鲍鲍食材故事——呛拌柳芽

鲍鲍食材故事——呛拌柳芽
春天来了，叶儿绿了，春风微微的轻抚着树梢，小绿芽不经然之间就露了出来。

北方的冬天是肃杀的，是枯黄的，也就一两周的工夫，棉衣还没脱去，河道已经染上了嫩绿色，柳树上密密丛丛的一个个茶叶般的柳芽露了出来，伸展了腰身，准备一展拳脚，不过园林部门的工作人员可不是那么好说话的，拿起电锯，为了景观管理，还是把枝丫纵横的柳条都给齐齐修理掉。

看着三三两两的老太太坐在河岸，扒拉着切割下来的柳条上的嫩芽，作为一个南方的美食爱好者，从来没有吃过柳芽，更没有见过别人吃柳芽，很是好奇，上前仔细询问才知道，原来这个嫩芽居然是一种极好的食材，这可是值得一探究竟的故事呢！
话说大年荒时期，人们都在外头刨吃食，野菜草根可是不可多得的美味，在山东区域大部分地区地势低洼，湖滨河畔及洼地多种植柳树，每当春风浩荡之际，满目是“万条垂下绿丝绦”“拂堤杨柳醉春烟”的景象。

生活困难的年代里，柳芽是一种常见的食材，现在的农家乐把它作为稀罕菜端出来，也算是忆苦思甜的遗风。

“凉拌柳芽”，“柳芽拌豆腐”“呛拌柳芽”青绿鲜嫩，味美爽口，没有香椿芽极具占有性的味道，没有花椒芽强烈的香味，它朴实无华，口感醇厚，外形如茶叶一般清爽干练。

1.将二月初柳树枝条上刚长出两三片新叶的嫩芽摘下来，去除杂质，洗干净
2.放在沸水中焯透，再用凉水浸泡24小时，中途换几次水。

（这里焯水的时候少放点，放的量多会黄掉）
3.漂清成功的柳芽，色泽清爽，没有苦涩的味道，捞出沥干水分
4.锅里加油烧5成热，下花椒蒜末爆香，加少许盐和生抽调味
5.关火，下柳芽拌匀，出锅盛盘。

一道美味的呛拌柳芽呈现出来，入口厚重和清爽的口感交织，有点像茶食，但是却没有一丝的苦味，加上花椒的麻酥，增香不少。

据说柳芽性寒，干燥的北方春天吃点柳芽有助于清热败火。

没有吃完的柳芽从凉水中捞出，挤去水分，用保鲜袋一个个分好冷冻，等到夏日炎炎，想吃柳芽的时候拿上一袋，成为夏日的一道爽利凉菜，也是一种夏日的享受。