一种人参发酵酒及其制备方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201811060808.3
(22)申请日 2018.09.12
(71)申请人 通化师范学院
地址 134000 吉林省通化市东昌区育才路
950号
(72)发明人 徐晶　李明　李默　李百权　
(74)专利代理机构 北京国翰知识产权代理事务
所(普通合伙) 11696
代理人 卫翠婷
(51)Int.Cl.
C12G 3/02(2006.01)
C12G 3/12(2006.01)
(54)发明名称
一种人参发酵酒及其制备方法
(57)摘要
本发明公开了一种人参发酵酒的制备方法，
包括发酵原料液的制备、酵母培养液的制备、发
酵液的制备以及成品。

有益效果为：本发明所公
布的人参发酵酒的制备工艺简单，成本低廉，不
存在甲醇、杂醇油超标所带来的危害，且所加入
的山莓中和了人参酒中带有的土腥味，使得产品
酒体清透，人参气味突出，
风味愉人。

权利要求书1页 说明书3页CN 109055103 A 2018.12.21
C N 109055103
A
1.一种人参发酵酒的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：
1)发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓混合，按料液比1:30-50加入蒸馏水，形成发酵原料液；
2)酵母培养液的制备：使干酵母用糖水活化，形成酵母培养液；
3)发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在15-25℃下发酵7-14d，形成发酵液；
4)成品：过滤所述发酵液幷蒸馏至产品酒精度为36-40度，形成人参发酵酒。

2.根据权利要求1所述的一种人参发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤3)混合液中酵母含量控制为0.25‰-1‰，白砂糖含量控制为10％-24％。

3.根据权利要求1所述的一种人参发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中东北人参与野生山莓的质量比为2:1。

4.根据权利要求1所述的一种人参发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中活化温度为30-38℃，活化时间为10-60min。

5.根据权利要求1所述的一种人参发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中糖水的浓度为4％-5％，干酵母和糖水的料液比为1:10-20。

6.根据权利要求1所述的一种人参发酵酒的制备方法，其特征在于：所述步骤4)中蒸馏温度为95-100℃。

7.根据权利要求1所述的一种人参发酵酒的制备方法，其特征在于：所述方法还包括将人参发酵酒灌装，在15-25℃避光保存。

8.权利要求1-7任一项所述方法制备的人参发酵酒。

权　利　要　求　书1/1页CN 109055103 A
一种人参发酵酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及发酵食品技术领域，尤其是涉及一种人参发酵酒及其制备方法。

背景技术
[0002]目前，市售的人参酒主要采用白酒浸泡的方法制备而成。

人参酒的质量除了与其所含人参总皂甙等理化指标有关外，与浸泡所用白酒的质量也紧密相关。

浸泡所用的白酒原料多以粮食酒为主，而粮食酒在生产的过程中，容易引入较多的甲醇和杂醇油等有害物质，从而影响白酒的质量，尤其是劣质的粮食酒，甲醇和杂醇油的含量超标，对人体健康危害很大。

因此，要生产高质量的人参酒，首先要获得高质量的白酒，这就增加了人参酒的生产成本。

发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种人参发酵酒的制备方法，工艺简单，成本低廉，不存在甲醇、杂醇油超标所带来的危害，且所制备的产品酒体清透，人参气味突出，风味怡人，具有良好的经济效益。

[0004]本发明的另一目的是提供上述方法制备的人参发酵酒。

[0005]具体而言，本发明提供了一种人参发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
[0006]发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓混合，按料液比1:30-50加入蒸馏水，形成发酵原料液；
[0007]酵母培养液的制备：使干酵母用糖水活化，形成酵母培养液；
[0008]发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在15-25℃下发酵7-14d，形成发酵液；
[0009]成品：过滤所述发酵液幷蒸馏至产品酒精度为36-40度，形成人参发酵酒。

以生物发酵技术代替白酒浸泡法生产人参酒，消除了浸泡所用白酒质量对最终产品人参酒质量的影响，避免了甲醇、杂醇油超标对人体的危害，同时所加入的山莓中和了人参酒中带有的土腥味，使得产品酒体清透，人参气味突出，风味愉人。

[0010]作为优选，发酵原料液的制备过程中东北人参与野生山莓的质量比为2:1。

[0011]作为优选，酵母培养液的制备中活化温度为30-38℃，活化时间为10-60min。

该条件下，水和磷脂的结合速度及膜两侧水化层的形成速度快，能够将处于休眠干化状态下的酵母予以有效激活，达到良好的活化效果，细胞内物质的流失量少，，不会造成酵母的损伤，使酵母过早的衰老。

[0012]作为优选，酵母培养液的制备中糖水的浓度为4％-5％，干酵母和糖水的料液比为1:10-20。

该条件下，糖能够得到充分利用，避免了严重起泡现象的发生，使活化过程能够完全进行，且不会降低活化温度，缩短了活化的时间。

[0013]作为优选，发酵液的制备过程中混合液中酵母含量控制为0.25‰-1‰，白砂糖含量控制为10％-24％。

该条件下，酵母的繁殖速度恰当，缩短酵母繁殖达到高峰的时间，使产
物的形成提前到来，幷减少杂菌的生长机会，同时能够确保底物得到充分发酵。

[0014]作为优选，成品过程中蒸馏温度为95-100℃。

蒸馏过程不仅提高了产品的酒度，而且进一步融合了人参和山莓的营养，使产品具有了独特的风味，丰富了人参的产品种类。

[0015]作为优选，人参发酵酒的制备方法还包括：成品后将人参发酵酒灌装，在15-25℃避光保存。

避光保存避免了光线中的紫外线对酒的损害，降低了酒的氧化还原变化，避免了人参酒产生浓重难闻的味道。

[0016]与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明所公布的人参发酵酒的制备工艺简单，成本低廉，不存在甲醇、杂醇油超标所带来的危害，且所加入的山莓中和了人参酒中带有的土腥味，使得产品酒体清透，人参气味突出，风味愉人。

具体实施方式
[0017]以下通过实施例进一步详细描述：
[0018]实施例1：一种人参发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
[0019]1)发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓按质量比为2:1混合，接着按料液比1:30加入蒸馏水，形成发酵原料液；
[0020]2)酵母培养液的制备：使干酵母用糖水活化，形成酵母培养液，其中，糖水的浓度为4％，干酵母和糖水的料液比为1:10，活化温度为30℃，活化时间为10min，该条件下，能够将处于休眠干化状态下的酵母予以有效激活，达到良好的活化效果，且不会造成酵母的损伤，使酵母过早的衰老；
[0021]3)发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在15℃下发酵7d，形成发酵液，其中，混合液中酵母含量控制为0.25‰，白砂糖含量控制为10％；[0022]4)成品：过滤所述发酵液幷在95℃下蒸馏至产品酒精度为36度，形成人参发酵酒，将所制备人参发酵酒灌装，在15℃避光保存。

[0023]实施例2：一种人参发酵酒的制备方法，包括以下步骤：首先是发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓按质量比为2:1混合，接着按料液比1:50加入蒸馏水，形成发酵原料液；接着是酵母培养液的制备：使干酵母用糖水活化，形成酵母培养液，其中，糖水的浓度为5％，干酵母和糖水的料液比为1:20，活化温度为38℃，活化时间为60min；接着是发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在25℃下发酵14d，形成发酵液，其中，混合液中酵母含量控制为1‰，白砂糖含量控制为24％，该条件下，能够确保底物得到充分发酵，且不会消耗发酵基质的影响，避免了酒精度的下降；最后是成品：过滤所述发酵液幷在100℃下蒸馏至产品酒精度为40度，形成人参发酵酒，将所制备人参发酵酒灌装，在25℃避光保存。

[0024]实施例3：一种人参发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
[0025]1)发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓按质量比为2:1混合，接着按料液比1:40加入蒸馏水，形成发酵原料液；
[0026]2)酵母培养液的制备：使干酵母用糖水活化，形成酵母培养液，其中，糖水的浓度为4.5％，干酵母和糖水的料液比为1:15，活化温度为34℃，活化时间为40min；
[0027]3)发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在20℃下发酵10d，形成发酵液，其中，混合液中酵母含量控制为0.75‰，白砂糖含量控制为
18％；
[0028]4)成品：过滤所述发酵液幷在98℃下蒸馏至产品酒精度为38度，形成人参发酵酒，将所制备人参发酵酒灌装，在20℃避光保存，蒸馏过程不仅提高了产品的酒度，而且进一步融合了人参和山莓的营养，是产品具有了独特的风味，丰富了人参的产品种类。

[0029]实施例4：一种人参发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
[0030]1)发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓按质量比为2:1混合，接着按料液比1:34加入蒸馏水，形成发酵原料液；
[0031]2)酵母培养液的制备：使干酵母和浓度为4.2％糖水按料液比1:12混合，，再加入占干酵母质量0.4‰的普鲁兰多糖和占干酵母质量0.12‰的季戊四醇，在31℃下活化13min，形成酵母培养液，所加入的普鲁兰多糖和季戊四醇能够促进酵母菌体细胞膜磷脂中的磷酸基团与胞外的水分子之间氢键的生成，从而在菌体细胞两侧快速形成水化层，使细胞膜结构更加完整，提高了细胞的屏障作用，降低了细胞膜的渗透性，避免了活化过程中细胞内蛋白质、碳水化合物、脂肪以及其它大分子物质的快速流失，使细胞能够充分恢复活性，降低了死细胞的数量，提高了干酵母的资源利用率，具有良好的经济效益；
[0032]3)发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在17℃下发酵8d，形成发酵液，其中，混合液中酵母含量控制为0.26‰，白砂糖含量控制为12％；[0033]4)成品：过滤所述发酵液幷在96℃下蒸馏至产品酒精度为37度，形成人参发酵酒，将所制备人参发酵酒灌装，在16℃避光保存。

[0034]实施例5：一种人参发酵酒的制备方法，包括以下步骤：
[0035]1)发酵原料液的制备：使东北人参与野生山莓按质量比为2:1混合，接着按料液比1:48加入蒸馏水，形成发酵原料液；
[0036]2)酵母培养液的制备：使干酵母用糖水活化，形成酵母培养液，其中，糖水的浓度为4.8％，干酵母和糖水的料液比为1:19，活化温度为37℃，活化时间为57min；
[0037]3)发酵液的制备：使发酵原料液、白砂糖以及酵母培养液混合，使所得混合液在24℃下发酵14d，形成发酵液，其中，混合液中酵母含量控制为1‰，白砂糖含量控制为21％；[0038]4)成品：过滤所述发酵液幷在95℃下蒸馏至产品酒精度为39度，形成人参发酵酒，将所制备人参发酵酒灌装，在16℃避光保存，避光保存避免了光线中的紫外线对酒的损害，降低了酒的氧化还原变化，避免了人参酒产生浓重难闻的味道。

[0039]以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，本领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型。

因此，所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。