酒吧营业结束工作程序与标准

酒吧营业结束工作程序与标准
一、现金和账目处理
1、结账收款
收银员在营业结束前 30 分钟，不再接受新的点单，集中精力处理
未结清的账单。

仔细核对每桌客人的消费明细，确保账单准确无误。

对于使用信用卡或其他电子支付方式的客人，按照相关流程完成支付操作。

2、现金盘点
收银员将现金抽屉中的现金取出，在安全的环境下进行盘点。

分别计算各种面额的现金数量，并与系统记录的现金收入进行核对。

如发现现金短缺或盈余，应立即查找原因并记录。

3、账目核对
对比现金收入、信用卡支付和其他支付方式的总额与系统生成的营业日报表。

检查是否有漏单、错单或未入账的项目，如有，及时更正。

确保所有账目清晰、准确，无任何差错。

4、存款准备
将当天的营业现金收入用专用的存款袋封装好。

在存款袋上注明日期、酒吧名称和现金金额。

安排专人将存款袋送往指定的银行存款处，或者按照酒吧的规定进行安全保管，等待第二天存入银行。

二、清理酒吧区域
1、桌面清理
服务员迅速清理所有餐桌上的酒杯、瓶子、餐具和杂物。

将可回收的物品与垃圾分别放置在指定的容器中。

用干净的抹布擦拭桌面，确保无污渍和水渍残留。

2、吧台清理
调酒师清理吧台表面的酒水、果汁污渍，以及调酒工具和器具。

冲洗用过的调酒器、搅拌棒和滤网等工具，并进行消毒处理。

整理吧台内的酒瓶，按照种类和品牌摆放整齐。

3、地面清扫
先用扫帚清扫酒吧地面的垃圾和杂物。

再用拖把拖洗地面，特别注意清理污渍和脚印。

确保地面干燥、清洁，无滑倒的危险。

4、卫生间清洁
清洁卫生间的马桶、洗手池和镜子。

补充卫生纸、洗手液等用品。

喷洒空气清新剂，消除异味。

三、库存盘点与补充
1、酒水盘点
检查酒吧内各类酒水的库存数量。

与系统记录的库存数据进行比对，记录库存的增减情况。

对于库存不足的酒水，记录在补货清单上。

2、食材和小吃盘点
查看冷藏柜和储物间内的水果、小吃等食材的库存。

检查食材的新鲜度，丢弃过期或变质的物品。

根据销售情况，确定需要补充的食材和小吃种类及数量。

3、物品补充
根据盘点结果，填写采购申请单，注明需要补充的酒水、食材、小吃和其他物品的名称、数量和规格。

将采购申请单交给相关负责人，确保及时采购补充。

四、设备检查与维护
1、电器设备检查
关闭所有电器设备，如音响、灯光、空调等。

检查电器设备的插头是否拔出，电线是否有损坏。

清理电器设备表面的灰尘和污渍。

2、制冷设备检查
检查冰箱、冰柜的温度是否正常，制冷效果是否良好。

清理制冷设备内部的冰霜和杂物，确保通风良好。

如有故障，及时联系维修人员进行维修。

3、调酒设备检查
检查调酒器、搅拌器、榨汁机等设备是否正常运行。

清洁设备的内部和外部，进行必要的保养和维护。

发现设备损坏或故障，及时进行维修或更换。

五、安全检查与关闭
1、门窗检查
检查酒吧的门窗是否关闭并锁好。

确保窗户的防盗设施完好无损。

2、消防检查
检查灭火器、消防栓等消防设备是否齐全、完好。

查看疏散通道是否畅通无阻，疏散指示灯是否正常工作。

3、水电检查
关闭所有水龙头，检查是否有漏水现象。

关闭酒吧内的总电源开关，除了必要的安防设备外，确保所有电器设备断电。

4、安防系统设置
启动安防监控系统，设置好报警装置。

检查安防系统的运行状态，确保其正常工作。

六、员工交接与下班
1、工作交接
当班员工向接班员工交接未完成的工作事项和需要特别注意的问题。

交接工作包括客人的预订信息、库存情况、设备故障等。

2、个人物品携带
员工在离开酒吧前，检查自己的个人物品，不得携带酒吧的任何物品离开。

3、下班打卡
员工按照规定的程序进行下班打卡。

管理人员确认员工全部离开后，关闭酒吧大门。

总之，酒吧营业结束后的工作需要有条不紊地进行，每个环节都要严格按照标准操作，以保证酒吧的正常运营和安全。

只有做好营业结束的各项工作，才能为下一次的营业提供良好的基础和保障。