缩短腐乳发酵周期的研究
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缩短腐乳发酵周期的研究
刘会勇;杨立苹;刘瑞钦;郑立红;李彦辉
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2003(000)001
【摘要】在腐乳发酵时,通过调整温度、添加增香酵母和复合酶来实现缩短腐乳发酵周期.温度在43～45℃时,添加增香酵母、复合酶;腐乳在发酵60天时,香气浓郁,口感细腻,各项指标均达到了国家标准要求.
【总页数】2页(P13-14)
【作者】刘会勇;杨立苹;刘瑞钦;郑立红;李彦辉
【作者单位】石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄,050051;石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄,050051;石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄,050051;石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄,050051;石家庄珍极酿造集团有限责任公司,河北石家庄,050051
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.2
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