斟酒姿势——精选推荐

斟酒姿势
斟酒是餐厅服务⼯作的重要内容之⼀，斟酒操作技术、动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。

服务员给客⼈斟酒时，⼀定要掌握动作的分⼨，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫⽣。

服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满⾜，还可强化热烈友好的饮宴⽓氛。

斟酒姿势
斟酒姿势是指斟酒服务时，服务⼈员持酒瓶的⼿法、站⽴、⾏⾛及时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。

斟酒姿势的优美来源于服务员⼴博的酒品知识、⽂化修养和表演才能。

斟酒前的各项准备⼯作应做到优美娴熟。

斟酒服务的基础：斟酒前，⽤⼲净的⼱布将瓶⼝擦净，从冰桶⾥取出的酒瓶，应先⽤⼱布擦拭⼲净，然后进⾏包垫。

⽅法是：⽤⼀块50x50厘⽶见⽅的餐⼱折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐⼱的中间，将对等的两侧餐⼱折上，⼿应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客⼈确认。

斟⼀般酒时，左⼿持⼀块折成⼩⽅形的餐⼱，右⼿握瓶，即可进⾏斟酒服务。

斟酒时⽤垫布及餐⼱，都是为防⽌冰镇后酒瓶外易产⽣的⽔滴及斟酒后瓶⼝的酒液洒在客⼈⾝上。

使⽤酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫⼀块⼤⼩适宜的布⼱，以防⽌斟酒时酒液滴漏。

持瓶姿势
持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。

正确的持瓶姿势应是：右⼿叉开拇指，并拢四指，掌⼼贴于瓶⾝中部，酒瓶商标的另⼀⽅，四指⽤⼒均匀，使酒瓶握稳在⼿中。

采⽤这种持瓶⽅法，可避免酒晃动，防⽌⼿颤。

斟酒时的⽤⼒活⽽巧
正确的⽤⼒应是：右侧⼤臂与⾝体呈90⾓，⼩臂弯曲呈45⾓，双臂以肩为轴，⼩臂⽤⼒运⽤腕⼦的活动将酒斟⾄杯中。

腕⼒⽤得活，斟酒时握瓶及倾倒的⾓度的控制就感到⾃如；腕⼒⽤得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。

斟酒及起瓶均应利⽤腕⼦的旋转来掌握。

斟酒时忌讳⼤臂⽤⼒及⼤臂与⾝体之间⾓度过⼤，⾓度过⼤会影响顾客的视线并迫使客⼈躲闪。

斟酒时的站姿
斟酒服务开始时，服务员先应呈直⽴式持瓶站⽴，左⼿下垂，右⼿持瓶；⼩臂呈45⾓，向杯中斟时，上⾝略向前倾，当酒液斟满时右⼿利⽤腕部的旋转将酒瓶逆时针⽅向转向⾃⼰⾝体⼀侧，同时左⼿迅速、⾃然地将餐⼱盖住瓶⼝以免瓶⼝溜酒，斟完酒⾝体恢复直⽴状，向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直⽴。

斟酒站位
斟酒服务时，服务员应站在客⼈的右侧⾝后。

规范的站位是：服务员的右腿在前，插站在两位客⼈的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使⾝体向左呈略斜式，⾯向客⼈，右⼿持瓶，瓶⼝向客⼈左侧依次进⾏斟酒。

每斟满⼀杯酒更换位置时，做到进退有序，退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使⾝体恢复原状。

再次斟酒时，左脚先向前跨⼀步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整体过程潇洒⼤⽅。

服务员斟酒时，忌讳将⾝体贴靠客⼈，但也不要离得太远，更不可⼀次为左右两位客⼈斟酒，也就是说不可反⼿斟酒。

斟酒服务的姿势、站位都是有规律性的，但是，斟酒的⽅法、时机、⽅式往往需要掌握⼀定的灵活性。

斟酒⽅法
斟酒⽅法⼀般有两种：⼀种是托盘端托斟酒，将客⼈选定的⼏种酒放于托盘内，左⼿端托，右⼿取送，根据客⼈的需要依次将所需酒品斟⼊杯中，这种斟酒的⽅法能⽅便顾客选⽤；另⼀种是徒⼿斟酒，即左⼿持餐⼱，右⼿握酒瓶，把客⼈所需酒品依次斟进宾客酒杯中。

斟酒时机
斟酒时机是指宴会斟酒的两个不同阶段：⼀个是宴会前的斟酒；另⼀个是指宴会进⾏中的斟酒。

如果顾客点⽤⽩酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和⽩酒斟⼊每位宾客杯中，斟好以上两种酒后就可请客⼈⼊座，待客⼈⼊座后，再依次斟啤酒。

如⽤冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第⼀道热菜前，依次为宾客斟⾄杯中。

宴会进⾏中的斟酒，应在客⼈⼲杯前后及时为宾客添斟，每上⼀道新菜后要添斟，客⼈杯中酒液不⾜⼀半时也要添斟，客⼈互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。

斟酒⽅式
斟酒的基本⽅式有两种：⼀种叫桌斟，⼀种叫捧斟。

桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，服务员持瓶向杯中斟酒。

斟⼀般酒时，瓶⼝应离杯⼝2厘⽶左右为宜，斟汽酒或冰镇酒时，⼆者则应相距5厘⽶左右为宜。

总之，⽆论斟哪种酒品，瓶⼝都不可沾贴杯⼝，以免有碍卫⽣或发出声响。

捧斟指斟酒服务时，服务员站⽴于顾客右侧⾝后，右⼿握瓶，左⼿将酒杯捧在⼿中，向杯中斟满酒后，绕向顾客的左侧将装有酒液的酒杯放回原来的杯位。

捧斟⽅式⼀般适⽤于⾮冰镇酒品，取送酒杯时动作要轻、稳、准、优雅⼤⽅。