小麦粉菌落总数标准

小麦粉菌落总数标准
一、定义和术语
小麦粉菌落总数是指经过培养后，在一定条件下可生长的微生物细胞群体的最大数量。

这些微生物可能来自原料、加工过程或周围环境，反映了小麦粉的卫生状况和品质质量。

菌落总数是评估食品安全性的一项重要指标。

二、采样方案
1.采样方法：在生产线上每隔一定时间，用无菌容器收集小麦粉样品，记录
样品重量和时间。

每个样品应具有代表性，且不少于100g。

2.样品运输：将样品迅速运至实验室，避免污染和变质。

运输过程中应保持
样品密封，并标记清楚采样时间、地点和重量。

三、实验方法
1.培养基：使用适合微生物生长的培养基，如营养琼脂平板。

2.培养条件：将培养基放入恒温培养箱，保持适宜的温度和湿度，进行一定
时间的培养。

3.菌落计数：培养后观察并计数菌落数量，记录每个平板上的菌落数和培养
时间。

4.结果计算：根据公式计算每克小麦粉的菌落总数。

四、结果表示
1.每克小麦粉菌落总数：以每克小麦粉中的菌落总数表示。

2.重复性：在同一批次内，不同时间采样的多个样品应具有一致的菌落总数
结果。

3.最大值和最小值：根据不同产品标准要求，可规定菌落总数的最大值和最
小值。

五、检验规则
1.定期检验：按照产品标准和食品安全法规要求，定期进行小麦粉菌落总数
的检验。

2.不合格处理：如检验结果不符合标准要求，应将样品送至第三方检测机构
进行复检。

如复检结果仍不合格，则判定该批次小麦粉为不合格产品。

3.数据记录：记录每次检验的详细数据，包括样品重量、采样时间、培养时
间、菌落总数等。

数据应真实、准确、可追溯。

六、包装运输
1.包装材料：使用无毒、无异味的包装材料，防止小麦粉受污染。

2.标识和标签：在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、厂家名称等信
息，确保消费者了解产品信息。

3.运输要求：选择合适的运输方式，保证小麦粉在运输过程中不受损坏和污
染。

运输过程中应保持小麦粉干燥、密封，并避免与有毒物质混装。

七、贮存和保质期
1.贮存条件：选择干燥、通风、阴凉的地方贮存小麦粉，避免阳光直射和潮
湿环境。