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和( )。

A．维生素E
B．无机盐
C．维生素D
D．蛋白质E．淀粉
正确答案：B
解析：大米在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大。

根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5．5％～6．1％、钙损失达18．2％～23．3％、铁损失达17．7％～46．0％。

49．影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的( )。

A．大豆磷脂
B．B族维生素
C．优质蛋白质
D．不饱和脂肪酸E．植酸
正确答案：E
解析：植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。

50．维生素C含量比较高的食物是( )。

A．豆类食物
B．粮谷
C．禽类
D．鱼类E．蔬菜和水果
正确答案：E
解析：维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。

51．麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为( )。

A．果胶
B．木质素
C．牛乳
D．淀粉E．蘑菇
正确答案：D
解析：淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

52．以下哪种食物蛋白质的消化率最低( )。

A．鸡蛋
B．牛奶
C．鱼
D．大米E．猪肉
正确答案：D
解析：植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。

53．以下哪种食物蛋白质的NPU最高( )。

A．鸡蛋
B．牛奶
C．鱼
D．大米E．面粉
正确答案：A
解析：NPU即蛋白质的净利用率，NPU=(氮潴留量／氮吸收量)×(氮吸收量／氮摄入量)×100％。

鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

血生化检查，丙氨酸氨基转移酶(谷丙转氨酶)阳性。

54．可能的原因是( )。

A．骨质疏松症
B．骨质软化症
C．维生素B6缺乏症一
D．脚气病E．维生素A缺乏症
正确答案：C
解析：丙氨酸氨基转移酶的辅酶是磷酸吡哆醛。

磷酸吡哆醛是维生素Be的衍生物。

55．尚需进行下述何种检查( )。

A．红细胞转酮醇酶活力系数
B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C．血清钙水平
D．色氨酸负荷试验E．不需要再进行其他检查
正确答案：D
解析：维生素B6摄入不足，色氨酸不能转化为烟酸，而代谢为黄尿酸，尿中黄尿酸增加。

对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得蛋白质每日平均摄入量为53g(折合氮为8．48g)，粪氮为1．5g，尿氮为2．5g，粪代谢氮为0．8g，尿内源氮为2．1g。

56．该食品的蛋白质消化率计算方法是( )。

A．[8．48一(2．5—2．1)]÷8．48×100％
B．[8．48一(1．5一0．8)]÷8．48×100％
C．(8．48一1．5—2．5)÷8．48×100％
D．(53—1．5—2．5)÷53×100％E．(53—1．5—0．8)÷53×100％
正确答案：B
解析：消化率计算的一般公式为：营养物质表观消化率(％)=[食入营养物质量(g)一对应粪中营养物质量(g)／食入营养物质量(g)]×100％。

57．53.实验期内大鼠每日的吸收氮为( )。

A．5．98g
B．8．48g
C．6．98g
D．7．78gE．7．38g
正确答案：D
解析：吸收氮：食物氮一粪氮+粪代谢氮。

58．实验期内大鼠每日的潴留氮为( )。

A．5．98g
B．8．48g
C．6．98g
D．7．78gE．7．38g
正确答案：E
解析：潴留氮一吸收氮一尿氮+尿内源性氮。

一个生活在北方牧区的家庭，在2～3月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。

59．该家庭可能缺乏的维生素为( )。

A．肌醇
B．维生素B6
C．维生素C
D．维生素AE．烟酸
正确答案：C
解析：人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。

60．该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏( )。

A．户外活动
B．蔬菜和水果
C．动物性蛋白质
D．食盐E．阳光照射
正确答案：B
解析：维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。

61．如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为( )。

A．增加蛋白质摄入
B．增加食盐摄入
C．大量补充含钙保健食品
D．补充缺乏的营养素相应制剂E．多晒太阳
正确答案：D
解析：积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。

已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。

62．下列各种元素不属于常量元素是( )。

A．钙
B．铁
C．钠
D．镁E．硫
正确答案：B
解析：常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。

63．以下为人体所需的微量元素是( )。

A．碘
B．钾
C．钠
D．镁E．硫
正确答案：A
解析：小于人体0．01％的元素，称为微量元素。

64．下列各组元素中都是人体必需微量元素的是( )。

A．钙、磷、镁
B．铜、钠、硫
C．镉、汞、镁
D．铁、锌、硒E．钒、碘、铅
正确答案：D
解析：必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌。

维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。

65．下列各个特点与维生素无关的是( )。

A．提供热能
B．以辅酶或辅基的形式参与酶的代谢
C．大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入
D．大部分维生素不能在体内合成E．维生素不是构成机体组织的原料
正确答案：A
解析：维生素不是体内的能量来源。

66．在水溶性维生素中，B族维生素不应包括( )。

A．牛磺酸
B．维生素B2
C．维生素B1
D．泛酸E．叶酸
正确答案：A
解析：B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素B12、泛酸和生物素等。

67．发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏( )。

A．维生素A
B．维生素K
C．维生素B1
D．维生素B2E．维生素D
正确答案：E
解析：维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。

女性，11岁，经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，采指尖血测定血红蛋白为100g／L。

68．根据上述症状分析该儿童可能缺乏( )。

A．铁
B．维生素D
C．维生素E
D．蛋白质E．钙
正确答案：A
解析：该女童可能患有缺铁性贫血，其临床症状为：经常头晕、眼花，心悸、气短，精力不集中，学习能力降低，身体抵抗力下降，经常患感染性疾病，脸色苍白等症状。

69．尚需进一步检测的指标是( )。

A．清蛋白
B．球蛋白
C．高密度脂蛋白
D．视黄醇结合蛋白E．红细胞游离原卟啉
正确答案：E
解析：红细胞游离原卟啉升高，是诊断缺铁性贫血的早期指标。

70．含该营养素丰富的食物是( )。

A．牛奶
B．动物肝脏
C．绿叶蔬菜
D．水果E．玉米胚
正确答案：B
解析：动物性食物含有丰富的铁，如瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等是铁的良好来源。

男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。

71．怀疑其患有( )。

A．癞皮病
B．干型脚气病
C．精神异常
D．维生素C缺乏病E．毛囊角化症
正确答案：B
解析：干性脚气病以周围神经炎为主要症状，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感，后期感觉消失，肌肉萎缩，共济失调。

72．分析其可能缺乏的营养素是( )。

A．维生素A
B．维生素B2
C．维生素B1
D．烟酸E．维生素C
正确答案：C
解析：维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。

73．检测该营养素在体内的含量，需进行的相关检查是( )。

A．测定红细胞中核黄素含量
B．红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数
C．红细胞转酮醇酶活力系数
D．血清视黄醇含量测定E．血浆维生素C浓度
正确答案：C
解析：血液中的维生素B1大部分以TPP形式存在于红细胞中并作为红细胞转酮醇酶的辅酶而发挥作用，该酶活力大小与血液中维生素B1的浓度密切相关。

故可通过加入TPP后转酮醇酶活力的变化来反映维生素B1的营养状况。

74．膳食中应注意补充( )。

A．杂粮类与瘦肉
B．柑橘类水果
C．叶菜类
D．根茎类E．精制面粉
正确答案：A
解析：谷类是维生素B1的主要来源，杂粮、豆类、干酵母、硬果、动物内脏、蛋类、猪瘦肉也含有较多的维生素B1。

75．如需尽快纠正症状，可在医生的指导下服用( )。

A．鱼肝油胶丸
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B6E．维生素C
正确答案：B
解析：维生素B1，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。

女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。

76．可疑其患有的疾病是( )。

A．癞皮病
B．周围神经炎
C．脚气病
D．维生素C缺乏病E．毛囊角化症
正确答案：D
解析：人类缺乏维生素C可引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。

77．根据以上症状，分析其可能缺乏的营养素为( )。

A．维生素B12
B．叶酸
C．铁
D．维生素B2E．维生素C
正确答案：E
解析：人类缺乏维生素C可引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。

78．如确诊需进行的相关检查是( )。

A．测定红细胞中核黄素含量
B．测血清铁蛋白含量
C．测红细胞转酮醇酶活力系数
D．血浆同型半胱氨酸试验E．血浆维生素C浓度
正确答案：E
解析：血浆维生素C浓度是维生素C营养状况的评价标准。

79．膳食中应注意多食用( )。

A．鱼类
B．柑橘类水果
C．瘦肉
D．马铃薯E．干果类
正确答案：B
解析：维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果。

80．如需尽快痊愈，可适量服用的营养素是( )。

A．维生素B12
B．维生素B2
C．硫酸亚铁
D．叶酸补充剂E．维生素C
正确答案：E
解析：人类缺乏维生素C可引起坏血病，表现为毛细血管脆性增加，如月经过多、便血，牙龈肿胀、出血、萎缩，部分患者可有骨钙化不全、伤口愈合延迟等。

积极补充缺乏的营养素可使病情尽快痊愈。

A.蛋白质
B.糖脂
C.葡萄糖
D.海藻糖
E.核糖
81．存在于神经组织中的是( )。

正确答案：B
解析：糖和脂质结合所形成的物质总称为糖脂，在脑和神经组织中含量很高。

82．在细胞膜表面上有信息传递功能的是( )。

正确答案：E
解析：细胞膜上的核糖和脱氧核糖参与遗传信息的传递。

83．食用蘑菇中含量较多的是( )。

正确答案：D
解析：海藻糖是由两分子葡萄糖组成，存在于真菌和细菌之中，食用蘑菇中含量较多。

A.钙
B.锌
C.钠
D.铬
E.铁
84．参与构成与味觉有关的蛋白质——味觉素的营养素是( )。

正确答案：B
解析：锌与唾液蛋白结合味觉素可增进食欲。

85．维持神经与肌肉的正常兴奋性和神经冲动的传导的是( )。

正确答案：A
解析：钙可维持神经和肌肉的活动，包括神经肌肉的兴奋性、神经冲动的传导、心脏的搏动等。

86．参与构成葡萄糖耐量因子的营养素是( )。

正确答案：D
解析：铬是体内葡萄糖耐糖因子的重要组成成分。

A.蔗糖
B.葡萄糖
C.淀粉
D.水苏糖
E.棉子糖
87．属于双糖的是( )。

正确答案：A
解析：双糖包括：蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖。

88．属于三糖的是( )。

正确答案：E
解析：三糖是由三分子单糖以糖苷键连接而组成的化合物的总称。

天然存在的三糖有龙胆三糖、棉子糖、松三糖和车前三糖等。

89．属于四糖的是( )。

正确答案：D
解析：水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。

A.乳酸
B.C02和H20
C.α-酮酸
D.乙酰CoA
E.丙酮酸
90．长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为( )。

正确答案：D
解析：长链脂肪酸经β-氧化最终裂解为乙酰CoA
91．三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成( )。

正确答案：D
解析：三大营养素的代谢产物经三羧酸循环生成乙酰CoA
92．92.氨基酸脱氨基后能生成( )。

正确答案：C
解析：氨基酸在体内经过脱氨基作用或氨基转换作用，分解为非氮成分(a 一酮酸)和氨基。

A.豆类
B.新鲜蔬菜
C.牛奶
D.淀粉
E.食用植物油
93．钙的最好食物来源是( )。

正确答案：C
解析：奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。