食品科学中几个常用的法定计量单位
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食品科学中几个常用的法定计量单位
按照《中华人民共和国计量法》、国务院《关于在我国统一实行法定计量单位的命令》所 规定的《中华人民共和国法定计量单位》及《全面推行我国法定计量单位的通知》规定，我 国从 1991 年 1 月起，除个别特殊领域外，不允许再使用非法定计量单位。但目前，在报刊、 杂志上，在科研院所、企事业单位的分析化验中，仍存在大理使用不符合国家规定的量和单 位[93] i 。
食品分析中常用法定计量单位浅议
按照《中华人民共和国计量法》、国务院《关于在我国统一实行法定计量单位的命令》、《中 华人民共和国法定计量单位》及《全面推行我国法定计量单位的通知》规定，我国从 1991 年 1 月起，除个别特殊领域外，禁止使用非法定计量单位。但目前在报刊、杂志上，企事业单位 的分析化验中，仍在大量使用不符合国家规定的量和单位。
＝纳（10-9）。故前面诺贝尔奖例，不应该用毫微微秒，应该用 10-15 s（飞秒，fs）。
2．3 （离心机的）转速：应该用 r/min(转每分)，而不可再用“rpm”；
2．4 粘度单位：用 Pa⋅s（帕斯卡秒），不应再用“泊、厘泊”。
2．5 组合单位的分子、分母一般不同时采用词头。加词头时，一般应加在分子中的第一个
1．我国法定计量单位及其构成
我国《计量法》第三条规定：国家采用国际单位制单位。国际单位制单位和国家选定的
其他计量单位，为国家法定计量单位。国家法定计量单位的名称、符号由国务院公布。非国
家法定计量单位应当废除。废除的办法由国务院制定。
我国法定计量单位的构成， 从《计量法》规定可见，我国法定计量单位由两大部分构成，
� M 作词头符号表示“兆”，m 作词头符号表示“毫”，m 作长度单位符号表示“米”，m(斜 体)可作量的符号用。
例如：mm(毫米)，前一个 m 作词头，后一个 m 作单位符号“米”； Nm：表示力矩单位“牛顿米”，mN：为“毫牛顿”，前后位置不可互换。
2．2 不得使用重叠的词头 例如：应该用 nm(纳米)，不可用过去惯用的 mµm(毫微米)。因为词头：毫（10-3）×微（10-6）
对使用非法定计量单位的，轻则往往要在两个单位之间转来换去找麻烦；严重的，如因 计量单位不统一，公制和英制混乱，导致 1999 年 9 月 23 日价值 1 亿多美元的美国火星大气 探测飞船坠毁[122]1999.10.10－11。
凡此种种，说明《计量法》宣贯工作的任务仍很艰巨，很有必要加大法定计量单位的宣 传、普及力度。为此，下面就一些食品分析中常用的法定计量单位，浅谈笔者学到的知识， 拿出来与大家一起共享
2．7 数值相乘时，应使用乘号(×)，而不使用圆点来表示数值相乘。
示例：写成 1.8×10-3，不写为 1.810-3
2．8 表示物品的数字（相对于物理量的数值），10 以内的数字用汉字“一、二、三”……表
示。大于（或等于）10 时，用阿拉伯数字表示。
例如：1、用五根管子进行试验，每根长 5m ;
2、接下去用 15 根管子做压力实验。
所表示的因数 1012 109 106 103 102 101 10-1 10-2 10-3 10-6 10-9 10-12 10-15
h d a A K mol mol/m3 mol/L
cd N Pa J ℃ r/min
L，(l) Pa⋅s
2．法定计量单位使用中几个容易忽略的差错 2．1 量的符号、单位符号及词头符号的字母大小写都有严格规定。量的符号用斜体，单位 符号用正体；词头符号千以上用大写，以下用小写。
成倍数单位或分数单位。例如：密度的单位,可以选用 g/cm3 。
2．6 从小数记号向左、向右读时，每三位数一组，用空 1/4 个汉字同前一位数或后一位数分
别隔开。大于三位数的整数，每三位数之间也应间空。表示年份的四位数除外。
示例：23 456 2 345 2.345 2.345 67 ；1986 年
尤其对理化检验中常用的浓度单位，如只记为 mol/L 时，表述的究竟是过去的摩尔浓度， 还是现在法定的物质的量浓度，让人无所适从。％符号的使用了存在同样的情况。
国家标准[1]183 10.3 节规定样品测定值的单位，应与卫生标准一致，常用单位为 g/kg、g/L、 mg/L、µg/kg、µg/L 等，这些与法定计量单位的规定也不一致。
无论在哪种情况下，都不应使用“65±2%
3 物质浓度的表示方法[93]107 3．1 质量分数
按国家标准规定，物质 B 的质量分数的符号为：wB(量的符号)。其定义是物质 B 的质量 与混合物的质量之比，即：wB＝mB/m 。从式中可知，构成比值的分子和分母都是质量，单位 不论用µg、mg、kg、t，最终计算结果都为无量纲的纯数，因此在计算所得的数值（比值）之 后不应再加任何其它单位或符号，而应该用纯数表示，或者表示为成其数值乘上 10－2 等指数 (10n)形式。
3．2 体积分数 与质量分数同理，物质 B 的体积分数，定义为物质 B 的体积与混合物的体积之比，其国
际符号（量的符号）为 ϕB，即 ϕB＝VB／V。同样计算结果为纯数，无量纲、无单位。因此， 构成比值的分子和分母的体积，不论用µl 、ml、L，在测试所得的数值（比值）之后不应再 加任何其它单位或符号。
表示物理量的数值，即量值，应使用阿拉伯数字，后边写上法定计量单位符号。
这在《关于出版物上数字用法的规定》1987.1.1 公布上了作了规定：公历、年代、年、月、
日、时刻、记数、计量（包括正负整数、小数、分数、百分比等）应当使用阿拉伯数字，不
要使用汉字一、二、三、……。
2．9 尺寸和公差的标注。应以不易混淆的方式标注尺寸和公差。
例如：表述压力时仍用非法定计量单位“巴、bar” [JF15]99(7)16、氢气含量 500ppm[JF15]99(8)38、 大气中氯原子浓度 3ppb[生命的守望]218、乳铁蛋白浓度为 0.01g/100ml[JF15]99(1)31、佛手维生素 A 含量 单位用 mg/100g[JF2]99(2)54、吨用 T、年用 Y（或 Yr）、1mol/L HCl 和 1mol/L KI 等，有时仍能看 到当量浓度(N)，报道 1999 年诺贝尔化学奖时表述为“毫微微秒”光谱学研究[117]1999.10.13-3。
摄氏温度
t
压力、压强 p
mol/kg, µmol/kg 10-3,10-6
mol/g,
K, mK
℃, Pa, kPa, Mpa
mmol/kg,
废除的单位符号 µ , u, mu, mµ cc, ccm, uL, µ3, λ, u3
gr, r, rr, 克拉 aeq, Val, g-mol, mM, maeq, M, N, aeq/L, mM,
例 1：mB＝25g，m＝1kg 则，wB＝25g/1kg＝0.025，应表示为 w(B)＝2.5×10－2，或者 w(B)＝2.5％。
例 2：wB＝5µg/1kg＝5×10－9，不得表示为 ppb 。
有了质量分数(w)就可以代替过去固体物质中某种化学成分的含量用的“百分含量、重量 百分率、ppm、ppb 等名称和符号。
atm, at, bar, mmHg,Toor, mmH2O, kgf/m2(千克力每平方米)
时间 [动力]粘度 旋转转速
t η, (µ) n
s, ks, Ms, ms Pa⋅s 帕[斯卡]秒 r/min 转每分
Std, St, Yr, hr P 泊或厘泊
由 于 ISO 不 推 荐 使 用 ‰ ， 国 家 标 准 亦 未 将 其 列 入 。 为 此 ， 过 去 常 用 的 单 位 （ 符 号）：%(W/W)、%(m/m)、‰、ppm、ppb 不应再使用。
g%, mg%, %(W/V), g%(W/V), g‰, ppm(W/V), ppb(W/V)
%(V/V), ‰, ppm, ppm(V/V)
%(W/W), ‰(W/W), ppm(W/W), ppb, ppb(W/W) m, mm, µm, um mol%, ‰,
ppm,
°K, deg, grd
日前啤酒瓶标签上，酒精含量仍标注为：“酒精度为 3.7%(m/m)、酒精度≥3.7％”，都是 错误的。正确的表示方法为：酒精度 w＝3.7% 。
例如：将 5g 葡萄糖溶于 65g 水中，该溶液中葡萄糖的浓度（质量分数）为： w(C6H12O6)＝35g /(65+35)g ＝0.35 或表示为：w(C6H12O6)＝35×10－2；或 w(C6H12O6)＝35％
6、化验报告中的一些单位符号正误对照[93] 209
量的名称 长度 体积
量的符号 l A
质量
m
物质的量
n
物质的量浓度 c
质量浓度
ρB
体积分数
ϕB
质量分数
WB
正确的单位符号
m, km, cm, mm, µm, nm, pm
m3, dm3, cm3, mm3, µm3, L, mL
Mg, kg, g, mg, µg
具体包括：
� 国际单位制基本单位(7 个)
� 国际单位制的辅助单位(2 个)
� 国际单位制中具有专门名称的导出单位（19 个）
� 国家选定的非国际单位制单位(15 个)
� 用于构成十进倍数和分数单位的词头(20 个)
� 由以上单位构成的组合形式的单位，即各种组合单位、导出单位。
将一些食品科学中常用的法定计量单位列于下表。
单位之前，分母中一般不用词头（kg 例外）。
例如：摩尔内能单位：kJ/mol，不应写成 J/mmol。同样，对理化测定值，如乳铁蛋白含
量表述为 0.01g/100ml，10g/100g[JF15]1999(1)31 也不妥，应表述为 0.1g/L，0.10g/kg 。
但当组合单位分母是长度、面积、体积单位时，按习惯和方便，分母中可以选用词头构
I,(Iv) F; W,(P, g) p E,(W); W,(A); Q t,θ n V η，(µ )
词头名称 太[拉] 吉[咖] 兆 千 百 十 分 厘 毫 微 纳[诺] 皮[可] 飞[母托]
词头符号 T g M k h da d c m µ n p f
[小 时] 天[日] 年 安[培] 开[尔文] 摩[尔] 摩每立方米 摩每升 坎[德拉] 牛[顿] 帕[斯卡] 焦[耳] 摄氏度 转每分 升 帕[斯卡]秒
� 小写字母 k 为词头符号时，表示“千（103）”，如 g (克)、kg (千克)； 大写字母 K 为热力学温度的单位符号，单位名称为：开[尔文]。
� 小写 g（克）为质量的单位符号；大写 G 为词头称号“吉[咖]”。例如，1Gg 表示 1×109g 。 某报道的美容霜中氢醌含量表述为 2.04×104MG/KG[122]1997.5.7-3，真是莫明其妙。
量的名称 长度 质量
时间
量的符号，斜体 l,(L) m
t
单位名称 米 千克（公斤） 吨 秒 分
单位符号，正体 m kg t s min
电流 热力学温度 物质的量 物质(B)的量浓度
发光强度 力; 重力 压力，压强，应力 能量; 功; 热 摄氏温度 旋转速度 体积 [动力]粘度
I T n cB c(B)
例如：测定得 100 ml 白酒中含酒精 38 ml，则此白酒的酒精含量应表达为： ϕ(乙醇)＝38 ml／100 ml＝0.38、ϕ(乙醇)＝38×10－2、或ϕ(乙醇)＝38％
其它如 ϕ(HCl)＝1%、ϕ(H2SO4)＝5％ 等。
3．3 质量浓度 对溶质为固体的一般溶液，过去习惯用“质量／体积百分浓度”，例如 5％淀粉溶液是不 对的，表示以固体／液体配成溶液的浓度，其量的符号为 ρB 。
例如：1、80 mm×25 mm×50 mm, 而不写成 80×25×50 mm;
2、80 mm ±2 mm,
有些写成(80 ±2)mm 也不易误解；
为了避免引起误解，百分数的公差应该用正确的数学方式表达。
示例：5、表示范围，写成“63% ~ 67%”
6、表示带公差的中心值时，写成：(65 ±2)%
mol, mmol, µmol, nmol
mol/L,
mmol/L,
µmol/L,nmol/L kg/dm3, g/cm3, kg/L, g/L, mg/L
µg/L, ng/L 10-2, 10-3,10-6, 10-9
10-2, 10-3,10-6, 10-9
质量摩尔浓度 b m
摩尔比
x
热力学温度 T
按照《中华人民共和国计量法》、国务院《关于在我国统一实行法定计量单位的命令》所 规定的《中华人民共和国法定计量单位》及《全面推行我国法定计量单位的通知》规定，我 国从 1991 年 1 月起，除个别特殊领域外，不允许再使用非法定计量单位。但目前，在报刊、 杂志上，在科研院所、企事业单位的分析化验中，仍存在大理使用不符合国家规定的量和单 位[93] i 。
食品分析中常用法定计量单位浅议
按照《中华人民共和国计量法》、国务院《关于在我国统一实行法定计量单位的命令》、《中 华人民共和国法定计量单位》及《全面推行我国法定计量单位的通知》规定，我国从 1991 年 1 月起，除个别特殊领域外，禁止使用非法定计量单位。但目前在报刊、杂志上，企事业单位 的分析化验中，仍在大量使用不符合国家规定的量和单位。
＝纳（10-9）。故前面诺贝尔奖例，不应该用毫微微秒，应该用 10-15 s（飞秒，fs）。
2．3 （离心机的）转速：应该用 r/min(转每分)，而不可再用“rpm”；
2．4 粘度单位：用 Pa⋅s（帕斯卡秒），不应再用“泊、厘泊”。
2．5 组合单位的分子、分母一般不同时采用词头。加词头时，一般应加在分子中的第一个
1．我国法定计量单位及其构成
我国《计量法》第三条规定：国家采用国际单位制单位。国际单位制单位和国家选定的
其他计量单位，为国家法定计量单位。国家法定计量单位的名称、符号由国务院公布。非国
家法定计量单位应当废除。废除的办法由国务院制定。
我国法定计量单位的构成， 从《计量法》规定可见，我国法定计量单位由两大部分构成，
� M 作词头符号表示“兆”，m 作词头符号表示“毫”，m 作长度单位符号表示“米”，m(斜 体)可作量的符号用。
例如：mm(毫米)，前一个 m 作词头，后一个 m 作单位符号“米”； Nm：表示力矩单位“牛顿米”，mN：为“毫牛顿”，前后位置不可互换。
2．2 不得使用重叠的词头 例如：应该用 nm(纳米)，不可用过去惯用的 mµm(毫微米)。因为词头：毫（10-3）×微（10-6）
对使用非法定计量单位的，轻则往往要在两个单位之间转来换去找麻烦；严重的，如因 计量单位不统一，公制和英制混乱，导致 1999 年 9 月 23 日价值 1 亿多美元的美国火星大气 探测飞船坠毁[122]1999.10.10－11。
凡此种种，说明《计量法》宣贯工作的任务仍很艰巨，很有必要加大法定计量单位的宣 传、普及力度。为此，下面就一些食品分析中常用的法定计量单位，浅谈笔者学到的知识， 拿出来与大家一起共享
2．7 数值相乘时，应使用乘号(×)，而不使用圆点来表示数值相乘。
示例：写成 1.8×10-3，不写为 1.810-3
2．8 表示物品的数字（相对于物理量的数值），10 以内的数字用汉字“一、二、三”……表
示。大于（或等于）10 时，用阿拉伯数字表示。
例如：1、用五根管子进行试验，每根长 5m ;
2、接下去用 15 根管子做压力实验。
所表示的因数 1012 109 106 103 102 101 10-1 10-2 10-3 10-6 10-9 10-12 10-15
h d a A K mol mol/m3 mol/L
cd N Pa J ℃ r/min
L，(l) Pa⋅s
2．法定计量单位使用中几个容易忽略的差错 2．1 量的符号、单位符号及词头符号的字母大小写都有严格规定。量的符号用斜体，单位 符号用正体；词头符号千以上用大写，以下用小写。
成倍数单位或分数单位。例如：密度的单位,可以选用 g/cm3 。
2．6 从小数记号向左、向右读时，每三位数一组，用空 1/4 个汉字同前一位数或后一位数分
别隔开。大于三位数的整数，每三位数之间也应间空。表示年份的四位数除外。
示例：23 456 2 345 2.345 2.345 67 ；1986 年
尤其对理化检验中常用的浓度单位，如只记为 mol/L 时，表述的究竟是过去的摩尔浓度， 还是现在法定的物质的量浓度，让人无所适从。％符号的使用了存在同样的情况。
国家标准[1]183 10.3 节规定样品测定值的单位，应与卫生标准一致，常用单位为 g/kg、g/L、 mg/L、µg/kg、µg/L 等，这些与法定计量单位的规定也不一致。
无论在哪种情况下，都不应使用“65±2%
3 物质浓度的表示方法[93]107 3．1 质量分数
按国家标准规定，物质 B 的质量分数的符号为：wB(量的符号)。其定义是物质 B 的质量 与混合物的质量之比，即：wB＝mB/m 。从式中可知，构成比值的分子和分母都是质量，单位 不论用µg、mg、kg、t，最终计算结果都为无量纲的纯数，因此在计算所得的数值（比值）之 后不应再加任何其它单位或符号，而应该用纯数表示，或者表示为成其数值乘上 10－2 等指数 (10n)形式。
3．2 体积分数 与质量分数同理，物质 B 的体积分数，定义为物质 B 的体积与混合物的体积之比，其国
际符号（量的符号）为 ϕB，即 ϕB＝VB／V。同样计算结果为纯数，无量纲、无单位。因此， 构成比值的分子和分母的体积，不论用µl 、ml、L，在测试所得的数值（比值）之后不应再 加任何其它单位或符号。
表示物理量的数值，即量值，应使用阿拉伯数字，后边写上法定计量单位符号。
这在《关于出版物上数字用法的规定》1987.1.1 公布上了作了规定：公历、年代、年、月、
日、时刻、记数、计量（包括正负整数、小数、分数、百分比等）应当使用阿拉伯数字，不
要使用汉字一、二、三、……。
2．9 尺寸和公差的标注。应以不易混淆的方式标注尺寸和公差。
例如：表述压力时仍用非法定计量单位“巴、bar” [JF15]99(7)16、氢气含量 500ppm[JF15]99(8)38、 大气中氯原子浓度 3ppb[生命的守望]218、乳铁蛋白浓度为 0.01g/100ml[JF15]99(1)31、佛手维生素 A 含量 单位用 mg/100g[JF2]99(2)54、吨用 T、年用 Y（或 Yr）、1mol/L HCl 和 1mol/L KI 等，有时仍能看 到当量浓度(N)，报道 1999 年诺贝尔化学奖时表述为“毫微微秒”光谱学研究[117]1999.10.13-3。
摄氏温度
t
压力、压强 p
mol/kg, µmol/kg 10-3,10-6
mol/g,
K, mK
℃, Pa, kPa, Mpa
mmol/kg,
废除的单位符号 µ , u, mu, mµ cc, ccm, uL, µ3, λ, u3
gr, r, rr, 克拉 aeq, Val, g-mol, mM, maeq, M, N, aeq/L, mM,
例 1：mB＝25g，m＝1kg 则，wB＝25g/1kg＝0.025，应表示为 w(B)＝2.5×10－2，或者 w(B)＝2.5％。
例 2：wB＝5µg/1kg＝5×10－9，不得表示为 ppb 。
有了质量分数(w)就可以代替过去固体物质中某种化学成分的含量用的“百分含量、重量 百分率、ppm、ppb 等名称和符号。
atm, at, bar, mmHg,Toor, mmH2O, kgf/m2(千克力每平方米)
时间 [动力]粘度 旋转转速
t η, (µ) n
s, ks, Ms, ms Pa⋅s 帕[斯卡]秒 r/min 转每分
Std, St, Yr, hr P 泊或厘泊
由 于 ISO 不 推 荐 使 用 ‰ ， 国 家 标 准 亦 未 将 其 列 入 。 为 此 ， 过 去 常 用 的 单 位 （ 符 号）：%(W/W)、%(m/m)、‰、ppm、ppb 不应再使用。
g%, mg%, %(W/V), g%(W/V), g‰, ppm(W/V), ppb(W/V)
%(V/V), ‰, ppm, ppm(V/V)
%(W/W), ‰(W/W), ppm(W/W), ppb, ppb(W/W) m, mm, µm, um mol%, ‰,
ppm,
°K, deg, grd
日前啤酒瓶标签上，酒精含量仍标注为：“酒精度为 3.7%(m/m)、酒精度≥3.7％”，都是 错误的。正确的表示方法为：酒精度 w＝3.7% 。
例如：将 5g 葡萄糖溶于 65g 水中，该溶液中葡萄糖的浓度（质量分数）为： w(C6H12O6)＝35g /(65+35)g ＝0.35 或表示为：w(C6H12O6)＝35×10－2；或 w(C6H12O6)＝35％
6、化验报告中的一些单位符号正误对照[93] 209
量的名称 长度 体积
量的符号 l A
质量
m
物质的量
n
物质的量浓度 c
质量浓度
ρB
体积分数
ϕB
质量分数
WB
正确的单位符号
m, km, cm, mm, µm, nm, pm
m3, dm3, cm3, mm3, µm3, L, mL
Mg, kg, g, mg, µg
具体包括：
� 国际单位制基本单位(7 个)
� 国际单位制的辅助单位(2 个)
� 国际单位制中具有专门名称的导出单位（19 个）
� 国家选定的非国际单位制单位(15 个)
� 用于构成十进倍数和分数单位的词头(20 个)
� 由以上单位构成的组合形式的单位，即各种组合单位、导出单位。
将一些食品科学中常用的法定计量单位列于下表。
单位之前，分母中一般不用词头（kg 例外）。
例如：摩尔内能单位：kJ/mol，不应写成 J/mmol。同样，对理化测定值，如乳铁蛋白含
量表述为 0.01g/100ml，10g/100g[JF15]1999(1)31 也不妥，应表述为 0.1g/L，0.10g/kg 。
但当组合单位分母是长度、面积、体积单位时，按习惯和方便，分母中可以选用词头构
I,(Iv) F; W,(P, g) p E,(W); W,(A); Q t,θ n V η，(µ )
词头名称 太[拉] 吉[咖] 兆 千 百 十 分 厘 毫 微 纳[诺] 皮[可] 飞[母托]
词头符号 T g M k h da d c m µ n p f
[小 时] 天[日] 年 安[培] 开[尔文] 摩[尔] 摩每立方米 摩每升 坎[德拉] 牛[顿] 帕[斯卡] 焦[耳] 摄氏度 转每分 升 帕[斯卡]秒
� 小写字母 k 为词头符号时，表示“千（103）”，如 g (克)、kg (千克)； 大写字母 K 为热力学温度的单位符号，单位名称为：开[尔文]。
� 小写 g（克）为质量的单位符号；大写 G 为词头称号“吉[咖]”。例如，1Gg 表示 1×109g 。 某报道的美容霜中氢醌含量表述为 2.04×104MG/KG[122]1997.5.7-3，真是莫明其妙。
量的名称 长度 质量
时间
量的符号，斜体 l,(L) m
t
单位名称 米 千克（公斤） 吨 秒 分
单位符号，正体 m kg t s min
电流 热力学温度 物质的量 物质(B)的量浓度
发光强度 力; 重力 压力，压强，应力 能量; 功; 热 摄氏温度 旋转速度 体积 [动力]粘度
I T n cB c(B)
例如：测定得 100 ml 白酒中含酒精 38 ml，则此白酒的酒精含量应表达为： ϕ(乙醇)＝38 ml／100 ml＝0.38、ϕ(乙醇)＝38×10－2、或ϕ(乙醇)＝38％
其它如 ϕ(HCl)＝1%、ϕ(H2SO4)＝5％ 等。
3．3 质量浓度 对溶质为固体的一般溶液，过去习惯用“质量／体积百分浓度”，例如 5％淀粉溶液是不 对的，表示以固体／液体配成溶液的浓度，其量的符号为 ρB 。
例如：1、80 mm×25 mm×50 mm, 而不写成 80×25×50 mm;
2、80 mm ±2 mm,
有些写成(80 ±2)mm 也不易误解；
为了避免引起误解，百分数的公差应该用正确的数学方式表达。
示例：5、表示范围，写成“63% ~ 67%”
6、表示带公差的中心值时，写成：(65 ±2)%
mol, mmol, µmol, nmol
mol/L,
mmol/L,
µmol/L,nmol/L kg/dm3, g/cm3, kg/L, g/L, mg/L
µg/L, ng/L 10-2, 10-3,10-6, 10-9
10-2, 10-3,10-6, 10-9
质量摩尔浓度 b m
摩尔比
x
热力学温度 T