茶礼仪培训课件(PPT 54页)

法
各
2.泡茶的水温
种
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类
茶
茶的级别而定。但是我们经常不注意这一点，总 喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶
的
、乌龙茶用沸水冲泡还是较好的，可以使茶叶中 冲
的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶， 泡
如龙井茶，应用80℃~85℃的开水冲泡，使茶水 绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
浓淡对于茶叶中物质的浸出是有影响的，这不但 影响到茶水的色、香，也影响到茶水对人体的影
的
响作用。浓淡可以科学计测，但是平时没人去理 冲
会这一指标的，还是要靠自己把握，一般是宜淡 泡
不宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量 比为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 叶3克;
技
一般玻璃杯，每杯可投两克。
艺
美享受;茶道的重点在道"，旨在通过茶
艺修心养性、参悟大道。茶艺的内涵小
于茶道，茶道的内涵包容茶艺。茶艺的
外延大于茶道，其外延介于茶道和茶文
化之间。
茶艺
茶艺是包括茶叶品评技法和 艺术操作手段的鉴赏以及品 茗美好环境的领略等整个品 茶过程的美好意境，其过程 体现形式和精神的相互统一 。
茶艺的主要内容：
第一，茶叶的基本知识 。
第二，茶艺的技术。 第三，茶艺的礼仪。 第四，茶艺的规范。
第五，悟道。
茶茶 茶茶 是
艺艺 艺艺 茶 是是 是是 和
茶
一一 一一 艺
种种 种种 的 艺
文人 舞生 有
化生 台活 机 艺 艺艺 结 术 术术 合
到身、活 最
精养道动 高
神性德中 境
上、，融 界
的 享 受
品 味 人
洗宠
水 杯 掉，滤 ，道
壶 很网， 玻杯
， 多眼顾 璃，
随 杂细名 材分
手 质密思 质茶
泡 。的义 均汤
即
能， 可之
可
有过 。用
效滤 。
过茶 陶
好话用碗 及 盘
泡建，或 一议经紫 种用常砂 茶盖换壶 。碗不，
，同用 紫种作 砂类泡 壶茶茶
( )
摆 放 空 间 决 定 。
大 小 视 平 时 喝 茶
人
茶 具 的 选 择
对主客要求：做到安静，有 礼有序，正装出席，不说话私 语，主人礼让客人。
对茶师要求：动作有序不紧 不慢，庄重，行动优雅（注重） 有礼。人员一般为一茶师，两陪 侍者，侍者站屏风左右斜向捧案 而立，无案时应合手而立（合手 ，手搭于腹前掩于袖中）茶师与 侍者行礼时都应合手而鞠躬。
茶 文 化 礼 仪
展示茶具——然后茶师将 茶具放于案上，侍女捧案将 茶具（主要是茶杯）分发给 客人供其观赏点评。
技
法
各
种
3.浸泡的时间长短
茶
一般也就是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要
的
比普通的茶泡得更短一点。 4.杯子的用法
冲
红茶一般用玻璃杯，其他常用白瓷杯。
泡
技
法
茶的礼仪
沏茶是家庭礼仪中待客的一种 日常礼节，也是社会交往的一项 内容，不仅是对客人、朋友的尊 重，也能体现自己的修养。
茶不要太满，以八分满为宜。
3、谈话时，如有他人在场客人感到不便，可以请办公室的无 关人员回避一下。
工作中的接待倒茶礼仪
4、来访的客人如果较多，应按顺序接待。除个别有紧急 事情外，不能不按顺序而先接待自己熟悉的客人，或者厚 此薄彼。
5、来访者较多要掌握好谈话时间，以免客人久等。如果顺 序在后的客人不得不久等，应征求客人的意见，是等下去 还是改时间来。如果愿意等下去，不能让久等者干等，应 安排他们就座、喝茶、看报刊等。
红茶
再加工茶类：以六大茶类作为基本原料 再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶 茶、茶饮料等。
青茶（乌 龙茶）
绿茶
黄茶
黑茶
白茶 中 国 的 茶 叶 分 类
未发酵茶：在晴天采
茶，让茶叶在日光下
萎凋后，以蒸气或焙 炒杀死酵素；或在
中
121℃炭火下加热，
国
使其失去活性而无法
的
发酵。处理过后的茶 即在93℃的温度下进
中国茶文化主要包含四大块：
文 1、茶道：指品茶过程中自身的修炼自我的修 化 养以及参禅悟道感受自然，
的
2、茶境：指品茶时的环境，幽雅的环境， 对修身养性是有很大帮助的，因此，茶道与
内 茶境分不开，
3、茶礼：指茶事过程的礼仪祭祀等形式，
容 4、茶艺:指表面的一层，即制茶冲茶时的技
艺或者艺术加工。
茶 文 化 礼 仪
茶 礼 仪
讲师： 电话：
一、茶的起源 二、茶文化的含义及内容 三、茶文化礼仪 四、茶道
五、茶艺
六、中国茶叶的分类 七、各种茶的冲泡技法 八、茶的礼仪
九、工作中的接待倒茶礼仪 十、会议倒茶礼仪
茶的起源
茶是一种起源于中国的 由茶树植物叶或芽制作的饮 品。也泛指可用于泡茶的常 绿灌木茶树的叶子，以及用 这些叶子泡制的饮料，后来 引申为所有用植物花、叶、 种子、根泡制的草本茶，如 “铁观音”等。
茶
文
礼尽谢茶——最后宾主起立，茶师
及侍女横列一排行礼，主客回礼，一同
化
谢茶。茶师走后，主客留下来细细赏香
礼
品茶，或听琴悦耳，或高谈阔论，或安
仪
静思考，静静感悟这茶境，感受这宁静
致远的氛围，客散后，主人相送至门外
，算是品茶会圆满成功的举行。 品道——品完三口茶后，将 茶杯放于自己桌上，众人静肃一
段时间，不仅回味刚才喝过的茶 ，也默默感受这一切。
反复静气，然后将丝帕放于左手，用右
手折叠，将茶杯放于丝帕上，然后双手 化 放茶杯于案上（用丝帕垫茶杯主要是怕 礼 烫手，而且一些好质的丝料隔热，至于 仪
动作，则是为了好看，同时亦要讲究奉 茶时的幽雅礼仪），然后侍女捧案依次 奉于客人，先客后主。侍女奉茶时，应 举案齐眉一下，以示尊敬，客人原座躬 身答礼，方可接过案。
茶叶作为一种著名 的保健饮品，它是古 代中国南方人民对中 国饮食文化的贡献， 也是中国人民对世界 饮食文化的贡献。
茶文化的含义
茶文化包括茶 叶品评技法、艺 术操作手段的鉴 赏、品茗美好环 境的领略等整个 品茶过程的美好 意境。
其过程体现形式和精神的相互统 一，是饮茶活动过程中形成的文 化现象。
茶
可适当称赞主人茶好。
壶中茶叶可反复浸泡3至4次， 客人杯中茶饮尽，主人可为其 续茶，客人散去后，方可收茶 。
琛瓯洗尘以表达对客人的尊敬 。
工作中的接待倒茶礼仪
1、工作场所中的办公室，可以说是一个组织的枢纽，来来往往 的人员很多，是重要的接待场所接待场所应当文明，四壁两面( 四周墙壁和天花板、地面)都要干净、桌椅、文件、茶具等要摆 放整齐，工作人员讲究仪表和个人卫生，有良好的情绪和饱满 的精神，这些都体现了对他人的尊重。 2、客人来了，应尽快热情地将客人迎进办公室，给他们让座、 泡茶。
茶
行干燥。其泡出来的
叶
茶汤是碧绿或绿中带
分
黄色，具有新鲜蔬菜 般的香气。
类
薰发红观汤，色包的发面在氧 即并茶半
，酵色音为如金种茶酵上低化 焙于叶发
即茶、、褐水黄茶类程统温酵 炒尚自酵
可中具白色仙为与。度称中素 加未然茶 制添有毫；、其清轻不乌加后 热达萎： 成加果乌重冻特茶发同龙热， 至到凋即
中 国
121℃
香花香龙发顶色，酵而茶干再 完、制 片瓣。，酵、；以茶有，燥立 全部作
的
。，而 进如 行在 花半
汤茶 色， 呈如 橘铁
龙 泉 ， 茶
中清 发香 酵、 茶茶
， 如 文 山
各其 种中 不又 同依
而即 成用 。炭 市火
，杀死发酵时， 分发酵，
过 程 中 让
茶 叶 分
类
完全发酵茶：是经萎凋
、揉捻等程序后，再利
是茶 是学 饮它 也 是烹
茶道 文精 化神
很习 有礼 益法
茶通 、过 增沏
是 修 身
一 种 以
茶 饮
茶
的是 的
进茶 养 茶茶
灵茶 一 魂文 种
友、 性 为的
道
谊赏 的 媒艺
。化 和 的美
，茶 美、
一 种
的 生
术
核仪
心闻 方 活
心式
修茶 式 礼
德
仪
茶道的种类
煎茶道
点茶道
泡茶道
茶道的表现形式
①煎茶。 把 茶末投入壶中 和水一块煎煮 。唐代的煎茶 ，是茶的最早 艺术品尝形式 。
孟臣三沐——水开（茶汤煮好） 后，用茶漏盛开水轻轻淋洗于茶壶 上（谓之温壶）；再打开茶炉，用 茶漏盛茶汤注入茶壶中，尽量注过 多量的水，然后用壶盖轻轻一扫， 茶汤顺流淋满壶身（冲泡）；然后 盖上壶盖，再盛茶汤淋壶身（使茶 壶里外皆有茗香）。
茶
文
洗杯-温杯-熏杯——与料理茶壶是一
样的，茶杯也需要温-洗-薰，这边用精
茶的礼仪
水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤 。
有两位以上的访客时，用茶盘端 出的茶色要均匀，并要左手捧着茶 盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如 有茶点心，应放在客人的右前方， 茶杯应摆在点心右边。
上茶时应以右手端茶，从客人的右方 奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。
茶的礼仪
杯耳握柄要朝着客人的右边，方便 客人自行取用。
通 过 品
入 哲 理
茶 道
。生茗、 在
，来伦茶
达修理事
-: :
:
-- :
关音 茶 系乐 艺 等、 讲
冲究 泡环 技境 巧、 及气 人氛 际、
时 ， 品。 喝
候讲 茶 茶
又究 注 将
能水 重 茶
细质 茶 当
细茶 的 饮
品具 色 料
味， 香 解
。
喝 的
味
渴
高喝
境茶
界 茶 道
、 品 茶 、 茶
茶 艺
艺
与
最
()
生挟中茶又 。着挟匙称
茶出相「 杯，同茶 洗也，铲 杯常可」 ，有将茶 防人茶夹
用 具
茶 勺
茶 则 为 盛 茶
止壶漏 茶口： 叶上茶 掉，漏 落以则 壶导于 外茶置 。入茶
壶时 ，放
卫手一往茶用汤匙 茶 筒 生挖般会叶途匙： 器 ： ，出茶紧，是所又 筒 盛 故茶壶紧茶挖以称 。 放 皆叶的塞叶取称「 茶 使既口满冲泡茶茶 艺 用不都茶泡过匙扒 用 茶方不壶过的，」 品 匙便大，后茶其形 的 。也，加，壶主状 器
喝茶的环境应该静谧、幽雅、洁净 、舒适，让人有随遇而安的感觉。
茶具可以用精美独特的，也可 以用简单质朴的。
茶的礼仪
选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香 味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤 人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。
以礼还礼，双手接过，点头致谢 。
茶的礼仪
品茶时，讲究小口品饮，一苦二甘三 回味，其妙趣在于意会而不可言传。
净手焚香——先客后主，主客 也需净手。然后茶师点燃香炉， 一放于自己桌上，一让侍女放于 客人坐中间的矮案上。静气之香 在茶文化中是必不可少的，除了 增添意境外，还利于调节气氛， 增添平和的气息，更利于在座人 们心灵之间的联系交流。
茶 文 化 礼 仪
岩泉初沸——第一步先煮 水，泡茶道直接用开水冲泡 茶叶末即可。
碎 放 茶 以 是 茶 烫拿渣功茶 入 茶 防 在 茶 不用上往内要像茶 皿 茶
茶入叶保 疏针
()
在 底 ， 整
茶 叶 后 把
堵 住 的
茶 通
：
茶茶来通 内茶
在叶疏当 网针
上 。
拨 匀 ，
浚 ， 或
壶 嘴 被
()
蜂 巢
，
的 功 用
又它从用夹 壶 则
卫来壶与： 之 ：
茶香合壁、递手传香——回壶后，再
化
次注入茶水，这回将闻香杯盖于其上， 左手托起，右手覆于杯上，端至胸前，
礼 左右晃三次，是为茶茗之香与茶气之香
交合在一起，然后取下闻香杯，双手端
仪 于鼻前，捻转而嗅，然后侍女再将闻香
杯奉与客人，客人依次如状品嗅。
奉茶——将所有茶杯注上茶水后， 茶 取闻香杯覆于其上，再取丝帕覆茗香上 文
茶 具 的 选 择
茶道六君子指的是:茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶则、茶桶
这六样被茶叶兴趣者称为茶道六君子。
茶道六居子 茶 具 的 选 择
茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺 术，包含茶礼、礼法、环境、修行四大
茶
要素。茶艺是茶道的基础，是茶道的必
要条件，茶艺可以独立于茶道而存在。
茶道以茶艺为载体，依存于茶艺。茶艺 重点在"艺"，重在习茶艺术，以获得审
用茶叶中氧化酵素的作
中
用，于空气中放置一段
国
时间，使其100%发酵 后再焙炒制成；如红茶
的
，其茶汤为朱红色，具
茶
有麦芽糖的香气。
叶
分
类
后发酵茶：茶叶制作完
成后，再经历一次长时
间自然发酵而成，如普
中
洱茶、六安茶。
国
的
茶
叶
分
类
1.水与茶的比例
各
直接的反应就是茶的浓淡。浓淡要合适才好
种
，使我们能够品赏到茶的色和香，同时，适当的 茶
②斗茶。古代文 人雅士各携带茶 与水，通过比茶 面汤花和品尝鉴 赏茶汤以定优劣 的一种品茶艺术 。
茶道的表现形式
③工夫茶。清代至今某些 地区流行的工夫茶是唐、 宋以来品茶艺术的流风余 韵。工夫茶讲究品饮工夫 。饮工夫茶，有自煎自品 和待客两种，特别是待客 ，更为讲究。
茶 茶。 热 品 滤 汤 茶 瓷 公 最的之盖 数 茶
化
致的茶壶还须泡上一些时间，先取出手
礼
帕（最好为绸巾）放于桌上叠成小方，
仪
逐个擦拭茶杯，再用茶夹夹杯依次放入
茶洗中过水清洗，再夹茶杯于茗气前滚
盛汤倒茶——茶泡好后，依 热温烫，最后将茶杯放于香炉前熏香静 次往茶杯里注水，玉液回壶，如 气。
果茶壶是“茗香壶”的话，还可
将茶杯里的水重新浇回茶壶中。
茶
文