高三生物《微生物专题》

1．微生物定义：个体微小，结构简单，通常要用光学显微镜和电子显微镜才能看清楚的生物，统称为
微生物。

2．常见微生物
微生物所包含的类群十分庞杂，在目前已经知道的大约10万种微生物中，既包括没有细胞结构的病毒等，又包括原核生物界、真菌界以及原生生物界的生物。

细菌
结构
细胞壁：主要成分为肽聚糖。

细胞膜
细胞质：含有核糖体、质粒（上面一般含有几个到几百个基因，控制着细菌的抗药性、
固氮、抗生素生成等性状）和一些贮藏性颗粒（如淀粉粒、硫粒）。

拟核：由一个大型的环状DNA 分子反复折叠缠绕而成，呈棒状、哑铃状或球状，控制
着细菌的主要遗传状。

繁殖 方式 二分裂：分裂时，细胞增大，分子复制，接着，细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长，
形成隔膜，将细胞质分成两半，形成两个子细胞。

放线菌 结构
一般由分枝状的菌丝构成，菌丝的宽度在1μm 左右。

放线菌的菌丝可以分为两类：伸入到培养基内部的菌丝称为基内菌丝，主要功能是吸收营养物质；伸展在空气中的菌丝称为气生菌丝，这类菌丝较粗，呈直线形或弯曲分枝形。

繁殖 方式 主要通过形成无性孢子的方式进行繁殖，放线菌生长发育到一定阶段，一部分气生菌丝便分化成孢子丝。

孢子丝有杆形的、波浪形的、螺旋形的等，上面生有成串的孢子。

在适宜的条件下，孢子萌发长出菌丝。

分布 及应 用 放线菌主要分布在土壤、空气和水中，尤其在富含有机质的土壤中较多，每克土壤中往往含有数万至数百万个放线菌孢子。

多数抗生素都是由放线菌产生的。

病毒 结构
蛋白质外壳与核酸：一种病毒只含一种核酸，即DNA 或RNA 。

繁殖
方式
病毒的繁殖过程只能在宿主的活细胞中进行，通常将病毒的繁殖过程称为增殖。

例如，噬菌体在侵染宿主细胞时，首先是吸附在宿主细胞表面，然后将核酸注入到细胞内部，衣壳则留在外面。

核酸进入宿主细胞以后，就利用宿主细胞内的物质，复制出子代噬菌体的核酸，并合成构成子代噬菌体衣壳的蛋白质。

这些蛋白质和核酸进一步装配成子一代噬菌体。

装配完成的噬菌体，在细胞裂解以后，一齐被释放出来，释放量通常在102~105个左右。

原生结构
原生生物是单细胞（亦有部分是多细胞）生物，它们的细胞内具有细胞核和有膜的
知识点睛
一、微生物的类群
第1讲 微生物专题
生物细胞器。

生活于水中。

种类
常见的原生生物包括原生动物（草履虫、变形虫等）与原生植物（硅藻、甲藻、矽藻等）两类。

【例1】关于微生物的叙述中，正确的是（）
A. 所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的
B. 细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物
C. 所有微生物在细胞结构上都无成形的细胞核
D. 微生物是生态系统中的主要分解者
【答案】D
【例2】对下列几种微生物的叙述正确的是（）
①酵母菌②乳酸菌③硝化细菌④蓝藻⑤烟草花叶病毒
A. 从生态系统的成分看，①②③是分解者，④是生产者
B. 从同化作用的类型看，②是厌氧型，③④是需氧型
C. 从异化作用类型看，①②是异养型，③④是自养型
D. 从结构和成分看，①具有成形细胞核，⑤的遗传物质中不含胸腺嘧啶
【答案】D
【例3】在以下描述中，可以将病毒与其他微生物相区别的是（）
A．能够使人或动、植物患病B．没有细胞核，仅有核酸
C．具有寄生性D．由核酸和蛋白质装配进行增殖
【答案】D
【例4】病毒经常感染其他生物致病。

干扰素（IFN）是一种广谱抗病毒剂，并不直接杀伤或抑制病毒，而主要是使细胞产生抗病毒蛋白，抗病毒蛋白是一类酶类，对多数病毒均有一定抑制作用。

下
列有关叙述，正确的是（）
A．流感病毒虽含有简单的细胞器，但必须在宿主细胞内才能合成多种蛋白质
B．流感病毒虽然含有DNA和RNA，但其遗传物质只可能是RNA，为RNA病毒
C．做相关致病病毒的研究时，可以在灭菌后的动物细胞培养液中培养病毒
D．干扰素对病毒复制的抑制作用是非特异的
【答案】D
二、微生物的营养类型和培养基
例题精讲
O H O CH COCH CH CO CHOH CH 2 2 3
3 2 2 3 ) ( 2 ) ( 2 + + + 光合色素 光能
（一）微生物的营养类型 营养类型 电子供体 碳源 能源 举例
光能自养型 H 2、H 2S 、S 、或H 2O CO 2 光能 光合细菌、蓝细菌、藻类 光能异养型 有机物
有机物
光能
红螺细菌
化能自养型 H 2、H 2S 、Fe 2+、NH 3、
或NO 2－
CO 2 化学能 (无机物氧化) 氢细菌、硫杆菌、亚硝化单胞菌属、硝化杆菌、甲烷杆菌属、醋酸杆菌属 化能异养型
有机物
有机物
化学能 (有机物氧化) 假单胞菌属、芽孢杆菌属、乳酸菌属、真菌、原生动物
光能自养型：这是一类能以CO 2为唯一碳源或主要碳源并利用光能进行生长的微生物。

它们能利用
无机物如水、硫化氢、硫代硫酸钠或其他无机化合物使CO 2固定还原成细胞物质，并且伴随元素氧（硫）的释放。

藻类、蓝藻和光合细菌属于这一类营养类型。

藻类和蓝藻：
这与高等植物光合作用是一致的。

光合细菌：
这与藻类、蓝藻和高等植物是不同的。

化能自养型：这类微生物利用无机物氧化过程中放出的化学能作为它们生长所需的能量，以CO 2或碳
酸盐作为唯一或主要碳源进行生长，利用电子供体如氢气、硫化氢、二价铁离子或亚硝 酸盐等使CO 2还原成细胞物质。

属于这类微生物的类群有硫化细菌、硝化细菌、氢细菌 与铁细菌等。

氢细菌： 光能异养型：即光能有机营养型。

这类微生物不能以CO 2作为唯一碳源或主要碳源，需以有机物作为
供氢体，利用光能将CO 2还原为细胞物质。

红螺属的一些细菌就是这一营养类型的代表：
光能有机营养型细菌在生长时通常需要外源的生长因子。

化能异养型：即化能有机营养型。

这类微生物生长所需的能量来自有机物氧化过程放出的化学能，生
长所需要的碳源主要是一些有机化合物，如淀粉、糖类、纤维素、有机酸等，有机物通常既是它们生长的碳源物质又是能源物质。

目前在已知的微生物中大多数属于化能有机营养型：绝大多数的细菌、全部真菌、原生动物以及病毒。

如果化能有机营养型微生物利用的有机物不具有生命活性，则是腐生型；若是生活在生活细胞内从宿主体内获得营养物质，则是寄生型（组织培养物培养基含有动、植物细胞，用来培养病毒、衣原体、立克次氏体及某些螺旋体等专性活细胞寄生的微生物。

尽管如此，有些病毒和立克次氏体目前还不能利用人工培养基来培养，需要接种在动植物体内、动植物组织中才能增殖。

常用的培养病毒与立克次氏体的动物有小白鼠、家鼠和琢鼠，鸡胚也是培养某些病毒与立克次氏体的良好营养基质，鸡瘟病毒、牛痘病毒、
知识点睛
千卡 7 . 56 2
1
2 2 2 + → + O H O H
天花病毒、狂犬病毒等十几种病毒也可用鸡胚培养）。

（二）培养基
1．定义：人们按照微生物对营养物质的不同要求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。

鉴别培养基根据微生物的代谢特
点，在培养基中加入某
种指示剂或化学药品
鉴别不同种类的微生物。

如可用伊红-美蓝培养
基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌（菌落
呈深紫色，并带有金属光泽）。

4. 培养基配制流程：计算→称量→溶化→调pH→灭菌
5．培养基的配制原则
①目的要明确：根据培养的微生物种类、培养的目的等确定培养基的类型和配制量。

②营养要协调：培养基中的各种营养物质的浓度和比例要适宜。

③pH要适宜：一般，细菌、放线菌适宜pH7～7.5，酵母菌和霉菌适宜pH4.5～6。

【例5】下表是关于4种生物的能源、C源、N源和代谢类型的描述，其中描述正确的一组是（）
硝化细菌乳酸菌根瘤菌衣藻
能源氧化NH3分解乳酸固定N2利用光能
C源CO2糖类糖类CO2
N源NH3N2N2NO3—
代谢类型自养需氧型异养需氧型异养需氧型自养需氧型
A.硝化细菌、乳酸菌
B.乳酸菌、根瘤菌
C.根瘤菌、衣藻
D.硝化细菌、衣藻
【答案】D
【例6】美国黄石国家公园是一片神奇的土地，研究人员在这里发现了一种罕见细菌，这种细菌内有许多集光绿色体，每个集光绿色体含有大量叶绿素。

正是这些叶绿素使得细菌能够在菌苔上同其
他生物争夺阳光，维持生存。

这种细菌是人们迄今发现的第一种含有集光绿色体的喜氧微生物。

在能源问题日益突出的今天，这种细菌的发现有助于人们更好地开发利用光能。

下列有关该菌
的叙述，正确的是（）
A．该菌有核膜和染色体
B．该菌是好氧细菌，其生命活动所需能量主要由线粒体提供
C．该菌是分解者
D．该菌可以利用光能制造自身代谢所需的有机物，属光能自养型生物
【答案】D
【例7】硫小杆菌是能在含有丰富硫化物环境中生长的细菌。

这类菌能氧化H2S、硫磺和硫化物为硫酸，并能利用在氧化硫或硫化物过程中释放的能量来同化CO2进行生长。

推理下列哪一种生物的结
构和代谢类型与硫小杆菌一致（）
A. 乳酸菌
B. 硝化细菌
C. 小麦
D. 酵母菌
【答案】B
【例8】有关微生物的营养物质，下列说法正确的是（）
例题精讲
A.以CO 2为惟一碳源的微生物碳源物质也是它的能源物质
B.无机氮源不能提供任何能量
C.生长因子不是所有微生物都需要的，它的成分一般是酶或核酸
D.蛋白胨可以为微生物的生命活动提供碳源、氮源、生长因子
【答案】D
【例9】下列有关细菌培养的叙述，正确的是（）
A．以尿素为唯一氮源的培养基上长出的都是尿素分解菌
B．在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长
C．培养基中的营养物质浓度越高对细菌的生长越有利
D．在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动
【答案】D
【例10】分离出的微生物还要进行鉴定，而微生物的鉴定需要鉴别培养基，下列不是鉴别培养基的是（）
A．加入酚红的培养基B．加入刚果红的培养基
C．加入伊红—美蓝的培养基D．加入纤维素粉的培养基
【答案】D
【例11】下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（）
成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊红美蓝青霉素琼脂蒸馏水
含量10 g 10 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1万单位适量 1 000 mL A．能在此培养基上生长的大肠杆菌，拟核上有抗青霉素的基因
B．此培养基是天然鉴别培养基
C．此培养基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准
D．此培养基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中
【答案】D
三、无菌技术
1.无菌技术的原理：在高温高压、化学药剂或强酸强碱等条件的作用下，使微生物蛋白质凝固变性，从
而达到杀菌的目的。

2.无菌技术的内容
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒 ②用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行 ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触 3.消毒和灭菌
条件 结果
常用方法 主要操作
适用对象
消毒 较为 温和 的物 理或
化学 方法
仅杀死物体表面或内部
部分的微生物（不包括 芽孢和孢
子）
煮沸消毒法
100o C 开水煮沸5~6min 耐高温的液体或物品 巴氏消毒法 70~75o C 煮30min 或80o C
煮15min
牛奶、啤酒、酱油等不宜进行高温灭菌的液体
紫外线消毒 30W 紫外灯照射30min 接种室、接种箱、超净工作台
化学药物消毒 用体积分数为70%~75%的乙醇、碘酒涂抹，来苏水（又名来苏尔，其主要成分为甲基苯酚）喷洒等 用于皮肤、伤口、动植物组织表面消毒，空气、手术器械、塑料或玻璃器皿等 灭菌 强烈
的理
化因
素
杀死物体内
外所有的微
生物（包括
芽孢和孢
子） 灼烧灭菌 酒精灯火焰灼烧
微生物接种工具或其他金属工具，试管口或瓶口等 干热灭菌
干热灭菌箱160~170o C 加热1~2h
耐高温的、需要保持干燥的玻璃器皿、金属用具等 高压蒸汽灭菌
100kpa ，121o C 维持 15~30min
培养基、无菌水、工作服等物品的灭菌，也可用于玻璃器皿的灭菌
【例12】 消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力。

消毒
仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害。

下列适于消毒处理的是（ ）
①皮肤 ②饮用水 ③牛奶 ④注射器 ⑤培养皿 ⑥接种环 ⑦培养基 ⑧果汁 ⑨酱油 ⑩手术刀
A ．①②③⑧⑨
B ．④⑤⑥⑦⑩
C ．①②⑤⑥⑧
D ．以上全部
例题精讲
知识点睛
【答案】A
【例13】无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是（）
A．对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌
B．将用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基等进行灭菌
C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行
D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触
【答案】A
【例14】某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。

下列叙述正确的是（）
A. 培养基分装到培养皿后进行灭菌
B. 转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线
C. 接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养
D. 使用过的培养基及其培养物可直接丢弃
【答案】B
【例15】高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（）
A. 将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中
B. 将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上
C. 将转基因植物叶片接种到无菌培养基上
D. 将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
【答案】C
四、微生物的实验室培养
知识点睛
（一）纯化大肠杆菌
1.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基
（1）步骤：计算→称量→溶化→调pH→灭菌→倒平板
注意：
①倒平板的温度一般在50℃左右，温度过高会烫手，过低培养基容易凝固
②倒平板时，左手将培养皿打开一条缝，倒入培养基后立刻盖上皿盖
③培养基凝固后平板需倒置。

这样既可以使培养基表面水分更好挥发，又可防止皿盖上的水珠落入培
养基，造成污染。

2.纯化的原理：在培养基上将细菌稀释或分散成单个细胞，使其长成单个的菌落，这个单个的菌落就是
一个纯化的细菌菌落。

（二）分解尿素细菌的分离和计数
1.菌株筛选的原理：选择培养
能合成脲酶的细菌才能分解尿素。

在选择培养基的配方中，把尿素作为培养基中的唯一氮源，原则上只有可以利用尿素的微生物才能够生长。

2.细菌分离与计数的实验流程
→观察并记录结果→计数菌落
土壤取样→样品稀释→取样涂布→微生物培养
（三）分解纤维素的微生物的分离
1.分离原理：选择培养
在选择培养基的配方中，把纤维素作为培养基中的唯一碳源，原则上只有可以分解纤维素的微生物才能够生长。

2.鉴定原理
刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。

当在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。

当纤维素被纤维素酶分解后刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。

3.实验流程：
土壤取样→选择培养→梯度稀释→将样品涂布到鉴别培养基上→挑选产生透明圈的菌落
附表2：微生物的生长规律及影响微生物生长的因素
说明几乎不存在种内
斗争
增长繁殖最快
种内斗争最激
烈
与无机环境斗争最
激烈
①条件：只接种一种细菌，以免杂菌干扰；恒定容积的液体培养基。

②方法：取样调查法(测细菌细胞数或测菌体干重)。

③注意：不要把生长曲线看成是自然种群的增长曲线，因为自然种群不存在衰亡期。

但调整期
和对数期类似于自然种群的“J”型增长，而纵观调整期、对数期和稳定期正好反映了“S”
型增长。

附表3：影响微生物生长的环境因素
环境因素影响的原因最适条件不适宜因素导致的结果
温度影响蛋白质和
核酸的结构
25～37 ℃
低温时反应速率降低，高温时蛋白质和核酸的结构发生
不可逆的破坏
pH 影响酶的活性
和膜的稳定性
细菌：6.5～7.5
真菌：5.0～6.0
酶失活或膜的稳定性改变，新陈代谢受阻
氧影响微生物的
呼吸作用或生
命
不同微生物所
需条件不同
①严格厌氧型：短时间的有氧也会造成生长停滞或死亡
②兼性厌氧型：无氧时进行无氧呼吸，有氧时进行有氧
呼吸
③一般厌氧型：有氧无氧都进行无氧呼吸
④好氧型：只进行有氧呼吸，无氧时难以生存
【例16】从自然菌样筛选较理想生产菌种的一般步骤是采集菌样→富集培养→纯种分离→性能测定。

如图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解。

下列叙述错误的是（）
A．不同微生物的生存环境不同，培养噬盐菌的菌样应从海滩等高盐环境采集
B．对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择以淀粉为唯一碳源的培养基，并在高温下培养
C．获得图甲、乙效果的接种方法分别是平板划线法、稀释涂布平板法
D．配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行pH调整
【答案】C
【例17】如图表示从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。

下列与该实验相例题精讲
关内容的叙述中不正确的是（）
A.实验中所用的培养基①②③④均属于选择培养基
B.图中Ⅰ、Ⅱ过程实现了对目标微生物的稀释
C.统计⑤培养基中的菌落数并不一定代表接种到④上的活菌数
D.在⑤培养基上形成菌落的微生物同化作用类型为异养型
【答案】B
【例18】图甲表示酵母菌、硝化细菌和乳酸菌在半固体培养基中的生长情况，图乙表示这三种微生物的增殖速度与氧气浓度之间的关系。

下列有关叙述正确的是（）
A.图甲中1、2、3号试管中分别培养的是酵母菌、硝化细菌和乳酸菌
B.图乙中a、b、c分别表示2、3和1号试管中的微生物在不同氧气浓度中的增殖速度
C.将混杂在一起的三类微生物接种到不含有机碳源的培养基中，可分离出硝化细菌
D.用混有酵母菌的乳酸菌制酸奶，向牛奶中加入青霉素，密封即可
【答案】C
【例19
【例20
【例21】幽门螺杆菌（Hp）感染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素。

在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。

实验基本步骤如下：
请回答：
（1）在配制培养基时，要加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有________，它能以尿素作为氮源；若有Hp，则菌落周围会出现________色环带。

（2）步骤X表示________。

在无菌条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液________到培养基平面上。

菌液稀释的目的是为了获得________菌落。

（3）在培养时，需将培养皿倒置并放在______________中。

若不倒置培养，将导致__________。

（4）临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp能将14C标记的________分解为NH3和14CO2。

【答案】（1）脲酶红（2）接种涂布单（3）恒温培养箱无法形成单菌落（4）尿素
【例22】某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A。

研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。

实验的主
要步骤如图所示。

请分析回答下列问题。

（1）培养基中加入化合物A的目的是，这种培养基属于培养基。

（2）“目的菌”生长所需的氮源和碳源是来自培养基中的。

实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的代谢类型是。

（3）在上述实验操作过程中，获得纯净“目的菌”的关键是。

（4）转为固体培养基时，常采用平板划线的方法进行接种，此过程中所用的接种工具是，操作时采用灭菌的方法。

（5）实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是。

（6）某同学计划统计污水池中“目的菌”的总数，他选用10-4、10-5、10-6稀释液进行平板划线，每种稀释液都设置了3个培养皿。

从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是
，此对照实验的目的是。

【例23】孔雀石绿（C23H25N2Cl）常用作纺织业的染料，也可用作水产养殖业的杀菌驱虫剂。

但它具有高毒性、高残留的危害，因此对孔雀石绿废水的处理已成为环境科学领域关注的热点。

科研人员从某化工厂污水池中分离获得了能降解孔雀石绿的细菌菌株A。

主要步骤如图所示。

请分析并回答：
（1）从①到③的培养过程中培养液应加入作为唯一碳源，此过程的目的是
和。

（2）使用法可以在④上获得单个菌落。

（3）若要对获得的菌株A进行分类鉴定，可先利用技术进行体外DNA扩增，此过程中采用方法将DNA双链解开，而在菌株A体内，DNA复制时将
双链解开则是在的作用下完成的。

（4）研究人员进一步研究了不同金属离子对菌株A降解孔雀石绿的影响，实验结果如图。

由上述结果可以看出，与不加金属离子的对照组相比，多数金属离子对菌株A降解孔雀石
绿有作用，唯有Pb2+的作用相反。

若要排除Pb2+本身对孔雀石绿有降解作用，
则应设置的培养基样本作为对照。

【答案】（1）孔雀石绿筛选出菌株A 增加菌株A的浓度（扩大培养）
（2）稀释涂布平板（或平板划线）（3）PCR 控制温度解旋酶
（4）抑制含等量的Pb2+但不接种菌株A
【例24】普通酵母菌直接利用淀粉的能力很弱，有人将地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶基因转入酵母菌中，经筛选得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌种(过程如图甲所示) 。

（1）图甲中，过程①需要的酶有。

为达到筛选目的，平板内的固体培养基应以作为唯一碳源。

对培养基进行灭菌，应该采用的方法是。

②、③过程需重复几次，目的是。

（2）某同学尝试过程③的操作，其中一个平板经培养后的菌落分布如图乙所示。

该同学的接种方法是，推测该同学接种时可能的操作失误是。

（3）以淀粉为原料，用工程酵母菌和普通酵母菌在相同的适宜条件下密闭发酵，接种菌的发酵罐需要先排气，其原因是。

【答案】（1）限制性核酸内切酶、DNA连接酶淀粉高压蒸汽灭菌
进一步筛选纯化获得分解淀粉能力强的酵母菌
（2）稀释涂布平板法涂布不均匀
（3）工程酵母
工程酵母菌分解淀粉产生葡萄糖的能力强，导致酒精发酵产生CO2的速率更快
五、传统发酵技术
知识点睛
果酒和果醋制作中的几点注意事项：
①酿酒和酿醋所利用的微生物不同：前者为酵母菌——真核生物；后者为醋酸菌——原核生物。

二者 本质区别是有无以核膜为界限的细胞核。

②制作果酒使用的葡萄应先冲洗，再除去枝梗，不能反过来，以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被 杂菌污染的机会。

对于果酒的自然发酵，冲洗不要反复进行，以免使酵母菌数量减少，发酵周期加 长，产生的果酒中酒精含量下降。

③酵母菌进行有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；进行无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身 代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。

④防止发酵液被污染：榨汁机要清洗干净并晾干，发酵瓶要清洗干净并用体积分数为70%的酒精消毒；装入葡萄汁后要封闭充气口。

⑤发酵后酒精的检验及对照原则 ⎦
⎥⎤
对照组→2 mL 白酒实验组→2 mL 发酵液→3 mol/L 的H 2SO 4 3滴→振荡混匀→重铬酸钾溶液3滴→振荡试管→观察
⎦
⎥⎤
试管甲→2 mL 发酵前液试管乙→2 mL 发酵后液→3 mol/L 的H 2SO 43滴→振荡混匀→重铬酸钾溶液3滴→振荡试管→观察
两种对照方式都必须遵循单一变量原则：前者是空白对照，后者是自身对照。

泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化。