山腰游弋泉水鱼

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分之百成活。

一个十几平米的小塘，减去成本，五年最少能净赚三四千元。

我在村中越过一条小溪，在七十来岁的胡老伯屋子西边，终见到传说中的泉水鱼儿。

眼前的鱼池挖得很深，水面离地面至少两米，四周青石垒砌成坝。

水池面积仅为一张桌子大，水清见底更显清幽，似以“小石潭”称之更贴切。

石潭上空，葱郁杉树旁葡萄藤枝叶形成的荫翳，使鱼儿休憩的深凼上方能避阳光直射。

石潭巧借地势引溪涧上游泉流，
利用落差凿洞让溪流徐徐打着旋涡注入潭内，再从底部泉眼渗出，池内时刻处于“活水流入，活水流出”的状态，终年保持4尺左右水位。

池中，五十多条尺余长的草鱼攒堆间杂几条红鲤，气定神闲从容摆尾游弋，更有一大群活力无限的小鱼如影相随。

艳阳下，池鱼叠人影，野趣兀自生。

流连徐源村头，令人诧异的是，这么金贵的鱼儿养在户外，竟然家家无人守护，更无任何防盗监控设施。

作陪的村干部的解释是：小山村民风淳
山腰游弋泉水鱼
文图
/ 阿友
地处皖浙赣三省交界的中国第一状元县休宁，是一片山林的王国。

板桥乡地处休宁南部，是久负盛名的山水画廊新安江的源头之一。

板桥乡山高林茂雨沛泉丰，在净水与清凉气候润泽下，特产一种与徽菜一绝“臭鳜鱼”齐名的珍稀美味——板桥泉水鱼。

早在南宋时就有先人喂养板桥泉水鱼了，至今已有七八百年历史。

板桥乡先人建塘之初主要用于防火消灾，后来才利用起来养几条鱼供自家过年过节享用。

泉水鱼因终年少见阳光，生活在海拔300~800米、水温4~12C°的清冽流动幽冷山涧中，鱼体色泽乌黑，故又称“板桥黑鲩”。

又因其一年生长不足半公斤，从鱼苗长到2公斤成鱼至少需5年，故此特产更显珍稀。

仲春一日，从休宁县城向西行一小时，便至浙岭公路边的板桥乡徐源村。

我放眼搜寻，半山腰零星人家房前屋后，溪涧边都有用石块砌筑的池塘。

徐源村有八十多口鱼塘。

步入徐源村中，只见穿村而过的小溪两边密布大大小小鱼池，池内放养几十条到一百多条泉水鱼。

而泉水鱼的食物为山民就地取材的苦马菜、玉米叶、野草、水草等自然野生植物，绝不用饲料。

养殖泉水鱼技术简单，加上当地水质好、水温低，鱼也不易生病，几乎是百
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朴，泉水养鱼蔚然成风，故有村落与鱼池共生、人与鱼相伴的和谐醉美画卷，也是山民们对“靠山吃山、靠水吃水”绿色发展的生动诠释。

由于生长缓慢，冷水鱼的寿命相当长，当地村民对鱼儿也寄托了深深的情感。

这不，今年75岁的汪老太家中至今还养有一条46岁25公斤重的鱼，身长一米有四。

前年，一个江西游客出价6000元，软磨硬缠老人两天，硬要买走鱼王，可老人不为所动，一口回绝。

“鱼王就是我的孙子，更是我家镇宅之宝，谁见过拿孙子当摇钱树使的？！”原来，老人一直把家中人才辈出和睦安康看成是鱼王恩庇所得，对鱼王自然宠爱尊敬呵护有加。

如今，老人家的鱼王成了村里一景，游客一来总要慕名欣赏。

傍晚，春雨淅沥，期待中的
泉水鱼大餐终于上桌。

只见两
只大砂锅中尤物红(火腿)、绿(香
菜和青葱)、白(鱼汤肉)、黄(鱼
骨)四色交相辉映，鱼身汤与清
蒸火腿鱼头两个菜虽是农家粗
做，却香汁沸腾，散发出令人垂
涎的浓香。

那浓香迅速在空气中
弥漫开，只是努力去深嗅便已是
无上享受。

夹块鱼肉放到嘴边，
一股清香沁人心脾，鱼肉入口即
化。

轻嘬一口乳脂般的浓汤，醇
香扑鼻，舌尖味蕾刹那间遭遇从
未有过的撩拨挑逗，快感妙不可
言。

而火腿清蒸出的鱼头肉鲜嫩
滑爽有韧劲，口感非常细腻。

老
板称，泉水鱼营养丰富，入菜红
烧、清蒸皆可，烹制后鱼肉洁白
如凝脂，鱼骨淡黄柔软，富含
胶原蛋白与硒元素，具有抵抗
衰老、软化血管、益肠明目等功
效。

为挖掘美味潜力，2014年板
桥乡政府与黄山学院烹饪教研室
合作，对泉水鱼菜品进行深度开
发和包装，将每条鱼的鱼肉、鱼
皮、鱼骨还有内脏全都利用起
来，研发出具有江南徽式特色的
饕餮“全鱼宴”：清汤鱼丸、枸
杞鱼米羹、凉拌鱼皮、香酥鱼
条、金汤鱼片、锅仔煨鱼、麻椒
鱼丁……清汤鱼丸，汤汁奶白，
形如其名，醇香味鲜；香酥鱼
条，松软嫩香，盘中齐整；金汤
鱼片，椒葱相映、咸辣相宜……
每一道菜，都将泉水鱼的精华浓
缩起来，在味蕾上释放，把泉水
鱼独特的肉质和口感传递给天南
海北食客。

美景与美味联姻，可谓佳
偶天成，珠联璧合。

与徐源村
隔山相望的呈村则是油菜花的
海洋，浙水河将小山村巧夺天
工地围成了一个近200亩天然
圆形。

骑行花海间，徜徉在绿
色仙境与生态天堂中，芳香的
空气变得至纯，饱受城市雾霾
荼毒的肺得以在清新空气中呼
吸，大脑也骤然亢奋灵动起
来。

视野所及，粉墙黛瓦的徽
州民居星罗棋布点缀其间，好
一幅天人合一的绝美画卷！
如今，大山里的板桥的泉水
鱼早已声名远播，游进上海滩，
游进杭州湾，游进金陵城，点缀
了都市人假日盛宴。

告别板桥乡
的归途上，回味着泉水鱼美味，
我油生妙想：在古时，休宁籍状
元数量居全国之首，新中国七十
多位皖籍院士中，休宁籍也占6
位。