料理面包课程教案模板范文

课程名称：料理面包基础课程
课程目标：
1. 了解面包的基本制作流程和原理。

2. 掌握不同类型面包的制作方法。

3. 学会使用面包制作工具和设备。

4. 培养学生的动手能力和创新意识。

课程时长： 2小时
课程人数： 10人
课程材料：
- 高筋面粉
- 低筋面粉
- 干酵母
- 糖
- 盐
- 温水
- 鸡蛋
- 黄油
- 植物油
- 水果干、坚果等装饰材料
- 面包模具
- 面包机
- 搅拌器
- 烤箱
课程步骤：
一、课前准备（10分钟）
1. 学生分组，每组配备一套面包制作工具和设备。

2. 讲解课程安排和注意事项。

二、理论知识（20分钟）
1. 面包的基本分类和特点。

2. 面包制作的基本流程：和面、发酵、整形、醒发、烘烤。

3. 酵母的作用和影响发酵的因素。

三、实践操作（1小时30分钟）
1. 和面：
- 按照比例将面粉、酵母、糖、盐等原料放入面包机中。

- 加入温水，启动面包机进行和面。

- 和面过程中观察面团的状态，调整水量和温度。

2. 发酵：
- 将和好的面团放入发酵箱或温暖处进行发酵。

- 观察面团发酵至原体积的2-3倍。

3. 整形：
- 将发酵好的面团取出，排气。

- 按照个人喜好进行整形，如圆形、长方形、花朵等。

- 在面包表面刷上蛋液，撒上果干、坚果等装饰材料。

4. 醒发：
- 将整形好的面包放入模具中，进行二次醒发。

- 醒发时间根据面包大小和温度进行调整。

5. 烘烤：
- 将醒发好的面包放入预热至180℃的烤箱中。

- 烘烤时间根据面包大小和厚度进行调整。

- 烘烤过程中注意观察面包上色情况，避免烤焦。

四、成果展示与评价（20分钟）
1. 学生展示自己的面包作品，分享制作心得。

2. 教师对学生的作品进行评价，指出优点和不足。

3. 学生互相评价，提出改进建议。

五、课程总结（10分钟）
1. 回顾课程内容，强调面包制作的基本原则和技巧。

2. 鼓励学生在课后继续练习，提高面包制作水平。

3. 邀请学生分享自己在制作面包过程中的趣事。

课后作业：
1. 尝试制作不同类型的面包，如法式长棍、意大利面包、丹麦面包等。

2. 阅读相关书籍或上网查找资料，了解面包制作的更多知识。

3. 与家人、朋友分享自己的面包作品，感受料理面包的乐趣。

注意事项：
1. 在制作面包过程中，注意安全，避免烫伤和割伤。

2. 面包制作过程中，要耐心细致，严格按照步骤进行。

3. 注意卫生，保持操作台和工具的清洁。

通过本课程的学习，学生将掌握面包制作的基本技能，提高自己的动手能力和创新能力，为今后从事烘焙行业打下坚实的基础。